(中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué) 科技史與科技考古系,安徽 合肥 230026)

近代茶葉科學(xué)起源于19世紀(jì)末的英屬印度。彼時(shí)，隨著印度茶業(yè)種植面積的急劇增長(zhǎng)，業(yè)界對(duì)茶樹病蟲害學(xué)、茶樹栽培學(xué)以及茶葉化學(xué)等相關(guān)知識(shí)需求迫切；而另一方面，近代生物學(xué)、化學(xué)等學(xué)科的發(fā)展也為茶葉科學(xué)的研究奠定了基礎(chǔ)。[注]William H.Ukers.All About Tea.New York:The Tea and Coffee Trade Journal Company,1935，Vol1.p.408.兩方面的條件促成了茶葉科學(xué)的產(chǎn)生，并先后在英屬印度、錫蘭、日本等國(guó)發(fā)展并逐步實(shí)現(xiàn)建制化。近代華茶出口衰落之后，國(guó)人逐步意識(shí)到印、錫、日等新興產(chǎn)茶國(guó)崛起的背后不僅是生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)，還有茶葉科學(xué)的支撐。引入茶葉科學(xué)成為當(dāng)時(shí)振興茶業(yè)舉措中的重要內(nèi)容。經(jīng)過(guò)晚清、北洋和南京政府三個(gè)階段的努力，近代茶葉科學(xué)在中國(guó)經(jīng)過(guò)初步傳播、發(fā)展而逐步實(shí)現(xiàn)了建制化。目前，關(guān)于晚清民國(guó)時(shí)期茶業(yè)革新的已有研究多集中于產(chǎn)業(yè)和技術(shù)革新的視角，對(duì)于這一時(shí)期茶葉科學(xué)在中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r尚缺乏系統(tǒng)的研究。[注]涉及這一時(shí)期茶葉科技發(fā)展的代表性成果有：朱自振：《〈茶務(wù)僉載〉和茶葉科技的近代化》，《茶業(yè)通報(bào)》1999年第3期；魏露苓:《晚清西方農(nóng)業(yè)科技的認(rèn)識(shí)傳播與推廣(1840—1911)》，暨南大學(xué)，2006年博士學(xué)位論文；陶德臣：《民國(guó)茶葉科技發(fā)展述論》，《福建茶葉》2009年第1期；張小坡：《近代安徽茶葉栽培加工技術(shù)的改良及其成效》，《中國(guó)農(nóng)史》2011年第2期。本文根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)和檔案，從茶葉科研機(jī)構(gòu)、茶學(xué)雜志、茶學(xué)專業(yè)教育和茶葉學(xué)會(huì)四個(gè)角度對(duì)茶葉科學(xué)在中國(guó)的建制化過(guò)程加以梳理，并探討這一過(guò)程中各方因素對(duì)于茶葉科學(xué)發(fā)展的影響。

按照現(xiàn)今學(xué)科劃分，茶學(xué)屬于園藝學(xué)下屬二級(jí)學(xué)科，包括茶葉科學(xué)和茶文化學(xué)兩個(gè)子學(xué)科，本文集中討論民國(guó)時(shí)期茶葉科學(xué)的建制化問(wèn)題。關(guān)于學(xué)科建制化的標(biāo)準(zhǔn)，目前學(xué)界略有爭(zhēng)議。較為權(quán)威的觀點(diǎn)是費(fèi)孝通在1979年論述中國(guó)社會(huì)學(xué)重建問(wèn)題時(shí)所提出的：一門學(xué)科機(jī)構(gòu)的建制化，大體要包括五個(gè)方面的內(nèi)容：一是學(xué)會(huì)，包括專業(yè)人員和支持這門學(xué)科的人；二是專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，在學(xué)科中起帶頭、協(xié)調(diào)、交流的作用；三是大學(xué)的科系，是培養(yǎng)該學(xué)科人才的場(chǎng)所；四是圖書資料中心，為教學(xué)和研究支持服務(wù)；五是本學(xué)科的專門出版機(jī)構(gòu)，包括專業(yè)刊物、叢書、教材及通俗讀物。[注]費(fèi)孝通：《略談中國(guó)的社會(huì)學(xué)》，《社會(huì)學(xué)研究》1994年第1期，第2—8頁(yè)。本文基本采用費(fèi)氏的觀點(diǎn)，但圖書資料中心在專業(yè)研究機(jī)構(gòu)和大學(xué)科系中均有提及，故不再作專門論述。

一、茶葉研究機(jī)構(gòu)的建立與發(fā)展

專業(yè)研究機(jī)構(gòu)的設(shè)立是一個(gè)學(xué)科建制化最基礎(chǔ)的要素。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，印度、錫蘭、日本等主要產(chǎn)茶國(guó)都先后建立了專業(yè)的茶葉科研機(jī)構(gòu)，如著名的印度托克萊(Tocklai)茶葉試驗(yàn)站、日本農(nóng)林省茶葉試驗(yàn)場(chǎng)等。這些茶葉研究機(jī)構(gòu)極大地推動(dòng)了本國(guó)茶業(yè)的發(fā)展，并對(duì)世界茶葉科學(xué)研究做出了重要貢獻(xiàn)。近代中國(guó)茶葉研究機(jī)構(gòu)的發(fā)展路徑相對(duì)曲折，先后經(jīng)歷了清末民初的草創(chuàng)、南京十年的發(fā)展和抗戰(zhàn)期間的全面建設(shè)三個(gè)階段，逐步由簡(jiǎn)單的試驗(yàn)茶場(chǎng)發(fā)展為專業(yè)的茶葉科研機(jī)構(gòu)。

1.清末民初的草創(chuàng)

早在19世紀(jì)末，國(guó)人就陸續(xù)有諸如引進(jìn)西洋制茶機(jī)械等茶業(yè)改良的嘗試，但這些嘗試僅限技術(shù)層面，并未涉及到科學(xué)的研究。就茶葉科學(xué)研究而言，其濫觴可追至1906年設(shè)立在南京的江南商務(wù)局植茶公所。光緒三十一年(1905)，鄭世璜在考察印、錫茶業(yè)后便向當(dāng)時(shí)的兩江總督周馥提出了建設(shè)專業(yè)茶葉研究機(jī)構(gòu)的設(shè)想。[注]樊匯川、石云里：《清末民初的境外茶業(yè)考察及其影響》，《中國(guó)農(nóng)史》2018年第2期，第66—76頁(yè)。翌年，在周馥的支持下,江南商務(wù)局撥官款銀2萬(wàn)兩，于南京鐘山靈谷寺附近開辟茶園,設(shè)立模范茶場(chǎng)，全稱為“江南商務(wù)局植茶公所”。植茶公所的《章程》開宗明義稱：“本所以參用西法、改良土造、擴(kuò)張茶業(yè)、維持商務(wù)為主義?！盵注]《江南商務(wù)總局辦理植茶公所章程》，《南洋商務(wù)報(bào)》1906年第2期，第1—4頁(yè)。但由于清末時(shí)局動(dòng)蕩，植茶公所未能持續(xù)多久便告停辦。

辛亥革命后，北洋政府農(nóng)商部為了提振衰敗中的華茶業(yè)，于安徽省祁門縣平里鎮(zhèn)設(shè)立了農(nóng)商部祁門模范種茶場(chǎng)。該場(chǎng)于1915年4月開建，1916年初建成，首任場(chǎng)長(zhǎng)陸溁。[注]周自齊：《農(nóng)商部飭第九六號(hào)》，《政府公報(bào)》1916年第81期，第25頁(yè)。隨后的兩年里，祁門模范種茶場(chǎng)在陸溁的主持下進(jìn)行了各種植茶和制茶的試驗(yàn)。但未久因北洋政府財(cái)政拮據(jù)，經(jīng)費(fèi)逐步縮減，加之繼任場(chǎng)長(zhǎng)鄧禮寅尸位素餐，祁門茶場(chǎng)逐步陷入半開半停的狀態(tài)。[注]潘忠義：《國(guó)立茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)參觀記》，《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》1923年第37期，第169—175頁(yè)。此外，1911年湖北省府在蒲圻羊樓峒設(shè)茶葉試驗(yàn)場(chǎng)，但該場(chǎng)僅一年有余便因經(jīng)費(fèi)不足停辦，未能產(chǎn)生影響。[注]劉伯軒：《羊樓峒茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)調(diào)查表》，《湖北建設(shè)月刊》1931年第3卷第5期,第201頁(yè)。

