陶永新，朱堅，邱棟梁

（福建農林大學園藝學院，福建福州350002）

食用菌是一類可食用的大型真菌，其種類繁多，產(chǎn)值巨大，是我國農業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，新型栽培模式不斷涌現(xiàn)，對相關專業(yè)的人才需求也在不斷加大。然而，目前我國高等院校對食用菌人才培養(yǎng)的數(shù)量及質量均達不到市場需求，主要表現(xiàn)在：①學生畢業(yè)后愿意從事食用菌行業(yè)的人數(shù)少。主要是學生在學習食用菌栽培過程中，沒有培養(yǎng)對食用菌真正的興趣，所認識的食用菌生產(chǎn)與現(xiàn)實差距較大。②多數(shù)食用菌方向畢業(yè)生專業(yè)知識水平較差。傳統(tǒng)教學模式下，學生學習知識多數(shù)只是應付考試，并沒有深入思考和領悟知識點的內涵，缺乏真正理解與融會貫通。③所學的課本知識往往落后于當前食用菌企業(yè)的最新理念和技術。目前國內《食用菌栽培》教材普遍較為陳舊，加上課時較少和實驗條件限制，很多新的食用菌栽培模式及最新發(fā)展無法靠教師全部講授。國內多數(shù)院校食用菌重要基礎課程是《食用菌栽培》，該課程也是食用菌方向人才培養(yǎng)的必修課[1]。因此，亟需對《食用菌栽培》課程的教學模式進行創(chuàng)新和改革，以滿足市場對該專業(yè)人才的需求。

1《食用菌栽培》課程的教學現(xiàn)狀

《食用菌栽培》是食用菌相關專業(yè)的專業(yè)核心課程，在全國有食用菌方向的本?？圃盒＞虚_設。由于國內不同學校將食用菌方向置于不同專業(yè)下，因此該門課程也常作為微生物、園藝、設施農業(yè)、生物工程等專業(yè)的專業(yè)選修課程。《食用菌栽培》課程一般為32~48學時，包括了理論教學與實驗教學，學分為2.0。該課程當前教學主要面臨的問題如下：

1.1 總課時數(shù)少，教材知識無法全部講解

目前《食用菌栽培》的教材基本上涵蓋了食用菌的全部知識，包括食用菌形態(tài)、生活史、分類、遺傳育種、營養(yǎng)生理生態(tài)、菌種制作培養(yǎng)保藏、不同菇類的栽培、保鮮加工、病蟲害防治等內容。其中不同菇類的栽培約含數(shù)十種菇類，其特征不同，栽培方式有差別[1]。因此，不可能在有限的課時內按順序講授完成。針對該問題，課程整合成若干專題，每個專題2~4個學時進行授課。

1.2 實驗課時少，課堂上無法完整展示食用菌的整個栽培過程

目前多數(shù)院?！妒秤镁耘唷返膶嶒炚n時在10學時左右，甚至更少。這是一門實踐性與操作性較強的課程，實驗課不足或條件限制，極大地影響了學生對理論知識的深入理解和融會貫通，進而影響了學生對食用菌興趣的培養(yǎng)及就業(yè)意愿。

1.3 考試偏重課本知識，目的與導向不利于人才培養(yǎng)

當前考試客觀性知識點題目所占比例較高，而沒有標準答案讓學生自主發(fā)揮的題目比例較低，客觀題型雖然較為公正，但容易讓學生僅僅滿足于死記硬背知識點來應付考試。如何通過考試出題方式的調整或題目內容來引導學生學習目標及方式，對于提高教學質量至關重要[2]。

1.4 學生學習普遍被動，自主意識差，積極性不高

傳統(tǒng)的大學課堂授課模式以老師講、學生聽為主，雖然有師生互動或引入多媒體教學，但教學模式總體還是以知識單向傳遞為主。學生課堂上忙于記錄老師課件，同時留作考試復習材料，課堂效率低，課堂上對知識的思考和討論較少。因此，如何從教學模式上進行創(chuàng)新，從理念上改變學生學習知識的方式，變被動學習為主動學習，從教學及考核方式上服務于這一理念，對于調動學生積極性、提高教學效果、培養(yǎng)新時代人才具有重要作用[3]。

