羅燕

受非洲豬瘟疫情等因素影響，2019年下半年以來，豬肉價格一路猛漲，刷新了價格的最高紀(jì)錄，此輪豬周期被人戲稱為“最強(qiáng)豬周期”。

2019年的最后兩個月，豬肉價格終于回落。盡管相對于去年同期價格還是高，但也讓人們松了一口氣。春節(jié)將至，按照往年的規(guī)律，豬肉價格逢年過節(jié)要漲一漲，春節(jié)的豬肉價格還是讓人有些擔(dān)憂。

由于豬肉供應(yīng)緊張，很多地方開始鼓勵養(yǎng)豬，但大量養(yǎng)殖戶進(jìn)入后，豬肉價格暴跌的風(fēng)險依然存在。豬肉價格漲跌過猛，讓很多養(yǎng)殖戶“吃不消”，中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥經(jīng)常在農(nóng)村調(diào)研，對此深有感觸。

“最強(qiáng)豬周期”何時結(jié)束？如何讓豬周期不傷農(nóng)？就相關(guān)問題，《民生周刊》記者對他進(jìn)行了專訪。

高位波動運(yùn)行

民生周刊：2019年下半年以來，豬肉價格漲幅很大，一度達(dá)到歷史最高點(diǎn)，這個豬周期被稱為“最強(qiáng)豬周期”，您怎么看？

李國祥：這次豬肉價格上漲可能不完全是周期的問題。而且進(jìn)入11月，豬肉價格開始下跌，12月價格又跌了，就是有所回落，但還是比去年同期水平高很多。最主要的原因是非洲豬瘟，是非正常因素引起的。

李國祥

非洲豬瘟使生產(chǎn)能力遭受前所未有的破壞，生豬出欄量、存欄量同比減少幅度都在40%左右，大幅度的減少帶來豬肉大概比往年產(chǎn)量減少1000多萬噸，這不是豬周期能夠解釋的。

另外，價格上漲還跟一些因素有很大關(guān)系。我國2016年甚至到今年的第一季度，整個生豬產(chǎn)能相對過剩，很多地方因?yàn)橹卫憝h(huán)境污染一刀切式地禁止養(yǎng)豬。還有一些地方盲目強(qiáng)調(diào)規(guī)?；?，把一般的適度規(guī)模的養(yǎng)殖場以環(huán)保的名義關(guān)掉了。

民生周刊：今年春節(jié)，肉價還會再次上漲嗎？

李國祥：豬肉價格正在回落，我們看到去年12月份漲了一個星期，但也漲不上去?，F(xiàn)在這個價格是在博弈、在形成過程當(dāng)中。因?yàn)樨i肉少這么多，豬肉價格高于常年的價格水平，這是毫無疑問的。

但是，豬肉價格會不會再飆升？我覺得難度很大，可能還是在高位波動運(yùn)行，就是消費(fèi)者跟生產(chǎn)經(jīng)營者的博弈。價格太高，消費(fèi)者就會減少消費(fèi)。豬肉價格有可能高一下子，也可能會低一下子。但是，要再漲到2019年10月份那樣全年最高水平，可能性不太大。

民生周刊：但是，往年每到春節(jié)的時候，豬肉價格還是會漲。

李國祥：對，每年春節(jié)都是這樣，但今年春節(jié)說不定還會跌，就看跟誰比，跟2019年10月份相比，是跌的。市場價格有的是市價，有的是均衡價格，均衡價格還沒有達(dá)到那個水平。

均衡價格不僅僅看產(chǎn)量，還要看需求，供求均衡。所以，豬肉的均衡價格應(yīng)該會低于10月份的價格，市場價格有時候高、有時候低，在波動，在價格形成當(dāng)中要找均衡價格。

春節(jié)期間，生產(chǎn)經(jīng)營者必須保持清醒頭腦，漲得太高了可能一些消費(fèi)者就不吃豬肉了，它有個均衡水平?，F(xiàn)在，大家都在減少豬肉消費(fèi)，這也是客觀事實(shí)。所以，我覺得應(yīng)該可能就是像現(xiàn)在這樣，生豬是十七八元一斤，或者豬肉二三十元一斤的水平。

市場風(fēng)險依然存在

民生周刊：去年11月份以來，豬肉價格回落跟哪些因素有關(guān)？

李國祥：豬肉價格跌落是因?yàn)?0月份的價格虛高，達(dá)到最高水平，11月份就開始向下走了，12月份以來，跌一下子又漲一下子，高位波動。跌也跌不到哪里去，漲也漲不到哪里去，就是在高位。漲漲跌跌，還是供給和需求之間博弈。

現(xiàn)在豬肉的市場價格形成很復(fù)雜，不是豬肉少價格就要漲多少。進(jìn)口豬肉、政府調(diào)控出臺市場價格、政府動員養(yǎng)殖戶在春節(jié)之前加大出欄力度，鼓勵出欄……這些都是價格穩(wěn)定或者回穩(wěn)的積極因素。

民生周刊：據(jù)您推測，未來一年，豬肉市場大概會是一種什么狀況？

李國祥：應(yīng)該到上半年，豬肉價格這種高位波動的趨勢很難改變。當(dāng)然，春節(jié)之后如果價格高了，大家更不吃了，市場的量可能會大幅度下降。所以，對于生產(chǎn)經(jīng)營者來說，現(xiàn)在這種價格足夠高額盈利，只是賺多賺少的問題，所以必須引導(dǎo)他們在春節(jié)之前加大銷售、出欄力度，可以多賣點(diǎn)、多賺錢。

