張文霞

〔河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 旅游學(xué)院，河南 鄭州 450045〕

數(shù)千年來(lái)，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)了茶，掌握了利用茶改善人類生活品質(zhì)的各種技藝，創(chuàng)造出“茶道”這個(gè)歷久彌新的詞匯，發(fā)展出多姿多彩、燦爛奪目的中國(guó)茶文化。茶，在中國(guó)各階層人士的日常生活與精神生活中占有重要的位置。按照中國(guó)傳統(tǒng)文化的一貫觀點(diǎn)，道無(wú)處不在，青青翠竹、郁郁黃花莫不有道，茶中自然也有道的存在。

遠(yuǎn)在1200年前的盛唐時(shí)期，中國(guó)“茶圣”陸羽完成了世界上第一部專論茶的著作——《茶經(jīng)》。受其影響，又有唐代張又新《煎茶水記》，宋徽宗趙佶《大觀茶論》,蔡襄《茶錄》，明代朱權(quán)《茶譜》,田藝衡《煮泉小品》,許次紓《茶疏》,陳繼儒《茶話》,周高起《陽(yáng)羨茗壺系》，以及清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》等近百部有關(guān)茶的著作問(wèn)世，使得中國(guó)人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)、了解和接受程度舉世無(wú)雙。唐中期的《封氏聞見(jiàn)錄》中說(shuō)，“楚人陸鴻漸為《茶論》，說(shuō)茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事以都統(tǒng)籠貯之……于是茶道大行……?！睆慕袢詹柚疄轱嬕驯榧叭澜绲氖聦?shí)來(lái)看，陸羽《茶經(jīng)》的影響決不止于唐代，決不止于中國(guó)，而是深遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，惠及全人類。

中國(guó)人一直都相信，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”[1]164此后，“齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉?！盵1]164到了公元4世紀(jì)，茶這種原本只是藥品、繼而成為飲品的物質(zhì)，已經(jīng)悄然而堅(jiān)定地全面進(jìn)入中國(guó)從上到下各階層人士的日常生活乃至精神生活當(dāng)中。無(wú)數(shù)的君王皇帝、王公大臣、文人雅士、佛道信徒，當(dāng)然也包括更多的蕓蕓眾生，愛(ài)茶,嗜茶，以茶為日常生活不可分割的一部分，以茶為優(yōu)雅生活的必備元素。

論者多數(shù)認(rèn)同，中國(guó)茶文化起于遠(yuǎn)古，興于唐，盛于宋，普及于明清。唐代盛行經(jīng)陸羽改造后的煎茶法，始有“茶道”之說(shuō)(1)最早出現(xiàn)“茶道”一詞的兩個(gè)地方都與陸羽有關(guān)：其一是前文所引《封氏聞見(jiàn)錄》所言；二是唐代詩(shī)僧皎然的詩(shī)《飲茶歌·誚崔石使君》中“熟知茶道全爾真,唯有丹丘得如此”，皎然是陸羽的親密朋友。；宋代煎茶之道漸趨衰落，而勃興起所謂的“點(diǎn)茶法”，即將綠茶餅烘干碾磨成粉，放在黑色厚胎茶碗里沖以沸水，再用圓筒掃帚狀的竹制“茶筅”進(jìn)行“拂擊”，欣賞茶湯表面泛起的白色泡沫后供人飲用；在經(jīng)歷了元代短暫而簡(jiǎn)約實(shí)用的茶風(fēng)之后，起于赤貧備嘗疾苦深知民生多艱的明太祖朱元璋詔令廢“龍團(tuán)鳳餅”之茶，全國(guó)一律改飲沖泡式的散形茶，逆轉(zhuǎn)了“唐時(shí)古典，宋時(shí)浪漫”[2]22的雅致考究的茶文化，客觀上促進(jìn)了茶飲風(fēng)氣在民間的流行。或許正是由于朱元璋對(duì)茶風(fēng)的這一強(qiáng)力改變，明清兩代成為中國(guó)茶葉制成品種大爆發(fā)的時(shí)代，中國(guó)茶葉六大茶類——綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶和青茶中的后五類都是在明清兩代創(chuàng)制發(fā)展起來(lái)的[3]48。

