左亞斌

武漢大學(xué)歷史學(xué)院，430072

我國(guó)產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉與人民的生活聯(lián)系也十分緊密。明朝中后期，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、士人文化的興起、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，茶葉市場(chǎng)化的程度越來(lái)越高，涌現(xiàn)出一批名茶，龍井茶就是其中之一。頗受時(shí)人追捧的龍井茶名聲雖大，但其可考的形成年代卻并不算早，更不用說(shuō)其被定為貢茶的具體時(shí)段了。關(guān)于這一問(wèn)題，民間、茶學(xué)界、史學(xué)界說(shuō)法不一，如此種種，似皆有繼續(xù)考察之必要。

一、龍井茶的起源與形成

關(guān)于龍井茶的起源，目前的研究結(jié)果說(shuō)法不一。有人認(rèn)為龍井茶是北宋時(shí)期的“小龍團(tuán)貢茶”，已有學(xué)者對(duì)此進(jìn)行過(guò)考證[1]，此不贅述?！吨袊?guó)茶葉大辭典》中認(rèn)為龍井茶得益于北宋辯才法師的發(fā)現(xiàn)而聞名[2]?！吨袊?guó)茶經(jīng)》指出龍井茶自宋代起就被列為中國(guó)名茶，但后文具體談到龍井茶時(shí)，又說(shuō)其起始于明末清初，則有些前后矛盾，讓人不解。以上所舉，都為相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)著作，對(duì)這一問(wèn)題尚且都莫衷一是，倘若翻看相關(guān)的茶學(xué)著作、杭州的文史讀物，則更是眾說(shuō)紛紜，真假難辨。本文擬就這一問(wèn)題，對(duì)古代茶書(shū)、方志、詩(shī)文等歷史資料進(jìn)行系統(tǒng)梳理，一窺龍井茶由來(lái)的究竟。

杭州產(chǎn)茶歷史悠久，現(xiàn)有史料中明確記載杭州產(chǎn)茶的是陸羽的《茶經(jīng)》：“浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下”。又進(jìn)一步提到“杭州臨安、於潛二縣生天目山，與舒州同；錢塘生天竺、靈隱二寺”[3]。其中明確提到杭州產(chǎn)茶，主要是在天目山以及錢塘天竺、靈隱二寺，且茶葉的品質(zhì)不高，至于其他地方是否產(chǎn)茶則不為人知，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)龍井之地尚未產(chǎn)茶或者所產(chǎn)茶葉不為人知。五代時(shí)期的《茶譜》對(duì)于全國(guó)產(chǎn)茶之地亦有記載，“杭州臨安、於潛二縣生天目山者，與舒州同”，這里的說(shuō)法與《茶經(jīng)》中的記載如出一轍，但提到睦州所產(chǎn)茶葉時(shí)，又說(shuō)“睦州之鳩坑極妙”[4]，與《茶經(jīng)》中“睦州下”的說(shuō)法不同，可見(jiàn)《茶譜》的撰寫(xiě)有其現(xiàn)實(shí)依據(jù)，并非照搬《茶經(jīng)》的內(nèi)容，因此其對(duì)杭州產(chǎn)茶的記載，較為可信。晚清俞樾亦曾有考證：“唐陸羽茶經(jīng)云，浙西湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下。按今杭州之龍井茶，蘇州洞庭山之碧螺春茶，皆名聞天下，而在唐時(shí)則皆下品也。又杭州注云，生天竺靈隱二寺，然則當(dāng)時(shí)龍井亦未知名”[5]。

