韓晶晶

摘要：應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的初衷是培育高素質(zhì)應(yīng)用型人才，開(kāi)設(shè)通識(shí)課程是培養(yǎng)學(xué)生全面素養(yǎng)的有效方式。文章在分析應(yīng)用型本科教育與通識(shí)教育人才培養(yǎng)訴求的基礎(chǔ)上，圍繞《酒水調(diào)制技術(shù)》這門(mén)具體課程，就如何建設(shè)一門(mén)通識(shí)課程提出具體對(duì)策與建議。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科;通識(shí)課程;課程開(kāi)發(fā)

高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)是應(yīng)用型本科院校的培養(yǎng)目標(biāo)，通識(shí)教育作為一種教育理念，是人為之人的教育，能夠培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)，對(duì)應(yīng)用型人才目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有引導(dǎo)與促進(jìn)作用。在應(yīng)用型本科院校，如何打造一門(mén)通識(shí)課程以豐富通識(shí)教育課程體系，是值得深入探索的課題。

一、應(yīng)用型本科教育與通識(shí)教育訴求

應(yīng)用型本科教育指以應(yīng)用型人才為主要培養(yǎng)目標(biāo)、任務(wù)和特色的本科教育。應(yīng)用型本科教育立足區(qū)域、立足學(xué)科、立足教學(xué)，與傳統(tǒng)研究型大學(xué)不同，需著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手、解決問(wèn)題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。應(yīng)用型本科人才既要有知識(shí)的廣度和深度，還要有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，具有較高的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)?！皯?yīng)用”二字是應(yīng)用型人才的核心。

正如哈佛大學(xué)文理學(xué)院院長(zhǎng)羅索夫斯基所說(shuō)：“通識(shí)課程乃在養(yǎng)成知性能力以及思想習(xí)慣，更重要的是要引導(dǎo)學(xué)生在不同的領(lǐng)域中掌握獲攝重要知識(shí)的方法，使學(xué)生跳出狹窄的一技一能的專(zhuān)家式的思想方式與觀點(diǎn)，而能養(yǎng)成一種多知識(shí)角度的觀點(diǎn)，也就更能使學(xué)生在培養(yǎng)獨(dú)立判斷，選擇重要的價(jià)值，而愛(ài)之、好之、樂(lè)之、堅(jiān)持之的精神與習(xí)慣?！彪S著我國(guó)高等教育的改革，以北京大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)為代表的一批綜合性研究型大學(xué)開(kāi)始探索通識(shí)教育改革，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展形成了較為完整的通識(shí)教育課程體系。通識(shí)教育是人為之人的教育，其目標(biāo)是培養(yǎng)“全人”，即培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)，促進(jìn)人的全面發(fā)展。

應(yīng)用型人才培養(yǎng)和所有人才培養(yǎng)一樣，首要的是“人”的培養(yǎng)，道德素養(yǎng)、文化素養(yǎng)是一切人才的基本要素?？梢哉f(shuō)，通識(shí)教育與應(yīng)用型本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)是一致的，致力于培養(yǎng)既有專(zhuān)業(yè)技能又全面發(fā)展的人。目前，過(guò)多強(qiáng)調(diào)崗位職能能力、強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力、弱化學(xué)生人文素質(zhì)培養(yǎng)的應(yīng)用型本科院校更需要積極打造通識(shí)教育，將二者有效融合，通識(shí)課程更是將學(xué)生培養(yǎng)成為一個(gè)具備廣博知識(shí)、多種能力，能夠可持續(xù)發(fā)展，滿(mǎn)足時(shí)代和社會(huì)需求的高素質(zhì)應(yīng)用人才的助推器。

二、應(yīng)用型本科院校通識(shí)課程開(kāi)設(shè)情況

早在17世紀(jì)20年代末期，美國(guó)著名教授帕卡德就在其文章中提出了“通識(shí)教育”的概念，并且著重闡述了通識(shí)教育的重要性。然而當(dāng)時(shí)通識(shí)教育并沒(méi)有引起人們的足夠重視，從1930年開(kāi)始，教育回歸又一次興起，有關(guān)通識(shí)教育的理論和實(shí)踐問(wèn)題成為社會(huì)思潮關(guān)注的對(duì)象，以美國(guó)哈佛大學(xué)、哥倫比亞大學(xué)、赫欽斯大學(xué)、芝加哥大學(xué)為代表的通識(shí)教育改革確定了通識(shí)教育的明確實(shí)施目標(biāo)。