一、不同社會(huì)階層擁有不同內(nèi)容的茶道

中國(guó)茶道作為雅俗共賞之道，幾乎也是全體中國(guó)人的生活之道，歷史上，不同地位、不同文化層次、不同信仰的人們對(duì)茶道展現(xiàn)出追求重點(diǎn)和追求層面的差別，既有文化人高雅情趣不離“琴棋書(shū)畫詩(shī)酒茶”之樂(lè)，又有流傳更廣的“開(kāi)門七件事——柴米油鹽醬醋茶”之說(shuō)，同時(shí)還有“茶禪一味”的極高精神追求。但無(wú)論是生活，是雅趣，是人生極樂(lè)的享受，還是出世間的精神修行，都可以直接關(guān)連到一碗茶湯；在這一點(diǎn)上，茶是唯一的，是最值得中國(guó)人繼承發(fā)揚(yáng)的傳統(tǒng)文化財(cái)富之一，按當(dāng)下的說(shuō)法，它是中國(guó)一張顯明靚麗的“文化名片”。

1.百姓日用茶道

講到中國(guó)茶道，最應(yīng)當(dāng)關(guān)注的是遍存于民間社會(huì)各個(gè)角落無(wú)處不在形態(tài)各異的“百姓茶道”。 梁實(shí)秋先生說(shuō)：“凡是有中國(guó)人的地方就有茶……茶是開(kāi)門七件事之一，乃人生必需品。”[4]236中國(guó)人很早就已經(jīng)把茶當(dāng)成是日常生活的一部分，如果茶有其“道”的話，這就是“百姓日用而不知”的茶道。常有人說(shuō)，中國(guó)老百姓喝茶只在乎茶味，這種說(shuō)法忽視了民間茶飲在“應(yīng)對(duì)有禮、溫良謙和、樸素清簡(jiǎn)、圓融和合”等精神層面上的追求。很多時(shí)候，茶在中國(guó)民間承載著德化教育的職能，朋友相聚，知己重逢，祝壽賀喜，商務(wù)洽談，敬茶奉茶是中國(guó)人人際往來(lái)的潤(rùn)滑劑和試金石。茶還能化身為積德行善的手段，中國(guó)民間傳承已久的“施茶湯”風(fēng)俗，就是在巷口、村頭、十字街頭甚至山間小道放置大桶茶水，免費(fèi)供行人飲用。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所程啟坤、姚國(guó)坤兩位先生寫道：中國(guó)的茶“能用來(lái)養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德，直到陶冶情操，美化生活”[6]29。

本質(zhì)上，今日中國(guó)人之茶飲，基本上都可劃入百姓日用茶道的范圍，它與文人茶道、宮廷茶道、寺觀茶道有明顯的型態(tài)差別。今天的百姓日用茶，范圍更廣，層次更加細(xì)分。富豪們?yōu)椤捌娌枵洳琛币粩S千金的行為，也不過(guò)是百姓茶的畸形變種，是百姓中暴發(fā)者炫富心態(tài)的可憐發(fā)作，與昔日之上流社會(huì)茶道的旨趣大相徑庭。商務(wù)茶也是一樣，不過(guò)是摻雜了更多更明顯商業(yè)目的、商業(yè)利益的百姓茶而已。但顯然，無(wú)論何種百姓日用之茶當(dāng)中，是包含著一種“道”在其中的，整理、發(fā)展中國(guó)茶道要做的重要工作，就是要弘揚(yáng)百姓日用之茶當(dāng)中所包含的真正的“道”，防止“富豪茶”“商業(yè)茶”之類的東西對(duì)百姓日用茶道的不當(dāng)侵蝕。

2.文人風(fēng)雅茶道

周作人說(shuō)，“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！盵5]210這活脫脫就是現(xiàn)代文人對(duì)古老傳統(tǒng)的遙遠(yuǎn)記憶。我們可以拿蘇東坡一首《汲江煎茶》，看看什么是古代真正文人的雅茶道：

