袁紅雨 韓艷婷

【摘要】實(shí)踐教學(xué)是茶學(xué)專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，在茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中具有舉足輕重的地位和作用。本文從實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題出發(fā)，對(duì)信陽(yáng)師范學(xué)院茶學(xué)專業(yè)完善實(shí)踐教學(xué)體系，夯實(shí)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，改進(jìn)實(shí)踐考核方式等方面實(shí)踐教學(xué)的改革進(jìn)行了探討，并通過(guò)建立高素質(zhì)實(shí)踐教學(xué)師資團(tuán)隊(duì)、完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系為保障，旨在探索地方應(yīng)用型本科高校茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的新途徑，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展提供智力支撐和人才保障。

【關(guān)鍵詞】茶學(xué)專業(yè) ?實(shí)踐教學(xué) ?能力培養(yǎng)

【Abstract】Practical teaching is an important part of the undergraduate teaching of tea science. It plays an important role in the cultivation of tea science professionals. Starting from the problems existing in practical teaching， this paper discusses the reform of practical teaching system of the tea science major in Xinyang Normal University， consolidating the practice platform construction， improving the practice assessment method， and establishing a high？鄄quality practice teaching teacher team. To improve the quality control system of practical teaching， it aims to explore new ways to train tea professionals in local applied undergraduate colleges， and provide intellectual support and talent guarantee for local economic construction and social development.

【Keywords】tea speciality; practical teaching; ability training

【基金項(xiàng)目】河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐重點(diǎn)項(xiàng)目：地方應(yīng)用型本科高校茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究（編號(hào)：2017SJGLX092）。

【中圖分類號(hào)】G642.0 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2020）49-0111-03

一、引言

信陽(yáng)被譽(yù)為茶都，是我國(guó)江北茶區(qū)最大的茶產(chǎn)銷基地，茶葉知名品牌信陽(yáng)毛尖是其典型代表。信陽(yáng)茶園面積已超過(guò)200萬(wàn)畝，茶產(chǎn)業(yè)及相關(guān)收入年近100億元。中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)規(guī)劃中信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)是河南省優(yōu)先發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。目前，在茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸及茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的基礎(chǔ)上，社會(huì)對(duì)茶學(xué)高質(zhì)量人才的需求增多，如何培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)“復(fù)合型”人才，更是值得探討。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)已有至少35所高等院校開設(shè)有茶學(xué)專業(yè)，培養(yǎng)人才涵蓋了高職（專科）、本科（學(xué)士）和研究生（碩士、博士） 三個(gè)層次[1]。茶學(xué)學(xué)科建設(shè)和專業(yè)教育有力推動(dòng)了我國(guó)乃至世界的茶產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步，茶學(xué)高等教育已為國(guó)家培養(yǎng)一大批不同層次茶學(xué)專業(yè)技術(shù)合格專業(yè)人才[2]。

“茶學(xué)”作為一門二級(jí)學(xué)科，是中國(guó)最古老的學(xué)科之一，也是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科[3]。實(shí)踐教學(xué)效果會(huì)直接影響茶學(xué)專業(yè)人才的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。鑒于此，信陽(yáng)師范學(xué)院在茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面的改革、投入力度較大，在結(jié)合信陽(yáng)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展及“茶學(xué)”學(xué)科高等教育的發(fā)展現(xiàn)狀，構(gòu)建了“教學(xué)+科研+生產(chǎn)+服務(wù)”復(fù)合型人才培養(yǎng)為目標(biāo)的且具有地域特色茶學(xué)本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式。本文介紹了信陽(yáng)師范學(xué)院茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)中實(shí)踐教學(xué)模式的探索，如開拓校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)管理運(yùn)行模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量等方面，希望將來(lái)能為河南省乃至全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更好的人才支持及科技支撐。