總體來(lái)說(shuō)，清末至北洋時(shí)期的茶葉科研機(jī)構(gòu)處于草創(chuàng)階段，不僅機(jī)構(gòu)規(guī)模小，人員專業(yè)素養(yǎng)不足，研究?jī)?nèi)容也較為淺顯。就規(guī)模而言：江南植茶公所只有草房?jī)蛇M(jìn)，雇員僅茶師1人，督工1人，連同長(zhǎng)短雇工在內(nèi)也不足10人；[注]《江南商務(wù)總局辦理植茶公所章程》，《南洋商務(wù)報(bào)》1906年第2期，第1—4頁(yè)。祁門茶場(chǎng)規(guī)模略大，人員平時(shí)約16人，茶季連短工在內(nèi)約40人。[注]Model Tea Farm of Anhui.The Far-Eastern Review.XIII.16.1917,Manila,Philippines.此外，這一時(shí)期的研究人員少有系統(tǒng)接受過(guò)農(nóng)學(xué)專業(yè)教育者，因此所開展的工作也主要集中在兩個(gè)方面：一是播種、施肥、驅(qū)蟲以及晴雨、溫度對(duì)茶葉影響等栽培技術(shù)的試驗(yàn)[注]《江南植茶公所試驗(yàn)成績(jī)》，《廣東勸業(yè)報(bào)》1909年第60期，第35—40頁(yè)。，二是各地茶樹品種調(diào)查、茶區(qū)土壤成分分析等基礎(chǔ)性研究。[注]陸溁：《安徽模范種茶場(chǎng)種茶報(bào)告》，《安徽實(shí)業(yè)雜志》1917年續(xù)刊第4期,第1—22頁(yè)。而對(duì)制茶學(xué)、茶樹遺傳學(xué)、茶葉化學(xué)等方面的問(wèn)題均未能展開深入的研究。

盡管存在上述種種局限，這一時(shí)期的茶葉科研機(jī)構(gòu)仍具有重要的意義，不僅開創(chuàng)了中國(guó)近代茶葉科學(xué)研究的先河，也為后來(lái)南京政府時(shí)期茶葉科研機(jī)構(gòu)建設(shè)提供了參考。

2.南京十年的發(fā)展

南京國(guó)民政府建立后的前十年是民國(guó)各項(xiàng)事業(yè)的建設(shè)高峰，農(nóng)業(yè)科技在這一時(shí)期也受到政府高度重視。易勞逸(Lloyd E.Eastman)曾指出：1927年南京國(guó)民政府成立之后農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的凋敝衰敗成為當(dāng)局面臨的一項(xiàng)重要挑戰(zhàn)，實(shí)業(yè)部和全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)等部門在這一時(shí)期均大力推廣近代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，希望通過(guò)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用來(lái)提振處于衰敗中的絲、棉、茶等農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的復(fù)興。[注]John K.Fairbank & Albert Feuerwerker.The Cambridge History of China,Vol.13.p.152.1933年，時(shí)任實(shí)業(yè)部長(zhǎng)陳公博在《實(shí)業(yè)四年計(jì)劃》的序文中解釋農(nóng)業(yè)技術(shù)革新的重要性時(shí)說(shuō)：“中國(guó)農(nóng)村已瀕破產(chǎn)是人人知道的，復(fù)興農(nóng)村已成了今日政府工作的焦點(diǎn)，也是人人知道的?？墒寝r(nóng)村問(wèn)題，真是錯(cuò)綜復(fù)雜……實(shí)業(yè)部所注意的單是技術(shù)問(wèn)題已夠研究?！盵注]陳公博：《序四年實(shí)業(yè)計(jì)劃初稿》，《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》1933年第5卷第8期,第1—14頁(yè)。同年，實(shí)業(yè)部制定了以科技振興茶業(yè)的相關(guān)計(jì)劃，提出了通過(guò)建設(shè)茶葉試驗(yàn)場(chǎng)以謀求茶業(yè)改進(jìn)的設(shè)想。[注]《實(shí)部籌謀改進(jìn)茶產(chǎn)》，《農(nóng)業(yè)周報(bào)》1933年第2卷第50期,第15頁(yè)。1935年1月，為進(jìn)一步推進(jìn)茶葉科研機(jī)構(gòu)建設(shè)，陳公博簽署了致江蘇、浙江等十一省實(shí)業(yè)廳和建設(shè)廳的部令，要求全面推進(jìn)茶葉試驗(yàn)場(chǎng)的建設(shè)：

令江蘇、浙江等十一省實(shí)業(yè)、建設(shè)廳：查茶葉一項(xiàng)，原為吾國(guó)特產(chǎn)，向居對(duì)外貿(mào)易主要地位。年來(lái)因栽培不良，調(diào)制未宜，品質(zhì)未能改善；加以日本及英屬錫蘭等地新興茶業(yè)，突飛猛進(jìn)，遂致海外市場(chǎng)漸受排擠，銷路日滯，丞應(yīng)改良整頓，以謀救濟(jì)。應(yīng)由該廳按照省內(nèi)茶產(chǎn)情形，對(duì)于栽培及烘制方法力謀改進(jìn)，并劃分區(qū)域，設(shè)場(chǎng)試驗(yàn)。如已設(shè)立試驗(yàn)場(chǎng)者，亦應(yīng)積極整頓，勵(lì)行指導(dǎo)及推廣工作。并將省內(nèi)茶產(chǎn)情形，擬具詳細(xì)報(bào)告及改進(jìn)茶產(chǎn)具體計(jì)劃，送部審核。案關(guān)整頓全國(guó)茶產(chǎn)，除分令外，合行令仰遵照辦理，并將遵辦情形迅行具報(bào)為要。此令。[注]陳公博：《實(shí)業(yè)部訓(xùn)令：農(nóng)字第四一四四號(hào)》，《實(shí)業(yè)公報(bào)》1935年第213期,第26—27頁(yè)。

南京十年茶葉科研機(jī)構(gòu)的建設(shè)主要由實(shí)業(yè)部和全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)兩部門主導(dǎo)，分兩種模式進(jìn)行：一是對(duì)原有茶葉研究機(jī)構(gòu)的整頓與改組，二是設(shè)立新的研究機(jī)構(gòu)。

南京國(guó)民政府建立后兩年(1929)，湖北省建設(shè)廳對(duì)停閉中的羊樓峒茶場(chǎng)進(jìn)行改組，月?lián)芙?jīng)常費(fèi)1019元，以劉伯軒任場(chǎng)長(zhǎng)，陳遷任技士。[注]劉伯軒：《羊樓峒茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)調(diào)查表》，《湖北建設(shè)月刊》1931年第3卷第5期,第201頁(yè)。1932年，原浙江省建設(shè)廳長(zhǎng)程振鈞調(diào)任安徽省建設(shè)廳長(zhǎng)，到任后隨即邀請(qǐng)吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川、方翰周等人討論祁門茶場(chǎng)的改組事宜。1933年，安徽省建設(shè)廳正式改組祁門茶業(yè)改良場(chǎng)并增撥經(jīng)費(fèi)。[注]《皖省設(shè)立茶葉改良場(chǎng)》，《工商半月刊》1933年第5卷第8期,第84頁(yè)。翌年，全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)農(nóng)業(yè)處與實(shí)業(yè)部、安徽省建設(shè)廳三方聯(lián)合改組祁門茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，吳覺(jué)農(nóng)任場(chǎng)長(zhǎng)，胡浩川任技士。1933年4月，實(shí)業(yè)部下屬的中央農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所聯(lián)合上海、漢口兩地商檢局，于修水縣白鵬坑設(shè)立了修水茶葉改良場(chǎng)，月?lián)芙?jīng)常費(fèi)1000元[注]陳公博：《實(shí)業(yè)部訓(xùn)令：農(nóng)字第二三九六號(hào)》，《實(shí)業(yè)公報(bào)》1933年第121—122期,第25頁(yè)。，俞海清任主任兼技師，馮紹裘、方翰周先后任技術(shù)員。[注]《江西茶業(yè)改良場(chǎng)之新貢獻(xiàn)》，《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》1933年第5卷第7期,第240頁(yè)。兩年后，修水茶場(chǎng)改屬江西省農(nóng)業(yè)院。1936年，浙江省建設(shè)廳聯(lián)合實(shí)業(yè)部、全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)農(nóng)業(yè)處在浙江平水縣三界設(shè)立浙江茶業(yè)改良場(chǎng)，吳覺(jué)農(nóng)任場(chǎng)長(zhǎng)。