90年代以來(lái)，我國(guó)高校也先后開(kāi)始探索通識(shí)教育實(shí)踐，復(fù)旦大學(xué)、北京大學(xué)、南京大學(xué)等高校成立了通識(shí)教育學(xué)院，逐漸建立了一套通識(shí)教育選修課體系。近年來(lái)，隨著高校改革的推進(jìn)，全國(guó)將有50%的普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)變，應(yīng)用型本科教育成為我國(guó)高等教育大眾化進(jìn)程中的新生類(lèi)型。這些應(yīng)用型本科院校大多是地方新建本科院校，或者是由高職院校轉(zhuǎn)型升級(jí)而成。與傳統(tǒng)本科院校相比，無(wú)論是在辦學(xué)特色、學(xué)科建設(shè)、教學(xué)科研水平上都存在一定的差距。應(yīng)用型本科院校大多以區(qū)域市場(chǎng)為導(dǎo)向，注重培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)化人才，對(duì)學(xué)生人文類(lèi)的教育偏弱，無(wú)論是學(xué)校通識(shí)教育氛圍、通識(shí)教育師資，還是學(xué)生對(duì)通識(shí)教育的認(rèn)知都很不足。

目前，應(yīng)用型本科院校逐漸認(rèn)識(shí)到通識(shí)教育的重要性，開(kāi)始探索通識(shí)教育之路。以武漢某應(yīng)用型本科為例，近幾年該校大力開(kāi)展通識(shí)教育，由教務(wù)處牽頭，組織全校教師申報(bào)通識(shí)課程，以豐富通識(shí)課程庫(kù);成立通識(shí)教育學(xué)院，積極引進(jìn)或培育通識(shí)教育師資，其中，《認(rèn)識(shí)武漢》這門(mén)通識(shí)選修課立足于區(qū)域，被打造成該校的特色通識(shí)課程，能夠幫助學(xué)生了解城市，了解歷史與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，了解地區(qū)人文資源優(yōu)勢(shì)，受到學(xué)生的廣泛好評(píng)。

三、《酒水調(diào)制技術(shù)》通識(shí)課程建設(shè)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，酒文化作為東西方文化的交流媒介，受到越來(lái)越多學(xué)生的喜愛(ài)。中國(guó)酒文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化，沉淀了中國(guó)幾千年的智慧與文明，將其納入通識(shí)課程體系中，能夠豐富通識(shí)教育課程內(nèi)容，體現(xiàn)應(yīng)用型的辦學(xué)特點(diǎn);通過(guò)了解國(guó)外酒水文化與酒水調(diào)制技術(shù)，能使學(xué)生陶冶情操，提升境界，提升生活質(zhì)量，并潛移默化地了解東西方文化的異同，拓寬視野。

（一）科學(xué)地界定本課程的教學(xué)目標(biāo)

有別于專(zhuān)業(yè)課程，作為通識(shí)課程，《酒水調(diào)制技術(shù)》課程教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該更加廣泛、非專(zhuān)業(yè)性，并貫穿“以人為本”的教育理念。由于授課對(duì)象為非酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，從學(xué)生角度出發(fā)，課程應(yīng)該是對(duì)學(xué)生知識(shí)層面的填充，需要重視學(xué)生了解信息及獲取知識(shí)的能力的培養(yǎng);同時(shí)，通過(guò)一定的實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，并克服只關(guān)注文科的偏向性，重視將酒水知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際的生活中，培養(yǎng)創(chuàng)新能力、創(chuàng)意能力與審美能力等。

具體而言，《酒水調(diào)制技術(shù)》通識(shí)課程教學(xué)目標(biāo)是了解中西方酒水文化，能夠掌握酒水的基本特點(diǎn)，通過(guò)學(xué)習(xí)酒水鑒賞，能夠識(shí)別酒水，運(yùn)用基本方法調(diào)制出酒水。通過(guò)本課程的教學(xué)使學(xué)生了解并掌握酒水的基礎(chǔ)知識(shí)、酒水文化和酒水調(diào)制的基本技能，為豐富學(xué)生生活與學(xué)習(xí)，開(kāi)闊眼界，了解社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)產(chǎn)生裨益。