從地方志的記載來(lái)考察杭州茶葉的發(fā)展，不妨將視野拉長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣有利于更好地考察龍井茶的歷史。現(xiàn)今可以找到最早關(guān)于杭州的地方志是宋代的，主要有3 部：《乾道臨安志》《淳祐臨安志》《咸淳臨安志》，分別成書(shū)于宋孝宗（1163—1189）、宋理宗（1225—1264）、宋度宗（1265—1274） 時(shí)期。其中關(guān)于茶的記載有：“貨，茶、鹽、絲、蜜、蠟、紙”[6]，“茶，歲貢見(jiàn)舊志載，錢塘寶云庵產(chǎn)者名寶云茶，下天竺香林洞產(chǎn)者名香林茶，上天竺白云峰產(chǎn)者名白云茶。蓋南北兩山及外七邑諸名山大抵皆產(chǎn)茶，近日徑山寺僧采谷雨前者以小缶貯送”[7]。

從以上的記載來(lái)看，可以確定的有兩點(diǎn)：一是宋代杭州確有茶入貢，分別是寶云茶、香林茶、白云茶，但不能認(rèn)為就是龍井茶，直到明代依舊可以看到對(duì)這些茶葉的記載，“白云茶，郡志曰白云峰出者名白云茶與香林、寶云并稱佳品”[8]。而此時(shí)龍井茶已經(jīng)聞名，經(jīng)常出現(xiàn)于文人詩(shī)歌和茶書(shū)著作中，若簡(jiǎn)單地將寶云茶、香林茶、白云茶等同于后世的龍井茶尚且缺乏有力的支撐。二是龍井位于南山之中，“蓋南北兩山及外七邑諸名山大抵皆產(chǎn)茶”意味著此時(shí)龍井地區(qū)很可能已經(jīng)種植茶葉，只是尚且不為人所知。如果宋代龍井茶已經(jīng)聞名，必然為世人所知，或者出現(xiàn)于文獻(xiàn)的記載，但從當(dāng)時(shí)史料內(nèi)容來(lái)看，尚且不能認(rèn)為龍井茶已經(jīng)出現(xiàn)。

直到元代，龍井一帶所產(chǎn)茶葉才開(kāi)始出名。元代儒學(xué)家、詩(shī)人虞集（1272—1348）的《次鄧文原游龍井》一詩(shī)中有對(duì)于龍井地區(qū)茶葉的描寫(xiě)：“坐我薝蔔中，余香不聞嗅。但見(jiàn)瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后。同來(lái)二三子，三咽不忍嗽”[9]?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)龍井一帶風(fēng)光旖旎，景色優(yōu)美，因此文人僧侶皆來(lái)此賞景飲茶，詩(shī)文中明確記載龍井不僅產(chǎn)茶而且茶的質(zhì)量很高，對(duì)于茶葉的采摘、制作、形狀也均有記載和描述，這些特征與后世龍井茶頗有相似之處。

應(yīng)該說(shuō)有一點(diǎn)是毋庸置疑的，那就是此時(shí)龍井所產(chǎn)的茶葉就是后世的龍井茶，只是此時(shí)尚未以龍井命名罷了?！褒埦倍衷缭谒未鸵呀?jīng)出現(xiàn)，最早是指井（泉）名?！褒埦?，本名龍泓。吳赤烏中，葛洪煉丹于此，事見(jiàn)《圖經(jīng)》。一名龍泉見(jiàn)《吳越補(bǔ)史》，一名龍湫見(jiàn)宋寧宗敕。舊傳其源與江海通，有龍居之，祈雨輒應(yīng)。元豐三年，元凈自天竺退休，壽圣嘗率其徒以浮屠法環(huán)而咒之，俄有大魚(yú)自泉中躍出，觀者異焉。乾道元年，孝宗奉高宗臨幸是山酌泉井上。咸淳五年，潛說(shuō)友篆刻龍井二大字于山石”[10]，后來(lái)龍井附近的村落、物產(chǎn)都以龍井冠名，逐漸形成了龍井泉、龍井寺、龍井村、龍井茶等，其中“龍井”作為一種茶葉的專有名稱，最早應(yīng)該出現(xiàn)于明朝初年。

