文｜《農(nóng)經(jīng)》特約記者 郁李

市場需求增長強(qiáng)勁的辣椒產(chǎn)業(yè)，早已是蔬菜作物中名副其實的大產(chǎn)業(yè)。

目前，全球辣椒種植面積5550 萬畝，產(chǎn)量6000 余萬噸，是世界上僅次于豆類、番茄的第三大蔬菜作物。其中，干辣椒種植面積3000萬畝，產(chǎn)量近400 萬噸；辣椒及其制品1000 余種，國際貿(mào)易量超過咖啡與茶葉，交易額300余億美元。我國是世界第一大辣椒 （含甜椒）生產(chǎn)國與消費國，播種面積約占世界辣椒播種面積的40%，主要種植區(qū)集中在中南、西南地區(qū)，華北、東北、西北等地近年來種植面積也不斷增加。目前，在我國的蔬菜作物中，辣椒種植面積僅次于白菜，居第二位，但其產(chǎn)值和效益高于白菜，居蔬菜作物之首，辣椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為蔬菜種植業(yè)的大產(chǎn)業(yè)。辣椒產(chǎn)業(yè)大省貴州不僅把辣椒產(chǎn)業(yè)做得有聲有色，還使其成為富農(nóng)大產(chǎn)業(yè)。

“世界辣椒之都”的辣椒經(jīng)

辣椒產(chǎn)業(yè)界有個說法：世界辣椒看中國，中國辣椒看貴州,貴州辣椒看遵義。貴州省遵義市蝦子鎮(zhèn)中國辣椒城是目前全國最大的辣椒集散交易中心，每年有40 萬噸辣椒流向中國各地和全球80 多個國家和地區(qū)，年交易額達(dá)60億元人民幣。2018 年，遵義辣椒種植面積達(dá)225 萬畝，年產(chǎn)鮮椒270 萬噸，占全球的6%、中國的10%，是中國辣椒種植最大的地級市之一。僅2019 年上半年，中國辣椒城交易量達(dá)10萬噸，交易產(chǎn)值達(dá)18 億元人民幣。8月17日，在第4 屆貴州·遵義國際辣椒博覽會開幕式上，世界辣椒聯(lián)盟授予貴州省遵義市“世界辣椒之都”稱號。

為推動遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展，2018年貴州省就做出了建設(shè)世界辣椒加工貿(mào)易基地的戰(zhàn)略部署。今年以來，遵義市多措并舉，加快推進(jìn)世界辣椒加工貿(mào)易基地建設(shè)。

一是在政策和資金支持方面都加大了力度。政策方面，遵義市制定出臺了《建設(shè)世界辣椒加工貿(mào)易基地的實施意見》文件，形成了具體的制度設(shè)計和政策框架，市、縣級分別組建工作專班對辣椒產(chǎn)業(yè)實行專班專抓。另一方面，市、縣、部分重點鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）三級財政預(yù)算安排專項資金超過1 億元，并積極爭取中央和省級專項資金、綠色產(chǎn)業(yè)扶貧投資基金，以及整合區(qū)域有關(guān)涉農(nóng)項目資金和扶貧資金投入辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

二是主體培育和適度規(guī)模，解決誰來種、種多少的問題。一方面，培育30 畝左右的職業(yè)椒農(nóng)4.5 萬余戶，200 余家經(jīng)營主體采取“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”等合作模式發(fā)展訂單生產(chǎn)100 余萬畝，打造了如播州區(qū)石板鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn)龍豐村、新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)民群村等辣椒專業(yè)鎮(zhèn)村。另一方面，堅持走適度規(guī)模化發(fā)展之路，辣椒種植面積穩(wěn)定在200 萬畝以上，其中優(yōu)質(zhì)辣椒種植基地達(dá)90 萬畝。堅持走標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路，大力實施“換種工程”，主推具有地方特色的“遵義朝天椒”品種14 萬畝。

三是招大引強(qiáng)和市場拓展，解決誰來銷、往哪里銷的問題。一方面，引進(jìn)了重慶劉一手、重慶德莊、重慶天源堂、成都香天下等知名企業(yè)入駐，組建了遵義辣椒產(chǎn)業(yè)集團(tuán)和遵義供銷集團(tuán)辣椒產(chǎn)業(yè)公司，并整合市內(nèi)辣椒行業(yè)經(jīng)營主體成立了遵義市辣椒行業(yè)協(xié)會。在2018 年發(fā)布中國遵義朝天椒（干椒）批發(fā)價格指數(shù)的基礎(chǔ)上，遵義市正在對接大連商品交易所在遵義建設(shè)辣椒期貨交割庫。正在打造新蒲蝦子、播州石板辣椒加工集聚區(qū)和200 個產(chǎn)地市場。

優(yōu)化布局促轉(zhuǎn)型

為促進(jìn)貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，2019年8 月，貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會在貴陽市成立。協(xié)會將圍繞優(yōu)化辣椒產(chǎn)業(yè)布局、擴(kuò)大規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、發(fā)展訂單生產(chǎn)，以及做好產(chǎn)銷銜接四個方面開展工作，打響貴州辣椒名片。貴州省委省政府將辣椒產(chǎn)業(yè)列為貴州12 個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)之一，并成立工作專班推動辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，主要在品牌打造、質(zhì)量提升、平臺建設(shè)、主體培育、市場開拓五個方面發(fā)力。借助貴州辣椒發(fā)展的良好態(tài)勢，進(jìn)一步加大國內(nèi)外、海內(nèi)外市場的開拓，讓貴州辣椒真正風(fēng)行天下。

