福建省清流縣嵩溪鎮(zhèn)豆腐皮明朝時(shí)曾為貢品，已有800多年的發(fā)展歷史，所生產(chǎn)的豆腐皮具有高植物蛋白、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等特點(diǎn)，是全縣促進(jìn)農(nóng)民增收的一大特色產(chǎn)業(yè)。2009年3月，蘭愛(ài)珍等豆腐皮生產(chǎn)大戶(hù)自愿成立清流縣嵩溪愛(ài)珍豆腐皮專(zhuān)業(yè)合作社。合作社共有成員116戶(hù)，出資總額1941萬(wàn)元，覆蓋全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。合作社豆腐皮年產(chǎn)銷(xiāo)量從成立初期的170多噸增加到1300多噸，2018年銷(xiāo)售額超過(guò)2800萬(wàn)元（見(jiàn)下表），平均每戶(hù)成員僅豆腐皮單項(xiàng)純收入就達(dá)8.9萬(wàn)元。

表 合作社近3年主要財(cái)務(wù)指標(biāo)單位：萬(wàn)元

一、規(guī)范合作社運(yùn)營(yíng)模式

1.健全組織，建章立制。合作社成立了成員（代表）大會(huì)、理事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，管理人員共7人，包括理事長(zhǎng)、副理事長(zhǎng)各1人，理事2人，監(jiān)事長(zhǎng)1人，監(jiān)事2人，工資2600元/月—5000元/月。制定了合作社章程、成員大會(huì)制度、理事會(huì)制度、監(jiān)事會(huì)制度。實(shí)行理事長(zhǎng)牽頭，理事會(huì)、監(jiān)事會(huì)分級(jí)負(fù)責(zé)的管理機(jī)制。設(shè)立財(cái)務(wù)部，運(yùn)用“世紀(jì)之村農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)”實(shí)行財(cái)務(wù)電算化管理，按季度公開(kāi)財(cái)務(wù)和運(yùn)營(yíng)情況。

2.利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。合作社成員以豆腐皮加工設(shè)施設(shè)備折價(jià)或貨幣資金入股，統(tǒng)一采購(gòu)大豆原料，并將大豆原料統(tǒng)一賒銷(xiāo)給每位成員，每月底在成員結(jié)算豆腐皮款時(shí)扣回。成員生產(chǎn)的豆腐皮產(chǎn)品統(tǒng)一交售給合作社，價(jià)格為16元/千克—18元/千克，每月結(jié)算一次貨款。年末進(jìn)行合作社經(jīng)營(yíng)成本、盈余清算，從可分配盈余中提取20%作為公積金，65%按照成員交易量進(jìn)行盈余返還，剩余15%的盈余按照各位成員的出資額占比進(jìn)行分配，公積金和專(zhuān)項(xiàng)基金按照成員出資份額，分別記入各成員賬戶(hù)。

二、發(fā)揮合作社服務(wù)功能

合作社成立后，開(kāi)展了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位合作，實(shí)行“五統(tǒng)一”服務(wù)：

統(tǒng)一供應(yīng)原料。合作社建立優(yōu)質(zhì)大豆種植基地5600畝，其中：89戶(hù)成員以自家承包地或流轉(zhuǎn)土地種植471畝，產(chǎn)出的大豆由成員直接用于自家豆腐皮生產(chǎn)；796戶(hù)本縣非成員農(nóng)戶(hù)種植5100多畝，產(chǎn)出的大豆由合作社統(tǒng)一收購(gòu)，收購(gòu)價(jià)約為9元/千克。大豆種子統(tǒng)一由合作社免費(fèi)供應(yīng)，主要選種大豆“桂夏豆2號(hào)”和大豆“福豆310”，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供種植技術(shù)指導(dǎo)。合作社收購(gòu)的大豆統(tǒng)一賒銷(xiāo)給成員生產(chǎn)豆腐皮，不足部分由合作社統(tǒng)一從外地定點(diǎn)采購(gòu)。

統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)。合作社將傳統(tǒng)手工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實(shí)施豆腐皮生產(chǎn)場(chǎng)地及設(shè)備改造。合作社聘請(qǐng)質(zhì)監(jiān)局專(zhuān)家設(shè)計(jì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)廠房設(shè)備改造方案，并請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員指導(dǎo)實(shí)施，將原來(lái)單灶式4支圓鐵鍋改造為鍋爐蒸汽平臺(tái)式6支—8支不銹鋼長(zhǎng)鍋。設(shè)備改進(jìn)后2個(gè)勞動(dòng)力1天可生產(chǎn)豆腐皮約60千克，勞動(dòng)生產(chǎn)效率是改造前的8倍，不但降低了勞動(dòng)強(qiáng)度和燃料成本，提高了產(chǎn)量和品質(zhì)，改善了衛(wèi)生條件，還大大降低了生產(chǎn)中的安全隱患。這項(xiàng)技術(shù)在全縣得到推廣。

此外，合作社重視開(kāi)展成員生產(chǎn)技術(shù)和食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)，經(jīng)常開(kāi)展豆腐皮生產(chǎn)技術(shù)和車(chē)間管理培訓(xùn)，合作社技術(shù)員手把手傳授技能，培養(yǎng)出一大批手工豆腐皮生產(chǎn)能手。