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。

你會(huì)在月明星稀的深夜，獨(dú)自去江邊汲取最深處清冽的江水煎茶嗎？蘇東坡就去了。這首詩(shī)展現(xiàn)的場(chǎng)景，是東坡先生月夜在江邊用大瓢舀水裝入帶來(lái)的大甕里，倒映在江里的明月同時(shí)也貯存到了春甕里；再用小一點(diǎn)的杓，把水裝入隨身攜帶的瓶子里，東坡先生戲說(shuō)這是在“分江”?！把┤橐逊逄幠_”“松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲”，畫面、聲響，無(wú)一不使人沉醉其中。幽靜的月夜，臨江汲水烹茶，這樣的情趣、意境只屬于古代，只屬于東坡先生這樣的文人雅士。深諳茶道的蘇東坡知道，“活水還須活火烹”，所以才會(huì)“自臨釣石汲深清”。真懂烹茶的人，是要把“茶水火器”這幾個(gè)元素同時(shí)都調(diào)配到位的。還有，對(duì)境要作詩(shī)，而且要能作優(yōu)美的詩(shī)，倘若不能揮毫潑墨作詩(shī)寫賦，說(shuō)到底，還是俗人?！翱菽c未易禁三碗，坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更”，唐朝的修道人玉川子盧仝曾有“七碗茶歌”，講“三碗搜枯腸，惟有文章五千卷”，蘇東坡極愛(ài)此歌，但此時(shí)撓撓頭說(shuō)：只吃三碗茶便有文章五千卷，恐怕不行吧，還是坐下來(lái)，靜聽(tīng)不遠(yuǎn)處那座荒僻小城里長(zhǎng)長(zhǎng)短短的打更聲吧！

這種“雅”，讓人聯(lián)想起蘇東坡《赤壁賦》里的著名句子：“惟江上之清風(fēng)，與山間之明月，耳得之而為聲，目遇之而成色，取之無(wú)禁，用之不竭，是造物者之無(wú)盡藏也，而吾與子之所共適?！边@種“雅”與茶相合，便是古代中國(guó)“真正文人的風(fēng)雅茶道”。周作人先生自己也說(shuō)，“這種風(fēng)致唯古人能有，我們凡夫豈可并論”。可惜的是，真正文人的雅茶道似乎只存在于古代，在現(xiàn)代已接近完全消亡。惟在中國(guó)臺(tái)灣，當(dāng)代茶人們追求“好茶、好水、好環(huán)境”，注重茶空間布置，講究茶席設(shè)計(jì)，點(diǎn)滴融入中國(guó)文人美學(xué)、佛教禪宗觀念，把它作為一種與當(dāng)下生活結(jié)合的藝術(shù)，庶幾可以當(dāng)成對(duì)昔日文人風(fēng)雅茶道的重現(xiàn)努力。

3.宮廷貴族茶道

中國(guó)古代宮廷貴族茶道也是極為講究“雅”的，這一點(diǎn)必須明確，否則，就與暴發(fā)戶無(wú)異了。王公貴族的茶道其實(shí)也可說(shuō)是文人茶道的另一個(gè)版本：其風(fēng)雅品味是一致的，但一以清簡(jiǎn)素樸為榮，一以至精至美為尚。我們可以從法門寺地宮出土的唐代宮廷茶具，以及宋徽宗御作《文會(huì)圖》來(lái)說(shuō)明宮廷貴族茶道的兩個(gè)特點(diǎn)——風(fēng)雅品味與至精至美。

宋徽宗趙佶宴群臣，召來(lái)的是大臣中著名的文人雅士，排宴的地點(diǎn)是宮廷內(nèi)院的參天古樹(shù)下。面前的巨案上，不僅有盤碟酒卮，同樣有各種茶事用器?；兆诒救嗽趫D中作文士打扮，沒(méi)穿朝服?；实畚呐d大發(fā)，與宮廷畫家們共同創(chuàng)作了一幅絹本設(shè)色畫，并在畫作的右上角自書(shū)《題文會(huì)圖》：“儒林華國(guó)古今同，吟詠飛毫醒醉中。多士作新知入彀，畫圖猶喜見(jiàn)文雄?！弊笊辖莿t是當(dāng)朝宰相，也是當(dāng)時(shí)超一流的書(shū)法家、文人蔡京所題的和韻詩(shī)：“明時(shí)不與有唐同，八表人歸大道中?？尚Ξ?dāng)年十八士，經(jīng)綸誰(shuí)是出群雄?！笨梢韵胍?jiàn)，圖中雖多大臣朝士，但哪個(gè)不是身懷六藝、文采飛揚(yáng)？否則，恐怕他是沒(méi)資格參加這樣的飲宴華會(huì)的吧？宮廷飲茶之雅由此可見(jiàn)一斑。

