張 紅，劉宏英，李建仁，王春發(fā)

(衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南衡陽 421101)

大豆在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、社會經(jīng)濟(jì)及人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中占有重要地位，既是重要糧、油、飼兼用作物，又是優(yōu)質(zhì)植物蛋白源，需求量非常大。20世紀(jì)90年代開始我國由大豆出口國變成凈進(jìn)口國，至2017年進(jìn)口大豆9554萬噸，進(jìn)口依賴度超過87%。2018年中美貿(mào)易摩擦，大豆進(jìn)口量略有下降，但仍有8803萬噸。大豆的大量進(jìn)口對國家的糧食安全產(chǎn)生了嚴(yán)重威脅，在中美貿(mào)易摩擦升級后，大豆是最受影響的雙邊貿(mào)易貨種之一[1]。2020年中央一號文件提出“確保糧食安全始終是治國理政的頭等大事。糧食生產(chǎn)要穩(wěn)字當(dāng)頭，穩(wěn)政策、穩(wěn)面積、穩(wěn)產(chǎn)量。進(jìn)一步完善農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策。加大對大豆高產(chǎn)品種和玉米、大豆間作新農(nóng)藝推廣的支持力度”。衡陽作為一個農(nóng)業(yè)大市，在我國大豆產(chǎn)業(yè)形勢嚴(yán)峻的情況下，加快全市大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

1 衡陽大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

大豆是衡陽的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，栽培歷史悠久，各縣市區(qū)均有種植大豆的習(xí)慣。全市大豆年種植面積2.33萬公頃左右，年總產(chǎn)5萬噸左右，平均單產(chǎn)2175 kg/hm2，其中祁東縣、衡陽縣、衡南縣種植面積相對較大，分別為0.45萬、0.41萬、0.35萬公頃。栽培品種類型以粒用春大豆為主，夏大豆、秋大豆及鮮食菜用大豆也有部分種植。種植方式有單種、田埂豆、間作、套種、輪作等多種形式，以春大豆間套種甘薯、玉米、幼齡果茶，油菜輪作夏大豆為主。

衡陽大豆加工業(yè)主要利用籽粒中的蛋白質(zhì)，加工豆?jié){、豆豉、豆腐類制品等。據(jù)調(diào)查，目前衡陽有豆制品大型加工企業(yè)(年加工用豆量1000 t以上)10余家，其中“一豆食品科技有限公司”年加工用豆量1800 t；中型加工企業(yè)(年加工用豆量500～1000 t)60多家；小型加工企業(yè)(年加工用豆量100～500 t)200多家；傳統(tǒng)小作坊多家。衡陽豆制品加工每天需大豆200 t 左右，全年需大豆10萬噸左右，50%以上大豆來自湖北、河南、河北等地，供需矛盾十分突出。

2 衡陽大豆產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

2.1 播種面積分散，機(jī)械化程度低

多數(shù)農(nóng)民種植大豆是為了滿足食用豆制品的自給需要，生產(chǎn)上主要利用不能種植水稻的坡地、高岸田、丘崗地，以零星分散、小丘塊種植為主，不便于機(jī)械化耕種與收割，導(dǎo)致大豆種植比較效益相對較低。加之農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移及農(nóng)業(yè)政策的影響，全市著力抓水稻、油菜、油茶、茶葉的發(fā)展，對大豆及其他旱糧作物投入較少，導(dǎo)致大豆生產(chǎn)面積較長時間呈遞減趨勢。

2.2 耕種粗放，管理不到位

長期以來，農(nóng)民種植大豆采用粗耕、粗種、粗管：一是種植密度過大或過小，沒有合理規(guī)范行株距；二是缺苗、擠苗現(xiàn)象普通存在，沒有及時拔掉多余、瘦弱苗，補(bǔ)足缺株、空穴；三是苗期不及時中耕除草，濫用除草劑；四是抗旱排澇不到位，大豆鼓莢期或成熟期如遇連續(xù)性的多雨或干旱天氣，沒有及時清溝排漬、灌水抗旱；五是大豆生育期防治病、蟲、鼠害不及時，特別是在大豆開花期忽略了對豆莢螟和點蜂緣蝽的防治，導(dǎo)致大豆蟲食粒率及空癟率高，影響大豆產(chǎn)量及商品性。

2.3 品種更新慢，良種入戶率低

大豆推廣品種主要為常規(guī)種，生產(chǎn)上與水稻、玉米相比，用種量大，一般用種量112.5 kg/hm2，按種子市場價10～14元/kg，購買大豆種子需1125～1575元/hm2。在大豆還沒有實施良種補(bǔ)貼的情況下，農(nóng)民習(xí)慣自己留種。生產(chǎn)中還有不少70年代推廣的五月黃、八月黃、山黃豆等地方老品種。另大豆種子貯藏要求高，經(jīng)營風(fēng)險大，利潤空間小，種子公司一般只是少量地間歇式經(jīng)營[2，3]。

