曾敏

【摘要】? 后勤食堂是學校服務團體中的重要組成部分，在后勤工作中，食堂所提供的飲食服務具有極為明顯的不可取代性。要保障后勤食堂的飲食服務地位，提供令全體師生滿意的餐飲服務，學校必須提高后勤食堂的監(jiān)管水平，強調(diào)食堂監(jiān)管工作。本文針對學校后勤食堂的監(jiān)管任務展開討論，思考如何提升學校后勤食堂的監(jiān)管質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】? 后勤食堂 監(jiān)管水平 提升策略

【中圖分類號】? G636? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】? A ? ? 【文章編號】? 1992-7711（2020）33-250-01

后勤食堂是一個龐大而復雜的校園服務組織，其內(nèi)部管理質(zhì)量與硬件服務水平已經(jīng)成為學生對后勤食堂進行評價的重要因素。要做好后勤食堂的飲食保障工作，確保食堂能夠在校園服務圈中發(fā)揮建設作用，學校必須針對后勤食堂做好監(jiān)管工作，全面消除制度上、行為上、思想上的盲點問題，以此來提升后勤食堂的服務效能。

一、堅持學習，及時提升監(jiān)管水平

后勤食堂是負責在校師生的餐飲管理活動的第一單位，其綜合服務質(zhì)量直接反映了學校內(nèi)部的辦學水平與學校對于師生的重視程度。由此，有關(guān)學校必須建立嚴格而完善的監(jiān)督管理制度，解決后勤食堂的服務問題，提升后勤食堂的服務水準。從部分學校當前的后勤食堂監(jiān)管工作來看，大部分學校已經(jīng)成立了對應的后勤監(jiān)管小組，但監(jiān)管活動的整體成效依舊較低，學生與教師的不滿并沒有得到根源上的解決。

究其原因，有關(guān)監(jiān)管團隊的管理制度太過落后。后勤食堂工作復雜，涉及面廣，在日常監(jiān)管活動中，有關(guān)人員需要對市場采購、食材入庫、餐飲衛(wèi)生、環(huán)境維護等工作發(fā)起周期性乃至于不間斷的監(jiān)管活動。當市場環(huán)境與消費方式逐漸改變，固有的管理模式與管理制度必然會被新的后勤食堂管理要求所淘汰。故此，有關(guān)學校必須要求后勤食堂監(jiān)管團隊積極學習，與時俱進，在制度上、方法上不斷調(diào)整監(jiān)管制度。一方面，針對后勤食堂服務的淡旺季設定對應的監(jiān)管周期，對衛(wèi)生狀況、食堂成本、師生滿意度等信息進行調(diào)查，分清服務主次，強調(diào)監(jiān)管條理。另一方面，結(jié)合線上平臺及時建立監(jiān)管報表，對有關(guān)檔口、個體承包人員的服務水平、攤位衛(wèi)生情況做好檢查工作，并集中整理上報，堅決杜絕漏報、錯報等問題，保障監(jiān)管活動的完善性與全面性。后勤食堂監(jiān)管團隊必須及時在其他崗位、團體乃至于個人處吸收經(jīng)驗與教訓，保障監(jiān)管活動的靈活性、科學性、秩序性，定期檢查與不定期抽查相結(jié)合，貫徹突擊檢查理念，強化服務思想。后勤食堂的整體建設離不開監(jiān)管團隊的監(jiān)督與管理，有關(guān)團隊必須積極進取，與時俱進，依靠嚴格的監(jiān)管制度提升后勤食堂的服務質(zhì)量。

二、以人為本，全面提高服務意識

后勤食堂以人性化、便捷化的特點服務著全體師生，在對后勤食堂進行管理的過程中，有關(guān)人員及部門必須把握好管理的力度，不觸及后勤食堂各組成單位的底線，以學生和教師的飲食安全、飲食需求為第一服務基準，保障后勤食堂監(jiān)管工作有紀律、有目標的開展，形成自覺服務師生、自覺管理后勤食堂的良好意識。

