郭燁媛 錢可敦

摘 要：為更好地發(fā)揮屋頂花園經(jīng)濟效益，本文試通過對南京市醺花園休閑餐廳附屬屋頂花園中的各類景觀設(shè)計要素進(jìn)行分析、評價，探究在公共餐廳附屬屋頂花園景觀設(shè)計中，如何更好地優(yōu)化景觀結(jié)構(gòu)及植物搭配，以更好地吸引消費者，從而提高經(jīng)濟效益，為南京市范圍內(nèi)公共餐廳附屬屋頂花園景觀設(shè)計提供可供參考的思路及實施措施。

關(guān)鍵詞：公共餐廳附屬屋頂花園;景觀要素;景觀結(jié)構(gòu)優(yōu)化;植物配置

1 醺花園休閑餐廳現(xiàn)狀

屋頂花園即在建筑物屋頂、露臺等地，通過人工規(guī)劃設(shè)計空間，以植物為主，構(gòu)筑物、水景等多種景觀要素為輔，相互組合，從而營造出具有觀賞價值及生態(tài)效益的景觀空間。近年來，公共餐廳的發(fā)展呈現(xiàn)多樣化，與多領(lǐng)域相互合作，形成豐富多樣的就餐環(huán)境。公共餐廳與屋頂花園的結(jié)合，豐富了消費者的消費體驗，且使得城市中的景觀空間使用結(jié)合方式多樣。

南京市醺花園休閑餐廳地處交通便捷的鐘山風(fēng)景區(qū)入口，餐廳的消費多為私人聚會或者婚宴。餐廳建筑外部附帶約3000平方米的屋頂花園，主體以草坪為主，搭配植物種植，形成優(yōu)美的就餐環(huán)境。

2 醺花園休閑餐廳景觀元素現(xiàn)狀分析

2.1 植物

（1）植物種類分析。屋頂花園綠化整體呈現(xiàn)細(xì)致化特點，尤其在重要節(jié)點處精心設(shè)計，植物豐富、形態(tài)各異，是花園的視覺焦點。但明顯發(fā)現(xiàn)花灌木品種出現(xiàn)萎蔫、葉黃的現(xiàn)象。病態(tài)的植物使得觀賞效果大打折扣，不僅不能展現(xiàn)出設(shè)計者的設(shè)計意圖，反而給欣賞者不好的體驗感。設(shè)計者應(yīng)該先保證植物發(fā)揮生態(tài)效益，再選擇具有觀賞價值的植物吸引更多消費者的注意。兩者并重是屋頂花園作為餐廳附屬綠地而發(fā)揮最大經(jīng)濟效益的前提。

在植物種類的選擇上，增加園林鄉(xiāng)土樹種及新優(yōu)、特品種。在鄉(xiāng)土植物運用中，挑選形態(tài)高大的喬木作為背景樹圍合空間，選擇姿態(tài)優(yōu)美且花期長、觀賞性強的植物點景，形成疏密有致、富有空間變化的植物空間，充分發(fā)揮新優(yōu)特品質(zhì)抗性強、葉色豐富、花型奇特的特點。

（2）植物群落配置分析。醺花園休閑餐廳的植物組團位于場地邊緣區(qū)域和中心開闊草坪區(qū)域，其中有三組重點植物組團具有代表性：第一，入口植物組團。主要沿著道路兩側(cè)布局，留出局部草坪空間，便于人視線的通過。植物排布分為高—中—低3個高度依次排布，形成內(nèi)向型空間，作為從喧鬧的城市環(huán)境到安靜的就餐環(huán)境的過渡，環(huán)境帶給消費者一種心理的轉(zhuǎn)變。第二，餐廳建筑入口植物組團。搭配十分精致，葉色鮮艷，且多花卉種植。為突出其后的噴泉，整體體量較小，未設(shè)置高大的喬木阻擋視線，這使得建筑入口區(qū)域較為開闊，營造明朗輕快的小氛圍，積極影響就餐者的心理活動。第三，餐廳室外就餐區(qū)植物組團。植物布局依附于建筑物，由一條汀步小徑貫穿場地，留出一定面積的草坪區(qū)域，打開觀賞視線。中層植物高低錯落有致，配以不同色葉樹及花灌木，層次豐富且疏密有致;高層植物用高大喬木圍合，遮擋周邊建筑物及有礙觀瞻的餐廳管道布置。

