劉 峰, 高松柏, 詹 煒,儲(chǔ)天琪, 樓 寶??

(1. 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水生生物研究所，浙江 杭州 310021；2. 浙江海洋大學(xué)海洋與漁業(yè)研究所，浙江 舟山 316021； 3.浙江海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院，浙江 舟山 316022)

雜交育種是一種利用雜交手段培育優(yōu)良品種的育種方法。雜交過(guò)程中的基因連鎖和基因多效性等導(dǎo)致雜交選育過(guò)程中一個(gè)性狀的改變往往伴隨著其它性狀的改變[1-2]。利用雜種優(yōu)勢(shì)，能提高水產(chǎn)動(dòng)物經(jīng)濟(jì)性狀，創(chuàng)制出具有生長(zhǎng)速度快、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)良特性的新品種。該方法已經(jīng)在魚(yú)類遺傳育種中得到了廣泛應(yīng)用。截至2017年，中國(guó)有83個(gè)通過(guò)遺傳育種技術(shù)研制的國(guó)家級(jí)魚(yú)類新品種，在這些魚(yú)類新品種中，有40個(gè)為雜交種[3]。通過(guò)雜交獲得的雜交種，與親代相比往往表現(xiàn)出生長(zhǎng)快、存活率高、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)優(yōu)美等諸多優(yōu)勢(shì)。

大黃魚(yú)(Larimichthyscrocea) 和小黃魚(yú)(Larimichthyspolyactis)同屬于石首魚(yú)科(Sciaenidae)黃魚(yú)屬(Larimichthys)[4]，與帶魚(yú)(Trichiurusjaponicas)和墨魚(yú)(Sepiellamaindroni)并稱為中國(guó)傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”, 是中國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類[5], 其肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。大黃魚(yú)分布于中國(guó)黃海南部、東海、臺(tái)灣海峽以及南海北部[6]，初次性成熟時(shí)間一般為2齡、繁殖水溫21～24 ℃。小黃魚(yú)在我國(guó)黃海和東海北部均有分布[7]，初次性成熟年齡為1齡[8]、人工繁殖水溫一般為13～15 ℃[9]。小黃魚(yú)和大黃魚(yú)除了形態(tài)特征方面的差異[10]，生態(tài)環(huán)境分布、繁殖習(xí)性等方面同樣具有較大差異，存在著明顯的生殖隔離，在自然環(huán)境中無(wú)法雜交產(chǎn)生后代。通過(guò)人工調(diào)控，本實(shí)驗(yàn)室成功實(shí)現(xiàn)了小黃魚(yú)♀和大黃魚(yú)♂的種間雜交，獲得的雜交子代1年齡時(shí)體質(zhì)量大于小黃魚(yú)，小于大黃魚(yú)[11]。