1987年4月3日，陜西扶風(fēng)法門寺于6年前坍塌明代真身寶塔半壁處發(fā)現(xiàn)唐代地宮，地宮后室的壇場(chǎng)中心發(fā)現(xiàn)一套宮廷御用系列茶具，整套茶具式樣繁復(fù)、富麗精美；材質(zhì)非金即銀，有的則是琉璃。無(wú)論是材料與制作，還是工藝與裝飾，在當(dāng)時(shí)乃至后世都屬登峰造極，絕非民間茶器所能企及。陸羽在《茶經(jīng)》中主張茶器要用竹木、鐵質(zhì)等樸素材料制成，皇宮朝堂雖大為贊賞，但法門寺出土的宮廷茶具顯然并不按這套規(guī)矩出牌，可見(jiàn)中國(guó)帝王對(duì)飲茶用器的講究程度是務(wù)求至精至美，用器如此，對(duì)茶葉品質(zhì)本身、以及用水、用火、環(huán)境的追求也斷不會(huì)馬虎。

4.佛道寺觀茶道

“寺觀茶道”精神意義的最好表達(dá)無(wú)疑是“茶禪一味”。中國(guó)古代常常需要長(zhǎng)時(shí)間坐禪的僧人們認(rèn)為，茶可提神，可助消化，多飲亦使人不亂其性。而茶中“先苦后甘”“品飲須靜”以及“放下一切方能入道”的特性，使得“茶禪一味”的說(shuō)法極易被人接受。陸羽著《茶經(jīng)》的前后，唐代佛教寺院尤其是禪宗寺院里飲茶已蔚然成風(fēng)，不僅僧人們視飲茶為日常事務(wù)的一部分，而且禪宗寺院里還常常舉辦儀式嚴(yán)格的“茶會(huì)”。大約生活在公元720-814年的百丈懷海禪師，率先為叢林定規(guī)立矩，確將茶事穿插融匯于佛事活動(dòng)的種種細(xì)節(jié)之中。禪師們又常常近取身邊之茶以譬喻禪機(jī)，最為著名、流傳最廣的是趙州和尚“吃茶去”的公案。唐代夾山善會(huì)禪師(804-881)于唐咸通十一年(870年)居湖南澧州夾山寺，首倡茶禪境味之說(shuō)，促進(jìn)了茶禪文化的廣泛傳播。南宋杭州徑山寺僧人以點(diǎn)茶法為基礎(chǔ)創(chuàng)立了“徑山茶宴”，所用的道具、茶書(shū)，供佛、待客、茶會(huì)、茶宴飲茶習(xí)慣和儀式蔚為大觀，成為日后日本茶道的儀軌和效仿的對(duì)象。

二、中國(guó)茶道的六大文化特質(zhì)

中國(guó)茶道雖以社會(huì)階層而有所區(qū)別，但其實(shí)大道不悖。我們從中國(guó)社會(huì)不同階層的不同茶道中，不難總結(jié)出“益生、品味、游藝、寄情、養(yǎng)德、求道”六種價(jià)值取向，可稱之為中國(guó)茶道的六大文化特質(zhì)：