南京十年茶葉研究機(jī)構(gòu)的規(guī)模較之前有顯著提升。較小的如羊樓峒茶場(chǎng)有房舍13間，茶園125畝3分；而較大的如祁門茶場(chǎng)則有鳳凰山總場(chǎng)與平里、歷口兩座分場(chǎng)，另設(shè)附屬衛(wèi)生院一所，茶園數(shù)百畝。[注]《祁門茶業(yè)改良場(chǎng)二十五年度業(yè)務(wù)報(bào)告》，《經(jīng)濟(jì)建設(shè)半月刊》1937年第18期,第17—34頁(yè)。研究人員也多是科班出身，如吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川、劉伯軒、方翰周等人先后在日本學(xué)習(xí)過(guò)農(nóng)學(xué)或茶學(xué)專業(yè)，其他如馮紹裘、莊晚芳、潘忠義、陳遷、王堃等人也都是國(guó)內(nèi)大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)。研究經(jīng)費(fèi)有顯著改觀。以改組后的祁門茶業(yè)改良場(chǎng)為例，1936年度預(yù)算達(dá)到6萬(wàn)元。[注]《祁門茶場(chǎng)改組》，《國(guó)際貿(mào)易情報(bào)》1937年第2卷第5期，第53—54頁(yè)。浙江茶業(yè)改良場(chǎng)開辦費(fèi)也多達(dá)2.8萬(wàn)元，另有經(jīng)常費(fèi)2.5萬(wàn)元。[注]《實(shí)部會(huì)同浙建廳簽訂協(xié)建茶場(chǎng)辦法》，《浙江農(nóng)業(yè)推廣》1936年第2卷第1期，第39頁(yè)。與人員專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)費(fèi)的提升相對(duì)應(yīng)，此時(shí)主要茶葉科研機(jī)構(gòu)的試驗(yàn)條件、研究?jī)?nèi)容和科研成果也較前期有著長(zhǎng)足進(jìn)步。例如，祁門茶業(yè)改良場(chǎng)和浙江茶業(yè)改良場(chǎng)均設(shè)有專門的制茶車間和化驗(yàn)室，其試驗(yàn)內(nèi)容涉及：紅茶和綠茶的制茶試驗(yàn)、茶葉化學(xué)成分分析試驗(yàn)、病蟲害防治試驗(yàn)等方面。此外，這些機(jī)構(gòu)還成立了茶學(xué)圖書資料中心，組織人員翻譯印、錫、日等國(guó)茶學(xué)著作，向國(guó)內(nèi)傳播前沿茶學(xué)知識(shí)。

3.抗戰(zhàn)期間的完善

1937年后，隨著抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)，東南各省或淪入敵手，或?yàn)l臨前線，茶葉科研機(jī)構(gòu)的建設(shè)工作一度趨于停滯。但情況很快迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。隨著與英國(guó)、蘇聯(lián)等國(guó)家易貨條約的簽訂，茶葉成為抗戰(zhàn)期間換取外匯和戰(zhàn)爭(zhēng)物資的主要出口商品。[注]孔祥熙：《抗戰(zhàn)以來(lái)中國(guó)對(duì)外貿(mào)易與財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)工作概況》，《中央黨務(wù)公報(bào)》1940年第2卷第23期,第6—9頁(yè)。由于有著促進(jìn)茶葉出口的迫切需求，國(guó)民政府對(duì)茶葉科研的經(jīng)費(fèi)投入空前加大，加之有南京十年的積累，這一時(shí)期茶葉科研機(jī)構(gòu)無(wú)論建設(shè)規(guī)格還是科研水平，都有顯著進(jìn)步。

1938年，原本主導(dǎo)茶葉科研機(jī)構(gòu)建設(shè)的實(shí)業(yè)部和全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)先后被撤銷，其職能被新組建的經(jīng)濟(jì)部替代。同年，主管對(duì)外貿(mào)易的財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“財(cái)政部貿(mào)委會(huì)”)成立。因此，抗戰(zhàn)期間茶葉科研機(jī)構(gòu)的建設(shè)主要由經(jīng)濟(jì)部和財(cái)政部貿(mào)委會(huì)及其下設(shè)的中國(guó)茶葉股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“中茶公司”)主導(dǎo)進(jìn)行。

由于戰(zhàn)爭(zhēng)原因，這一時(shí)期新建的茶葉科研機(jī)構(gòu)主要集中在江西、湖南、云南、貴州等后方省份。國(guó)民政府先后在江西河口、浮梁、婺源，湖南沅陵、高橋、桃源，四川灌縣，云南思茅，貴州湄潭，福建崇安等地建成十余所茶業(yè)改良場(chǎng)，其中最具代表性的是貴州湄潭的中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)和福建崇安的財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所。

1939年初，浙江大學(xué)校長(zhǎng)竺可楨在與時(shí)任貴州省主席吳鼎昌等人商談后，決定將幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)的浙大西遷至貴州的遵義和湄潭。同年9月，經(jīng)濟(jì)部下屬的中央農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)所聯(lián)合中茶公司、國(guó)立浙江大學(xué)在湄潭成立了中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，由張?zhí)旄Ｖ鞒謭?chǎng)務(wù)。半年后，浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院完成搬遷，由浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院的昆蟲學(xué)家劉淦芝任場(chǎng)長(zhǎng)。中央實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)是近代第一個(gè)由大學(xué)參與建設(shè)的茶葉科研機(jī)構(gòu)，由浙江大學(xué)與當(dāng)?shù)卣畢f(xié)同建設(shè)了200多畝的試驗(yàn)場(chǎng)地，其研究?jī)?nèi)容涉及茶樹病蟲害、茶樹品種統(tǒng)計(jì)與調(diào)查、制茶學(xué)等。[注]《湄潭茶場(chǎng)研究概況》，《農(nóng)報(bào)》1945年第10卷第19—27期，第41—45頁(yè)。

1941年2月，財(cái)政部貿(mào)委會(huì)為促進(jìn)茶葉科學(xué)研究，于浙江衢縣籌建東南茶業(yè)改良總場(chǎng)，8月奉令改名為財(cái)政部貿(mào)委會(huì)茶葉研究所，1942年元旦宣布正式成立，4月又改遷至福建崇安。[注]《貿(mào)委會(huì)茶葉研究所近況》，《貿(mào)易月刊》1942年第4卷第九、十月號(hào)，第78—80頁(yè)。財(cái)政部貿(mào)委會(huì)茶葉研究所科研活動(dòng)涉及茶樹選種和繁殖試驗(yàn)、茶樹光照與抗凍試驗(yàn)、病蟲害防治試驗(yàn)、紅茶及武夷巖茶制造試驗(yàn)、茶葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)、茶葉化學(xué)成分分析試驗(yàn)、制茶機(jī)械發(fā)明及改造試驗(yàn)、肥料及土壤成分分析試驗(yàn)等。[注]《茶葉研究所兩年來(lái)工作概述》，《茶葉研究》1943年第1卷第6期,第4—56頁(yè)。此外，除了自身開展科學(xué)研究，該所還負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排財(cái)政部貿(mào)委會(huì)對(duì)于東南各省茶區(qū)改良經(jīng)費(fèi)的分配。1945年抗戰(zhàn)結(jié)束后，該所被中央農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所接管。[注]《中農(nóng)所崇安茶葉試驗(yàn)場(chǎng)工作簡(jiǎn)報(bào)》，1947年6月，中國(guó)第二歷史檔案館藏農(nóng)林部檔案，檔號(hào)(二三)-123。