二、茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

全國(guó)高等院校茶學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置普遍存在重理論、輕實(shí)踐，茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要存在以下一些問(wèn)題[4]：1.培養(yǎng)方案中理論學(xué)時(shí)偏多，實(shí)踐教學(xué)沒(méi)有形成自己獨(dú)立的體系，缺乏其自身的靈活性、連貫性，很多院校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中新技術(shù)的應(yīng)用卻落后于社會(huì)生產(chǎn)水平。2.師資隊(duì)伍中實(shí)踐型教師偏少，高校茶學(xué)專業(yè)教學(xué)的主力軍雖都是博士，但“重科研論文、輕實(shí)踐”的現(xiàn)象普遍存在，實(shí)踐教學(xué)水平不高，采用的教學(xué)方法傳統(tǒng)，使用的教材和開設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容陳舊，缺乏應(yīng)有的交叉、銜接與綜合，實(shí)踐教學(xué)很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 ?3.實(shí)踐教學(xué)的軟件建設(shè)不完善。課程實(shí)習(xí)實(shí)踐體系不完善，課程實(shí)習(xí)內(nèi)容存在重復(fù)現(xiàn)象;實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和形式單一，專業(yè)實(shí)踐任務(wù)不明晰，大多情況下只是教師在演示，實(shí)習(xí)實(shí)踐多以“缺斤少兩”、“走馬觀花”式的參觀為主，學(xué)生沒(méi)有充分的時(shí)間自己動(dòng)手實(shí)踐。教學(xué)實(shí)習(xí)內(nèi)容全面，但實(shí)習(xí)時(shí)間較短，執(zhí)行過(guò)程中往往存在問(wèn)題。4.實(shí)踐教學(xué)的硬件建設(shè)有欠缺。實(shí)踐教學(xué)基地教學(xué)設(shè)備陳舊，建設(shè)落后和管理不完善，實(shí)習(xí)實(shí)踐基地不穩(wěn)固，生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)往往要與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，季節(jié)性非常強(qiáng)，實(shí)習(xí)內(nèi)容單一，無(wú)法實(shí)現(xiàn)持久性或常態(tài)性實(shí)踐，栽培育種、制茶審評(píng)課程的教學(xué)資源欠缺，制茶設(shè)備匱乏[5]。

三、茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的內(nèi)容

（一）完善實(shí)踐教學(xué)體系，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是人才培養(yǎng)過(guò)程中對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力養(yǎng)成作用最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)[6]，我校定位為培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為了體現(xiàn)與茶業(yè)行業(yè)人才需求的對(duì)接性，我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)模式及日常教學(xué)工作中，高度重視實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建了以培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)復(fù)合型人才為目標(biāo)的“教學(xué)+科研+生產(chǎn)+服務(wù)”實(shí)踐教學(xué)模式。經(jīng)過(guò)幾年的努力探索和完善，初步構(gòu)建了完善的“三層次”茶學(xué)實(shí)踐教學(xué)體系，即“基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)+校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)+校外實(shí)踐教學(xué)”的“三層次”模式，涉及基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)計(jì)、開放實(shí)驗(yàn)性實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)論文、認(rèn)知實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐等11個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)模式（圖1）。主要是將茶樹栽培與育種、茶樹病蟲害防治、茶葉審評(píng)與加工、茶葉深加工等核心課程內(nèi)容通過(guò)“三層次”模式來(lái)強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐操作技能，進(jìn)而通過(guò)茶學(xué)專業(yè)課程實(shí)習(xí)、課程實(shí)踐、畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和科研訓(xùn)練等途徑，提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

（二）夯實(shí)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，提升實(shí)踐育人環(huán)境

開展實(shí)踐教學(xué)的主要場(chǎng)所是校內(nèi)外實(shí)踐基地，其建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量[7]。為強(qiáng)化茶學(xué)專業(yè)綜合知識(shí)與茶葉技能，彌補(bǔ)常規(guī)課程實(shí)習(xí)的不足，深化茶學(xué)本科教學(xué)改革、培養(yǎng)復(fù)合型本科人才，必須建設(shè)規(guī)范有效的茶學(xué)專業(yè)校內(nèi)外綜合實(shí)踐基地。信陽(yáng)師范學(xué)院通過(guò)修訂茶學(xué)專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃和人才培養(yǎng)方案，完善了茶樹栽培育種、茶葉審評(píng)加工、茶葉貿(mào)易與文化三大類課程的實(shí)踐教學(xué)體系。至 2018 年，已建立了與之相配套的3個(gè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地和5個(gè)校外綜合實(shí)習(xí)基地（表1）。

