梁金孟，張焱超

（1.廣西外國語學(xué)院 體育教學(xué)部，廣西 南寧 530000；2.廣西財經(jīng)學(xué)院 體育教學(xué)部，廣西 南寧 530000）

腸道，是人類對各類食物進(jìn)行消化并吸收更為充足營養(yǎng)物的核心器官，腸道功能性紊亂極有可能引發(fā)腸道菌群失調(diào)、腸道屏障受損等，進(jìn)而出現(xiàn)神經(jīng)退行性疾病、腸道炎癥等十分嚴(yán)重的疾病[1]。運(yùn)動員在將要參與、參與到各類比賽期間，會被身心方面的壓力所影響，較易引發(fā)腸道功能性紊亂，對身心健康、比賽等都帶來了相應(yīng)的影響。香菇（Lentinus edodes）屬于擔(dān)子菌綱（Basidaiomycetes）傘形科（Omphalotaceae）真菌，具有十分良好的保健功能，長時間食用香菇能夠促進(jìn)各項(xiàng)消化功能最大限度地得到改善，并提升免疫能力[2]。與香菇有關(guān)的發(fā)酵液、菌絲體等都可以分離而得香菇多糖[3]。有研究人員指出，香菇多糖具有十分良好的腸道功能活性，且不會產(chǎn)生毒副作用。在長時間服用香菇多糖后，能夠調(diào)整腸道細(xì)胞本身的生長與分化，提升免疫能力[4]。膨化類食品較易被消化，且十分可口，在市場中十分熱銷，借助微波法加工對比傳統(tǒng)方式能夠消除膨化類食品所具有的營養(yǎng)較低、熱量較高等缺陷，且因?yàn)槲⒉ǚň哂懈叩目偪責(zé)崧?，反?yīng)十分迅速，能夠讓原料的所有功能活性都不受到破壞[5]。文章納入的時間段最開始由2017 年11 月直到2019 年8 月的82 位大學(xué)學(xué)生運(yùn)動員，具體總結(jié)如下。

1 所需材料及方法

1.1 所需材料

魔芋粉、鮮香菇、玉米粉、糯米粉、白砂糖、無水乙醇、黃原膠、食鹽、卡拉膠、香精香料、乳化劑、乙醇、β 環(huán)狀糊精、苯酚、濃硫酸等。

1.2 所需儀器

超微粉碎機(jī)，河南瀚華科技發(fā)展有限公司所，型號為HFM-8 型；超凈工作臺，蘇州蘇潔凈化設(shè)備有限公司，型號為BHC-1300IIA2 型；高速冷凍離心機(jī)，美國貝克曼，型號為Allegra X-15R 型；電熱恒溫培養(yǎng)箱，蘇州威爾實(shí)驗(yàn)用品有限公司，型號為BS-2FS 型；可見光分光光度計(jì)，上海凌析儀器有限公司，型號為UV-3500S 型；真空冷凍干燥機(jī)，上海田楓實(shí)業(yè)有限公司所出品，型號為TFFD-1 型等[6]。

1.3 生產(chǎn)各項(xiàng)流程

1.3.1 提取香菇多糖

對鮮香菇進(jìn)行干燥與粉碎，借助溫水進(jìn)行浸泡，然后過濾與除雜，收集濃縮性濾液，借助乙醇進(jìn)行提取與離心采集，進(jìn)行DEAE 處理與離心采集，冷凍與干燥，對純度進(jìn)行鑒定，獲得香菇多糖。

1.3.2 加工成膨化食品

把30 g 香菇多糖、30 g 糯米粉、50 g 魔芋粉、40 g 玉米粉加以混勻與調(diào)濕，并對其進(jìn)行攪拌與溶脹，在蒸煮結(jié)束后，擠壓并切片，干燥脫水與擠壓，微波膨化，香菇多糖膨化食品借助同樣的方式來制備無香菇多糖且其余各個成分都一樣的膨化類食品，把其當(dāng)作對照食品[7]。

1.3.3 選取香菇多糖膨化食品的總膨化率

為了得到更為優(yōu)質(zhì)的食品，對香菇多糖膨化食品總的膨化率進(jìn)行選取，處于相同水分總含量下，膨化總范圍由1.1%～4.5%記錄下其出品情況，并進(jìn)行評判。

1.4 功能性試驗(yàn)

1.4.1 對象

2017 年11 月～2019 年8 月，抽 選82 位 大 學(xué) 學(xué)生運(yùn)動員，把服用色香味與造型類似的對照膨化類食品的41 位作為A 組，把服用香菇多糖膨化食品的41 位作為B 組。A 組性別：21 例男、20 例女；年齡處于20 歲～23 歲，平均（21.17±2.81）歲；游泳專業(yè)、田徑專業(yè)、散打?qū)I(yè)、舉重專業(yè)依次為11 位、10 位、10 位、10 位。B 組性別：22 例男、19 例女；年齡處于19 歲～24 歲之間，平均（21.77±3.44）歲；游泳專業(yè)、田徑專業(yè)、散打?qū)I(yè)、舉重專業(yè)依次為12 位、11 位、10 位、8 位。全部運(yùn)動員都沒有服用過任一藥物，營養(yǎng)師對其平時的飲食進(jìn)行規(guī)劃，并保持?jǐn)z取所有食品類型都相同。經(jīng)對比2 組的基本資料后提示無差異性，可比較，P＞0.05。