茶葉科研機(jī)構(gòu)的設(shè)立使得茶葉科學(xué)研究在中國(guó)得以有計(jì)劃、成規(guī)模地開展，對(duì)中國(guó)茶葉科學(xué)的發(fā)展具有重要的意義。同時(shí)，由于當(dāng)時(shí)大部分茶葉科研機(jī)構(gòu)都建設(shè)在茶葉主產(chǎn)區(qū)，也對(duì)華茶生產(chǎn)的科學(xué)化起到了普遍的示范作用。此外，各地茶葉科研機(jī)構(gòu)建立以后，隨著科研活動(dòng)的大量開展，還直接促進(jìn)了茶學(xué)期刊的產(chǎn)生。而各茶葉研究機(jī)構(gòu)之間通過(guò)人員與學(xué)術(shù)交流形成了一個(gè)學(xué)術(shù)共同體的雛形，也為后來(lái)全國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。

二、茶業(yè)期刊與茶學(xué)期刊

專業(yè)研究期刊的創(chuàng)辦是學(xué)科建制化的重要內(nèi)容和成熟標(biāo)志。中國(guó)茶學(xué)期刊的發(fā)展進(jìn)程略晚于茶葉科研機(jī)構(gòu)，大致經(jīng)歷了三個(gè)階段：從早期綜合期刊中的茶業(yè)專欄，到茶業(yè)期刊的出現(xiàn)，最后發(fā)展出茶學(xué)期刊。

在沒(méi)有茶業(yè)期刊的時(shí)候，近代有關(guān)茶學(xué)的資訊、論文通常被發(fā)表在一些地方性的綜合性報(bào)紙或者與茶業(yè)相關(guān)的政府部門主辦的刊物上。早在19世紀(jì)80年代，有著天主教會(huì)背景、熱衷于傳播“西學(xué)”的《益聞錄》便時(shí)常刊文介紹印、錫等新興產(chǎn)茶國(guó)的茶業(yè)發(fā)展情況；19世紀(jì)末，以維新變法為主旨的《湘報(bào)》也常?？顷P(guān)于茶業(yè)革新的相關(guān)文章，這些文章中便有不少對(duì)茶學(xué)和制茶技術(shù)發(fā)展的介紹。20世紀(jì)以后，一些主管茶業(yè)的政府部門所辦的期刊也常?？遣鑼W(xué)資訊。例如，1906年，鄭世璜就將他對(duì)印度、錫蘭的茶業(yè)考察報(bào)告發(fā)表在《南洋官報(bào)》上。[注]鄭世璜：《鄭觀察世璜擬改良內(nèi)地茶業(yè)辦法上江督稟》，《南洋官報(bào)》1906年第34期，第60—64頁(yè)。民國(guó)以后，作為產(chǎn)茶大省的安徽省實(shí)業(yè)廳主辦的《安徽實(shí)業(yè)雜志》和浙江省建設(shè)廳主辦的《浙江建設(shè)月刊》也定期刊登茶葉科學(xué)和制茶技術(shù)研究的文章。此外，還有相當(dāng)數(shù)量的茶學(xué)論文被發(fā)表在農(nóng)學(xué)期刊上，如《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》《農(nóng)報(bào)》《農(nóng)聲》等。

由于早期茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)較少，茶葉科學(xué)的相關(guān)研究在國(guó)內(nèi)并未形成氣候，所以茶學(xué)研究文章發(fā)表在綜合雜志上的狀態(tài)持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間。直到1936年，實(shí)業(yè)部為振興華茶業(yè)，加強(qiáng)茶業(yè)界和茶學(xué)界的聯(lián)系，主持成立了中國(guó)茶業(yè)協(xié)會(huì)，并在上海召開首屆年會(huì)。年會(huì)議定的諸項(xiàng)決議中重要的一條，便是創(chuàng)辦中國(guó)第一本茶業(yè)期刊《茶業(yè)雜志》。[注]《中國(guó)茶業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)記要》，《國(guó)際貿(mào)易情報(bào)》1936年第1卷第34期，第53—55頁(yè)。汪振寰在《茶業(yè)雜志》創(chuàng)刊詞中解釋說(shuō)：創(chuàng)辦該雜志既是為了推廣茶業(yè)革新的相關(guān)知識(shí)，亦是作為茶業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部溝通的平臺(tái)。[注]汪振寰：《發(fā)刊詞》，《茶業(yè)雜志》1936年第1卷第1期，第4—5頁(yè)。

此后，茶業(yè)期刊迅速發(fā)展，先后出現(xiàn)了十余份刊物，其中大部分由各地茶業(yè)主管部門創(chuàng)辦。1937年4月，實(shí)業(yè)部上海茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)監(jiān)理處主辦的《茶報(bào)》創(chuàng)刊，主要撰稿人有陳國(guó)漢、吳覺(jué)農(nóng)、蔡無(wú)忌、馬世淦、陳雨泉、聶成、虞中南、范和鈞、莊熙杰等。處長(zhǎng)蔡無(wú)忌在發(fā)刊詞中指出：“本報(bào)之發(fā)行，即應(yīng)時(shí)勢(shì)之需要，一以補(bǔ)檢驗(yàn)人員實(shí)地指導(dǎo)之不足，二以報(bào)告國(guó)內(nèi)外茶業(yè)之情形，及改善之途徑，以供茶業(yè)界推廣業(yè)務(wù)之參考?！盵注]蔡無(wú)忌：《發(fā)刊詞》，《茶報(bào)》1937年第1卷第1期，第1頁(yè)。

1939年6月，安徽省茶葉管理處于安徽屯溪?jiǎng)?chuàng)辦了《茶聲半月刊》，該刊以“配合目前的形勢(shì)，以討論茶業(yè)問(wèn)題，介紹茶市情況，報(bào)道茶區(qū)實(shí)況及報(bào)告茶界動(dòng)態(tài)”為主旨。至翌年7月停辦，該刊共發(fā)行24期，撰稿者大都是著名的茶學(xué)專家，如吳學(xué)農(nóng)、范和鈞、傅宏鎮(zhèn)、張?zhí)煤?、鄭銘之等。該刊關(guān)注茶樹種植、改良方法研究和茶廠生產(chǎn)管理、茶葉技術(shù)人員培訓(xùn)等問(wèn)題；發(fā)布茶葉管理檢驗(yàn)規(guī)則，提供茶葉銷售市價(jià)行情和收購(gòu)指導(dǎo)價(jià)格，發(fā)揮合作社的功能，刊登茶界消息。1941年1月，安徽省茶葉管理處又創(chuàng)辦月刊《安徽茶訊》，發(fā)刊詞稱：“顧事業(yè)推進(jìn)須以學(xué)術(shù)為其基礎(chǔ)，茶葉之產(chǎn)制改良，尤非隨時(shí)探討、群策群力不足以求其進(jìn)步。本處爰于本年歲首發(fā)行茶訊月刊，舉凡關(guān)于茶政興革、生產(chǎn)制造、運(yùn)輸銷售諸端與夫各地茶況、國(guó)際銷場(chǎng)情形以及茶葉法規(guī)、茶農(nóng)茶工茶商動(dòng)態(tài)各分別類編藉供研究?！盵注]方君強(qiáng)：《發(fā)刊詞》，《安徽茶訊》1941年第1卷第1期，第1頁(yè)。

