陶秀珍

摘要：所謂食育，即讓幼兒通過各種體驗(yàn)，了解食物相關(guān)知識，積累飲食體驗(yàn)，養(yǎng)成健康的人格。幼兒園通過主題式環(huán)境創(chuàng)設(shè)，為幼兒提供認(rèn)知和交往的機(jī)會;通過體驗(yàn)式環(huán)境創(chuàng)設(shè)，讓幼兒了解食材與食物的內(nèi)在聯(lián)系;通過課程式環(huán)境創(chuàng)設(shè)，為幼兒提供更多的參與機(jī)會，提高食育課程教學(xué)的實(shí)效性。

關(guān)鍵詞：幼兒園?食育?環(huán)境創(chuàng)設(shè)

環(huán)境作為一種“隱性課程”，是重要的教育資源，良好的環(huán)境對幼兒的發(fā)展起著不可低估的作用。幼兒園食育是指對幼兒進(jìn)行食品及相關(guān)知識的教育，并將這種教育延伸到藝術(shù)想象力和人生觀的培養(yǎng)。它不僅是生存的基礎(chǔ)，更是鏈接生命的教育，是幼兒全面發(fā)展的基石。食育背景下的幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)通過課程活動與環(huán)境的相互滲透來發(fā)揮其最大的教育效率，即在創(chuàng)設(shè)環(huán)境時考慮食育內(nèi)容，在進(jìn)行食育時充分利用幼兒園周圍環(huán)境，發(fā)揮其特殊的教育作用。

一、主題式環(huán)境創(chuàng)設(shè)，為幼兒提供認(rèn)知和交往的機(jī)會

幼兒園公共環(huán)境除了起到美化和欣賞的作用外，更具有綜合教育作用，能夠充分調(diào)動幼兒的各種感官，讓幼兒對飲食文化有更多的認(rèn)知和感受。

幼兒園門廳是幼兒和家長每天必經(jīng)的場所，我們在此公布每周食譜的同時，在門廳的兩側(cè)對應(yīng)區(qū)域設(shè)置每周食材展示區(qū)，本周所有的食物原材料會陳列在展臺上，幼兒和家長入園時會相互交流，看看、摸摸、聞聞、說說、問問。他們的問題層出不窮、千奇百怪，有許多問題幼兒會帶進(jìn)班級，生成了接下來的食育主題活動。

幼兒園大廳懸掛或張貼“二十四節(jié)氣”標(biāo)識，將節(jié)氣的名字和特點(diǎn)以及與之相關(guān)的飲食文化和食物羅列出來，幼兒在環(huán)境中耳濡目染，潛移默化地接受食育。

幼兒園主題墻壁上，我們結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食文化和地方飲食特點(diǎn)展示相關(guān)圖片，傳播中國特色的飲食文化、飲食習(xí)俗、飲食禮儀，讓幼兒了解地方特色小吃的淵源和特點(diǎn)。

二、體驗(yàn)式環(huán)境創(chuàng)設(shè)，讓幼兒了解食材與食物的內(nèi)在聯(lián)系

我們創(chuàng)建了有特色的兒童生活體驗(yàn)室——食育工坊，提供適宜的炊具，創(chuàng)設(shè)安全的操作環(huán)境，讓幼兒根據(jù)食育課程內(nèi)容進(jìn)行力所能及的食物制作。在這里，幼兒不僅可以感受廚房的氛圍，而且可以通過聆聽、觀察、操作等環(huán)節(jié)了解食物基本的制作方法，從而喜愛食物，珍惜糧食，感恩自然。

利用家長及社會公共資源，依據(jù)季節(jié)的變換、農(nóng)作物的習(xí)性組織田野活動，讓幼兒在田野中感受金黃的麥穗、落地的花生、有“胡須”的玉米、咧嘴的豆莢等，了解植物的生長過程和食材的來源。同時，幼兒園利用戶外空地打造生態(tài)種植園，由家長、教師、幼兒共同養(yǎng)護(hù)和管理，種植的各種花草和蔬菜由幼兒負(fù)責(zé)觀察和記錄，每年端午時節(jié)收獲金黃的枇杷，秋天采摘黃澄澄的柿子，以及拔蘿卜、挖山芋等，然后大家分享。種植園不僅美化了園區(qū)環(huán)境，讓自然的氣息滲透在幼兒生活中，更重要的是為幼兒提供了體驗(yàn)自然生態(tài)與二十四節(jié)氣的關(guān)系的機(jī)會，讓其參與種植、勞作、采摘等實(shí)踐體驗(yàn)活動，進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作。