1.益生

貴生、養(yǎng)生、樂(lè)生等思想是中國(guó)哲學(xué)不同于其他文明體系的獨(dú)特之處，是中國(guó)哲學(xué)實(shí)用性的代表性體現(xiàn)?！断缔o上》說(shuō)：“生生之謂易”，孔子的學(xué)生向老師請(qǐng)教關(guān)于死的問(wèn)題，孔子回答：“未知生，焉知死？”[7]129在中國(guó)古代圣人那里，人生之大事莫過(guò)于“生”，所以中國(guó)茶道特別注重茶補(bǔ)益生命的功能。因解毒而為藥，中國(guó)茶本來(lái)就是從“益生”起步的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)利用先進(jìn)的分離技術(shù)、分析儀器和分析方法，鑒定出茶葉中500多種內(nèi)含成分，證實(shí)了茶葉中富含的茶多酚、茶氨酸等物質(zhì)，正是茶之所以能夠益生、養(yǎng)生的源泉。人文歷史與現(xiàn)代自然科學(xué)已交相證明，倘茶不益生，則世間無(wú)茶矣！茶不益生，則無(wú)以解神農(nóng)之毒，無(wú)以解神農(nóng)之毒，茶就不會(huì)進(jìn)入中國(guó)人的生活；茶不益生，就不會(huì)有榮西禪師的《吃茶養(yǎng)生記》，那么茶在日本就根本不可能得到大范圍的接受，倘若日本人連茶都不吃，何來(lái)后世之所謂“茶道”；茶不益生，則不會(huì)在17世紀(jì)中期登陸歐洲諸國(guó)時(shí)，被眾多的醫(yī)生、學(xué)者、商人狂熱地向大眾推薦，西方世界也不會(huì)有今日茶飲的盛行。因而可以說(shuō)，益生功能是茶之為茶最基本的要素，是茶最基礎(chǔ)的文化特質(zhì)。

2.品味

為什么十幾歲以前的孩子不愿意喝茶？為什么有了一點(diǎn)年齡的人會(huì)突然對(duì)茶感起興趣？為什么喝茶越久對(duì)茶越是無(wú)法割舍？這也許主要是“品味”的結(jié)果吧，品到后來(lái)，“品味”這個(gè)動(dòng)賓結(jié)構(gòu)的詞組也變成了一個(gè)名詞，代表了人和物的格調(diào)。楊絳先生說(shuō)：“若是苦澀的濃茶，就不宜大口喝，最配細(xì)細(xì)品?！绷簩?shí)秋先生說(shuō)：“喝茶不為解渴，只在辨味。細(xì)味那苦澀中的一點(diǎn)回甘。”[4]236我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候感受到的甜味，即所謂后味兒的“回甘”，來(lái)源于茶中的茶氨酸成分?？Х葔A是眾所周知的興奮劑，是苦味兒的來(lái)源，但由于茶氨酸的存在，人們?cè)陲嫴钑r(shí)反而感到放松、平靜。茶多酚則給人們帶來(lái)澀的口感。咽苦、生津、回甘，是飲茶時(shí)無(wú)法忽略的幾種感覺(jué)。“中國(guó)的吃茶是凡人法”，周作人說(shuō)，“要在苦中吃到甜，那才是境界。并且，這也是中國(guó)的傳統(tǒng)?！盵5]7-8“在苦中吃到甜”，不僅是品茶的境界，同時(shí)也是品味人生的境界。蔣勛先生說(shuō)：“品嘗的‘嘗’，就是嘗試的‘嘗’，人生的滋味、生命的滋味是可以去品嘗的，如果你沒(méi)有偏見(jiàn)，多一點(diǎn)好奇，那么你口腔里的滋味將會(huì)非常非常豐富，也會(huì)留下人生非常美好的記憶?！盵8]61