（二）科學(xué)地設(shè)置本課程教學(xué)內(nèi)容

通識(shí)課程教材的選用比較難，若選擇專(zhuān)業(yè)教材，對(duì)普通學(xué)生而言專(zhuān)業(yè)性太強(qiáng)，無(wú)法達(dá)到通識(shí)教育的目標(biāo)。因此，教材的選用可由教師自編講義或選擇校本教材，教材內(nèi)容由授課教師制定，并選擇有助于幫助學(xué)生樹(shù)立基本認(rèn)知，能夠理解并融會(huì)貫通的內(nèi)容，有助于學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，有助于反映社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新趨勢(shì)、新信息的內(nèi)容，同時(shí)課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)要突出知識(shí)性、趣味性與與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)。

本門(mén)通識(shí)課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置為三大模塊：①文化模塊：中國(guó)酒文化、外國(guó)酒文化，結(jié)合歷史、地理、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展脈絡(luò)進(jìn)行介紹;②酒水基礎(chǔ)知識(shí)模塊：發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒的基本特點(diǎn)，了解并能夠辨別常見(jiàn)酒水，了解并識(shí)別白酒、啤酒、威士忌、白蘭地、金酒等常見(jiàn)酒類(lèi)，了解生活中常見(jiàn)酒到底是什么類(lèi)別的，有何特點(diǎn);③酒水調(diào)制模塊：介紹常見(jiàn)雞尾酒調(diào)制方法，突出時(shí)代性，結(jié)合實(shí)例教授學(xué)生雞尾酒調(diào)制的基本方法，并介紹雞尾酒發(fā)展新趨勢(shì)。

（三）科學(xué)地改革課程教學(xué)方法

本門(mén)課程內(nèi)容時(shí)代性強(qiáng)，緊貼社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，傳統(tǒng)的理論講授方式雖可，但“滿(mǎn)堂灌”的方式會(huì)使課程顯得呆板，讓本身趣味性十足的課程變得枯燥，教學(xué)方式是讓課程“活起來(lái)”的關(guān)鍵，因此，有必要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容革新教學(xué)方式，教學(xué)方法靈活多樣。

首先，通識(shí)教育是包容的。教育內(nèi)容需融貫中西，融匯古今，幫助學(xué)生完善知識(shí)結(jié)構(gòu)。在中外酒水文化知識(shí)模塊，教師可結(jié)合歷史、地理、人文等知識(shí)，把酒水文化融入進(jìn)歷史人文中，以歷史脈絡(luò)或地理區(qū)域來(lái)細(xì)訴酒水文化，將每一種酒水文化講成一個(gè)故事，將成一個(gè)引人入勝的好故事。這些故事可以由教師來(lái)講授，也可以由學(xué)生來(lái)講授，并充分利用思維導(dǎo)圖、PPT、視頻影像等工具增添講授的趣味性。對(duì)于文科生而言，這種教學(xué)方式能夠幫助他們梳理一個(gè)個(gè)知識(shí)點(diǎn)，形成知識(shí)的串聯(lián)，片面知識(shí)碎片化;對(duì)于理科生而言，能夠打破思維定勢(shì)，將相互分割的知識(shí)綜合融匯在一起，以更廣闊的視角認(rèn)識(shí)世界。

其次，通識(shí)教育是開(kāi)放的。改變教師的主角地位，變“要我學(xué)”為“我們一起學(xué)”。每個(gè)模塊的內(nèi)容由教師與學(xué)生共同完成，學(xué)生不再是被動(dòng)的知識(shí)接收者，而是主動(dòng)參與到知識(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中。如在酒水知識(shí)模塊，教師提前布置實(shí)踐探索任務(wù)，學(xué)生前往超市了解各類(lèi)酒水品牌，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)有所了解并進(jìn)行思考，每個(gè)學(xué)生帶著一個(gè)問(wèn)題回到課堂，結(jié)合酒水實(shí)物與教師一起探討，一起學(xué)習(xí)酒水特點(diǎn)，一起答疑，通過(guò)所感、所想、所學(xué)、所問(wèn)、所品多種手段，幫助學(xué)生對(duì)各類(lèi)酒水產(chǎn)生系統(tǒng)而正確的認(rèn)知，有助于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力，并能夠活學(xué)活用。