1.4.2 方式

在全部大學(xué)學(xué)生運(yùn)動員進(jìn)行比賽的階段中，對其靜脈血液、糞便進(jìn)行3 次采集。

1.5 觀察指標(biāo)

1.5.1 血液樣本

把全部采集而得的血液樣本分為2 份，其一借助流式細(xì)胞儀對樹突細(xì)胞、巨噬細(xì)胞進(jìn)行檢測；另1 份于37℃下放置共1 h，再處于4℃下擺放過夜。第2 日進(jìn)行離心并搜集血清，借助人類胃泌素、胃動素、 IL-2、 IgA 相配備的酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）檢測試劑盒對其進(jìn)行檢測[8]。

1.5.2 糞便樣本

對全部采集而得的糞便中氨含量、pH、短鏈脂肪酸總含量、水分總含量、腸道微生物總含量進(jìn)行檢測。在新鮮糞便中，加蒸餾水以制備出10%的溶液，處于4℃下，12 000 r·min-1離心10 min，在清除出所有雜質(zhì)后，對pH 進(jìn)行檢測。把0.1 g 的新鮮糞便加至5 mL 的吸收溶液，全方位進(jìn)行攪拌與混勻，定容到10 mL，處于425 nm 的波長下，對其吸光度進(jìn)行檢測，并借助吸光度來測算出氨含量。把全部糞便進(jìn)行堿性且全方位地干燥，記錄下在進(jìn)行干燥前后糞便總重所出現(xiàn)的改變，測算出水分總含量。由干燥結(jié)束的糞便選出0.1 g 再一次借助純凈水來進(jìn)行溶解，并持續(xù)性地進(jìn)行振蕩。在進(jìn)行離心與除雜后，借助濾膜進(jìn)行過濾，得到3 mL 的濾液，加濃硫酸與石油醚，全方位混勻并進(jìn)行離心，得到上層溶液，對其進(jìn)行氣相色譜分析，測算出短鏈脂肪酸總含量。借助無菌性生理鹽水對糞便進(jìn)行梯度稀釋，借助細(xì)菌的各類菌落形態(tài)、16S 型測序鑒定來對微生物進(jìn)行類型、種群方面的計(jì)數(shù)與鑒定，鑒定的各類菌株類型主要就包括了腸桿菌（即為VRBAD 瓊脂）、腸球菌（即為BEA 瓊脂）、乳桿菌（即為LBS 瓊脂）、雙歧桿菌（即為MRS+NNLP 瓊脂）[9]。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理

數(shù)據(jù)均以軟件SPSS 22.0 處理，各項(xiàng)血液檢測指標(biāo)與各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)、短鏈脂肪酸總含量、各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)為±s，t檢驗(yàn)，P＜0.05 時有差異性。

2 結(jié)果

2.1 比較2 組各項(xiàng)血液檢測指標(biāo)

比較2 組各項(xiàng)血液檢測指標(biāo)參數(shù)，見表1。

由表1 可知，B 組胃泌素、IL-2、巨噬細(xì)胞總數(shù)、胃動素、IgA 對高于A 組，差異具有十統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）；B 組樹突細(xì)胞總數(shù)略低于A 組（P＞0.05）。

表1 比較2 組各項(xiàng)血液檢測指標(biāo)（± s）Tab.1 Comparison of various blood test indicators of the two groups

表1 比較2 組各項(xiàng)血液檢測指標(biāo)（± s）Tab.1 Comparison of various blood test indicators of the two groups

組名 胃泌素/(ng·L-1) 胃動素/(ng·L-1) IgA/(μg·mL-1) IL-2/(μg·mL-1) 樹突細(xì)胞/(個/mL) 巨噬細(xì)胞/(個/mL)A 組 66.24±0.43 212.34±0.63 9.36±0.23 4.26±0.24 1.10×108 1.18×108 B 組 88.35±0.65 266.29±0.48 14.32±0.45 7.55±0.23 1.25×108 1.62×108

2.2 比較2 組各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)

比較2 組各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)，見表2。

表2 比較2 組各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)（± s）Tab.2 Comparison of physical and chemical indexes of feces in two groups

表2 比較2 組各項(xiàng)糞便理化指標(biāo)（± s）Tab.2 Comparison of physical and chemical indexes of feces in two groups

