王燕燕

糖是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)，可以提供人體所需熱量。糖也是日常生活中常見的調(diào)味品，生活中處處都離不開糖。但長(zhǎng)期高糖飲食，會(huì)給人體健康造成種種危害。

早在2006年，世界衛(wèi)生組織就發(fā)出警告：嗜糖之害，甚于吸煙！《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出，應(yīng)控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克，最好控制在25克以下。

近年來(lái)， 越來(lái)越多的人開始關(guān)注“控糖”。這里的糖主要不是天然水果蔬菜中的果糖和葡萄糖，也不是牛奶中的乳糖，而是指人工添加到食品中的糖類，常見的有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿。

在物質(zhì)資源非常豐富的今天，日常生活中很多食物并沒有寫著“糖”字，可能也吃不出甜味，但實(shí)際上含糖量驚人。為了讓大家更好地做到“控糖”，我們就在這里揭秘一下生活中的隱形糖。

1.飲料類

很多飲料都是含糖大戶。為了改善口感，增加銷量，產(chǎn)家在加工過程中，往往會(huì)添加大量糖。一般碳酸飲料的含糖量約為10克/100毫升，一瓶500毫升的飲料，就達(dá)到了一個(gè)人每天糖攝入的上限（50克）。還有一些看起來(lái)似乎健康的乳酸菌飲料、蜂蜜柚子茶等，其實(shí)也添加了大量的糖來(lái)調(diào)和口感。一般乳酸菌飲料的含糖量可以達(dá)到1 5克/100毫升～20克/100毫升。消費(fèi)者以為自己喝的是健康，實(shí)際上卻是如假包換的糖水。

2.烘培類

蛋糕、面包等糕點(diǎn)在制作過程中也需要添加大量糖， 以此來(lái)保證產(chǎn)品的松軟和口感。含糖量一般在15%～20% ， 100克面包就含有1 5克～ 2 0 克糖。一些家庭選擇自制糕點(diǎn)，雖控制了糖的添加量，有時(shí)一點(diǎn)甜味都品嘗不出，但其實(shí)含糖量也并不低，因?yàn)槊姘旧淼牡矸酆烤筒坏?。而很多人認(rèn)為自制的糕點(diǎn)不含糖或含糖量低，就會(huì)毫無(wú)忌諱地吃。

3.家庭烹飪

中式烹飪中，為了色香味俱全，往往選擇添加一些糖。比如飯桌上的“?？汀奔t燒肉、魚香肉絲、紅燒排骨等，一份的糖含量往往高達(dá)25克～30克。而糖醋里脊、糖醋排骨的糖含量可高達(dá)75克。另外，一些家庭常用的調(diào)味醬，比如番茄醬、沙拉醬、辣椒醬等，在制作過程中也會(huì)添加大量的糖，一般含糖量為15克/100克。它們讓食物更加鮮美，而且還掩蓋了甜味。

4.日常零食

很多人喜歡吃肉脯類，以為是健康零食。其實(shí)，為了保障肉質(zhì)軟硬適中，口感香甜有嚼勁，在制作過程中，往往需要添加糖。果脯話梅類也非常受歡迎，而為了口感及儲(chǔ)存的需要，必定要人為添加大量的糖。甚至市售的芝麻糊、核桃糊等食品，為了達(dá)到糊化效果，商家一般會(huì)添加淀粉糊精，同時(shí)添加大量的糖調(diào)節(jié)口感。

5.“無(wú)糖”和“低糖”食品

市場(chǎng)上常見的宣稱無(wú)蔗糖的產(chǎn)品，和“無(wú)糖”并不是一回事。無(wú)蔗糖只是沒有添加蔗糖，但糖類家族里還有很多其他形形色色的糖成員。另外，宣稱“無(wú)糖”的產(chǎn)品，也并不一定真正無(wú)糖，只是每100克食品中的糖含量小于0.5克?！暗吞恰笔称肥侵该?00克食品中的糖含量小于5克。實(shí)際上，為了追求口感，很多商家選擇使用人工甜味劑，雖然用量小、熱量低，但越來(lái)越多的研究提示，長(zhǎng)期大量攝入人工甜味劑同樣可以引發(fā)健康問題。