文/張 杰 韓金紅 李凌飛 彭傳文 周 雪 李景斌

（天津嘉立荷牧業(yè)集團(tuán)有限公司）

犢牛作為牧場生產(chǎn)發(fā)展的后備力量，影響牧場后續(xù)的生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)效益。因此，犢牛培育水平在一定程度上代表著牧場的管理水平，常作為評價(jià)牧場管理水平的重要指標(biāo)[1]。目前，國內(nèi)牧場形成了多種犢牛飼養(yǎng)方式，如常乳飼喂、酸化奶飼喂及代乳粉飼喂。隨著早期斷奶技術(shù)的普及和應(yīng)用，各種飼喂方案也不斷成熟。相對于傳統(tǒng)飼喂方式（常乳飼喂），酸化奶有諸多優(yōu)勢，如易于保存，飼喂操作簡便、節(jié)省飼料和人工成本及增重效果好等。國內(nèi)針對酸化奶的使用進(jìn)行了許多研究，主要集中在犢牛的生產(chǎn)性能、健康狀況及飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益方面。本文通過闡述犢牛酸化奶的制作方法、優(yōu)點(diǎn)和注意事項(xiàng)，分析總結(jié)酸化奶的使用對犢牛生產(chǎn)性能和健康狀況等方面的影響，以期為牧場科學(xué)合理使用酸化奶提供幫助。

1 犢牛酸化奶概述

犢牛酸化奶是以牛乳（含廢棄乳和異常乳）或代乳粉為原料，輔以酸化劑，使牛乳pH值保持在4.0～4.5，酸化10 h左右制成的犢牛液體日糧。其制作方法因原料不同略有差異。

1.1 酸化條件

當(dāng)原料為正常牛乳時(shí)，可從貯奶罐中取出牛乳，直接添加酸化劑酸化，酸化溫度為4 ℃左右；當(dāng)原料為廢棄乳或異常乳時(shí)，奶溫應(yīng)降到15 ℃以下，最好10 ℃以下再進(jìn)行酸化；當(dāng)原料為代乳粉時(shí)，先用45～50 ℃潔凈水稀釋溶解，再冷卻到15 ℃以下，進(jìn)行酸化。

1.2 酸化劑使用

酸化劑的使用至關(guān)重要。常用的酸化劑有甲酸、檸檬酸、丙酸以及商用復(fù)合酸等。牛華鋒等[2]研究證實(shí)，甲酸的抑菌效果優(yōu)于乙酸、檸檬酸及富馬酸等，可作為酸化奶制備的有機(jī)酸。選用85.00%濃度食品級甲酸，與水按照1∶9的比例配置濃度為8.50%的甲酸稀釋液，每升牛乳添加30 mL甲酸稀釋液；若原料為牛初乳，則每升牛初乳添加40 mL甲酸稀釋液。

1.3 制作流程

向牛乳中添加甲酸稀釋液時(shí)，需要充分均勻攪拌，之后必須用酸度計(jì)檢查p H 值，使其保持在4.0～4.5，最佳值為4.2。溶液需靜置1 h，然后再次攪拌，隨后靜置10 h左右酸化，酸化結(jié)束后即可用于飼喂?fàn)倥?。若原料為代乳粉添加酸化劑后，pH值在4.0～4.5之間即可飼喂?fàn)倥3，4]。

代乳粉中的蛋白質(zhì)源主要為植物大豆蛋白質(zhì)，其等電點(diǎn)為4.2 ～4.6。當(dāng)p H 值等于等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)分子不帶電荷，分子間相互作用力減弱、沒有排斥力，溶解度小，其顆粒極易碰撞凝聚產(chǎn)生沉淀。代乳粉溶液酸化pH值在4.0～4.5，非常接近植物蛋白等電點(diǎn)，因此，溶液極易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀分層。但此時(shí)p H值不足以造成蛋白質(zhì)分子空間構(gòu)象發(fā)生改變，不會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。

1.4 優(yōu)缺點(diǎn)

1.4.1 優(yōu)點(diǎn)

酸化奶的使用打破了傳統(tǒng)犢牛飼喂技術(shù)多方面的約束，具有諸多優(yōu)點(diǎn)。一是酸化劑的使用能有效殺死牛乳中的細(xì)菌，利于保存；二是廢棄乳和異常乳能得到充分利用，飼料成本得到有效降低；三是配制好的酸化奶供犢牛自由采食，利于小群化飼養(yǎng)，減少了飼喂?fàn)倥５墓ぷ髁?，?jié)省了人工成本，也使得飼喂操作簡便化；四是由于酸化奶本身的酸性，減少了犢牛胃腸道大腸桿菌等有害菌的繁殖，降低了犢牛腹瀉率；五是酸化奶可保護(hù)犢牛的胃腸道，使得營養(yǎng)物質(zhì)得到充分利用，犢牛增重效果得到改善。

