◎周麗莉

（百色學院外國語學院 廣西 百色 533000）

廣西壯族飲食深受壯族地理環(huán)境和民族文化特色的影響，取之自然、用之自然，具有原生態(tài)的特色。中國烹飪大師羅書銘曾說過：“壯族作為嶺南地區(qū)的土著民族，飲食文化的形成深受獨特的生態(tài)環(huán)境和社會環(huán)境的影響，已形成獨具特色的飲食文化。”凌云縣紅薯粉就是廣西壯族飲食產(chǎn)品的代表之一。近年來在國家扶貧政策的扶持下，凌云縣紅薯粉生產(chǎn)及推廣都有了較大發(fā)展，其影響力也在不斷提高。

一、壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的有利條件

首先，壯族飲食文化符合當前社會對飲食的需求。凌云縣的紅薯粉，最大特色就在于其不含任何添加劑，其口味更多保留了紅薯的本味，也更綠色、更健康。其次，國家扶貧政策的扶持。一方面，國家扶貧政策無論是在資金方面還是技術方面，都對少數(shù)民族有較大的扶持；另一方面，飲食文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)符合國家產(chǎn)業(yè)政策。在這樣的環(huán)境下，壯族飲食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)能獲得更多資金、技術等基礎支持，這對凌云縣紅薯粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了便利條件。再次，壯族飲食文化有一定的自身影響力。提起壯族美食，稍微熟悉壯族的人就會想到凌云縣紅薯粉，這就是一種無形的招牌。此外，壯族飲食中一些具有藥理功能的美食，其影響力也比較大，“壯族飲食有很多特點，而且與醫(yī)藥保健有著密切的關系，并對壯醫(yī)藥的形成與發(fā)展起到較大的促進作用”[1]。這也在一定程度上體現(xiàn)了壯族飲食文化影響力之廣。

二、壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開發(fā)現(xiàn)狀分析

“廣西在開發(fā)民族飲食文化時要注重規(guī)劃、加大宣傳、保持特色，建立美食地標”[2]。目前整個廣西壯族飲食文化的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，依靠政策支持取得了一定進展。但是，整體上還缺乏規(guī)模性、品牌屬性和創(chuàng)新性。

規(guī)模性是形成產(chǎn)業(yè)化的一個基本屬性與要求，飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展同樣也不例外。只有形成一定的規(guī)模才能最大限度地發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，真正將飲食文化轉化成經(jīng)濟價值?！澳壳皬V西壯族飲食文化資源的開發(fā)仍然比較零散，缺乏明確的定位和系統(tǒng)的發(fā)展戰(zhàn)略”[3]。以凌云縣紅薯粉開發(fā)為例，其生產(chǎn)加工逐漸步入正軌，近年來其市場需求逐漸提高，吸引了更多商家投資。但這些生產(chǎn)商一般以個體戶形式獨立生產(chǎn)為主，還未出現(xiàn)比較正規(guī)的大規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，沒有形成專業(yè)化的生產(chǎn)鏈和形象品牌推廣。這既不利于紅薯粉生產(chǎn)技術的集中提高，也不利于紅薯粉的推廣銷售，影響紅薯粉開發(fā)的經(jīng)濟效益。

創(chuàng)新性是飲食文化產(chǎn)業(yè)持續(xù)實現(xiàn)經(jīng)濟價值的有效手段和法寶。就飲食材料制作工藝方面來看，目前壯族飲食文化開發(fā)仍然比較傳統(tǒng)，比如單純進行食品生產(chǎn)，工藝技術上較落后和費時費力，在對接市場快銷方面容易產(chǎn)生產(chǎn)量滯后等現(xiàn)象，不能充分發(fā)揮市場優(yōu)勢。從飲食宣傳銷售方面來看，目前壯族飲食文化宣傳銷售方式仍然比較單一，比如單純依靠食客的選擇或者口碑來宣傳銷售。當前，凌云縣紅薯粉開發(fā)主要是以個體戶自產(chǎn)自銷的形式完成，宣傳銷售主要依靠附近地區(qū)的居民消費口碑相傳推廣；部分商家會利用微信等互聯(lián)網(wǎng)手段進行販賣，但是其影響范圍還是有限的。如何提高紅薯粉深加工工藝和宣傳銷售、實現(xiàn)紅薯粉的健康營養(yǎng)價值推廣，還需要進一步研究和解決。