3.游藝

游藝，即生活的藝術(shù)化。在自己所喜愛(ài)的活動(dòng)項(xiàng)目上努力加諸高水平的技藝，以顯示某項(xiàng)活動(dòng)的高雅、灑脫、精邃、幽深、健美、舒展、智力需求等特點(diǎn)，增強(qiáng)其趣味性和吸引力，是人類的一種自然天性。中國(guó)傳統(tǒng)文化歷來(lái)重視生活的藝術(shù)，追求藝術(shù)化的生活。中國(guó)人曾經(jīng)創(chuàng)造出精絕高妙的武藝、曲藝、琴藝、棋藝、茶藝等種種技藝。甚至從西方世界傳過(guò)來(lái)的競(jìng)技活動(dòng)，我們也不去強(qiáng)調(diào)它的比較、對(duì)抗、競(jìng)賽功能，而給它披上“藝”的外衣，稱之為球藝?？鬃釉谡劦浇逃约皩W(xué)習(xí)的內(nèi)容時(shí)，首先強(qiáng)調(diào)了“道、德、仁”的重要性，但也并沒(méi)有忘記給“藝”以一席之地，他說(shuō)：“志于道，據(jù)于德，依于仁，游于藝?！盵7]76陸羽《茶經(jīng)》最廣大的篇幅，都是在不厭其詳?shù)卣撌鰬?yīng)當(dāng)如何栽培、采摘、制造、煎煮和飲用茶，以及茶葉的歷史、產(chǎn)地、功效，采茶、造茶的工具，煮茶、飲茶的器具，茶葉品質(zhì)的鑒別、審評(píng)，煮茶用水，燃料的選擇，飲茶習(xí)慣和飲茶風(fēng)尚的傳播等等，應(yīng)該說(shuō)，從一開(kāi)始，中國(guó)茶就打上了“藝”的強(qiáng)烈印記，游藝，作為中國(guó)茶道的文化特質(zhì)實(shí)至名歸。

當(dāng)代中國(guó)人曾經(jīng)試圖以“茶藝”來(lái)指代茶道，以避免與日本茶道在名詞上的直接沖突，這始于20世紀(jì)70年代的臺(tái)灣。不幸的是，這個(gè)原本高雅的詞匯卻逐漸被演繹成沉浸在造作的表演動(dòng)作而忽視文化底蘊(yùn)的低俗之物，中國(guó)茶人被迫再一次把目光投向古老的“茶道”一詞。已故茶學(xué)家莊晚芳先生1990年在《文化交流》雜志上發(fā)表《茶文化淺議》一文，主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道”[9]，真是卓見(jiàn)。

4.寄情

中國(guó)人據(jù)說(shuō)因?yàn)殚L(zhǎng)期生活在以禮法為主導(dǎo)的社會(huì)里面，不得不通過(guò)寄情外物來(lái)調(diào)和陰陽(yáng)。有人考證，古代宮廷、官邸、衙門、大宅，其前庭是儒家的，中規(guī)中矩，代表著教化與正統(tǒng)；后院卻是道家的，意味著自然與多情，所以后院的花園永遠(yuǎn)是曲徑通幽的，決不可以有直來(lái)直去的道路。通過(guò)品飲一杯茶來(lái)寄情，正是中國(guó)茶獨(dú)特的文化魅力所在。通過(guò)喝茶寄托什么情呢？不外正統(tǒng)社會(huì)之外的草木之情、山水之情、隱逸之情。無(wú)論你身在何處，是朝廷廟堂通衢鬧市，還是現(xiàn)代都市大廈高樓，只要端起一杯茶，人們就可以處在草木自然之中，心中就可能響起“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的千古絕唱。漢字的“茶”，常常會(huì)被拆解為三部分：上“草”下“木”，中間有個(gè)“人”，意為“人在草木間”。草木山水，隱者所居。隱士思想，寄情草木山水之間，是中國(guó)文化人的心底夢(mèng)想，是儒家正統(tǒng)文化的必備補(bǔ)充，中國(guó)文化人常常得意時(shí)是儒家，失意時(shí)是道家，馮友蘭先生說(shuō)：“道家者流，蓋出于隱者,”[10]32難免就要寄情山水，就要隱逸山林了。但大家都隱跡山林也是不可思議的事情，于是晉代有《反招隱詩(shī)》說(shuō)：“小隱隱陵藪，大隱隱朝市。伯夷竄首陽(yáng)，老聃伏柱史”，為那些似乎看破紅塵但又不離市朝的人提供了史據(jù)支持，使得無(wú)論朝市陵藪，泡茶飲茶品茶，都成為中國(guó)人最好的寄情之物。