1939年6月，福建省茶業(yè)管理局于福州創(chuàng)辦旬刊《茶訊》(福州)，旨在提倡茶業(yè)研究，溝通茶業(yè)消息，辦理茶業(yè)指導(dǎo)，公布茶業(yè)政令，內(nèi)容以有關(guān)茶業(yè)的論著、新聞及報(bào)道茶農(nóng)、茶工、茶商的消息為主。翌年8月?？霓k《閩茶季刊》。[注]向耿酉：《福建茶業(yè)管理之回顧》，《閩茶季刊》1940年創(chuàng)刊號(hào)，第45—58頁(yè)?！堕}茶季刊》以“宣揚(yáng)茶政，改進(jìn)茶業(yè)”為主旨，報(bào)道國(guó)內(nèi)外各地茶業(yè)信息，探討中國(guó)茶業(yè)之未來(lái)前途，研究茶業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，介紹茶工生活情況等。[注]徐學(xué)禹：《發(fā)刊詞》，《閩茶季刊》1940年創(chuàng)刊號(hào)，第1—2頁(yè)。1945年福建省農(nóng)林公司茶葉部創(chuàng)辦月刊《閩茶》，發(fā)表有關(guān)茶業(yè)的論著、譯述、研究及調(diào)查報(bào)告，刊登施政建議、產(chǎn)地通訊、茶市概況、茶界動(dòng)態(tài)，報(bào)道各地茶業(yè)消息，研究茶葉種植、加工、包裝、貯藏、出售等問(wèn)題。[注]《發(fā)刊詞》，《閩茶》1945年第1卷第1期，第1頁(yè)。

1939年，江西省農(nóng)業(yè)院茶業(yè)改良場(chǎng)于江西婺源創(chuàng)辦《茶訊》(婺源)，初為半月刊，后改為月刊。主要撰稿人有呂增耕、黃直夫、吳覺(jué)農(nóng)、方翰周、姚正齋等。該刊重點(diǎn)介紹婺源、浮梁等地茶業(yè)生產(chǎn)概況，探討茶業(yè)生產(chǎn)管理中的各種問(wèn)題，推廣茶樹改良，介紹國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求等茶界消息。1940年9月，江西省茶葉管理處創(chuàng)辦月刊《江西茶葉》，主要探討茶葉生產(chǎn)及其改良途徑、人員培訓(xùn)、科學(xué)栽培、選種和制作以及產(chǎn)地實(shí)況調(diào)查、茶葉貿(mào)易等。[注]張明善：《發(fā)刊詞》，《江西茶葉》1940年第1卷第1期，第2頁(yè)。

1940年5月，浙江省油茶棉絲管理處茶葉部創(chuàng)辦旬刊《浙茶通訊》。該刊以“闡揚(yáng)茶政，報(bào)道茶情，推動(dòng)茶人，改進(jìn)茶業(yè)”為主旨，主要刊登戰(zhàn)時(shí)茶葉政策、茶業(yè)研究、改進(jìn)制茶工藝與經(jīng)營(yíng)管理、茶業(yè)調(diào)查報(bào)告、茶界動(dòng)態(tài)、產(chǎn)地通訊、園外茶情等。[注]《發(fā)刊詞》，《浙茶通訊》1940年創(chuàng)刊號(hào)，第2頁(yè)。

盡管茶業(yè)雜志包括相當(dāng)?shù)臉I(yè)界資訊，但其中有固定的茶學(xué)研究專欄，故就學(xué)術(shù)意義而言，已經(jīng)算是茶學(xué)期刊。純粹的茶學(xué)專業(yè)期刊則是1942年創(chuàng)辦的《茶葉研究》。如前文所述，1942年以純科研為目的的財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所成立后，對(duì)茶學(xué)專業(yè)期刊的創(chuàng)設(shè)工作也就提上了日程。翌年7月，該所主辦的茶學(xué)期刊《茶葉研究》在福建崇安創(chuàng)刊，首期創(chuàng)刊詞開宗明義地表明了其以科研為導(dǎo)向的態(tài)度：“國(guó)內(nèi)有關(guān)茶業(yè)的定期刊物，為數(shù)原不在少……但多數(shù)是以報(bào)道茶情為主……本刊所載稿件將以試驗(yàn)研究報(bào)道的記錄做它的中心。不但如此，我們更希望拋磚引玉，如荷茶界同志源源惠寄這類稿件，我們將盡先刊載，引為本刊的光榮。”[注]《創(chuàng)刊之詞》，《茶葉研究》1943年第1卷第1期，封二?！恫枞~研究》自1943年7月創(chuàng)刊至1945年6月停刊，共18期。其文章內(nèi)容涉及茶葉化學(xué)、制茶學(xué)、茶葉調(diào)查、國(guó)外茶學(xué)介紹、茶史等各方面研究，主要撰稿人有呂增耕、吳覺(jué)農(nóng)、葉作舟、張?zhí)煤?、陳舜年、王澤農(nóng)、呂允福、徐大衡、胡浩川、陳觀滄等。該刊成為抗戰(zhàn)后期中國(guó)茶學(xué)界主要的學(xué)術(shù)交流陣地。

茶學(xué)期刊的創(chuàng)辦使中國(guó)茶葉科學(xué)研究的成果有了專業(yè)的發(fā)表渠道，對(duì)茶葉科學(xué)的傳播以及茶學(xué)界、茶業(yè)界的交流起到重要的推動(dòng)作用。

三、茶學(xué)教育的發(fā)展

茶學(xué)專業(yè)教育的出現(xiàn)是茶學(xué)建制化的重要標(biāo)志，在中國(guó)經(jīng)歷了茶務(wù)講習(xí)所、茶業(yè)職校、茶學(xué)科系三個(gè)發(fā)展階段，代表著茶學(xué)教育水平的逐步提高。

近代中國(guó)的茶學(xué)教育是從開辦茶務(wù)講習(xí)所起步的。清末華茶出口衰落后，朝野有識(shí)之士對(duì)于學(xué)習(xí)新法以改良茶葉種植與制作的呼聲不斷增強(qiáng)。宣統(tǒng)元年(1909)，清政府農(nóng)工商部奏請(qǐng)?jiān)诟鳟a(chǎn)茶省份開設(shè)茶務(wù)講習(xí)所：“亟宜于產(chǎn)茶各省籌設(shè)茶務(wù)講習(xí)所，俾種茶、施肥、采摘、烘焙、裝潢諸法，熟聞習(xí)見(jiàn)，精益求精，務(wù)使山戶、廛商胥獲其利，人力機(jī)器各洽其宜。如蒙俞允，即由臣部通行產(chǎn)茶省分各督撫臣，一律迅飭興辦并將入手辦法厘訂章程送部備核?！盵注]《農(nóng)工商部奏請(qǐng)就產(chǎn)茶省分設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所摺》，《政治官報(bào)》1909年第814號(hào)，第10頁(yè)。