關(guān)于小黃魚(yú)[12-13]和大黃魚(yú)[14-16]肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)研究已有較多研究報(bào)道，研究指出，小黃魚(yú)肌肉中粗蛋白含量高于大黃魚(yú)，但是粗脂肪含量低于大黃魚(yú)。另外，小黃魚(yú)肌肉中必需脂肪酸EPA與DHA的質(zhì)量總量高于大黃魚(yú)。上述研究都是與已有文獻(xiàn)報(bào)道進(jìn)行比較，而關(guān)于相同養(yǎng)殖條件下小黃魚(yú)和大黃魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的深入對(duì)比研究尚未見(jiàn)報(bào)道。為評(píng)價(jià)雜交子代(小黃魚(yú)♀與大黃魚(yú)♂)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面是否具有雜種優(yōu)勢(shì)，本研究測(cè)定了12月齡的大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及雜交子代肌肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸的組成及含量，并進(jìn)行了比較分析和評(píng)價(jià)，探討了小黃魚(yú)、大黃魚(yú)以及兩者的雜交子代肌肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本研究深入地闡明了小黃魚(yú)和大黃魚(yú)的雜交子代的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，為雜交子代的推廣和選育提供了基礎(chǔ)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)所需大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及雜交子代(小黃魚(yú)♀×大黃魚(yú)♂)取自浙江省海洋水產(chǎn)研究所試驗(yàn)場(chǎng)，3種魚(yú)于3月齡開(kāi)始混合養(yǎng)殖于同一20 m3水泥池中。取樣測(cè)量3月齡大黃魚(yú)、小黃魚(yú)和雜交子代平均體質(zhì)量依次為：(6.88±0.33)、(12.06±0.37)和(8.77±0.32) g。實(shí)驗(yàn)魚(yú)養(yǎng)殖至12月齡時(shí)，每種魚(yú)取體表無(wú)傷，體質(zhì)健壯個(gè)體各15尾，分為5個(gè)平行組，每組平行3尾實(shí)驗(yàn)魚(yú)。大黃魚(yú)、小黃魚(yú)和雜交子代平均體質(zhì)量依次為：(58.72±11.93) 、(45.53±7.50)和(71.36±19.50) g。丁香酚麻醉后，剪斷脊椎骨致死，取背部?jī)蓚?cè)肌肉，經(jīng)絞碎后分別混合均勻，液氮速凍之后置于-80 ℃保存，用于營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。

1.2 生化成分測(cè)定

水分含量測(cè)定采用105 ℃恒溫烘干法(烘箱)，按照GB 5009.3-2016執(zhí)行；粗蛋白含量測(cè)定采用凱氏定氮法(KjeIFIex K-360 凱氏定氮儀；瑞士步琪有限公司)，按照GB 5009.5-2016執(zhí)行；粗脂肪含量測(cè)定采用索氏抽提法(FOSS Soxtec 2055 索氏抽提儀；瑞典福斯公司)，按照GB 5009.6-2016執(zhí)行；粗灰分含量測(cè)定采用馬弗爐550 ℃灼燒法(HJ-GWL30馬弗爐；東莞恒駿儀器設(shè)備有限公司)，按照GB 5009.4-2016執(zhí)行；氨基酸含量測(cè)定采用酶水解法(Biochrom 30氨基酸自動(dòng)分析儀；上海仁特檢測(cè)儀器有限公司)完成，按照GB 5009.124-2016 執(zhí)行，其中，色氨酸在水解過(guò)程中被破壞，因此未進(jìn)行色氨酸含量的測(cè)定和分析；脂肪酸的測(cè)定，依據(jù)GB 5009.168-2016，水解提取，使用Agilent 6890氣相色譜儀測(cè)定。

1.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

對(duì)3種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。將所測(cè)得的必需氨基酸含量換算成每克氮(N)中含氨基酸的毫克數(shù)，然后與WHO/FAO氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式(%，干物質(zhì))[17]及全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式(%，干物質(zhì))[18]進(jìn)行比較，氨基酸含量、氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)計(jì)算公式如下:

氨基酸含量(mg/g·N) = 樣品肌肉氨基酸百分含量(%) ÷樣品肌肉粗蛋白百分含量(%) × 6.25 × 100。

AAS = 待評(píng)蛋白質(zhì)氨基酸含量(mg/g·N) /(FAO/WHO) 評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸的含量(mg/g·N)。

CS = 待評(píng)蛋白質(zhì)某種氨基酸含量(mg/g·N) /全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(mg/g·N)。

采用SPSS19.0軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因子方差分析(One-way ANOVA)，多重比較用Duncan’s進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，P>0.05為差異顯著，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤(Mean±SE)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