2.2 構(gòu)筑物小品

構(gòu)筑小品是屋頂花園中與植物景觀密切融合的景觀要素，集使用功能和審美功能于一身。醺花園休閑餐廳中構(gòu)筑物小品有以下幾種：

（1）使用設(shè)施。主要包括標(biāo)識系統(tǒng)、戶外座椅、觀景平臺等。材料均為木制，與環(huán)境相融合。標(biāo)識系統(tǒng)清晰且位置、高度適宜，方便消費者獲取相關(guān)信息，在設(shè)計上充分結(jié)合餐廳特色，成為標(biāo)志性識別物。座椅分布在室外就餐區(qū)的木質(zhì)平臺上，擺放位置充分考慮到觀賞者的觀景需求，從而使得多景致的空間環(huán)境充分得到利用。

（2）景觀設(shè)施。多為藝術(shù)格柵、花廊架等，放置在附屬花園餐廳中，通過植物的搭配更具觀賞性，符合餐廳的理念、主題及營業(yè)風(fēng)格。其多樣的使用能夠讓消費者體驗到餐廳中的花園之樂，使其最終成為屋頂花園景觀中不可缺少的一部分。

2.3 鋪裝

醺花園休閑餐廳的鋪裝形式主要為防腐木、灰色大理石、鵝卵石、石板汀步等。這些鋪裝材料的使用與周圍環(huán)境相統(tǒng)一，具有引導(dǎo)性功能，且滿足地面排水需求。

因為場地空間狹小，鋪裝需要引導(dǎo)性而避免使用者在局促的空間中無方向感。在入口空間的鋪裝中，醺花園休閑餐廳的鋪裝設(shè)計使用縱向防腐木拼接，既與自然環(huán)境融合，又引導(dǎo)消費者進(jìn)入建筑空間。由于環(huán)境特殊，地表鋪裝需透水性好、以自然為主的鋪裝材料，例如透水混凝土磚、鵝卵石、天然石材、花崗巖、砂巖。在降雨量較大的季節(jié)，盡量減少積水的滯留，減緩排水壓力。

2.4 水景

建筑物入口空間的布置作為視覺空間的重點區(qū)域，其設(shè)計選擇水景為中心。水景的布局圍繞餐廳風(fēng)格而展開，使用微型噴泉的形式，搭配其余布置在建筑物入口的景觀小品，使建筑物入口空間精致有趣。

3 優(yōu)化醺花園休閑餐廳景觀結(jié)構(gòu)及植物搭配對策

相較于普通餐廳的體驗感，公共餐廳附屬屋頂花園景觀在小范圍內(nèi)營造出親近自然的氛圍而更受到關(guān)注與喜愛。從該角度出發(fā)探討在現(xiàn)有景觀基礎(chǔ)上，如何通過優(yōu)化景觀結(jié)構(gòu)及植物搭配，從而得到更好的經(jīng)濟收益。

3.1 景觀結(jié)構(gòu)的優(yōu)化

（1）醺花園休閑餐廳入口景觀。入口景觀依靠臺階將一層廣場和餐廳主體相連接。景觀序列為：開敞空間（一層廣場）—密閉空間（臺階走廊）—開敞空間（餐廳入口）。合理的交通流線增強了空間的趣味性，以欲揚先抑的手法設(shè)置入口交通景觀，使空間更具層次感。

優(yōu)化方法：加強餐廳在一層廣場的視線吸引。通過更多層次的植物變化或者構(gòu)筑物設(shè)置，可以增加識別性;增加臺階走廊的密閉感，空間序列的對比更加顯著。