該案批準(zhǔn)后不久，湖北省勸業(yè)道便在蒲圻(今赤壁市)羊樓峒設(shè)立了講習(xí)所。翌年，四川灌縣(今都江堰市)也成立了四川通省茶務(wù)講習(xí)所。民國(guó)以后，茶務(wù)講習(xí)所的建設(shè)進(jìn)程得以延續(xù)。1917年，湖南長(zhǎng)沙成立湖南茶業(yè)講習(xí)所，1918年安徽休寧成立安徽茶務(wù)講習(xí)所，1920年云南昆明設(shè)立茶務(wù)講習(xí)所。[注]葉知水：《近十年來(lái)中國(guó)之茶業(yè)》，《中農(nóng)月刊》1944年第5卷第5—6期，第112—137頁(yè)。這些茶務(wù)講習(xí)所的開辦對(duì)各地茶業(yè)人才培養(yǎng)起到了一定的積極作用，但受各種不利因素掣肘，大多存在的時(shí)間都不長(zhǎng)且收效有限。例如安徽茶務(wù)講習(xí)所僅開辦3年，羊樓峒茶務(wù)講習(xí)所更是兩年不到便告停閉。當(dāng)時(shí)有人曾在《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》上撰文評(píng)論安徽茶務(wù)講習(xí)所，認(rèn)為其未能持續(xù)的原因在于“既無(wú)成熟的教材，亦無(wú)實(shí)習(xí)的茶園，未做好充分的準(zhǔn)備就草草招生講習(xí)”。[注]養(yǎng)真：《停閉了的安徽茶務(wù)講習(xí)所底印象記》，《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》1923年第37期，第175—180頁(yè)。葉知水在對(duì)這一時(shí)期全國(guó)各茶務(wù)講習(xí)所人才培養(yǎng)工作評(píng)價(jià)時(shí)認(rèn)為：“除安徽茶務(wù)講習(xí)所于畢業(yè)學(xué)員中選成績(jī)優(yōu)良之二三學(xué)員，實(shí)習(xí)歸國(guó)后對(duì)中國(guó)茶業(yè)有所建樹外，余均學(xué)非所用。(筆者注：此處應(yīng)指自安徽茶務(wù)講習(xí)所畢業(yè)后赴日進(jìn)修實(shí)習(xí)的胡浩川、方翰周等人。)二十余年來(lái)之茶業(yè)教育，如斯而已。”[注]葉知水：《近十年來(lái)中國(guó)之茶業(yè)》，《中農(nóng)月刊》1944年第5卷第5—6期，第112—137頁(yè)。

此后，隨著民國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展，茶業(yè)職校替代了傳統(tǒng)的茶務(wù)講習(xí)所。1921年，四川成都設(shè)立四川高等茶業(yè)學(xué)校，后遷至灌縣。1923年，安徽六安的第三農(nóng)校設(shè)立茶科。[注]王振鐸：《中國(guó)茶業(yè)三年建設(shè)計(jì)劃》，《閩茶》1947年第2卷第2期，第4—21頁(yè)。1935年福建省為改良茶業(yè)，在福安縣設(shè)立了福建省立福安初級(jí)農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校。1940年，江西省農(nóng)業(yè)院婺源茶業(yè)改良場(chǎng)創(chuàng)辦了江西省茶校。[注]朱焜：《茶校創(chuàng)設(shè)之目的與教導(dǎo)之方針》，《茶訊》1940年第2卷第4期,第1—2頁(yè)。這些茶業(yè)職校中最具影響力的是福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校。根據(jù)茶學(xué)家張?zhí)旄Ｌ岢龅摹坝衽d茶業(yè)，則培養(yǎng)專才，設(shè)立茶業(yè)研究機(jī)關(guān)，謀栽培與制造上之改良”的主張，福建省政府作出了建立“一校一場(chǎng)”的決策，在創(chuàng)辦崇安試驗(yàn)茶場(chǎng)的同時(shí)，在福安縣設(shè)立福安農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校，由教育廳與建設(shè)廳共同建設(shè)。該校共有包括校長(zhǎng)在內(nèi)教員、講師12人，校務(wù)及實(shí)驗(yàn)員6人[注]《福建省立福安初級(jí)農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校教職員一覽表》，《安農(nóng)?？?937年第1卷第2期，第81—82頁(yè)。，下設(shè)主管教學(xué)的教導(dǎo)部和負(fù)責(zé)農(nóng)場(chǎng)實(shí)踐的農(nóng)業(yè)部。[注]《福建省立福安初級(jí)農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校組織系統(tǒng)表》，《安農(nóng)?？?937年第1卷第2期，第80頁(yè)。1937年，福建省建設(shè)廳為進(jìn)一步加強(qiáng)茶業(yè)人才培養(yǎng)，又將該校由初級(jí)職業(yè)學(xué)校改為高級(jí)職業(yè)學(xué)校，并增設(shè)高級(jí)茶業(yè)科。[注]《福安農(nóng)職設(shè)高級(jí)茶業(yè)科》，《閩政月刊》1937年第2卷第2期，第100—101頁(yè)。

1936年后，隨著全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)茶業(yè)統(tǒng)制政策的施行，茶業(yè)人才短缺進(jìn)一步凸顯。為應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題，當(dāng)年全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)召開茶業(yè)技術(shù)討論會(huì)的決議就提出：“重要產(chǎn)茶地之大學(xué)、農(nóng)學(xué)院，應(yīng)籌設(shè)茶業(yè)?？?，或附設(shè)專系，以訓(xùn)練專門人才；各農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)校應(yīng)添設(shè)茶業(yè)科，以培養(yǎng)實(shí)際經(jīng)營(yíng)與推廣人才?！盵注]熊式輝：《江西省政府訓(xùn)令：教字第一三九七號(hào)》，《江西省政府公報(bào)》1936年第474期，第8—9頁(yè)。此提案得到了全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)和教育部的重視。加之抗戰(zhàn)爆發(fā)后，政府對(duì)茶葉研究支持力度加大，各地大學(xué)也開始著手籌設(shè)茶學(xué)專業(yè)，茶葉科系開始在中國(guó)出現(xiàn)。

最先付諸行動(dòng)的是國(guó)立復(fù)旦大學(xué)。1940年，西遷至重慶北碚的復(fù)旦大學(xué)與中國(guó)茶葉股份有限公司合作，籌設(shè)中國(guó)第一個(gè)茶業(yè)系及茶業(yè)專修科。時(shí)任中茶公司總經(jīng)理壽景偉、復(fù)旦大學(xué)校長(zhǎng)吳南軒、教務(wù)長(zhǎng)孫寒冰、貿(mào)易委員會(huì)茶葉處處長(zhǎng)吳覺(jué)農(nóng)四人組成茶葉教育委員會(huì)，籌備茶業(yè)系和茶業(yè)專修科的開辦事宜。[注]上海市茶葉學(xué)會(huì)編：《吳覺(jué)農(nóng)年譜》，1997年印，第94頁(yè)。壽景偉在給經(jīng)濟(jì)部遞交的報(bào)告中對(duì)創(chuàng)辦茶業(yè)系的原因做了如下解釋：“竊查茶葉為我國(guó)出口重要商品，對(duì)平衡出口貿(mào)易、挽回利權(quán)所關(guān)至鉅。惟事關(guān)專門技術(shù)，栽培、制造、運(yùn)銷各項(xiàng)人才頗為難得，而東南舊茶區(qū)與西南新茶區(qū)及國(guó)內(nèi)外茶業(yè)市場(chǎng)之范圍又復(fù)甚廣，自非廣植干部不能勉圖……本公司負(fù)有改進(jìn)全國(guó)茶業(yè)之使命，統(tǒng)籌辦理責(zé)無(wú)旁貸，爰經(jīng)與復(fù)旦大學(xué)雙方議定，合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科。以培植茶業(yè)專門人才、改進(jìn)國(guó)茶產(chǎn)制技術(shù)及擴(kuò)展國(guó)內(nèi)外貿(mào)易為宗旨。”[注]壽景偉：《中國(guó)茶葉股份有限公司呈報(bào)與復(fù)旦大學(xué)合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科案》，1940年4月，中國(guó)第二歷史檔案館藏經(jīng)濟(jì)部檔案(四)60705。