如表1所示，3種魚(yú)的水分、粗蛋白、粗脂肪及粗灰分含量均存在顯著差異(P<0.05)，其中，雜交子代水分含量(72.95%)顯著低于小黃魚(yú)(74.06%，P<0.05)、且略微低于大黃魚(yú)(73.67%，P>0.05)；雜交子代粗蛋白含量(16.94%)均顯著高于雙親(P<0.05)，而雙親之間差異不顯著(P>0.05)；雜交子代粗脂肪含量(4.95%)顯著低于大黃魚(yú)(5.39%，P<0.05)，但是顯著高于小黃魚(yú)(4.64%，P<0.05)；雜交子代粗灰分含量(3.03%)與小黃魚(yú)(3.00%)無(wú)顯著差異(P>0.05)，但是兩者均顯著低于大黃魚(yú)(3.67%)(P<0.05)。上述各項(xiàng)指標(biāo)表明，雜交子代相對(duì)于大黃魚(yú)和小黃魚(yú)表現(xiàn)出更高的蛋白質(zhì)含量，粗脂肪含量介于雙親之間。

表1 大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及雜交子代肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分含量比較(鮮物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Composition of nutrient content in muscle of L. crocea, L. polyactis and their hybrids (fresh weight) /%

2.2 氨基酸組分含量

本研究的3種魚(yú)中均檢測(cè)到16種氨基酸，其中必需氨基酸7種，非必需氨基酸9種，表明3種魚(yú)肌肉中的氨基酸種類齊全。分析結(jié)果顯示，3種魚(yú)的16種氨基酸含量從高到低排序較為一致，均是谷氨酸Glu含量最高，組氨酸His含量最低(見(jiàn)表2)。有9種氨基酸組分含量在3種魚(yú)中存在顯著差異(P<0.05)，其中，天冬氨酸Asp、纈氨酸Val、異亮氨酸Ile、亮氨酸Leu和賴氨酸Lys在雜交子代肌肉中的含量顯著高于雙親(P<0.05)；甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、苯丙氨酸Phe、脯氨酸Pro在雜交子代肌肉中的含量顯著高于小黃魚(yú)(P<0.05)，但是與大黃魚(yú)差異不顯著(P>0.05)。

必需氨基酸總量(TEAA)、非必需氨基酸總量(TNEAA)、呈味氨基酸總量(TFAA)及氨基酸總量(TAA)在3種魚(yú)之間均存在顯著差異(P<0.05)(見(jiàn)表2)，其中，雜交子代的EAA含量(30.76%)顯著高于大黃魚(yú)(29.24%)和小黃魚(yú)(29.28%)(P<0.05)，NEAA和TAA在三者中含量均由高到低依次為：雜交子代>大黃魚(yú)>小黃魚(yú)。FAA在雜交子代中的含量(28.86%)高于小黃魚(yú)(27.37%，P<0.05)和大黃魚(yú)(27.69%，P>0.05)。本研究中，3種魚(yú)的EAA/TAA和EAA/NEAA均存在顯著差異(P<0.05)，其中EAA/TAA為40.93%～41.18%，從高到低依次為：小黃魚(yú)>雜交子代>大黃魚(yú)；EAA/NEAA為85.23%～86.18%，從高到低依次為：雜交子代>小黃魚(yú)>大黃魚(yú)。由此可見(jiàn)，雜交子代與大黃魚(yú)、小黃魚(yú)相似：氨基酸種類齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

表2 大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及雜交子代肌肉中必需氨基酸組成及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)含量(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 2 Composition of amino acids in muscle of L. crocea, L. polyactis and their hybrids (dry weight) /%

2.3 必需氨基酸組成評(píng)價(jià)

食品中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上取決于EAA的含量及比例。表3為必需氨基酸組分含量換算成每克氮(N)中含氨基酸的毫克數(shù)，與FAO/WHO及雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析結(jié)果，由表3可知，3種魚(yú)的EAA總量的高低趨勢(shì)為：雜交子代(3 349.94)>大黃魚(yú)(3 286.11)>小黃魚(yú)(3 222.02)，均高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)(2 190)和雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(2 960)。其中，3種魚(yú)的蘇氨酸Thr、異亮氨酸Ile、亮氨酸Leu、苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr和賴氨酸Lys含量均高于兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而纈氨酸Val和蛋氨酸+胱氨酸Met+Cys的含量介于兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之間。