最后，通識(shí)教育是可遷移的。在酒水調(diào)制模塊，除教師講授雞尾酒調(diào)制基本方法之外，更重要的內(nèi)容是培養(yǎng)學(xué)生思考與創(chuàng)新創(chuàng)力。調(diào)制方法是固定的，但雞尾酒配方確實(shí)層出不窮的，教師引導(dǎo)學(xué)生去分析經(jīng)典雞尾酒配方，就酒水原料、調(diào)制方法、命名依據(jù)、色澤味道等方面分析其經(jīng)典之處，培養(yǎng)其思辨能力。課后，教師可布置自創(chuàng)雞尾酒的相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)，指定以中國(guó)白酒或黃酒作為基酒進(jìn)行雞尾酒自創(chuàng)，這種學(xué)習(xí)任務(wù)一方面可以檢驗(yàn)學(xué)生是否真正理解該模塊知識(shí)點(diǎn)，另一方面，考察學(xué)生的知識(shí)遷移和融通能力，將理論運(yùn)用到實(shí)踐中去，才能符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求。

（四）科學(xué)地改革課程考核方式

通識(shí)課程的考核不在于期中期末的幾場(chǎng)考試，應(yīng)該貫穿于整門(mén)課程的學(xué)習(xí)始終。通識(shí)教育是全面素質(zhì)的教育，首先需要培養(yǎng)出價(jià)值觀正確、具有良好道德意識(shí)與社會(huì)責(zé)任感的人才。因此，在全過(guò)程考核中，對(duì)于學(xué)生的常規(guī)出勤情況、課堂參與情況、完成個(gè)人項(xiàng)目情況、團(tuán)隊(duì)合作情況進(jìn)行詳細(xì)記載并打分，這是學(xué)生選修本門(mén)課程所需要達(dá)到的基本要求。其次，需要培養(yǎng)出能夠運(yùn)用和分析知識(shí)，思考問(wèn)題，解決問(wèn)題。對(duì)于個(gè)人考核項(xiàng)目，讓每位學(xué)生將本門(mén)課程的收獲及感想以思維導(dǎo)圖的方式呈現(xiàn)出來(lái)，并輔助15分鐘個(gè)人展示，這種考核不僅考察學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，而且對(duì)膽量及口頭表達(dá)能力也加以鍛煉。對(duì)于團(tuán)隊(duì)考核項(xiàng)目，以培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神為目標(biāo)，團(tuán)隊(duì)學(xué)生進(jìn)行互評(píng)打分并說(shuō)明理由，以培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力。

四、總結(jié)與反思

《酒水調(diào)制技術(shù)》通識(shí)課程的開(kāi)發(fā)是應(yīng)用型本科院校通識(shí)教育的探索，是知識(shí)、技能與能力的融合，能更好地適應(yīng)應(yīng)用型本科發(fā)展的要求。在授課過(guò)程中，教師需要根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)，有的放矢地調(diào)整課程內(nèi)容，選用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式以幫助學(xué)生建立酒水文化的知識(shí)結(jié)構(gòu)。

通識(shí)教育不存在統(tǒng)一的范式，各應(yīng)用型高校都應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際與辦學(xué)特點(diǎn)，探尋有助于學(xué)生全面發(fā)展的通識(shí)教育路徑。與此同時(shí)，通識(shí)教育不屬于短期內(nèi)能見(jiàn)效的教育，高校應(yīng)高度重視通識(shí)教育的建設(shè)，積極營(yíng)造通識(shí)教育氛圍，并將通識(shí)教育貫穿于專(zhuān)業(yè)教育始終。

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基金項(xiàng)目：

武漢商學(xué)院校級(jí)教育研究項(xiàng)目“應(yīng)用型本科高校通識(shí)課程的建設(shè)與開(kāi)發(fā)研究”（編號(hào)：2016Y005）。