根據(jù)食育活動內(nèi)容與目標(biāo)創(chuàng)設(shè)公共食育區(qū)角，如我家廚房、茶水吧、蛋糕房、特色小吃等，為幼兒提供實(shí)際操作所需要的食材、簡易工具及操作流程圖，幼兒可進(jìn)行簡單的烹飪，按自己的喜好體驗(yàn)烹飪的樂趣。

三、課程式環(huán)境創(chuàng)設(shè)，為幼兒提供更多的參與機(jī)會

幼兒園將食育課程貫穿幼兒一日生活，以食為媒介，通過一系列的探索研究，形成了具有園所特色、豐富多彩的食育活動，打造出具有特色的課程式食育環(huán)境。

（一）進(jìn)餐環(huán)境

營造優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境，追求有品質(zhì)的進(jìn)餐體驗(yàn)，感知基本的進(jìn)餐禮儀，是食育課程重要的推進(jìn)形式。每到進(jìn)餐環(huán)節(jié)前五分鐘，進(jìn)餐小助手就會報菜名，講解今日食材之一的生長環(huán)境、生長過程以及所含營養(yǎng)成分、對身體的價值等。長期下來，幼兒對食材都有了一些基本了解，并且有想吃的欲望。然后各組幼兒在餐桌中央擺放造型各異的裝飾，老師播放古典音樂旋律，幼兒在溫馨的環(huán)境中感受進(jìn)餐文化，體驗(yàn)進(jìn)餐的儀式感和莊重感，享受與他人一同用餐的樂趣。餐后有順序和有規(guī)律地進(jìn)行收拾活動，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

（二）主題環(huán)境

根據(jù)幼兒的年齡、季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日以及食材特性等開展不同主題的食育活動，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的主題食育環(huán)境，讓幼兒科學(xué)認(rèn)識各種食材、了解食物的營養(yǎng)價值和多種食用方法，從而愿意動手制作簡單的食物。在主題墻上記錄不同內(nèi)容，如春季“芽芽生長記”“風(fēng)熱感冒的食療”，夏季“親子自主水果拼盤”“冰激凌的誘惑”，端午節(jié)“美味粽子”，中秋節(jié)“月餅變變變”，新年“滁州特色美食品嘗會”，等等，讓幼兒在主題環(huán)境的共同創(chuàng)設(shè)中品嘗各種美味，了解其中的飲食文化，進(jìn)一步提高食育課程的實(shí)效性。

（三）特色環(huán)境

舉辦食育繪本活動，對繪本中的故事情節(jié)用思維導(dǎo)圖的方式讓幼兒提取出來，張貼在活動室區(qū)角，供幼兒進(jìn)行個別化學(xué)習(xí)。創(chuàng)設(shè)食育小劇場，由老師自編自導(dǎo)自演，如《吃掉你的豌豆》，教育家長以身作則和幼兒一起改掉偏食的壞毛病;《漢堡男孩》，告訴幼兒垃圾食品吃多了會怎樣;《一園青菜成了精》，運(yùn)用中國民謠，讓大家發(fā)現(xiàn)生活中的美好和樂趣;《幼兒園名菜譜》，表演幼兒園已形成的特色菜肴。老師們裝扮形象，表演滑稽且真實(shí)易懂，顯現(xiàn)了菜肴特色，幼兒非常喜歡。

受《舌尖上的中國》啟發(fā)，我們在幼兒園門口的LED設(shè)備上開設(shè)《舌尖上的我們》欄目，通過直播、視頻、圖片等向家長和幼兒展示幼兒園特色餐飲的制作緣由、制作過程及營養(yǎng)價值等;定期向幼兒講述飲食習(xí)俗和飲食禮儀及食物間有趣的關(guān)聯(lián)等，向家長提出家園合作中幼兒的食譜建議，讓家長提供幼兒喜歡的特色菜譜，幼兒園采納后，家長入園和廚房師傅共同制作食物，為促進(jìn)幼兒的身體健康共同努力。

總之，在幼兒園食育過程中，我們要充分認(rèn)識到食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)的重要性，創(chuàng)設(shè)健康的食育環(huán)境，讓幼兒積極參與到食育活動中，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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