表3 小黃魚(yú)、大黃魚(yú)及雜交黃魚(yú)肌肉中必需氨基酸含量與FAO/WHO 標(biāo)準(zhǔn)和雞蛋蛋白質(zhì)的比較Table 3 Comparison of the essential amino acid contents in the muscles of L. crocea, L. polyactisand hybrids with the FAO/WHO standard and the egg protein /mg·g-1·N

為了對(duì)雜交子代及其雙親的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作進(jìn)一步的評(píng)價(jià)，將表3中的必需氨基酸含量依照FAO/WHO模式和雞蛋蛋白質(zhì)模式進(jìn)行氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)，評(píng)分結(jié)果列于表4。比較得知，雜交子代的7 種EAA 的AAS和CS評(píng)分均稍高于大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，如果以AAS和CS作為營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，3種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排序?yàn)椋弘s交子代>大黃魚(yú)>小黃魚(yú)。

表4 大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及雜交子代必需氨基酸組成評(píng)價(jià)Table 4 Evaluation of essential amino acids composition in muscle of L. crocea, L. polyactis and hybrid

2.4 脂肪酸組分含量測(cè)定

脂肪酸的分析結(jié)果顯示，3種魚(yú)的肌肉中均檢測(cè)到25種相同的脂肪酸組分，包括7種飽和脂肪酸(SFA)，7種單不飽和脂肪酸(MUFA)和11種多不飽和脂肪酸(PUFA)。25種脂肪酸中，有17種脂肪酸含量在3種魚(yú)中差異顯著(P<0.05)。SFA含量在3種魚(yú)中從高到低依次為：雜交子代(37.02%)>大黃魚(yú)(36.96%)>小黃魚(yú)(36.31%)，其中雜交子代與大黃魚(yú)差異不顯著(P>0.05)，但是顯著高于小黃魚(yú)(P<0.05)；MUFA含量的排序?yàn)榇簏S魚(yú)(42.15%)>雜交子代(41.72%)>小黃魚(yú)(40.62%)；PUFA含量的排序與MUFA正好相反，為：小黃魚(yú)(23.05%)>雜交F1(21.26%)>大黃魚(yú)(20.88%)(見(jiàn)表5)。3種魚(yú)各脂肪酸組分含量高低排序基本一致，均為順式油酸(C18:1n-9c)最高，棕櫚酸(C16:0)次之，山酸(C22:0)最低。雜交子代的EPA+DHA含量介于大黃魚(yú)和小黃魚(yú)之間，與兩者差異不顯著(P>0.05)，雙親之間差異顯著(P<0.05)。雜交子代的EFA含量與大黃魚(yú)差異不顯著(P>0.05)，兩者顯著小于小黃魚(yú)(P<0.05)。另外，3種魚(yú)的∑n-6PUFA /∑n-3PUFA從高到低依次為小黃魚(yú)>大黃魚(yú)>雜交F1，并且小黃魚(yú)與雜交子代差異顯著(P<0.05)。

表5 大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及雜交子代肌肉中脂肪酸組成及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)含量(干物質(zhì))Table 5 Composition of fatty acids in muscle of L. crocea, L. polyactis, and their hybrid (dry weight) /%

統(tǒng)計(jì)大黃魚(yú)、小黃魚(yú)以及雜交子代的PUFA/SFA得知，三種魚(yú)的該數(shù)值分別為56.54%、63.52%和57.46%。其中雜交子代的PUFA/SFA(57.46%)與大黃魚(yú)(56.54%)差異不顯著(P>0.05)，均顯著低于小黃魚(yú)(63.52%)(P<0.05)。