品牌屬性是飲食產(chǎn)業(yè)文化的一個重要標志，體現(xiàn)在產(chǎn)品的獨特性和價值性兩個方面。目前壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)仍處于零散自產(chǎn)自銷狀態(tài)，只有小部分產(chǎn)品形成了品牌意識和品牌形象。凌云縣紅薯粉雖然有不同廠商進行生產(chǎn)加工，但是從制作工藝流程、包裝設計到銷售推廣都沒有形成一個具有一定市場名氣的品牌，制約了進一步大規(guī)模和大范圍推廣。

三、壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的策略

針對當前現(xiàn)狀及主要問題，實現(xiàn)壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的進一步發(fā)展應從以下幾個方向入手。

（一）實現(xiàn)規(guī)?；_發(fā)

規(guī)?；_發(fā)，是壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基本要求。要將整個壯族地區(qū)不同飲食進行融合，實現(xiàn)飲食文化開發(fā)的規(guī)模化，引進各大中型食品開發(fā)企業(yè)，實現(xiàn)飲食文化資源的合理調配和開發(fā)。在凌云縣紅薯粉開發(fā)中，一方面可以將紅薯粉開發(fā)與其他飲食相結合，比如“飲食文化旅游商品包括各種飲料、快餐食品、方便食品、糖果、飲食土特產(chǎn)等”[4]，形成不同表現(xiàn)形式的飲食文化產(chǎn)品，實現(xiàn)規(guī)?；_發(fā)；另一方面，可以集中凌云縣域內紅薯粉生產(chǎn)個體戶的生產(chǎn)資源，實現(xiàn)技術的創(chuàng)新提升以及生產(chǎn)資源的合理調配。

此外，要注重飲食文化的知識產(chǎn)權保護。比如應在產(chǎn)業(yè)開發(fā)初期做好商標注冊工作，也要注重生產(chǎn)流程的專業(yè)性保護，這是保護地域性美食、優(yōu)化宣傳的一個重要舉措。凌云縣紅薯粉之所以具有一定的特色，紅薯粉的加工過程也很重要。目前，凌云縣大概有600個家庭小作坊進行紅薯粉生產(chǎn)，這些小作坊在生產(chǎn)的具體程序上略有差異，所以生產(chǎn)出來的紅薯粉的味道也不盡相同。但有些程序是凌云縣人幾百年的傳承，具有一定的普適性；對于這樣的程序，就可以申請知識產(chǎn)權保護，這對實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)有重要意義。

（二）實現(xiàn)創(chuàng)新式開發(fā)

實現(xiàn)創(chuàng)新式開發(fā)，是壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)化的重要選擇?！爱斍霸S多地方飲食文化的開發(fā)只是為了滿足游客對異域美食的需求，他們所獲得的信息和體驗極其有限[5]”。飲食文化產(chǎn)業(yè)化的創(chuàng)新式開發(fā)，主要從宣傳、產(chǎn)業(yè)輸出等環(huán)節(jié)實現(xiàn)。

要創(chuàng)新宣傳，擴大壯族飲食文化的影響力。應借助媒體和網(wǎng)絡平臺進行宣傳，如《舌尖上的中國》等飲食類文化節(jié)目的影響力就非常大；可以與電視真人秀節(jié)目合作，在節(jié)目中引入壯族飲食內容。同時，要實現(xiàn)飲食文化和旅游文化的結合，形成綜合型文化產(chǎn)業(yè)。比如在壯族旅游活動中為游客推薦壯族美食，開發(fā)飲食文化參與性旅游，讓游客感受壯族飲食文化特色。

（三）實現(xiàn)品牌式開發(fā)。

壯族飲食文化產(chǎn)業(yè)開發(fā)已經(jīng)具有一定的基礎和有利條件，需要深入開發(fā)研究，塑造品牌形象。品牌創(chuàng)建要打造壯族文化符號，如在品牌標識設計上可以與壯族的繡球、山水和銅鼓等相關聯(lián)，突出產(chǎn)品的特點。要利用已注冊品牌加上優(yōu)良的產(chǎn)品制作工藝和上等的原生態(tài)食材，結合多樣化的宣傳途徑方法，與企業(yè)進行多元化開發(fā)合作，促使壯族飲食更快地被大眾所喜愛和推廣，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟價值。