關(guān)于到底何時(shí)龍井地區(qū)所產(chǎn)茶葉開(kāi)始使用“龍井茶”這一名稱，有學(xué)者做過(guò)相關(guān)的考證，認(rèn)為明朝中葉以后開(kāi)始有龍井茶專稱[11]。筆者通過(guò)對(duì)史料的搜集，發(fā)現(xiàn)“龍井茶”這一名稱最早出現(xiàn)于明朝初年。元末明初文人唐之淳（1350—1401）著有詩(shī)集《唐愚士詩(shī)》，其中有《雪水烹茶》一詩(shī)：“乞得銀河水，來(lái)烹龍井茶。槍旗開(kāi)雨葉，風(fēng)浪熟天華。玉液滲云旗，寒鐺獨(dú)煮時(shí)。一甌醒酒困，誰(shuí)道愧粗兒”[12]。唐之淳是今浙江紹興人，他接觸龍井茶應(yīng)該說(shuō)是比較容易的事。需要注意的是，明代龍井產(chǎn)茶開(kāi)始大量見(jiàn)諸史料，盡管明初就已經(jīng)出現(xiàn)龍井茶這一稱謂，但這并不意味著龍井茶就是龍井其地所產(chǎn)茶葉的專有稱謂。

“茶，出老龍井者作豆花香，色青味甘，與他山異。又有寶云山產(chǎn)者，名寶云茶；下天竺香林洞者，名香林茶；上天竺白云峰者，名白云茶；寶嚴(yán)院、垂云亭、翁家山亦產(chǎn)茶，最下者法華山、石人塢茶。而龍井、法相僧收以語(yǔ)四方人曰本山茶”[13]。

萬(wàn)歷《杭州府志》中就有記載龍井所產(chǎn)茶葉被稱為“本山茶”。這一稱呼不僅在明代見(jiàn)于記載，清代亦有，“茶坡，在井西玉泓池，左坡下有無(wú)礙泉?！墩憬ㄖ尽吩坪伎ぶ杩偛患褒埦a(chǎn)，其茶作豆花香，色清味甘。詞人多見(jiàn)稱譽(yù)，惟明袁宏道謂其尚帶草氣，陶望齡作歌嘲之。每歲所產(chǎn)不過(guò)數(shù)斤，山僧收焙以語(yǔ)四方人曰本山茶”[14]?；蛟S是“龍井茶”已經(jīng)深入人心，“本山茶”的說(shuō)法不常見(jiàn)于史書(shū)記載，容易被人忽視。上述所提到的龍井、富陽(yáng)、徑山等都是地名而非茶名，但是以地名命名茶葉在古代也是常見(jiàn)的。由于沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)龍井茶同時(shí)存在多個(gè)茶名，可見(jiàn)龍井茶的名稱是歷經(jīng)了較長(zhǎng)的發(fā)展時(shí)間才形成的。

二、龍井茶的入貢

貢茶是指專供皇室享用的茶葉，這是中國(guó)古代皇室生活的重要組成部分。古代貢物制度有3個(gè)特征：一為等級(jí)性，即“從下獻(xiàn)上”由地方向中央進(jìn)獻(xiàn)；二為自愿性，與強(qiáng)制性的賦稅不同；三為地方性——“任土作貢”進(jìn)獻(xiàn)的貢物必須是方物，即各地以其具有代表性的特產(chǎn)進(jìn)貢[15]。雖然貢茶制度一直沿襲，但是進(jìn)貢的茶葉卻時(shí)常發(fā)生變化，總體來(lái)看，貢茶的品種越來(lái)越多，進(jìn)貢的范圍也越來(lái)越大，這不僅與茶業(yè)的發(fā)展擴(kuò)大有關(guān)，最主要的還在于統(tǒng)治者的個(gè)人喜好。

雖然龍井茶在明代，尤其是明代中后期頗受追捧，但直到此時(shí)依舊沒(méi)能進(jìn)入皇室，成為貢茶。嘉靖《浙江通志》對(duì)于明代浙江貢賦、貢茶記載如下：“浙江布政使司……貢曰茶芽五百斤”“杭州府貢茶芽四十斤”[16]。