1.4.2 缺點(diǎn)

酸化奶也存在著弊端，如自由采食酸化奶會導(dǎo)致犢牛對固體顆粒料的攝入減少，無法有效刺激瘤胃上皮細(xì)胞生長，影響瘤胃的發(fā)育。

1.5 使用注意事項(xiàng)

在牧場實(shí)際生產(chǎn)中，使用酸化奶飼喂?fàn)倥＞哂忻黠@優(yōu)勢，但需要注意其中一些關(guān)鍵控制點(diǎn)。

1.5.1 酸化劑的選擇

要選擇殺菌效果好、雜質(zhì)少和使酸化奶安全穩(wěn)定的酸化劑，推薦使用高品質(zhì)食用級甲酸。

1.5.2 操作要點(diǎn)

制作和使用酸化奶過程中都需要充分?jǐn)嚢?，以便有更好的飼喂效果。在冬季，奶溫需保持?5～30 ℃，避免低溫或高溫對犢牛帶來的不利影響。

1.5.3 飼喂要點(diǎn)

初次飼喂酸化奶應(yīng)減量，待犢牛適應(yīng)后恢復(fù)至正常量飼喂。飼喂時(shí)，應(yīng)小群飼養(yǎng)，以10～15 頭為單元，個(gè)體日齡差異應(yīng)控制在5 天內(nèi)，飼喂時(shí)盡量采用自動(dòng)化設(shè)備（含自動(dòng)攪拌、自動(dòng)保溫）和仿生奶嘴。

2 酸化奶飼喂在犢牛培育上的應(yīng)用效果

2.1 對犢牛生產(chǎn)性能的影響

初生犢牛瘤胃功能不健全，依靠皺胃和腸道吸收營養(yǎng)物質(zhì)，此時(shí)牛乳是能為犢牛提供較為全面和均衡營養(yǎng)素的理想液體日糧。為培育出品質(zhì)優(yōu)良的犢牛，以牛乳或代乳粉為原料而配制的酸化奶在牧場得到普及，國內(nèi)外學(xué)者針對酸化奶對犢牛生產(chǎn)性能方面的影響進(jìn)行了許多研究。譚世新等[5]研究表明，與飼喂巴氏殺菌乳相比，飼喂酸化奶的母犢平均日增重顯著提高25.68%。韓永勝等[6]報(bào)道稱，在0～90 天飼喂階段，飼喂酸化奶組犢牛平均日增重比飼喂常乳組顯著提高27.40%。Todd等[7]也研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶前，自由采食酸化奶的犢牛平均日增重高于飼喂常乳的犢牛。多數(shù)研究結(jié)果表示飼喂酸化奶能夠顯著提高犢牛日增重，其原因可能是酸化奶適宜的pH值能夠維護(hù)犢牛胃腸道黏膜的正常形態(tài)及促進(jìn)胃腸道的發(fā)育，使得營養(yǎng)物質(zhì)得到充分吸收，促進(jìn)日增重的提高，屠焰等[8]的研究結(jié)果證實(shí)了這點(diǎn)。金天佑等[9]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂酸化奶組犢牛的體高、體長以及胸圍顯著高于常乳組，這可能是由于犢牛酸化奶有較好的適口性，促使其采食量的提高，進(jìn)而提高了犢牛日增重。

然而，也有研究結(jié)果表明，飼喂酸化奶會對犢牛生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響。曹學(xué)浩等[10]報(bào)道稱，與飼喂巴氏殺菌乳相比，在犢牛30～60 天飼喂酸化奶會顯著降低體高和胸圍的增長，且胸圍的差異在60～180 天依然顯著。不僅如此，酸化奶組30～60 天犢牛顆粒料的采食量也顯著低于巴氏殺菌乳組。這可能是由于飼喂酸化奶的方式所導(dǎo)致，酸化奶適口性較好，犢牛喜食，自由采食酸化奶會導(dǎo)致奶量攝入增加，顆粒料采食減少，影響犢牛瘤胃發(fā)育，進(jìn)而影響后續(xù)的結(jié)構(gòu)性生長。而限飼酸化奶會增加顆粒料的采食，不僅補(bǔ)足了犢牛因奶量不足所導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏，也促進(jìn)了瘤胃和后期結(jié)構(gòu)性的生長發(fā)育。周磊等[1]研究結(jié)果也證實(shí)了限飼飼喂酸化奶培育犢牛的效果優(yōu)于自由采食，尤其是體現(xiàn)在斷奶應(yīng)激和后期生長發(fā)育上。