監(jiān)管人員必須形成“以人為本”的管理思想，將后勤食堂中出現(xiàn)的衛(wèi)生問題、安全問題、服務問題與“人”的意識結(jié)合起來，從食堂單位管理人員的行為入手，努力為管理工作的順利開展創(chuàng)造必要的條件。后勤食堂監(jiān)管人員必須在監(jiān)管活動中做好對后勤食堂服務人員、相關(guān)用餐師生的調(diào)研工作，對用餐人員的滿意度，對后勤食堂人員所提出的服務需求進行調(diào)查，以“提供服務”為落實監(jiān)督的基本行動方案。誠然，監(jiān)督是一個對問題進行指正、對錯誤進行調(diào)整的過程，但監(jiān)管人員絕對不能形成高人一等、乃至于公報私仇的錯誤思想。有關(guān)學校不僅要針對后勤食堂的服務工作組建對應的監(jiān)管單位，更要針對后勤食堂監(jiān)管隊伍的有關(guān)活動指派對應的紀律監(jiān)管小組，避免出現(xiàn)權(quán)責濫用、假公濟私等問題，保障監(jiān)管活動的紀律性，在源頭上制止不良的監(jiān)管行為。

三、分配責任，努力提升監(jiān)管水平

傳統(tǒng)的后勤食堂監(jiān)管活動推行的是一種“群體對群體”的管理制度，監(jiān)管團隊共同出動，共同對后勤食堂發(fā)起監(jiān)督指導。在這種情況下，后勤食堂服務過程中存在的部分盲點問題很容易被大部隊所忽略，加之大規(guī)模的監(jiān)管活動耗時更長，整體監(jiān)管效率很難得到保障，一旦監(jiān)管內(nèi)容過于復雜，監(jiān)管活動的間隔周期過長，食堂監(jiān)管工作的后續(xù)開展將面臨新的問題。

在組建后勤食堂監(jiān)管團隊之后，學校必須對后勤食堂的監(jiān)管工作進行細致的劃分，將監(jiān)管任務與監(jiān)管職責落實到個人，以此來提升后勤食堂的整體監(jiān)管質(zhì)量，提升后勤食堂的監(jiān)管水平。監(jiān)管團隊可對食堂的各個樓層、檔口乃至于攤位進行劃分，以地理位置為參考標準，要求監(jiān)管團隊內(nèi)的各個成員分別負責對應區(qū)域、面積的監(jiān)管活動，以此來解決監(jiān)管團隊人員過剩的問題。學校應定期對后勤食堂監(jiān)管團隊的整體監(jiān)管水平進行檢查，對于后勤食堂監(jiān)管活動中出現(xiàn)的疏漏、包庇等問題，一定要對相關(guān)監(jiān)管負責人員進行嚴肅追責，以儆效尤。監(jiān)管團隊成員必須對學校的管理力量加以運用，對于拒不整改、屢錯屢犯的檔口及攤位，應及時上報學校，請求學校對其進行調(diào)查處理。將監(jiān)管人員分散開來，努力發(fā)揮個體的監(jiān)管力量，才能在根源上解決后勤食堂的監(jiān)管問題，保障監(jiān)管活動的高質(zhì)量。

結(jié)語

要全面提升后勤食堂的監(jiān)管水平，強化后勤食堂的服務意識，有關(guān)學校必須做好后勤食堂的監(jiān)管工作，組建專業(yè)的監(jiān)管隊伍，適當放權(quán)，要求有關(guān)團隊及人才主動承擔后勤食堂監(jiān)管責任。對于已經(jīng)出現(xiàn)的監(jiān)管不力、監(jiān)管失實等問題，學校必須及時進行干預。努力構(gòu)建張弛有度的監(jiān)管結(jié)構(gòu)，解決監(jiān)管與服務之間的矛盾，才能提升后勤食堂的服務效能。

[ 參? 考? 文? 獻 ]

[1]郭鐵彬.淺析如何加強學校后勤食堂監(jiān)督管理[J].中國科技投資，2019，000（025）：189，226.

[2]尹怡璇，張麗清，李旭東.淺談學校食堂后勤社會化食品衛(wèi)生監(jiān)督面臨問題[J].醫(yī)學動物防制，2006.

[3]王洪強.高校食堂服務外包存在的問題與對策研究[J].高校后勤研究，2015（4）.