5.養(yǎng)性

一杯茶是靜心養(yǎng)性的開(kāi)始。“心猿意馬”是人類難以克服的天性，人們常常會(huì)帶著種種沖動(dòng)之心，沖動(dòng)地說(shuō)，沖動(dòng)地做，慢不下來(lái)，靜不下來(lái)。然而這種天性對(duì)人的身心卻是有害的。先哲告訴我們，“萬(wàn)物靜觀皆自得”，心靜性溫可以使人到達(dá)智慧的頂峰，而泡茶品茶則是養(yǎng)靜養(yǎng)性最佳的途徑之一。明末羅凜《茶解》中，就極為強(qiáng)調(diào)茶飲應(yīng)當(dāng)緩慢。性情的磨礪就在茶飲過(guò)程的一點(diǎn)一滴之中：溫壺燙杯，動(dòng)作要輕緩閑適；耐心觀察水沸的狀態(tài)，用心選擇是在一沸、二沸還是三沸時(shí)注水投茶；執(zhí)壺注水，須在身側(cè)靜持片刻；出湯時(shí)要耐心等待茶湯滴完；品茶時(shí)切忌一飲而盡。一個(gè)毛糙匆忙的泡茶者，會(huì)讓一款極致的好茶盡失其味；而一個(gè)持重耐心的執(zhí)壺人，會(huì)讓一杯普通的茶湯充溢暖暖的情意。細(xì)致地賞茶、泡茶、品茶，幫助我們慢下來(lái)，幫助我們發(fā)展出敏銳的覺(jué)察力，也幫助我們善養(yǎng)自身溫婉而果斷的性情。修身可以養(yǎng)性，飲茶亦可，這也是茶能夠走入千千萬(wàn)萬(wàn)中國(guó)人生活的重要原因。

6.求道

求道之“道”，既不能狹隘地理解為道家之道，也不能只安放在佛家修行者的頭上。體道悟道行道，是中國(guó)古代人生哲學(xué)所共同追求的理想。在中國(guó)的往圣先賢看來(lái)，人所有的言行，其追求的終極目標(biāo)都應(yīng)該是“去貪除欲、求其道心”?！暗馈睂?duì)于人生的重要性，孔子表述得最為清楚，他說(shuō)：“朝聞道，夕死可矣?！盵7]40陸羽《茶經(jīng)》上說(shuō)：“茶之……為飲，最宜精行儉德之人,”[11]3“精行儉德”，正是得道之人的基本元素。真正的中國(guó)茶人鮮有不追求“借茶修道”的，他們強(qiáng)調(diào)“即茶即道”“燒水煎茶，無(wú)非是道”，希望能夠借助飲茶活動(dòng)體道悟道。詩(shī)僧皎然是陸羽的忘年好友，他和陸羽都喜歡茶，也都追求“道”：陸羽寧愿逍遙于江湖，而不接受朝廷給予的官階，“不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入臺(tái)；千羨萬(wàn)羨西江水，曾向竟陵城下來(lái)”；皎然則在《飲茶歌·誚崔石使君》中高唱：“一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”唐人劉貞亮總結(jié)出“茶十德”中說(shuō)：“以茶可行道。”佛家修行則講究“茶禪一味”，茶與禪的結(jié)合正體現(xiàn)在一個(gè)“道”字上面?！坝刹枞氲馈?，中國(guó)茶人求道之心昭然矣！

三、于苦澀中體味生命的甘甜，在飲茶中領(lǐng)悟人生的真相

文化傳統(tǒng)賦予了中國(guó)人以相對(duì)曠達(dá)的精神，它教人要看得開(kāi)，放得下。中國(guó)人所傳唱所熟知的蘇東坡《水調(diào)歌頭》里這樣吟詠道：“人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全”。中國(guó)人可能永遠(yuǎn)無(wú)法真正理解日本人講“本質(zhì)上，茶道是一種對(duì)‘殘缺’的崇拜，是在我們都明白不可能完美的生命中，為了成就某種可能的完美，所進(jìn)行的溫柔的試探”[2]3到底是要表達(dá)一種什么樣的情感，因?yàn)橹袊?guó)人不會(huì)對(duì)“殘缺”加以崇拜，我們承認(rèn)現(xiàn)實(shí)世界有不圓滿、不完美，有缺憾、有無(wú)奈，但我們不崇拜這種狀態(tài)，我們知道：“只要人長(zhǎng)久”，就可以“千里共嬋娟”，倘若人都沒(méi)了，逝去了，“千里嬋娟”又有什么存在的價(jià)值？