信陽(yáng)師范學(xué)院校內(nèi)實(shí)踐基地主要依托省優(yōu)勢(shì)特色學(xué)科構(gòu)建的科研平臺(tái)，特別是河南省茶樹生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室獲批以來(lái)，建立和完善了了茶藝茶道體驗(yàn)和實(shí)踐中心、茶葉加工基地、茶葉深加工與審評(píng)實(shí)驗(yàn)室、茶葉理化分析與品質(zhì)形成檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、茶文化實(shí)驗(yàn)室;在校內(nèi)建有建立了茶樹品種示范園、茶樹資源圃、茶樹病蟲害觀測(cè)與預(yù)防園等。

信陽(yáng)師范學(xué)院校外教學(xué)實(shí)踐基地建設(shè)運(yùn)行模式中，信陽(yáng)師范學(xué)院主要采取由公司提供場(chǎng)地和茶樹試材，學(xué)校配套早期研發(fā)經(jīng)費(fèi)，專家提供茶樹栽培技術(shù)和智力支撐，產(chǎn)生的實(shí)際收益和項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)用于基地的技術(shù)研發(fā)和運(yùn)行，本科生進(jìn)行了專業(yè)實(shí)踐和畢業(yè)實(shí)習(xí)等，即將本科生分成若干小組，按小組成員對(duì)不同茶類的興趣和未來(lái)的就業(yè)意向，將學(xué)生分配到表1中的校外實(shí)習(xí)基地，要求在企業(yè)內(nèi)聘的技術(shù)骨干的指導(dǎo)下，學(xué)生在基地實(shí)習(xí)一套完整的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在學(xué)院實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成一項(xiàng)科研試驗(yàn)。

（三）改進(jìn)實(shí)踐考核方式，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新潛能

信陽(yáng)師范學(xué)院在茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的全學(xué)程開展系列課外實(shí)踐活動(dòng)，將學(xué)生科研能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)貫穿始終，而考核評(píng)價(jià)實(shí)踐教學(xué)效果是人才培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)，因此我們?cè)谖倚＝?jīng)典實(shí)驗(yàn)考核標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，制定了多維度實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)模式，以國(guó)家職業(yè)資格鑒定內(nèi)容為風(fēng)向指標(biāo)，即在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系中，茶園茶樹生長(zhǎng)狀況調(diào)查、自主設(shè)計(jì)制茶、品茶的小實(shí)驗(yàn)、發(fā)表與茶或茶樹相關(guān)的科研論文、研制開發(fā)的新產(chǎn)品、參加“茶文化藝術(shù)節(jié)”活動(dòng)等都可作為實(shí)踐考核加分的重要指標(biāo)，考核重點(diǎn)與職業(yè)資格鑒定的考點(diǎn)接軌。信陽(yáng)師范學(xué)院通過(guò)2015級(jí)、2016 級(jí)茶學(xué)專業(yè)各30名學(xué)生新的實(shí)踐教學(xué)考核方式實(shí)施前后對(duì)比（圖2），這種新的考核方式，能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高實(shí)踐過(guò)程參與度，實(shí)踐教學(xué)學(xué)生認(rèn)可度高，能鞏固強(qiáng)化前期多項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)成果。說(shuō)明改進(jìn)實(shí)踐考核方式以后，能夠激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新潛能，綜合實(shí)踐能力得到明顯提高。

四、茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的質(zhì)量保障

（一）建立高素質(zhì)實(shí)踐教學(xué)師資團(tuán)隊(duì)