2《食用菌栽培》翻轉課堂教學模式的理念設計

2.1 將被動接受轉變?yōu)橹鲃犹剿?/h3>

傳統(tǒng)教學多以老師直接講解為主，知識是被動進入學生大腦，不利于學生的消化吸收。新的教學模式需將培養(yǎng)學生主動學習知識為改革目的，著重培養(yǎng)學生的認知和研究能力，啟發(fā)學生獨立思考，并產(chǎn)生自己獨特的見解。主動學習，建立起學習興趣，發(fā)揮主觀能動性；探索式學習，超越書本知識的局限，接近學術與生產(chǎn)前沿，真正體驗到探究未知世界的樂趣。為此，將《食用菌栽培》的課程設置成專題課程，針對每個專題開展翻轉課堂“你講我評”的授課教學模式。該模式就是將傳統(tǒng)課堂老師與學生的主次進行翻轉，確立學生為課堂的主體地位，將課堂這一舞臺交給學生展示，而老師的角色是引導、組織、補充和點評。

2.2 將單向授課模式改為雙向討論模式

傳統(tǒng)教學知識傳遞鏈為單向流動，新的教學模式需將對知識的討論、辯論等方式納入其中，達到知識在學生與老師之間、學生與學生之間的雙向流動模式，即強調交互式學習。目的是通過對知識的交流、思想的交換與碰撞，使學生不僅成為知識的接受者，更是知識的創(chuàng)造者和探索者。同時在課堂上建立起教師與學生之間平等的對話關系，以及老師與每位學生間直接溝通的渠道。該雙向模式將老師和學生緊緊連在一起，共同探索科學的真諦。

2.3 轉換角色，換位體驗教與學的關系

傳統(tǒng)教學無論授課還是考試，老師與學生各自的角色是固定的，而新的教學模式將轉換角色。對于學生，需要站在老師的角度去思考哪些知識是重要的，這些知識應如何教如何考，重點核心是什么；而對于老師，將換位成學生學習的角度備課，應設計知識教授方法，組織課堂教學。該理念及相應的創(chuàng)新教學模式一方面使學生學習更加有的放矢、積極主動，另一方面，也使老師更能貼合學生學習需求，從而使課件、授課等有利于啟發(fā)學生和傳授知識。即老師從學的角度來教，學生從教的角度來學，教與學相互促進。

3《食用菌栽培》翻轉課堂教學模式的改革措施

3.1 開展翻轉課堂“你講我評”式授課教學模式

“你講我評”式授課教學模式具體實施方法是：首先用4~6個學時來介紹食用菌的基礎知識，授課方式以引導式、提問式為主，輔以大量多媒體課件，包括來自大自然或食用菌生產(chǎn)第一線的圖像、視頻、動畫等。然后進入專題授課模式，即在學習了食用菌基本知識后，進入各類食用菌不同的栽培管理專題，生長習性及栽培方式相近的食用菌歸為一個專題，共設計8個專題，每個專題2~3個學時。老師在上一節(jié)課結束時，布置下一節(jié)課專題的內容，并將全班學生分為2組，各自準備該專題的相關內容，老師需要給出題綱，相關的參考資料、書籍、網(wǎng)絡等。2組各自選1名組長負責分工安排，各組需按照老師規(guī)劃的題綱，利用1周的課余時間查找文獻搜集資料和生產(chǎn)現(xiàn)象案例等，并匯總成PP T，用于研討課上講解。

老師在全程進行方向把控和補充，并在一個題綱講解完成后進行點評，針對2組中各自講解不到位或有偏頗的地方進行糾正，同時對2組同學有價值的知識點進行打分，最后以該分數(shù)作為學生的平時成績。一個題綱結束后進行下一個題綱，主講組由老師隨機指定，直至該專題的全部知識點講解結束。在這個過程中，老師通過QQ或郵件隨時給予協(xié)助和指導。