按雙方約定，由中茶公司負(fù)擔(dān)全部開辦費(fèi)9萬(wàn)元和第一年經(jīng)常費(fèi)5.8萬(wàn)元。第二年開始，經(jīng)常費(fèi)由中茶公司負(fù)擔(dān)2/3，復(fù)旦大學(xué)負(fù)擔(dān)1/3，但經(jīng)常費(fèi)之外的研究消耗費(fèi)則全部由中茶公司負(fù)擔(dān)。[注]壽景偉：《中國(guó)茶葉股份有限公司呈報(bào)與復(fù)旦大學(xué)合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專修科案》，1940年4月，中國(guó)第二歷史檔案館藏經(jīng)濟(jì)部檔案(四)60705。盡管中茶公司和復(fù)旦大學(xué)上報(bào)的方案中計(jì)劃單獨(dú)設(shè)立茶業(yè)系，但國(guó)民政府教育部在審核時(shí)認(rèn)為其初期規(guī)模較小，暫不適宜單獨(dú)設(shè)系，因此最終茶學(xué)專業(yè)被設(shè)置在復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系下屬茶業(yè)組(四年制)和茶業(yè)專修科(兩年制)。茶業(yè)組一、二學(xué)年所修課程為共同必修課程，三、四學(xué)年分為產(chǎn)制、貿(mào)易兩個(gè)方向。產(chǎn)制組重點(diǎn)學(xué)習(xí)茶葉栽培、制造、分析等課程，而貿(mào)易組則偏重茶葉運(yùn)銷、管理等相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。由于有著中茶公司的財(cái)力支持，復(fù)旦茶業(yè)組經(jīng)費(fèi)十分雄厚?？间洸铇I(yè)組的學(xué)生均免費(fèi)入學(xué)，畢業(yè)后中茶公司優(yōu)先聘任，成績(jī)優(yōu)異者還可保送留美。[注]王方維：《報(bào)道復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組情況》，《修農(nóng)》1943年第43—44期，第4頁(yè)。此外，茶業(yè)組還附設(shè)茶業(yè)研究室，內(nèi)分產(chǎn)制、化驗(yàn)與經(jīng)濟(jì)三組。該研究室不僅負(fù)責(zé)茶業(yè)組和茶業(yè)專修科所用教材書籍的編輯，還負(fù)責(zé)帶領(lǐng)學(xué)生開展茶葉科學(xué)的研究活動(dòng)。[注]《復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)研究室》，《安徽茶訊》1941年第1卷第6期，第7—12頁(yè)。

除了復(fù)旦大學(xué)外，這一時(shí)期創(chuàng)辦茶學(xué)專業(yè)的還有英士大學(xué)和福建農(nóng)學(xué)院。1940年，英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院特產(chǎn)專修科開設(shè)茶葉班，著名茶學(xué)家陳椽便在英士大學(xué)教授茶學(xué)課程。1942年，由福建農(nóng)學(xué)院代辦的蘇皖技藝?？茖W(xué)校于崇安設(shè)立茶葉專修科。該校地處茶區(qū)，實(shí)驗(yàn)條件優(yōu)越，理論與技術(shù)兼?zhèn)洌哂胁鑼W(xué)專業(yè)教學(xué)和實(shí)習(xí)的特殊優(yōu)勢(shì)。可惜僅開辦一期，培養(yǎng)學(xué)生16名，便告停頓。[注]王振鐸：《中國(guó)茶業(yè)三年建設(shè)計(jì)劃》，《閩茶》1947年第2卷第2期，第4—21頁(yè)。

總體來(lái)看，茶葉教育在中國(guó)的發(fā)展較為順利，尤其是茶業(yè)科系的及時(shí)設(shè)立保證了茶學(xué)研究人才結(jié)構(gòu)的延續(xù)性，并為后來(lái)尤其是20世紀(jì)下半葉中國(guó)茶學(xué)界和茶業(yè)界培養(yǎng)了大批骨干人才。

四、茶葉學(xué)會(huì)的成立

茶學(xué)學(xué)術(shù)共同體的出現(xiàn)是茶學(xué)建制化的又一重要方面。本文梳理茶葉學(xué)科的建制化過(guò)程，擬以作為茶學(xué)研究者之間交流平臺(tái)的茶葉學(xué)會(huì)為關(guān)注對(duì)象，至于茶業(yè)協(xié)會(huì)之類的行業(yè)組織則不在考察范圍之內(nèi)。

清末民初，在真正意義上的茶葉學(xué)會(huì)出現(xiàn)之前，已有一些具有部分茶葉學(xué)會(huì)性質(zhì)的組織。例如，早在1908年，湖北漢口茶業(yè)組織成立了茶業(yè)研究會(huì)，討論與茶業(yè)改良相關(guān)的一切新法，并打算待來(lái)年春季茶樹發(fā)芽時(shí)，派會(huì)員入山實(shí)地試驗(yàn)。[注]《議設(shè)茶業(yè)研究會(huì)》，《北洋官報(bào)》1908年第1600期，第12頁(yè)。1912年農(nóng)林部批準(zhǔn)鐘為楨等人設(shè)立茶業(yè)研究會(huì)。批文中說(shuō)該會(huì)是茶商自行組織的茶業(yè)研究會(huì)，惟茶務(wù)改良事關(guān)實(shí)業(yè)，其一切事務(wù)應(yīng)稟由福建實(shí)業(yè)司查核。[注]《農(nóng)林部批鐘為楨等設(shè)立茶業(yè)研究會(huì)呈》，《政府公報(bào)》1912年第66期，第4頁(yè)。這樣的茶業(yè)研究會(huì)雖不是嚴(yán)格意義上的學(xué)會(huì)，但其以研究茶業(yè)改良為主旨，并開展各種茶葉調(diào)查和試驗(yàn)，圍繞制茶技術(shù)和茶業(yè)經(jīng)營(yíng)開展探討研究，可以看作茶葉學(xué)會(huì)的雛形。

近代中國(guó)第一個(gè)茶葉學(xué)會(huì)是成立于1923年的安徽省茶務(wù)學(xué)會(huì)，地址在安慶四方城22號(hào)門牌。該學(xué)會(huì)由付宏鎮(zhèn)、潘忠義等人發(fā)起，學(xué)會(huì)章程宗旨的第一條便是“研究學(xué)術(shù)圖茶務(wù)之發(fā)展”。學(xué)會(huì)研究的范圍“以關(guān)于茶業(yè)培植、制造、裝潢、販賣諸學(xué)術(shù)為限，并聯(lián)絡(luò)各處茶業(yè)界人士協(xié)力進(jìn)行，以期茶務(wù)發(fā)達(dá)迅速”。會(huì)員分三類：基本會(huì)員以曾在茶業(yè)校所畢業(yè)者；普通會(huì)員以曾在茶業(yè)校所肄業(yè)一年以上或從事栽培制造及裝潢販賣之有經(jīng)驗(yàn)學(xué)識(shí)者；而在茶業(yè)界享受聲譽(yù)并贊同該學(xué)會(huì)宗旨的人可稱為名譽(yù)會(huì)員。學(xué)會(huì)經(jīng)費(fèi)由全體會(huì)員承擔(dān)，每人每年會(huì)費(fèi)1元。[注]《安徽省茶務(wù)學(xué)會(huì)簡(jiǎn)章》，《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》1923年第37期，第194—198頁(yè)。學(xué)會(huì)成立后，積極研究茶業(yè)改良。學(xué)會(huì)發(fā)起人潘忠義、付宏鎮(zhèn)曾調(diào)查秋浦(今安徽省東至縣)和祁門兩縣的茶業(yè)，并將調(diào)查報(bào)告聯(lián)名發(fā)表在《實(shí)業(yè)雜志》上。[注]潘忠義、付宏鎮(zhèn)：《調(diào)查秋浦祁門茶務(wù)報(bào)告》，《實(shí)業(yè)雜志》1923年第3卷第9期，第1—14頁(yè)。學(xué)會(huì)發(fā)起人張維及贊成人陳鑒鵬等人還以學(xué)會(huì)的名義將其對(duì)華茶改良路徑的研究發(fā)表在《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》上。[注]《改良茶業(yè)根本辦法草案》，《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》1923年第37期，第198—201頁(yè)。