如果說(shuō)嘉靖《浙江通志》的說(shuō)法尚且比較籠統(tǒng)，不能作為龍井茶是否入貢的有力證據(jù)，那么成書(shū)于明末清初的《棗林雜俎》對(duì)于明代貢茶的記載則更為詳細(xì)：“浙江長(zhǎng)興縣芽茶三十五斤；嵊縣芽茶十八斤；會(huì)稽縣芽茶三十斤；永嘉縣芽茶二十斤；臨安縣茶二十斤；樂(lè)清縣茶十斤；富陽(yáng)縣茶二十斤；慈溪縣茶二百六十斤；麗水縣芽茶二十斤；金華縣茶二十二斤；龍游等縣芽茶二十斤；臨海等縣芽茶十五斤；建德縣芽茶五斤；淳安縣茶五斤；遂安、壽昌二縣各茶五斤；桐廬縣茶二斤；分水縣茶一斤”[17]。

杭州府所屬的錢塘、仁和、余杭、富陽(yáng)、臨安、於潛、新城、昌化、海寧各縣中，只有臨安、富陽(yáng)兩縣每年貢茶二十斤，而龍井茶產(chǎn)地的錢塘縣則不見(jiàn)其中，可見(jiàn)直到明代龍井茶仍舊被排除在貢茶之外。

龍井茶何時(shí)被定為貢茶？說(shuō)法不一。就筆者所見(jiàn)，有4 種說(shuō)法：一為順治時(shí)期，此說(shuō)主要在民間流傳，但缺乏有力支撐，尚且無(wú)從考證；一為康熙時(shí)期；一為雍正時(shí)期；一為乾隆時(shí)期，此說(shuō)在學(xué)術(shù)界、民間最為流行。蔡鎮(zhèn)楚等[18]認(rèn)為是康熙時(shí)期，但并未給出考證。王慧[19]認(rèn)為是雍正時(shí)期，將其觀點(diǎn)摘錄如下：“龍井茶何時(shí)成為貢茶？茶文化界認(rèn)為自從乾隆皇帝巡幸杭州，到龍井觀茶作歌后，才將龍井茶列為貢茶。實(shí)則不然，清雍正皇帝御制文集中《駕郊外駐蹕遇雨》曰：‘村莊駐輦省農(nóng)田，共慶西成惠澤宣。雷繞千峰明遠(yuǎn)電，雨傾四野響飛泉。博山香熱余煙裊，龍井茶敲活火煎。幾杵鐘聲云外杳，頓令心地覺(jué)超然?！ü蕦m博物院編《世宗憲皇帝御制文集》卷二十四，海南出版社，2000年）說(shuō)明龍井茶在清初就已成為貢茶”。對(duì)此筆者認(rèn)為值得商榷，王慧主要依據(jù)的是雍正皇帝的御制詩(shī)文集，里面的確提到了雍正在郊外遇雨之后品嘗龍井。雖然此詩(shī)所作的確切年份難以確定，但是她忽略了一個(gè)事實(shí)，《駕郊外駐蹕遇雨》的全名是《秋日隨駕郊外駐蹕遇雨》，此文出自《世宗憲皇帝御制文集》卷二十四，《世宗憲皇帝御制文集》收錄的是雍正皇帝的詩(shī)作，但這不全是雍正皇帝登基之后的詩(shī)文，準(zhǔn)確地說(shuō)從第二十一卷開(kāi)始稱為《雍邸集》，收錄的是雍正即位之前的詩(shī)作，故而這首詩(shī)應(yīng)當(dāng)寫(xiě)于雍正即位之前，也就是康熙時(shí)期，再者詩(shī)文全名為《秋日隨駕郊外駐蹕遇雨》，“隨駕”隨誰(shuí)的駕？當(dāng)然是隨其父康熙的鑾駕。這說(shuō)明至少在康熙時(shí)期，龍井茶就已經(jīng)成為貢茶，獲得了清朝統(tǒng)治階層的喜愛(ài)。