3.2 開展翻轉課堂“你種我導”的實驗與實踐課模式

“你種我導”的實驗與實踐課模式具體實施方法是：老師在開課前將本學期的實驗課進行規(guī)劃，選擇相適宜的食用菌品種栽培，將實驗課程分解成幾個步驟，如某一種食用菌完整的栽培、出菇、管理等。由于食用菌菇從制種到采收整個栽培周期較長，因此實驗實踐安排隨理論課同時開始進行。整個栽培過程中幾個重要的環(huán)節(jié)，安排為正式實驗課內容，而不太重要的環(huán)節(jié)或操作，安排在課余時間完成。理論課開始時安排2次實驗課：栽培菌袋的制作和接種操作。接種后將菌袋分配給學生，每位學生領取10袋，貼上各自的標簽，帶回宿舍進行培養(yǎng)和出菇管理。學生需要在課余時間對菌包進行觀察、記錄、拍照、寫實驗報告。同時定期通過QQ、微信等方式向老師報告菌包生長情況與出現(xiàn)的問題。老師在全程進行指導、分析和評分。栽培中不同學生會遇到各種不同的問題，學生正好可將其作為案例在理論課的專題研討中提出，大家共同討論解決方案。課程快結束時，學生培養(yǎng)的菌袋也將進入采菇階段，每位同學將自己整個種菇過程中記錄的數(shù)據(jù)、拍攝的照片以及最后采收的產(chǎn)量整理成報告，老師依此給出實驗課成績。該研究在現(xiàn)有條件下，盡可能利用學生自身條件，將實驗與實踐課相結合，開展系統(tǒng)完整的栽培全程實踐。這樣的實驗才能提升學生對食用菌整個生長發(fā)育特征的理解，與理論知識相互促進。

3.3 開展翻轉課堂“你出我選”的考試出題模式

“你出我選”的考試出題模式具體實施方法是：在每一個部分或專題課程結束后，留10~20 m in時間進行本章重點和難點的整理盤點。讓學生自己先總結并羅列在黑板上，針對這些知識點，讓學生思考可以從哪些方面來出考題，并依次以口頭方式模擬出考題，題型不限。而老師則在學生模擬考題的基礎上，進行編輯修正，規(guī)范考題并形成考題庫，同時適度增加一定發(fā)散性題目?？碱}庫的數(shù)量至少需是單次考試考題的3倍以上，在期末考試時，從題庫中隨機抽取形成考卷。

該課程的最終成績由平時成績、實驗成績和考試成績3部分按一定比例組成。平時成績主要根據(jù)在專題研討課上學生的發(fā)言次數(shù)、參與程度和對知識點的理解深度和貢獻度來考核；實驗成績主要根據(jù)在種菇過程中記錄的數(shù)據(jù)、拍攝的照片、提問的問題以及最后采收菇的產(chǎn)量給出綜合評定。

4《食用菌栽培》翻轉課堂教學改革效果

該項目主要以3種模式的翻轉課堂形式對《食用菌栽培》教學進行創(chuàng)新改革，在不增加大量課時的情況下，通過創(chuàng)新課堂教學、實驗、考試模式，可以極大地培養(yǎng)學生的學習興趣和熱情，提高學生主動思考和探索的意識，同時也可以讓學生將課堂的知識學以致用，活學活用，加深對理論和概念的理解。通過對福建農林大學園藝學院15、16級設施和園藝專業(yè)共100多名本科生的運用實施，該教學方式讓學生作為主體，客觀上改善了教學氛圍，調動了學生積極性；縮短了老師與學生之間的距離，增加了師生之間的親密關系；學生親力親為種菇，真正了解食用菌栽培過程的每一個細節(jié)。

此外，從學生的考試成績來看，經(jīng)歷新教學模式的3個班的優(yōu)良率（80分以上為優(yōu)良）均到達了90%以上，其中優(yōu)秀率達到50%左右，與前幾屆相比，優(yōu)良率提高了近20%。對教師而言，一方面可以從眾多學生的提問中受到啟發(fā)，在回答學生各種問題中，不斷提升教學經(jīng)驗和質量。另一方面，也能增加教師與學生之間的交流，建立深厚的師生感情。

5 總結與啟示

該教學改革項目中，“你講我評”教學模式以學生自主學習為主，教師在更高層次輔助和引導，通過讓學生搜集材料、制作PP T、講解討論、提問反駁等過程，樹立主動獲取知識的意識?！澳惴N我導”建立以學生全程參與、全程動手、全程負責的實驗課模式，能全面調動學生的主觀能動性，老師的作用是合理規(guī)劃、全程協(xié)助、把控和點評。“你出我選”創(chuàng)新了重要知識點的總結與復習模式，學生參與，換位思考，在保證考題保密性的前題下，創(chuàng)新了教學中的考試模式。該項目中的3種翻轉課堂教改模式在有限的條件下提高了教學質量，取得良好的教學效果，對于完善我國高等院校人才培養(yǎng)模式具有重要的借鑒意義。