2.4 豆制品加工門檻低，行業(yè)競爭無序

豆制品加工工藝簡單，造成了無營業(yè)執(zhí)照、無食品加工許可證的小作坊泛濫。小作坊大多以租金很低的破舊房屋或自家的院子作為加工場地，生產(chǎn)區(qū)就是生活區(qū)，沒有采取防蠅、防鼠、防蟲等措施，衛(wèi)生條件差，原料、成品亂堆亂放；設(shè)備簡陋，生產(chǎn)加工工藝落后，所產(chǎn)生的廢水直接排放。且由于加工場所隱蔽，食品安全意識差，非法添加或濫用食品添加劑、防腐劑、使用霉變大豆原料加工制作等現(xiàn)象時有發(fā)生。大量游離于監(jiān)管之外的無證小作坊，以低成本、低價位的豆制品充斥市場，擾亂市場經(jīng)濟(jì)秩序，造成了“正規(guī)軍”難敵黑作坊“游擊隊”的結(jié)果。

3 衡陽大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

3.1 自然資源優(yōu)越

衡陽位于湖南省中南部，地處東經(jīng)110°32′16″～113°16′32″之間，北緯26°07′05″～27°28′24″之間，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，年平均氣溫17.6 ℃，大于10 ℃的活動積溫5100 ℃，年日照時數(shù)1583～1753 h，年降水量在1200～1400 mm之間，無霜期281～297 d。土壤以紅、黃壤和紫色土為主，土層深厚、肥沃，富含磷、鉀。春夏陽光充足，雨水充沛，秋季氣溫下降平緩，無霜期長，有利于春大豆以及有灌溉條件地區(qū)的夏大豆、秋大豆生產(chǎn)種植，有利于籽粒蛋白質(zhì)的形成和累積[4～6]。因此，衡陽屬高蛋白質(zhì)大豆產(chǎn)區(qū)。

3.2 市場前景廣闊

衡陽豆制品加工企業(yè)云集，市場需求量大，大豆供需缺口50%左右。因氣候的差異性，北方大豆品種普遍油脂含量偏高，蛋白質(zhì)(36%～38%)含量偏低，而衡陽本地大豆品種蛋白質(zhì)(41%～46%)含量普遍高于北方大豆[7]，加工豆腐類制品出品率高，豆香味濃，品質(zhì)好，市場收購價比外地大豆高0.25～0.5元/kg，市場前景廣闊。

3.3 技術(shù)力量雄厚

衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院于20世紀(jì)60年代開始開展大豆育種、耕作制度、生理生態(tài)理論、生態(tài)型鑒定等方面的研究，積累了豐富的種質(zhì)資源、中間材料和技術(shù)經(jīng)驗。先后成功選育了湘春豆12號、湘春豆16號、湘春豆20號、湘春豆23號、湘春豆28號、衡春豆8號等豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性好、品質(zhì)優(yōu)、抗性強(qiáng)的春大豆品種，產(chǎn)量為2325～2850 kg/hm2，蛋白質(zhì)含量為38.9%～47.3%，脂肪含量為18.4%～23.0%。近年來，根據(jù)衡陽大豆種植特點及豆制品加工需求，該院重點開展高產(chǎn)、高蛋白質(zhì)、多抗大豆新品種選育，其中選育的衡春豆9號和衡春1125蛋白質(zhì)含量分別為47.3%和47.4%。這些高蛋白質(zhì)大豆品種的選育，對推動衡陽地方特色大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，做大做強(qiáng)豆制品品牌夯實了基礎(chǔ)。

3.4 生產(chǎn)發(fā)展空間大

近年來，由于政府與農(nóng)業(yè)部門的扶持及精準(zhǔn)扶貧、惠農(nóng)相關(guān)政策出臺，大量荒山坡地、閑置耕地被流轉(zhuǎn)，全市油茶、果樹、油菜等作物種植面積發(fā)展迅速。目前油茶種植面積27.7萬公頃(其中2019年新造油茶林1.7萬公頃)，果樹面積5.3萬公頃，油菜面積21.3萬公頃，煙葉面積0.4萬公頃。大豆適應(yīng)性強(qiáng)，可生物固氮，是用地養(yǎng)地的理想作物，可以固定純氮120 kg/hm2，相當(dāng)于施用尿素270 kg/hm2。且生育期短，適合與幼齡果茶林園、油菜、煙葉、一季晚稻等多種作物間套種、輪作。大豆與一季晚稻水旱輪作，晚稻可增產(chǎn)10%左右；大豆與幼齡果茶林園間套種，不僅能有效利用土壤，增加一季收入，而且能改良土壤、培園保濕、抑制雜草生長、減少前期投入、節(jié)約勞動成本[8]。大豆間套種、輪作的種植模式已越來越受到種植戶的歡迎，面積呈現(xiàn)上升趨勢。