組名 pH 氨含量/(mg·g-1) 水分含量/(mL·L-1)A 組 7.55±0.18 65.89±2.34 70.53±2.27 B 組 7.32±0.19 53.46±2.23 55.65±2.15

由表2 可知，B 組氨含量、水分含低于A 組，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）；B 組pH 略高于A 組（P＞0.05）。

2.3 比較2 組短鏈脂肪酸總含量

比較2 組短鏈脂肪酸總含量，見表3。

表3 比較2 組短鏈脂肪酸總含量（± s）Tab.3 Comparison of total content of short-chain fatty acids in two groups

表3 比較2 組短鏈脂肪酸總含量（± s）Tab.3 Comparison of total content of short-chain fatty acids in two groups

組名 含量/（mg·mL-1）正丁酸 丙酸 乙酸A 組 0.22±0.12 0.17±0.12 1.12±0.14 B 組 0.34±0.13 0.20±0.13 1.43±0.15

由表3 可知，B 組短鏈脂肪酸總含量高于A 組，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）。

2.4 比較2 組各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)

比較2 組各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)，見表4。

表4 比較2 組各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)（± s）Tab.4 Comparison of various intestinal microbial indicators of the two groups

表4 比較2 組各項(xiàng)腸道微生物指標(biāo)（± s）Tab.4 Comparison of various intestinal microbial indicators of the two groups

組名 微生物指標(biāo)/（cfu·mL-1）雙歧桿菌 乳桿菌 腸桿菌 腸球菌A 組 1.64×105 2.12×106 1.37×108 2.39×109 B 組 2.38×106 3.39×109 1.52×107 1.78×108

由表4 可知，B 組雙歧桿菌、乳桿菌對比A 組更高， 具有十分顯著性的差異（P＞0.05）；而腸桿菌、腸球菌對比A 組，無顯著性的差異（P＞0.05）。

2.5 比較2 組不良反應(yīng)的總發(fā)生率

在2 組大學(xué)學(xué)生運(yùn)動員進(jìn)行準(zhǔn)備與比賽時，引發(fā)任一不良反應(yīng)。

2.6 大學(xué)學(xué)生運(yùn)動員主觀性調(diào)查結(jié)果

在進(jìn)行主觀性調(diào)查后，2 組大學(xué)學(xué)生運(yùn)動員所表現(xiàn)出來的不相同腸道功能調(diào)查結(jié)果，見表5。

表5 大學(xué)學(xué)生運(yùn)動員主觀性調(diào)查結(jié)果Tab.5 Subjective survey results of university student athletes

由表5 可知，B 組飽腹感、饑餓感、排泄、消化總分都高于4.5 分，處于較為良好的水平下；而A組具有饑餓感不夠顯著，總分2 分，處于較差的水平下，飽腹感較為顯著，總分5 分，具有十分顯著的不均衡。同時，消化、排泄對比B 組也不夠理想。

3 結(jié)論

現(xiàn)階段，各項(xiàng)新興科技、藥用真菌學(xué)得到了十分迅猛地發(fā)展，使得我國與外國許多研究人員對香菇等有關(guān)真菌中所具有的多糖類生理活性物質(zhì)的各項(xiàng)藥理作用、制備方法等進(jìn)行了分析與研究，其指出了，香菇多糖在各類生物體中，不但能夠被當(dāng)作一種結(jié)構(gòu)或是能源材料，同時，還能夠加入至許多生命活動中，特別是具有調(diào)節(jié)腸道的功能[10]。在我國，體育事業(yè)十分興盛，運(yùn)動員自身的腸道健康與比賽最終的成績間緊密相連， 所以， 把香菇多糖當(dāng)作原料，開發(fā)出一種給運(yùn)動員進(jìn)行食用的調(diào)節(jié)腸道功能性食品是十分有必要的[11]。

在本次研究中，由新鮮香菇中提取出了香菇多糖，借助微波法來制備出了香菇多糖膨化食品，并應(yīng)用到運(yùn)動員中，最后的結(jié)果證明了，香菇多糖膨化食品能夠調(diào)節(jié)腸道，促進(jìn)處于比賽階段中運(yùn)動員的各項(xiàng)腸道功能最大限度地得到改善，讓其身心更為健康[12]。

在本次研究中，B 組胃泌素、雙歧桿菌、IL-2、巨噬細(xì)胞總數(shù)、胃動素、IgA 對比A 組更高，具有顯著性差異（P＞0.05）；B 組氨含量、短鏈脂肪酸總含量、水分含對比A 組更低，具有顯著性的差異（P＞0.05），由此證實(shí)了，香菇多糖食品對于大學(xué)學(xué)生運(yùn)動員具有更為良好的應(yīng)用效果及價值。

綜上，香菇多糖食品對于運(yùn)動員效果頗為顯著，能夠促進(jìn)其各項(xiàng)胃腸道功能最大限度地得到改善，且不會產(chǎn)生不良反應(yīng)。