相比于安徽茶務(wù)學(xué)會(huì)這樣的地方茶葉學(xué)會(huì)，全國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的成立則晚至抗戰(zhàn)爆發(fā)之后。1940年，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)在重慶成立。根據(jù)《中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)章程草案》的相關(guān)規(guī)定，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)以聯(lián)合全國(guó)茶業(yè)同志從事茶業(yè)學(xué)術(shù)研究并推進(jìn)茶業(yè)國(guó)策為宗旨，地點(diǎn)設(shè)于國(guó)民政府所在地，同時(shí)可酌情于各地設(shè)分支會(huì)。學(xué)會(huì)有六大主要任務(wù)，即關(guān)于茶業(yè)學(xué)術(shù)之研究、全國(guó)茶業(yè)之調(diào)查、國(guó)茶產(chǎn)銷之促進(jìn)、茶業(yè)政策之探討、茶業(yè)機(jī)構(gòu)之輔導(dǎo)、茶業(yè)書報(bào)刊物之刊行。[注]《中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)章程草案》，《茶聲半月刊》1940年第1卷第19期，第205頁(yè)。

學(xué)會(huì)制訂的工作計(jì)劃包括七個(gè)方面：出版定期刊物，編輯茶業(yè)叢書，編印茶業(yè)叢刊，編印茶業(yè)年報(bào)，翻譯世界茶業(yè)名著；征集各種調(diào)查報(bào)告，協(xié)助各省茶區(qū)實(shí)地調(diào)查，設(shè)通訊網(wǎng)舉辦定期通訊調(diào)查；成立中國(guó)茶業(yè)研究所研究產(chǎn)制運(yùn)銷等問(wèn)題，特約各地會(huì)員或派員分赴各地作特種專題研究；指導(dǎo)會(huì)員作各種研究工作，協(xié)助指導(dǎo)茶農(nóng)茶廠改進(jìn)產(chǎn)制技術(shù)，舉辦茶業(yè)學(xué)術(shù)講座；定期舉行座談會(huì)討論一般茶業(yè)改進(jìn)問(wèn)題，臨時(shí)召集特種問(wèn)題討論會(huì)；協(xié)助實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)試驗(yàn)茶樹品種及推廣，改進(jìn)制茶技術(shù)，改良茶用材料；接受各茶業(yè)團(tuán)體以及茶農(nóng)茶工茶商關(guān)于茶業(yè)問(wèn)題之咨詢，代辦茶場(chǎng)設(shè)計(jì)、茶廠設(shè)計(jì)和運(yùn)銷及國(guó)外推銷設(shè)計(jì)等。[注]《茶葉學(xué)會(huì)工作計(jì)劃大綱》，《茶聲半月刊》1940年第1卷第19期，第206頁(yè)。

按學(xué)會(huì)章程相關(guān)要求，福建省隨即設(shè)立了分會(huì)。在征求會(huì)員啟事中稱：“中國(guó)茶業(yè)學(xué)會(huì)，聯(lián)合全國(guó)茶業(yè)同志，從事學(xué)術(shù)之探討，以謀茶業(yè)之促進(jìn)。本省現(xiàn)正著手籌設(shè)分會(huì)，業(yè)已成立籌備委員會(huì)，廣征會(huì)員，共謀推展，尚望茶界熱心人士，踴躍參加，至深企盼！”[注]《中國(guó)茶業(yè)學(xué)會(huì)福建分會(huì)征求會(huì)員啟示》，《閩茶季刊》1940年創(chuàng)刊號(hào)，第141頁(yè)。

結(jié) 語(yǔ)

中國(guó)茶學(xué)的建制化歷程始于1906年第一個(gè)茶葉科研機(jī)構(gòu)江南植茶公所的設(shè)立，1940年中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)和復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組的建成標(biāo)志著茶學(xué)在中國(guó)完成了建制化。至此，茶葉科學(xué)在中國(guó)正式成為一個(gè)擁有完整體系的學(xué)科。縱覽茶學(xué)建制化的歷程，可以發(fā)現(xiàn)其具有以下三方面特點(diǎn)：

首先，相比于印、錫茶學(xué)的發(fā)展，中國(guó)茶葉科學(xué)的前期發(fā)展表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)牟环€(wěn)定性。例如印度著名的托克萊茶葉試驗(yàn)所由印度茶葉協(xié)會(huì)(I.T.A.)科學(xué)部支持，茶葉協(xié)會(huì)每年有固定的經(jīng)費(fèi)支持茶葉科研活動(dòng)；而錫蘭更是將茶葉出口稅中固定比例的資金用來(lái)作為茶葉的科學(xué)研究和相關(guān)的出口推廣費(fèi)用。[注]William H.Ukers.All About Tea. New York: The Tea and Coffee Trade Journal Company,1935，Vol 1.p.412.清末至北洋時(shí)期的中國(guó)，盡管華茶業(yè)急劇衰敗，亟待科學(xué)的方法來(lái)革新，但除了個(gè)別政府部門臨時(shí)性地資助之外，茶葉科學(xué)的研究并未得到更多的重視和常態(tài)化的經(jīng)費(fèi)支持。

第二，在“外匯至上”主義思想的影響下，國(guó)民政府對(duì)于茶葉科學(xué)研究的支持表現(xiàn)出顯著的外銷傾向性，而對(duì)內(nèi)銷茶的科學(xué)研究并不重視。以茶葉科研機(jī)構(gòu)的區(qū)位分布為例：截止到1947年，全國(guó)共設(shè)立茶葉研究所25座，其中除湖北茶葉試驗(yàn)場(chǎng)和云南茶事試驗(yàn)場(chǎng)設(shè)立于內(nèi)銷茶區(qū)外，其余均設(shè)立在外銷茶區(qū)。[注]王振鐸：《中國(guó)茶業(yè)三年建設(shè)計(jì)劃》，《閩茶》1947年第2卷第2期，第4—21頁(yè)。

最后，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)這樣一個(gè)百業(yè)凋敝的時(shí)期，政府對(duì)于茶葉生產(chǎn)的迫切需求反而使得茶葉科學(xué)的發(fā)展獲得了空前的支持。1938年財(cái)政部貿(mào)委會(huì)奉令辦理茶葉統(tǒng)銷后，為促進(jìn)茶葉科技的發(fā)展，提高茶葉品質(zhì)，將每年全國(guó)茶葉收購(gòu)總額的1.5%作為茶業(yè)改良經(jīng)費(fèi)。以民國(guó)二十九年(1940)為例，當(dāng)年全國(guó)收購(gòu)茶葉近6000萬(wàn)元，劃撥給各省茶業(yè)改良經(jīng)費(fèi)便多達(dá)86萬(wàn)元。其中大部分經(jīng)費(fèi)都分配給了各省茶葉科研機(jī)構(gòu)用作茶葉研究和技術(shù)推廣。[注]《東南茶情(附表)》，《萬(wàn)川通訊匯訂本》1942年創(chuàng)刊號(hào)至第50期,第112—114頁(yè)。前所未有的投入使得茶葉科學(xué)在抗戰(zhàn)期間得以加速發(fā)展，進(jìn)而在1940年完成了建制化。

相比于其它近代農(nóng)業(yè)科學(xué)，茶葉科學(xué)雖傳入較晚，但茶業(yè)的特殊地位卻使得茶葉科學(xué)成為近代農(nóng)業(yè)科學(xué)諸多分支中較早的一批完成建制化的學(xué)科。其建制化的完成對(duì)后來(lái)其它農(nóng)業(yè)科學(xué)的建制化起到較好的示范作用。茶葉科學(xué)的建制化與制茶機(jī)械化、茶葉的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化等方面的革新，共同推動(dòng)了中國(guó)茶業(yè)由傳統(tǒng)自然經(jīng)濟(jì)模式向近代化的轉(zhuǎn)變，具有十分重要的意義。而茶葉科學(xué)建制化實(shí)現(xiàn)以后，對(duì)于中國(guó)茶學(xué)人才和科研隊(duì)伍的養(yǎng)成以及茶葉科學(xué)研究水平的提升，都起到了加速推動(dòng)的作用。