4 加快衡陽大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

4.1 確定高蛋白質(zhì)大豆生產(chǎn)為衡陽地方特色產(chǎn)業(yè)，給予政策扶持

根據(jù)衡陽獨特的氣候、土壤條件及大豆品種優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、市場前景，確定高蛋白質(zhì)大豆生產(chǎn)為衡陽地方特色產(chǎn)業(yè)。通過政府引導(dǎo)及財政資金、科技立項的傾斜，加快高蛋白質(zhì)大豆的研究與開發(fā)力度，進(jìn)一步實施大豆良種補(bǔ)貼、生產(chǎn)補(bǔ)貼等優(yōu)惠政策，積極引導(dǎo)龍頭企業(yè)發(fā)揮主導(dǎo)性，提高農(nóng)民種植大豆的積極性。以“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式[8]，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，與一豆食品科技有限公司等大中型加工企業(yè)簽訂訂單生產(chǎn)基地。形成“一鎮(zhèn)一品、一村一品”穩(wěn)定的高蛋白質(zhì)大豆區(qū)域性產(chǎn)銷訂單基地，實現(xiàn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后生產(chǎn)管理規(guī)范化，產(chǎn)、供、銷一體化。

4.2 加大科技投入，突破技術(shù)瓶頸

一是選育高產(chǎn)、高蛋白質(zhì)、多抗豆制品加工專用型大豆品種；二是選育適宜間套作大豆品種，培育株高適中、莖稈粗壯、分枝角度小、株型緊湊、耐蔭蔽、抗倒伏的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)大豆新品種；三是開發(fā)研究適宜丘崗地大豆間套輪作種植模式及農(nóng)機(jī)農(nóng)藝配套技術(shù)；四是開展大豆新品種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效配套栽培技術(shù)研究，針對不同品種對播種期、水肥管理、種植密度、栽培調(diào)控、植物保護(hù)等栽培技術(shù)的特定要求，制定標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程。

4.3 加快新品種、新技術(shù)推廣力度，提高大豆種植效益

一是推廣種植優(yōu)良品種，提高單產(chǎn)。近年來由衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的大豆品種平均單產(chǎn)為2550 kg/hm2，高產(chǎn)田達(dá)到3000 kg/hm2，比地方老品種增產(chǎn)幅度達(dá)10%～30%，種植效益可增加1800～2250元/hm2；二是實行輕簡機(jī)械化耕種，降低勞動成本。通過農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策，引進(jìn)推廣適用于丘崗山地操作的小型旋耕機(jī)、播種機(jī)、收割機(jī)，提高工作效率，節(jié)省勞動力；三是合理間套種、輪作，提高單位面積產(chǎn)值。擴(kuò)大南方間套種大豆生產(chǎn)，是發(fā)展我國大豆生產(chǎn)的重要途徑，既可增加大豆產(chǎn)量，提高農(nóng)民收入，又可改良培肥土壤，減輕蟲草危害，省工省肥，不占用耕地[9，10]。油菜—夏大豆、春大豆—甘薯、春大豆—馬鈴薯、煙葉—秋大豆、春大豆—一季晚稻、大豆—幼齡果茶林園等種植模式，是本市因地制宜發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)多熟制的主要方向；四是整合資源，實行規(guī)?；a(chǎn)。在農(nóng)民自愿的前提下，通過流轉(zhuǎn)閑置荒田、荒地，把土地經(jīng)營權(quán)集約起來發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)，實行區(qū)域化、機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)；五是聯(lián)合農(nóng)業(yè)推廣部門、種業(yè)公司、農(nóng)業(yè)合作社、種植大戶，組織開展新品種、新技術(shù)示范與推廣。建設(shè)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)服務(wù)平臺、建立樣板示范基地、組織技術(shù)培訓(xùn)等，加速新品種、新技術(shù)的普及。

4.4 建立種子繁育基地，確保良種供應(yīng)

由科研單位或種子管理部門牽頭，建立穩(wěn)定的原原種、原種繁育基地，重點推廣大豆秋季繁種技術(shù)。同一品種，秋季收獲的種子，貯藏時間短，貯藏期間氣溫較低，發(fā)芽勢強(qiáng)，種子活力高。據(jù)研究，秋繁種子一般發(fā)芽率在98%以上，而春播留種種子發(fā)芽率只有50%～60%[11]。

4.5 培育扶持龍頭企業(yè)，打造衡陽地方豆制品品牌

豆制品是衡陽“菜籃子”工程，市民對綠色、健康、營養(yǎng)、高品質(zhì)的豆制品需求非常大。但由于豆制品加工門檻低，導(dǎo)致“三無”企業(yè)泛濫。政府及監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管、規(guī)范無營業(yè)執(zhí)照、無食品加工許可證、生產(chǎn)環(huán)境惡劣的小作坊。建立和完善從產(chǎn)地到餐桌的系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，推進(jìn)產(chǎn)品可追溯制度、產(chǎn)地標(biāo)識管理制度、品質(zhì)檢測及食品安全檢測制度，實現(xiàn)豆制品傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級及生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化和安全化。在政策、資金上重點支持培育一批產(chǎn)、加、銷一體化龍頭企業(yè)，帶領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[12，13]，打造、打響衡陽豆制品品牌。提高全產(chǎn)業(yè)鏈附加值，創(chuàng)新產(chǎn)品加工，開展大豆蛋白粉、豆腐花、豆奶凍等精深加工轉(zhuǎn)化和副產(chǎn)品綜合利用，以滿足市場多樣化需求。