而多數(shù)學(xué)者認(rèn)為龍井茶在乾隆時(shí)期成為貢茶，目前比較通行的說(shuō)法是乾隆“六下江南”，多次品評(píng)龍井茶，龍井茶由此被列為貢茶。在此僅舉一例，《浙江通史》中有關(guān)此事的記載是：“進(jìn)入清代，龍井茶開(kāi)始聞名遐邇，清初人認(rèn)為杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而谷雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品”[20]。到了清代中期，喜歡游山玩水的乾隆皇帝，多次下江南游西湖品龍井茶，龍井茶被列為貢茶年年送進(jìn)皇宮，從此龍井茶名聲大噪，逐漸成為揚(yáng)名海內(nèi)外的茶中名品。前述已經(jīng)提到，康熙時(shí)期龍井茶就已經(jīng)為皇室所享用，應(yīng)該說(shuō)從那時(shí)起，龍井茶就已經(jīng)成為貢品。

龍井茶在康熙時(shí)期成為貢茶應(yīng)該是符合歷史的。到康熙時(shí)期，龍井茶的品質(zhì)已經(jīng)非常好了?？滴醵迥辍逗贾莞尽份d“茶，各縣皆有，富陽(yáng)亦佳，余杭徑山所產(chǎn)甚多，然終不如錢塘出龍井者名。龍井茶色青味甘，其品絕高”[21]?？滴踉?jīng)6 次南巡，從第二次開(kāi)始，也就是康熙二十八年、三十八年、四十二年、四十四年、四十六年5 次到達(dá)杭州，并且在四十四年、四十六年兩次移駐西湖行宮并在西湖游覽，很有可能就是在南巡的過(guò)程中，康熙接觸到龍井茶而將其定為貢茶的，可惜的是由于實(shí)錄記載過(guò)于簡(jiǎn)潔，筆者并未找到相關(guān)史料予以佐證。

那為什么學(xué)術(shù)界大多認(rèn)為到乾隆時(shí)期龍井茶才成為貢茶呢？一個(gè)原因在于史料中關(guān)于貢物的記載不夠詳細(xì)。事實(shí)上直到清代，有關(guān)貢物的記載大多只提貢物的種類，對(duì)于其具體的名稱、產(chǎn)地則未提及，從中很難看到龍井茶的身影。

“浙江省額解黃茶、芽茶、黃蠟、黃熟銅、桐油、白棉、白絲織造紗緞綢綾等物?！盵22]“浙江省額解上用黃茶二十八簍，內(nèi)用黃茶九十二簍，芽茶二千斤?！盵23]“浙江布政司……黃茶一百二十簍，芽茶七千四百七十六斤”“浙江省歲解芽茶共五百五斤。杭州府屬四十斤?！盵24]“浙江省歲貢黃茶二十八簍，每簍八百包，由戶部轉(zhuǎn)送茶庫(kù)驗(yàn)收”[25]。

以上史料記載的大多是例貢，即對(duì)指定產(chǎn)茶地的定額定時(shí)征解，相當(dāng)于地方每年必須上交中央的實(shí)物稅。如康熙《大清會(huì)典》中就有“歲進(jìn)芽茶”的記載。此類茶不但產(chǎn)地固定，就連入貢的時(shí)間都有明確規(guī)定，以浙江省茶芽進(jìn)貢時(shí)間為例：“順治七年，禮部照會(huì)產(chǎn)茶各省布政司，每年谷雨后十日起解，定限日期到部，延緩者參處……浙江省，杭州府限五十二日，湖州府限五十二日，寧波府限六十一日，紹興府限五十五日，處州府限七十日，溫州府限七十七日，金華府限六十四日，衢州府限六十七日，臺(tái)州府限七十一日，嚴(yán)州府限五十八日”[24]。而龍井茶很可能是以方物的形式入貢的，這類茶葉的入貢具有隨意性，主要體現(xiàn)地方特色，進(jìn)貢的時(shí)間、種類、數(shù)量都沒(méi)有明確的規(guī)定。