蘇東坡的藝術(shù)成就和人生遭際，代表著中國(guó)文人的頂峰，自由穿梭于儒釋道三家思想中的蘇東坡，寫過(guò)上百首詠茶的詩(shī)詞:《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》中說(shuō)：“明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春”；《游諸佛舍一日飲釅茶七盞戲書(shū)勤師壁》中：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”；《游惠山》：“頗笑玉川子，饑弄三百月”；《馬子約送茶作六言謝之》：“驚破盧仝幽夢(mèng)，北窗起看云龍”；《送南屏謙師》：“天臺(tái)乳花世不見(jiàn)，玉川風(fēng)腋今安有”；《水調(diào)歌頭·嘗問(wèn)大冶乞桃花茶》：“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”；《試院煎茶》：“不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)”，等等。熱愛(ài)茶的臺(tái)灣作家林清玄說(shuō)：“我讀蘇東坡的詩(shī)，很少讀到他一再用典，盧仝是個(gè)例外?！盵12]34為什么才華橫溢的蘇東坡會(huì)如此抬舉文學(xué)史上地位遠(yuǎn)不如他重要的盧仝呢？仔細(xì)玩索盧仝的《七碗茶歌》，你會(huì)驚異地發(fā)現(xiàn)，原來(lái)七碗茶里蘊(yùn)涵的就是真實(shí)而全部的人生，原來(lái)七碗茶歌早已破解了中國(guó)人之所以嗜茶的精神密碼：

一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。

四碗之內(nèi)，人生之憂也；四碗之外，人生之樂(lè)也。喉吻干渴，可謂身憂；情緒孤悶，謂之神憂；平生不平事，此是事憂；搜枯腸，成文字，又謂才憂。莊子《至樂(lè)》篇譏諷道：“人之生也，與憂俱生”，中國(guó)人又常說(shuō)：“人生不滿百，常懷千歲憂”，但倘使你愿意投入其中，平生之憂得茶之妙趣均可解之：喉吻可潤(rùn)，孤悶可破，枯腸可搜；吃到第四碗，平生不平事，盡隨微微的輕汗從毛孔散發(fā)開(kāi)去。五碗肌骨清，六碗通仙靈。吃到第七碗，好似道家宗師列子一般，可以御風(fēng)而行，奔著那神仙居住的清虛之地蓬萊山飛去了！如此境界，難怪千年之后，今世佛門大德趙樸初居士仍贊頌說(shuō)：“七碗受至味，一壺得真趣?？粘职偾з?，不如吃茶去?！?/p>

于苦澀中體味生命的甘甜，在飲茶中領(lǐng)悟人生的真相，這種境界使中國(guó)茶道燦然有別于世界其他民族對(duì)茶的認(rèn)知。中國(guó)茶文化之所以生生不息，流布廣泛，也是因?yàn)槌圆枞松钌罱邮芰颂N(yùn)涵在苦中的樂(lè)趣。歐陽(yáng)修《茶歌》中說(shuō):“吾年向老世味薄, 所好未衰唯飲茶。親烹屢酌不知厭，自謂此樂(lè)真無(wú)涯?！绷终Z(yǔ)堂先生說(shuō)過(guò):“只要有一壺茶，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的?！比绱丝磥?lái)，中國(guó)茶道的終極文化指歸乃是蘊(yùn)于苦中的至樂(lè)，正如陸羽《茶經(jīng)》所定義的那樣：“啜苦咽甘，茶也”。周作人最為贊賞這句話，認(rèn)為“此語(yǔ)盡之”，意思是，無(wú)論從物質(zhì)層面還是精神意義上，“啜苦咽甘”四個(gè)字，把茶的概念統(tǒng)統(tǒng)都涵蓋完了。[5]8從苦中喝出甘的味道，進(jìn)而使人從茶飲中領(lǐng)悟人生的真諦，是茶對(duì)人類味覺(jué)以致生命意義的獨(dú)特奉獻(xiàn)。似乎，世界上還未曾有過(guò)任何一種其他飲料，對(duì)人類物質(zhì)與精神生活產(chǎn)生了如此深刻而長(zhǎng)久的影響。