3 討論

3.1 雜交子代及其雙親常規(guī)營(yíng)養(yǎng)特征分析

魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由肌肉中蛋白質(zhì)的含量、氨基酸種類和比例以及脂肪酸含量和組成等多種因素影響和決定[19]。根據(jù)魚(yú)體脂肪含量，可將魚(yú)類分為四大類：少脂型(<2%)、低脂型(2%～4%)、中脂型(4%～8%)和高脂型(>8%)[20]，本次研究得出3種魚(yú)肌肉中脂肪含量為4.64%～5.39%，屬于中脂型魚(yú)類。脂肪含量是評(píng)價(jià)魚(yú)肉品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)類肌肉中適宜的脂肪含量可以有效增加魚(yú)肉鮮味和口感。研究指出，當(dāng)肌肉中的脂肪含量在3.5%～4.5%時(shí)，口感較好[19]。本次研究中大黃魚(yú)、小黃魚(yú)和雜交子代的肌肉脂肪含量依次為5.39%、4.64%和4.95%，據(jù)此為3種魚(yú)的口感優(yōu)越性排序?yàn)樾↑S魚(yú)>雜交子代>大黃魚(yú)，由此可知，雜交子代的肌肉口感位于母本和父本之間，呈中親優(yōu)勢(shì)。

本次研究中，雜交子代相對(duì)于大黃魚(yú)和小黃魚(yú)表現(xiàn)出更高的蛋白質(zhì)含量以及更低的水分含量，此結(jié)果與雜交黃顙魚(yú)[21]的研究結(jié)果相一致；另外雜交子代粗脂肪含量介于雙親之間，此結(jié)果在雜交“云龍斑”[22]中有類似報(bào)道，所以雜交子代具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.2 雜交子代氨基酸評(píng)價(jià)

氨基酸是肉類鮮味的主要來(lái)源之一，也是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)[23]。動(dòng)物蛋白質(zhì)鮮美程度一定程度上取決于呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸)的組成與含量，其中谷氨酸和天冬氨酸為呈鮮味氨基酸，谷氨酸鮮味最強(qiáng)，甘氨酸、丙氨酸是呈甘味氨基酸[24]。本研究得出，雜交子代的天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量均高于大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，所有呈味氨基酸FAA含量同樣高于雙親，所以雜交子代在肌肉鮮美程度方面優(yōu)于雙親，口感更加優(yōu)越。此結(jié)果與關(guān)健等[25]分析褐牙鲆(♀)與犬齒牙鲆(♂)雜交F1及鄒根禮等[26]研究雜交鱧所得結(jié)果相一致。必需氨基酸含量和比例是決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要因素[27]。本研究發(fā)現(xiàn)，雜交子代富含多種必需氨基酸，其中纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及賴氨酸含量均顯著高于小黃魚(yú)和大黃魚(yú)。報(bào)道指出，賴氨酸在人體新陳代謝過(guò)程中具有重要作用[28]，雜交子代肌肉中大量賴氨酸可以彌補(bǔ)谷物食品中賴氨酸的不足，有效提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率。因此，雜交子代較雙親具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，類似結(jié)果在烏斑鱧[29]和雜交鱘[30]的研究中已有報(bào)道。食物蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比例越接近人體所需氨基酸的比例，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。從氨基酸含量和種類分析，大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及其雜交F1的EAA/TAA值分別為40.93%，41.18%和41.16%；EAA/NEAA分別為85.23%、86.15%和86.18%，均符合FAO/WHO所建議的40%及60%的理想蛋白模式[31]，由此可見(jiàn)，3種魚(yú)肌肉中氨基酸平衡效果較為合理，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均較高，其中雜交子代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于雙親之間。FAO/WHO制定的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(AAS評(píng)分)，是評(píng)價(jià)食物氨基酸營(yíng)養(yǎng)性能的重要指標(biāo)，被廣泛應(yīng)用于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定。3種魚(yú)的必需氨基酸組分含量豐富，AAS評(píng)分均大于1，可以較好地彌補(bǔ)谷物食品中賴氨酸的不足。其中，雜交子代的AAS稍高于雙親。