2.2 對犢牛機(jī)體健康的影響

犢牛對病原微生物的抵御主要依靠自身的免疫功能，優(yōu)質(zhì)足量的初乳能夠幫助犢牛建立被動(dòng)免疫，而犢牛主動(dòng)免疫的建立則需要依靠飼喂的營養(yǎng)物質(zhì)。殷術(shù)鑫等[11]研究發(fā)現(xiàn)，與巴氏殺菌乳組相比，飼喂酸化奶組犢牛第60天血清免疫球蛋白A（IgA）、第90天血清免疫球蛋白C（IgC）和免疫球蛋白M（IgM）及第180天血清IgM含量顯著提高，酸化奶提高了犢牛機(jī)體免疫力，在一定程度上保障了犢牛機(jī)體健康。

犢牛腹瀉是影響犢牛機(jī)體健康的重要疾病之一，輕則影響犢牛的生產(chǎn)性能，重則造成犢牛死亡。飼喂酸化奶對犢牛健康的有利影響在控制腹瀉上也得到了體現(xiàn)，孟慶爽等[12]研究表明，與傳統(tǒng)飼喂方法相比，酸化奶可以減少犢牛的腹瀉發(fā)病率，顯著降低了85.00%～92.00%。金天佑等[9]報(bào)道稱，飼喂酸化奶比飼喂常乳的犢牛腹瀉發(fā)病率顯著降低50.00%。同時(shí)，Yanar等[13]研究發(fā)現(xiàn)，按照初生犢牛體重8.00%飼喂酸化奶，在飼喂總天數(shù)中，腹瀉天數(shù)顯著降低。

2.3 飼喂酸化奶對犢牛后期生產(chǎn)性能的影響

A m b u r g h 等[14]報(bào) 道 奶 牛 的終生生產(chǎn)性能和健康受其犢牛階段的生長發(fā)育情況影響。牛華鋒等[2]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂酸化奶組母犢牛頭胎高峰產(chǎn)奶量比巴氏殺菌乳組高2.6 kg/天。楊新月等[15]研究發(fā)現(xiàn)，通過提高哺乳期犢牛日增重和健康狀況可以提高犢牛后期生產(chǎn)性能。諸多研究都表明飼喂酸化奶可以提高犢牛后期生產(chǎn)性能，其原因是酸化奶的使用保護(hù)了犢牛胃腸道等消化器官的健康和發(fā)育，減少了犢牛的腹瀉發(fā)病率，促進(jìn)了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，增加了犢牛的日增重，為頭胎高峰產(chǎn)奶量及頭胎犢牛存活率等一系列后期生產(chǎn)性能的發(fā)揮奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)，飼喂酸化奶提高了犢牛血清免疫球蛋白的含量，增強(qiáng)了犢牛的免疫能力，減少了犢牛的死亡率，也間接增加了第一泌乳期的產(chǎn)奶量[16]。

2.4 飼喂酸化奶對經(jīng)濟(jì)效益的影響

犢牛飼養(yǎng)的成本主要來源于飼料、人工及獸藥三方面。酸化奶的使用適用于小群化飼養(yǎng)，酸化奶的制作、飼喂及保存簡單易行，減少了人工成本的投入。酸化奶的制作可利用廢棄奶和異常奶，降低了飼料使用成本。同時(shí)，飼喂酸化奶降低了犢牛的腹瀉發(fā)病率，增加了犢牛的免疫能力，減少了犢牛的死亡率，降低了獸藥成本。李珺等[17]報(bào)道稱，與巴氏殺菌乳飼喂組相比，酸化奶組犢牛的增重成本分別降低了18.4 元/kg和10.4 元/kg。Panova等[18]研究結(jié)果也表明飼喂酸化奶增加了犢牛飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益?？梢?，酸化奶飼喂通過提高飼料轉(zhuǎn)化效率也能降低飼喂成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。

3 小結(jié)

飼喂酸化奶培育犢牛在牧場中已成為常態(tài)，酸化奶制作簡便易行，節(jié)省人工、日糧成本。飼喂酸化奶增加犢牛日增重、減少犢牛腹瀉以及促進(jìn)犢牛后期生產(chǎn)性能潛力發(fā)揮的優(yōu)勢也較為突出。飼喂酸化奶的方式會影響飼喂效果，自由采食會導(dǎo)致顆粒料的采食減少，影響瘤胃發(fā)育，限飼則能減少這種不利影響，但不適用與小群化飼養(yǎng)，如何早期引導(dǎo)犢牛采食顆粒料，促進(jìn)瘤胃發(fā)育及減少斷奶應(yīng)激值得進(jìn)一步研究。同時(shí)，抗奶酸化并不會消除抗生素，抗生素對犢牛發(fā)育的影響以及如何去除奶中抗生素等問題也值得思考。