統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。合作社邀請(qǐng)省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的專(zhuān)家?guī)椭贫ǘ垢ぎa(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。按照綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，合作社建立了生態(tài)大豆原料種植基地，推廣種植高產(chǎn)高蛋白大豆，種植基地所生產(chǎn)的生態(tài)型青皮大豆全部用于優(yōu)質(zhì)豆腐皮加工，逐漸形成了一套“原料種植—生產(chǎn)加工—豆渣養(yǎng)殖—渣液利用”的環(huán)保高效生產(chǎn)模式。

統(tǒng)一產(chǎn)品品牌。合作社生產(chǎn)的豆腐皮被獲準(zhǔn)使用“清流豆腐皮”地理保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)志，2009年合作社向國(guó)家工商行政管理總局申請(qǐng)注冊(cè)的“鑫珍”牌商標(biāo)，在2015年被評(píng)為福建省著名商標(biāo)。為適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求，合作社還與福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)建立技術(shù)合作關(guān)系，研發(fā)了速食豆腐皮和即食豆腐皮，并申報(bào)5個(gè)產(chǎn)品包裝外觀專(zhuān)利和1個(gè)發(fā)明專(zhuān)利。

統(tǒng)一產(chǎn)品銷(xiāo)售。合作社統(tǒng)一采用“鑫珍”牌商標(biāo)，分級(jí)分類(lèi)包裝，按品級(jí)定價(jià)，對(duì)客戶(hù)誠(chéng)信營(yíng)銷(xiāo)。同時(shí)，在北京市、上海市、廣州市、廈門(mén)市、福州市等大中城市設(shè)立27個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)，產(chǎn)品入駐沃爾瑪、新華都等超市。2014年，合作社探索電商銷(xiāo)售模式，建立豆腐皮產(chǎn)品銷(xiāo)售電商平臺(tái)，在淘寶網(wǎng)、建寧公主網(wǎng)、建行善融商務(wù)網(wǎng)開(kāi)設(shè)豆腐皮產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)店，產(chǎn)品銷(xiāo)售到德國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。

三、設(shè)立互助基金，幫扶貧困農(nóng)戶(hù)創(chuàng)業(yè)致富

嵩溪鎮(zhèn)從事豆腐皮加工的一些貧困戶(hù)，沒(méi)有能力升級(jí)設(shè)備工藝，仍是采用老式生產(chǎn)加工設(shè)備，2個(gè)人1天的豆腐皮產(chǎn)量不到10千克，勞動(dòng)強(qiáng)度高、效益低。

為讓貧困農(nóng)戶(hù)盡早脫貧致富，一部分合作社大戶(hù)成員拿出自己的剩余資金成立了豆腐皮加工互助基金，由合作社擔(dān)保，對(duì)農(nóng)村困難戶(hù)、受災(zāi)戶(hù)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)幫扶，每個(gè)貧困戶(hù)給予12萬(wàn)元以?xún)?nèi)額度的免抵押、免擔(dān)保、免利息滾動(dòng)式的幫扶借款，用于貧困戶(hù)建設(shè)加工廠房和添置設(shè)備。

合作社對(duì)貧困戶(hù)的幫扶主要采取“一借、二賒、五統(tǒng)一”：

一借。合作社給貧困戶(hù)提供互助資金借款，貧困戶(hù)在借款后的第3個(gè)月開(kāi)始還款，每月歸還借貸款3000元—5000元，款項(xiàng)從貧困戶(hù)交售的豆腐皮產(chǎn)品結(jié)算款中扣取。

二賒。貧困戶(hù)可以向合作社賒購(gòu)加工豆腐皮的原料，從每月1次結(jié)算的豆腐皮交售款中扣還。貧困戶(hù)還可以向合作社免費(fèi)領(lǐng)取大豆種子，大豆產(chǎn)品由合作社統(tǒng)一收購(gòu)，同時(shí)解決了貧困戶(hù)生產(chǎn)資金不足和合作社加工大豆原料不足的問(wèn)題。

五統(tǒng)一。貧困戶(hù)無(wú)論是否加入合作社，都能夠得到合作社“五統(tǒng)一”服務(wù)，消除他們?cè)谏a(chǎn)原料供應(yīng)、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品銷(xiāo)售等方面的后顧之憂(yōu)。

目前，合作社累計(jì)發(fā)放互助資金超過(guò)310萬(wàn)元，共幫扶78戶(hù)貧困戶(hù)，使他們實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。例如貧困戶(hù)鄧國(guó)榮一家4口人，2個(gè)勞動(dòng)力，2016年向合作社借互助資金12萬(wàn)元，新建了豆腐皮加工標(biāo)準(zhǔn)化廠房，每年生產(chǎn)豆腐皮12噸，純收入11.8萬(wàn)元。

再如，2015年5月19日，特大暴雨襲擊清流縣，貧困戶(hù)賴(lài)子華的豆腐皮加工廠被徹底沖毀，斷了一家人唯一的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。合作社組織黨員、團(tuán)員到賴(lài)子華家里幫助清理受災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，并用合作社的互助資金12萬(wàn)元對(duì)賴(lài)子華進(jìn)行援助，幫他重新建立新廠房和豆腐皮標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，他的年收入由原來(lái)的6萬(wàn)多元增加到10萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。

10年來(lái)，合作社通過(guò)合作經(jīng)營(yíng)、抱團(tuán)發(fā)展，輻射帶動(dòng)全縣1300個(gè)農(nóng)戶(hù)從事豆腐皮產(chǎn)業(yè)，5000多個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力在家鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，同時(shí)，將清流豆腐皮加工業(yè)推向組織化、規(guī)模化、工廠化和產(chǎn)業(yè)化，800多年的清流豆腐皮產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)蓬勃朝氣。