｜撰文/陳 宇

三文魚(yú)，在日式料理中極為常見(jiàn)，鮮美的味道、幼嫩的口感讓它成為了世界性的食材。

2018年5月，央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道認(rèn)為，“中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的‘三文魚(yú)’都被青藏高原承包了”。

不過(guò)，這里的“三文魚(yú)”實(shí)際上是指人工養(yǎng)殖的淡水虹鱒魚(yú)，與公眾印象中來(lái)自海洋的三文魚(yú)有出入，繼而引發(fā)了“真假三文魚(yú)”“虹鱒能否生吃”等大范圍的爭(zhēng)論。

輿論普遍認(rèn)為，三文魚(yú)是一種商品名稱，并不是生物學(xué)上的分類，通常三文魚(yú)是指大西洋鮭魚(yú)，淡水的虹鱒魚(yú)不能稱為三文魚(yú)。實(shí)際上，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）的資料顯示鮭科類魚(yú)類包含虹鱒魚(yú)，但未將其市場(chǎng)名稱命名為“三文魚(yú)”。

但是，“真假三文魚(yú)”之爭(zhēng)并未就此落下塵埃，反愈演愈烈。

2018年8月，由從事水產(chǎn)品生產(chǎn)、貿(mào)易的企業(yè)和個(gè)體工商戶組成的中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)頒布了國(guó)內(nèi)第一個(gè)《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在巨大爭(zhēng)議聲中正式將虹鱒歸類為“三文魚(yú)”。

繼2018年5月份的全民大爭(zhēng)論之后，“真假三文魚(yú)”之爭(zhēng)再次回到了公眾視野。

然而，標(biāo)準(zhǔn)的制定，是行業(yè)自律、保護(hù)消費(fèi)者的表現(xiàn)，還是背后的企業(yè)謀求更多利益？

“生食三文魚(yú)”標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)擔(dān)憂

《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)飽受爭(zhēng)議的地方之一，是由行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭帶領(lǐng)利益相關(guān)的會(huì)員企業(yè)進(jìn)行制定。此舉被公眾質(zhì)疑為協(xié)會(huì)有意幫養(yǎng)殖企業(yè)賣“生食虹鱒魚(yú)”鋪路。

食品科普專家云無(wú)心撰文表示，虹鱒魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格比通常意義上的“三文魚(yú)”（大西洋鮭魚(yú)）要低得多。

有了合法“身份證”后，淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)將與大西洋鮭魚(yú)一同成為市場(chǎng)上的“三文魚(yú)”，最終可能會(huì)以更高的價(jià)格賣出。

按照標(biāo)準(zhǔn)，“三文魚(yú)”商品名之后需要加注中文正名，比如三文魚(yú)（虹鱒）、三文魚(yú)（大西洋鮭魚(yú)）。

這對(duì)于避免引起對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，無(wú)疑是必要的。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱此前認(rèn)為，這種標(biāo)示方式本身不會(huì)有太多問(wèn)題。但是消費(fèi)者是否會(huì)留意標(biāo)簽、流通環(huán)節(jié)的餐館是否會(huì)標(biāo)示都存在疑問(wèn)。

實(shí)際上，鐘凱也就此標(biāo)準(zhǔn)向媒體表示了憂慮，“可能會(huì)有更多人擔(dān)心自己吃到假三文魚(yú)”。

在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，上海市消保委展開(kāi)了一個(gè)關(guān)于三文魚(yú)的調(diào)查。結(jié)果顯示，有83.6%的消費(fèi)者認(rèn)為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)歸入三文魚(yú)是指鹿為馬，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

許多業(yè)內(nèi)專家也認(rèn)為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)帶來(lái)假冒問(wèn)題，“如果都叫三文魚(yú)，不法商家更加明目張膽地用價(jià)格便宜的虹鱒魚(yú)冒充大西洋鮭魚(yú)，分不清的消費(fèi)者很容易上當(dāng)”。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的資料顯示，水產(chǎn)品欺詐的常見(jiàn)形式是低價(jià)魚(yú)冒充高價(jià)魚(yú)，隱瞞捕撈地點(diǎn)等。

面對(duì)以上質(zhì)疑，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和曾回應(yīng)：“虹鱒的價(jià)格要比大西洋鮭高多了，消費(fèi)者沒(méi)吃虧?！?/p>

但是網(wǎng)民并不買賬：“既然虹鱒魚(yú)比三文魚(yú)（大西洋鮭魚(yú)）貴，那為什么還要買虹鱒魚(yú)？”

實(shí)際上，虹鱒魚(yú)有更好的辦法解決這種“傍大款”的嫌疑。

從事三文魚(yú)營(yíng)銷多年的水產(chǎn)專家樊旭兵就對(duì)媒體表示，他建議三文魚(yú)分會(huì)應(yīng)稱為鮭鱒魚(yú)分會(huì)，標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)相應(yīng)稱為《生食鮭鱒魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以避免引起公眾的概念混亂，也不會(huì)引來(lái)爭(zhēng)議。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將三文魚(yú)的范圍擴(kuò)大了，但是中國(guó)人對(duì)大西洋鮭魚(yú)才是三文魚(yú)的固有認(rèn)知卻難以改變。

這些因素就成為了“生食三文魚(yú)”標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)的消費(fèi)端阻力，但“阻力”也恰恰說(shuō)明消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)的與時(shí)俱進(jìn)。