師資隊(duì)伍是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，重點(diǎn)打造一支高素質(zhì)的“三聯(lián)動(dòng)”實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)（圖3）。一是高層次人才，學(xué)校聘請(qǐng)了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)江昌俊教授等不同研究領(lǐng)域或不同研究方向的專家作為實(shí)踐導(dǎo)師，為茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)方案中實(shí)踐課程的制定與實(shí)施方案提出許多寶貴意見(jiàn)，有豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)生實(shí)踐中起到示范引領(lǐng)的作用，還可承擔(dān)中青年教師生產(chǎn)實(shí)踐能力培養(yǎng)提高的任務(wù)。二是校內(nèi)指導(dǎo)教師，他們多為博士畢業(yè)的中青年教師，部分為留學(xué)歸國(guó)人員，理論基礎(chǔ)扎實(shí)，掌握現(xiàn)代研究方法與技術(shù)。為這些青年教師構(gòu)建理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐鍛煉、長(zhǎng)期訪學(xué)與短期培訓(xùn)、專家指導(dǎo)與自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的中青年骨干教師實(shí)踐教學(xué)能力提升體系，使他們能夠自主開發(fā)實(shí)踐課程、指導(dǎo)本科生實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)。三是校外兼職精英，與信陽(yáng)市涉茶企事業(yè)單位開展“產(chǎn)學(xué)研”合作共建，聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)研發(fā)部門和政府技術(shù)推廣部門的專業(yè)人員、企業(yè)家等作為實(shí)踐各環(huán)節(jié)導(dǎo)師，為實(shí)踐教師隊(duì)伍融入新鮮血液，他們了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有先進(jìn)的理念，經(jīng)驗(yàn)豐富，指導(dǎo)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)等方面的知識(shí)，打造特色實(shí)踐教師隊(duì)伍。

（二）完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系

信陽(yáng)師范學(xué)院經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探索與實(shí)踐，建立了學(xué)校、院系、教研室三級(jí)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理體制，通過(guò)實(shí)施“544”茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系（圖3），即建立5項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)，完善教學(xué)質(zhì)量提升機(jī)制;開展4項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程檢查，適時(shí)開展自檢自查活動(dòng);建立4項(xiàng)實(shí)踐教學(xué)效果反饋機(jī)制，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升;實(shí)現(xiàn)了堅(jiān)持“校院領(lǐng)導(dǎo)+督導(dǎo)組+教師互聽”的三級(jí)聽課制度，全過(guò)程監(jiān)控、全方位過(guò)程管理，教學(xué)質(zhì)量全員參與的質(zhì)量監(jiān)控與保障體系路徑。

五、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)現(xiàn)行茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在問(wèn)題的調(diào)查，信陽(yáng)師范學(xué)院建立了多環(huán)節(jié)的、立體的茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，制定了能調(diào)動(dòng)實(shí)踐教學(xué)教師主動(dòng)性和積極性的“雙師型”教師獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)定，設(shè)立了實(shí)踐教學(xué)模式改革專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，在省級(jí)重點(diǎn)教改項(xiàng)目的帶動(dòng)下，為提高人才培養(yǎng)的科學(xué)性、適應(yīng)性和針對(duì)性，教師堅(jiān)持邊研究、邊改革、邊實(shí)踐，從完善實(shí)踐教學(xué)體系，夯實(shí)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)，改進(jìn)實(shí)踐考核方式等方面實(shí)踐教學(xué)的改革入手，探索建立茶學(xué)應(yīng)用型、復(fù)合型人才的培養(yǎng)機(jī)制，有效提高學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力。這些實(shí)踐教學(xué)模式改革對(duì)迎接高校專業(yè)評(píng)估，對(duì)茶學(xué)學(xué)科的持久發(fā)展，對(duì)培養(yǎng)具有實(shí)踐技能與創(chuàng)新能力的人才都將產(chǎn)生積極的作用，能充分展示茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)人才的水平和特色，提高學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平。

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作者簡(jiǎn)介：

袁紅雨（1963-），男，教授，研究方向：茶學(xué)。