春節(jié)之后，上半年實(shí)際上是改變不了這種局勢的，因?yàn)楣┣箨P(guān)系在那里?，F(xiàn)在有些人在養(yǎng)大豬，但養(yǎng)太大了，后面的飼料轉(zhuǎn)化率非常低，成本非常高，盈利就更低，不好賣。

下半年，就是另一種情況了。因?yàn)槲覀冋麄€生產(chǎn)周期是17個月，小豬崽變成能繁母豬，然后懷孕，再生產(chǎn)商品豬，最后出欄，大約需要一年半時間?，F(xiàn)在這么高的價格，加上國家在2019年7、8月份就開始出臺政策，到下半年，如果生豬的生產(chǎn)能力上來，市場價格可能會出現(xiàn)大幅度回落。

民生周刊：很多養(yǎng)殖戶也在擔(dān)心這個問題。近年來，豬價漲漲跌跌讓很多養(yǎng)殖戶心有余悸?，F(xiàn)在豬肉價格暴漲，生豬存欄不足，很多地方開始鼓勵養(yǎng)豬，對于養(yǎng)殖戶來說，有風(fēng)險嗎？

李國祥：我覺得問題不是很大，到明年下半年只是回落，還是會賺錢的。真正的產(chǎn)能過剩，應(yīng)該要到明年年底，甚至是2021年以后的事情。所以，現(xiàn)在能夠養(yǎng)的還是要去養(yǎng)，因?yàn)檫@么大一個缺口存在，只是不要指望豬肉老是35元錢一公斤，而過去才17元錢一公斤。

但是，到明年下半年以后再去擴(kuò)大產(chǎn)能的話，就不好說了，風(fēng)險就很大了。現(xiàn)在擴(kuò)大產(chǎn)能是可以的，從豬崽開始養(yǎng)，五六個月就可以出欄。當(dāng)然，如果仔豬價格太高，也不要盲目去搶，否則就有風(fēng)險，可能劃不來，幫別人養(yǎng)了。

所以，想養(yǎng)豬要盡快，越早越好，風(fēng)險越小。不要老是下不了決心，等到一直沒有跌的時候，覺得應(yīng)該沒有風(fēng)險了再上，可能風(fēng)險就真的來了。也就是說，狼來的時候，狼卻沒有來;以為狼不來了，有可能狼就真來了。

建立緊密的產(chǎn)銷關(guān)系

民生周刊：“漲一年，平一年，跌一年”，豬周期對養(yǎng)殖戶影響很大，很多養(yǎng)殖戶因?yàn)樘潛p或者資金跟不上退場，您覺得應(yīng)該怎樣建立一個比較穩(wěn)定的、風(fēng)險可控的價格機(jī)制？

李國祥：建立穩(wěn)定的價格機(jī)制，政府只能引導(dǎo)。如果我們的菜籃子市長負(fù)責(zé)制落實(shí)到位，大城市、大集團(tuán)、機(jī)關(guān)、大企業(yè)等需求主體是跟生產(chǎn)者建立一種穩(wěn)定的關(guān)系，生產(chǎn)者按照訂單來生產(chǎn)，那樣市場供給就穩(wěn)定了;供給穩(wěn)定了，價格就穩(wěn)定了。

豬周期都是自發(fā)性調(diào)節(jié)，價格高時是價格指揮，不是需求指揮。價格高，大家紛紛養(yǎng)，等到價格不漲時，就是自發(fā)生產(chǎn)調(diào)節(jié)，帶動周期性波動。要解決這個問題，就要建立一種緊密的產(chǎn)銷連接關(guān)系，或者構(gòu)建高水平的供應(yīng)鏈。生產(chǎn)經(jīng)營者跟需求者形成集團(tuán)消費(fèi)，城市政府、人口集中的地方，形成穩(wěn)定的供給來源。比如，有哪幾個大的供應(yīng)基地，要多少豬，消費(fèi)多少豬，基本都是固定的。為北京市場養(yǎng)多少豬，要按計(jì)劃來養(yǎng)，這樣整個市場就穩(wěn)定了。很多國家都是這樣做的，但我們現(xiàn)在還做不到。

民生周刊：要建立這樣的產(chǎn)銷連接關(guān)系，具體應(yīng)該怎么做？

李國祥：政府要牽線搭橋，中央政府可以鼓勵或者考核地方政府，讓他們跟主產(chǎn)區(qū)簽訂合同。過去，簽訂合同是穩(wěn)定價格，但事實(shí)上只能是先穩(wěn)定供給，穩(wěn)定供給的前提下才能穩(wěn)定價格。

民生周刊：建立緊密的產(chǎn)銷關(guān)系能解決豬周期傷農(nóng)問題嗎？

李國祥：那樣，豬周期會平緩很多，不會像現(xiàn)在這樣暴漲暴跌。當(dāng)然，周期還是會有，跟經(jīng)濟(jì)發(fā)展一樣，有時候速度高，有時候速度低;豬肉價格有時候高，有時候低?？隙〞@樣，但不會暴漲暴跌。我們現(xiàn)在的豬肉市場主要是自發(fā)性調(diào)節(jié)市場，指揮生產(chǎn)的是價格，而不是需求。通過改造自發(fā)性調(diào)節(jié)市場，建立一個緊密的產(chǎn)銷關(guān)系，打造一個高水平的供應(yīng)鏈，可以讓市場變得更完善。

2020年1月1日，北京某超市，肉價上漲帶火一批品牌豬肉。圖/陳荔