（2）醺花園休閑餐廳建筑物入口景觀。建筑物入口景觀由植物種植及小噴泉形成的前后空間序列為主，較為精致的設(shè)計成為全園的視覺中心，視覺和聽覺的雙重觀賞形式使得空間生動活潑。

優(yōu)化方法：餐廳建筑體量較小，布局小型噴泉較為合理，但小噴泉的豎向設(shè)計較為單調(diào)，且要素處理單一。通過增加水景的豎向豐富度，和其他元素組合處理，進(jìn)一步強調(diào)水景作為視覺中心的重要角色;同時使用色彩鮮艷、氣味芳香的時令花卉，結(jié)合流線型設(shè)計形成調(diào)動視覺、聽覺、嗅覺3種感官而欣賞的空間。

（3）醺花園休閑餐廳室外就餐區(qū)景觀。室外就餐區(qū)主要為消費者的活動而設(shè)置。主空間為戶外就餐平臺，配合周圍的喬灌木圍合，形成較為私密的空間。和周圍人流有阻隔，但同時利用花園的空間景觀，形成良好的景觀面。

優(yōu)化方法：充分考慮人性化設(shè)計，將人的活動需求作為改善空間的準(zhǔn)則，迎合消費者在就餐中想要親切自然的心理趨勢，激發(fā)潛在的觀賞行為。增加休憩設(shè)施、可停留的小空間，供消費者駐足、拍照、交談等。

3.2 植物搭配對策

跳出傳統(tǒng)植物配置局限思維，充分結(jié)合其自身具有的特點，與時代發(fā)展相適應(yīng)，形成不斷動態(tài)變化的植物配置方式，以滿足消費者的不同審美觀念。

（1）可食用植物的選擇。使用果樹或者蔬菜等可食用植物，既滿足餐廳的食物原材料供給問題，又豐富消費者的觀賞活動，也可使得科普教育效果更加顯著?？蛇m用的可食用植物有：各類果樹比如枇杷樹、山楂樹，各類花卉比如迷迭香、金雀花。[1]

（2）觀賞草植物的選擇。城市景觀中的人工種植修剪的植物帶給消費者審美疲勞，而觀賞草富有野趣，且有較高觀賞價值，在養(yǎng)護過程中成本低、適應(yīng)性強。觀賞草的選擇擴大屋頂花園選擇范圍，營造出城市中少見的獨特景觀。可適用的觀賞草植物有：細(xì)葉芒、矮蒲葦、玉帶草、狼尾草等等。

（3）藤本植物的選擇。藤本植物可有效遮陰，減緩長時間日照情況下產(chǎn)生的熱量，擴大顧客的使用范圍。采用常綠藤本和落葉果樹藤本組合的綠化形式，形成最大利用率的花架景觀。落葉藤本夏季在花架上方形成保護層，從而使得花架下的溫度降低，供消費者休憩。落葉果樹藤本落葉后，常綠藤本與此同時更換新葉，形成相互補充的綠化組合模式。可適用的藤本植物有：葡萄、爬山虎、常春藤、地錦、木香、紫藤等。[2]

4 結(jié)語

筆者以醺花園休閑餐廳為代表，分析、總結(jié)餐廳性質(zhì)的屋頂花園中各景觀要素的特點，得知屋頂花園的景觀效果對餐廳的經(jīng)濟效益有不同程度的影響。通過合理地改善景觀結(jié)構(gòu)的布局及植物的配置方式，優(yōu)化公共餐廳附屬屋頂花園景觀，從而充分發(fā)揮景觀的經(jīng)濟效益。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王蓓，郝日明.商業(yè)建筑屋頂花園植物配置調(diào)查[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017（06）：57-64.

[2] 莊志勇.容器栽植混合藤本植物在屋頂綠化中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（1）：208-209.

作者簡介：郭燁媛（1997—），女，甘肅蘭州人，南京林業(yè)大學(xué)風(fēng)景園林學(xué)院本科在讀。