有學(xué)者在對(duì)清代貢茶研究后指出，清代的貢茶中數(shù)量最大的不是龍井茶，而是黃茶。黃茶是浙江地方督辦的主要例貢茶，每年要向?qū)m廷進(jìn)貢數(shù)百斤[26]。所以，在官方正史的記載中，大多都是例貢，方物進(jìn)貢更多的是地方督撫大員通過(guò)奏折的形式進(jìn)呈皇帝知道，其地方特色非常明顯。

“乾隆時(shí)期，各省例進(jìn)方物，茶葉一類……漕運(yùn)總督進(jìn)龍井茶一百瓶。河?xùn)|河道總督進(jìn)碧螺春茶一百瓶……浙江巡撫進(jìn)龍井芽茶一百瓶，各種芽茶一百瓶，城頭菊五箱……（內(nèi)務(wù)府奏銷檔）。”[27]可以看出地方大員是方物進(jìn)貢的主要代表，而他們所進(jìn)貢的茶葉，如江蘇的碧螺春、云南的普洱茶、浙江的龍井茶、安徽的雀舌茶等，都是自己統(tǒng)轄地方所產(chǎn)的茶葉，具有地方特產(chǎn)的性質(zhì)。同樣可以看到的是例貢茶葉有明顯的數(shù)量或者重量規(guī)定，顯示出其強(qiáng)制性和不可替代性，更深層次顯示出中央政府和地方之間的關(guān)系。而方物茶葉則沒(méi)有明顯的重量規(guī)定，但其種類較例貢茶葉豐富，由地方大員進(jìn)呈給皇帝，則顯示臣子對(duì)帝王的忠誠(chéng)。

此外，乾隆皇帝與龍井茶之間的故事廣泛流傳，他效仿其祖父康熙6次南巡，曾4次前往杭州西湖，觀采茶、品龍井、賦詩(shī)文，對(duì)龍井茶贊賞有加。他先后寫(xiě)下《觀采茶作歌》《觀采茶作歌（續(xù)）》《坐龍井上烹茶偶成》《再游龍井作》等詩(shī)篇，甚至在北京皇城他依舊對(duì)龍井茶戀戀不忘，寫(xiě)下了《雨前茶》的詩(shī)篇，以致不少人認(rèn)為龍井在乾隆期間才成為貢茶。

盡管龍井茶在乾隆以前就成為貢茶，但對(duì)龍井茶的發(fā)展起到最大作用的應(yīng)該是乾隆皇帝。最高統(tǒng)治者對(duì)龍井茶的喜愛(ài)，勢(shì)必會(huì)推動(dòng)龍井茶種植面積的擴(kuò)大，產(chǎn)量及品質(zhì)的提高，同時(shí)，皇帝對(duì)龍井茶的鐘愛(ài)更是提升了龍井茶的知名度，使得龍井茶的地位不斷上升。到民國(guó)初年，西湖龍井茶更是成為中國(guó)十大名茶之首。

三、余論

綜上所述，早在宋代，龍井及其周邊地區(qū)就已經(jīng)開(kāi)始種植茶葉，只是由于茶葉質(zhì)量不佳，尚未引起人們注意，未獲得聲名。而元朝末年虞集的《次鄧文原游龍井》一詩(shī)則表明此時(shí)茶葉質(zhì)量已經(jīng)較之前有了巨大提升，在采摘、制作、形狀等方面至今仍為龍井茶所沿用，元朝奠定了后世龍井茶的基礎(chǔ)。直到明朝初年，龍井及其周邊地區(qū)所產(chǎn)茶葉被稱為龍井茶并開(kāi)始出現(xiàn)于文獻(xiàn)記載，此后龍井茶越來(lái)越受人追捧，特別是明朝中后期，有關(guān)龍井茶的記載大量出現(xiàn)，龍井茶的社會(huì)認(rèn)可度越來(lái)越高，最終在清朝康熙年間成為貢茶，又獲得乾隆皇帝的無(wú)比喜愛(ài)并發(fā)展至今。