3.3 雜交子代脂肪酸評(píng)價(jià)

大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及其雜交子代肌肉脂肪酸種類豐富，含有25種脂肪酸，包括7種SFA，比例分別為36.96%、36.31%和37.02%。雜交子代的SFA含量高于雙親；3種魚(yú)肌肉中不飽和脂肪酸有18種(7種MUFA和11種PUFA)，比例遠(yuǎn)高于SFA，分別為63.03%、63.67%和62.98%，而雜交子代的MUFA和PUFA含量均介于雙親之間，說(shuō)明雜交子代中和了雙親的營(yíng)養(yǎng)水平。肌肉中脂肪酸的組成也在一定程度上也決定了肌肉的風(fēng)味，SFA和MUFA含量較高時(shí)，肌肉的嫩度、多汁性、風(fēng)味均較好[32]。本次研究中，大黃魚(yú)的SFA+MUFA含量(79.01%)稍高于雜交子代(78.74%)，兩者均顯著高于小黃魚(yú)(76.93%)，說(shuō)明雜交子代較好的繼承了父本的特性。MUFA膳食能降低低密度脂蛋白膽固醇和血清總膽固醇，其中最為重要的一種即為順式油酸(C18:1n-9c)，被稱為低血脂性的脂肪酸，有降低膽固醇和低密度脂蛋白的作用，被認(rèn)為是一種良性的脂肪酸[33]。本研究發(fā)現(xiàn)，3種魚(yú)的脂肪酸組分中順式油酸含量均為最高，分別為29.68%(大黃魚(yú))、28.38%(小黃魚(yú))和29.95%(雜交子代)，所以3種魚(yú)均為很好的營(yíng)養(yǎng)保健食物，其中雜交子代更優(yōu)于雙親，此結(jié)果與雜交黃顙魚(yú)[21]和翹嘴鳊[34]的研究結(jié)果相一致。

研究表明，攝食PUFA可以降低人體總膽固醇含量、防止脂質(zhì)的沉淀和堆積，對(duì)心血管疾病有一定的防治效果[35-37]。同時(shí)，高含量的 PUFA 能顯著地增加香味，同時(shí)在一定程度上反映肌肉的多汁性，但PUFA會(huì)導(dǎo)致脂肪變得松軟、易氧化腐敗，嚴(yán)重影響肉質(zhì)[38-39]，所以PUFA含量并非越多越好。本次研究得出，雜交子代的PUFA含量(21.26%)介于大黃魚(yú)(20.88%)和小黃魚(yú)(23.05%)之間。另外，被稱為生長(zhǎng)發(fā)育所必需的EPA(C20:5)和DHA(C22:6)的含量在3種魚(yú)中存在顯著差異：雜交子代的EPA+DHA介于雙親之間。理想的脂肪酸組成需要適宜的PUFA/SFA比例，聯(lián)合國(guó)健康部門的推薦值為40%。本研究中，大黃魚(yú)、小黃魚(yú)以及雜交黃魚(yú)的PUFA/SFA分別為56.54%、63.52%和57.46%，均稍高于推薦值，既保證了肉品的高營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能，又保證了肉品很好的肉質(zhì)特性，因此3種魚(yú)均具有較高的食用價(jià)值。

4 結(jié)語(yǔ)

本研究對(duì)小黃魚(yú)、大黃魚(yú)及雜交子代肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較分析，結(jié)果顯示，小黃魚(yú)♀和大黃魚(yú)♂雜交子代在營(yíng)養(yǎng)成分方面，具有一定的優(yōu)勢(shì)，表現(xiàn)出較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雜交子代的氨基酸種類豐富，比例均衡，人體必需氨基酸含量較高，同時(shí)含有大量的不飽和脂肪酸，具有較高的食用和推廣價(jià)值。