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”難保虹鱒魚(yú)生食安全

無(wú)論“真假三文魚(yú)”之爭(zhēng)，還是“生食三文魚(yú)”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之辯，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，實(shí)際上就是虹鱒魚(yú)是否能夠像大西洋鮭魚(yú)那樣生食。

醫(yī)學(xué)資料顯示，生食的水產(chǎn)品中存在感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，這是威脅消費(fèi)者生食肉類的最大安全問(wèn)題。

云無(wú)心撰文表示：“三文魚(yú)（大西洋鮭魚(yú)）之所以能夠生吃，是因?yàn)樵谀壳暗氖称饭?yīng)鏈中，它存在寄生蟲(chóng)的幾率很低，而被誤食之后的后果也不嚴(yán)重。”

他認(rèn)為虹鱒魚(yú)的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)跟真正的三文魚(yú)不同。淡水水產(chǎn)的感染風(fēng)險(xiǎn)比海水水產(chǎn)要高得多，并且淡水寄生蟲(chóng)如果被誤食，產(chǎn)生的后果要比海水寄生蟲(chóng)嚴(yán)重得多。

負(fù)責(zé)制標(biāo)的崔和表示，目前無(wú)論海水還是淡水產(chǎn)的“三文魚(yú)”，上市前都必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，以確保食品安全可靠。

本次的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也明確了寄生蟲(chóng)指標(biāo)，入吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴均不得檢出。

“公平地說(shuō)，如果真的滿足《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的那些要求，那樣的虹鱒魚(yú)生吃的風(fēng)險(xiǎn)也確實(shí)很小?！痹茻o(wú)心指出。

不過(guò)，標(biāo)準(zhǔn)中也有另一項(xiàng)規(guī)定：養(yǎng)殖全程使用人工膨化配合飼料的淡水虹鱒魚(yú)不需要經(jīng)過(guò)冷凍處理。

目前，連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍處理技術(shù)，是殺滅水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)的有效方法。如果不做冷凍處理，那么虹鱒魚(yú)還安全嗎？

“這種理念導(dǎo)向?qū)?huì)帶來(lái)更高的寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)。”中國(guó)疾控中心寄生蟲(chóng)病預(yù)防控制所（CDC）健康教育與檢測(cè)中心副主任陳韶紅對(duì)媒體表示。

她解釋，即使使用人工膨化配合飼料養(yǎng)殖，如果飼養(yǎng)環(huán)境受到各種動(dòng)物排泄物污染，也存在寄生蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)。

按照《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)出廠檢驗(yàn)的規(guī)定，涉及寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目?jī)H為感官，即肉眼檢測(cè)寄生蟲(chóng)。

就在標(biāo)準(zhǔn)頒布后不久，有媒體就赴一家鱒魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)，直播展示當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖環(huán)境以及捕撈、加工、檢測(cè)全過(guò)程。

但是在檢測(cè)環(huán)節(jié)中，檢測(cè)者被網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)將鱒魚(yú)樣本放在顯微鏡的光源位置，而非載物臺(tái)上，鬧出“烏龍”。

“連公開(kāi)演示檢測(cè)寄生蟲(chóng)時(shí)，顯微鏡都不知道怎么打開(kāi)，如何讓消費(fèi)者相信他們（企業(yè)）能夠切實(shí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?！痹茻o(wú)心表示。

他認(rèn)為問(wèn)題的核心在于，所謂的“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”只是幾家機(jī)構(gòu)寫在紙上的文字，對(duì)于養(yǎng)殖、經(jīng)銷和使用的環(huán)節(jié)并沒(méi)有法律上的約束力。

如果一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)連最起碼的食品安全問(wèn)題都未能保證，那無(wú)疑是在損害消費(fèi)者的切身利益。

制定標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)或企業(yè)“跑馬圈地”的一把利器，但如果以犧牲消費(fèi)者利益為代價(jià)，將注定無(wú)法成功。

律師：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)侵害消費(fèi)者知情權(quán)

2018年8月，在《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)頒布后，北京雙北律師事務(wù)所律師王雅軍就向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局寄送了舉報(bào)信，他認(rèn)為將虹鱒魚(yú)歸入三文魚(yú)涉嫌限制、排除競(jìng)爭(zhēng)，存在壟斷行為。

王雅軍對(duì)媒體表示，淡水魚(yú)或多或少都有感染寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)，因而虹鱒魚(yú)不適宜生食，適宜熟食。

他指出，按照新《標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)有利于增強(qiáng)產(chǎn)品的安全性，但團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)指虹鱒魚(yú)歸為三文魚(yú)并推薦生吃，加大了三文魚(yú)產(chǎn)品的系統(tǒng)性安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重影響消費(fèi)者身體健康。

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是不良商家利用專家的不良精神，將兩種魚(yú)混淆。”上海市消保委常務(wù)委員、上海聯(lián)合律師事務(wù)所合伙人江憲此前強(qiáng)調(diào)。

他認(rèn)為，消費(fèi)者要吃的是口感、安全、品質(zhì)。但科學(xué)被商家利用，容易導(dǎo)致劣質(zhì)的三文魚(yú)被售高價(jià)，消費(fèi)者極易混淆。

“這不能視作學(xué)術(shù)之爭(zhēng)，而是商家侵害消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)的行為，他們誤導(dǎo)了消費(fèi)者。”江憲表示。

由此看來(lái)，如果消費(fèi)者無(wú)法辨別“三文魚(yú)”和虹鱒魚(yú)，那么在更權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，減少生食這類水產(chǎn)品或是較為明智的做法。