貴州省一直重視大數(shù)據(jù)發(fā)展與實體經(jīng)濟(jì)的融合，在推動貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，大數(shù)據(jù)建設(shè)功不可沒。2018 年12 月底，“中國遵義朝天椒（干椒）價格批發(fā)指數(shù)”上線運營。該批發(fā)價格指數(shù)體系由一支綜合指數(shù)和五支子背數(shù)組成，涵蓋指形椒、錐形椒、櫻桃形椒三大品種。指數(shù)以干椒價格相對平穩(wěn)的2018 年10 月23 日至11 月22 日作為基期，定基指數(shù)每日計算、發(fā)布，環(huán)比指數(shù)為周度、月度發(fā)布，指數(shù)上線運行滿一年后，計算、發(fā)布周度及月度同比指數(shù)。該指數(shù)能精確反映遵義朝天椒在產(chǎn)地批發(fā)價格的變動趨勢，為政府監(jiān)管、貿(mào)易監(jiān)測提供風(fēng)向標(biāo)和晴雨表，引導(dǎo)農(nóng)戶根據(jù)價格波動周期規(guī)律科學(xué)種植。

辣椒是世界上僅次于豆類和番茄的第三大蔬菜作物

8 月17 日，中國辣椒城倉單質(zhì)押業(yè)務(wù)正式啟動，這標(biāo)志著遵義辣椒交易物流從傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代。中國辣椒城還將依托倉單質(zhì)押業(yè)務(wù)的開展，搭建智能倉儲物流運輸系統(tǒng)，構(gòu)建先進(jìn)開放的“辣椒產(chǎn)業(yè)云”計算應(yīng)用統(tǒng)一平臺，發(fā)展電子商務(wù)和線下體驗店，利用冷鏈倉儲條件提升服務(wù)功能，打造種、產(chǎn)、儲、運、銷、檢、融辣椒全產(chǎn)業(yè)服務(wù)鏈，提高農(nóng)民種植積極性，促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收。

隨著人們生活水平的提高，對包括鮮椒在內(nèi)的新鮮食材需求持續(xù)上升，交通條件的便利和冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，也為鮮椒市場的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。目前，貴州省已確立了“打造南部鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)帶以及黔南-黔東南鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)和黔中鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)、南部河谷鮮食辣椒產(chǎn)區(qū)”的產(chǎn)業(yè)空間布局，并規(guī)劃制定出臺鮮辣椒貯藏、運輸技術(shù)規(guī)程，擴(kuò)大鮮椒種植規(guī)模，以進(jìn)一步提升辣椒產(chǎn)業(yè)效益。同時，隨著冷鏈運輸以及辣椒深加工的推進(jìn)，未來貴州辣椒產(chǎn)業(yè)將“更上一層樓”。

小辣椒成為富農(nóng)大產(chǎn)業(yè)

貴州辣椒產(chǎn)業(yè)作為貴州縱深推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命的12 個重點產(chǎn)業(yè)之一，現(xiàn)已成為貴州省脫貧攻堅的大產(chǎn)業(yè)。貴州辣椒加工能力強(qiáng)，全省共有辣椒加工龍頭企業(yè)近200 家，形成了以“老干媽”為龍頭的加工企業(yè)集群；貴州辣椒助推脫貧攻堅，覆蓋椒農(nóng)81 萬戶325 萬人，含貧困人口約32 萬人。

蘭生村是蝦子鎮(zhèn)最邊遠(yuǎn)的村子，全村約1700 戶近8000 人。村子四面環(huán)山，曾經(jīng)產(chǎn)業(yè)薄弱，基本上靠天吃飯，曾屬于省級一類貧困村。村民曾種過辣椒、烤煙，但都沒有發(fā)展起來。2016 年開始，蘭生村干部群眾積極調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，聯(lián)手貴州省貴三紅食品有限公司，采取“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)民”的模式，建起了1000 畝的有機(jī)辣椒核心示范基地，成立遵義五友辣椒種植專業(yè)合作社專門進(jìn)行管理。

貴三紅食品有限責(zé)任公司在辣椒深加工領(lǐng)域有20 年的行業(yè)經(jīng)驗，擁有國內(nèi)規(guī)模最大的單體辣椒發(fā)酵區(qū)，共有酵池358 口，可一次儲存鮮椒2 萬噸，還配備有國內(nèi)領(lǐng)先的自動化無塵灌裝系統(tǒng)。

合作社成立后，從流轉(zhuǎn)土地的租金，到種植辣椒的所有生產(chǎn)物資、田間技術(shù)管理、農(nóng)民務(wù)工工資，再到產(chǎn)品回收等，全部由貴三紅食品有限公司直接投資。合作社與村民簽訂合同，由貴三紅公司組織辣椒原料種植，村民不用擔(dān)心辣椒賣不出去，降低了村民種植辣椒的市場風(fēng)險，辣椒種得更有底氣。貴三紅公司每年還將經(jīng)營收益的50%分紅給貧困戶、一般戶和村集體。五友合作社作為蘭生村扶貧項目，帶動了73 戶農(nóng)民致富，其中有9 戶曾為貧困戶。