為什么油條都是兩根抱在一起的呢？難道它害怕孤獨嗎？原來，兩根抱在一起油炸是最適合油條油炸的方式。

如果單根進(jìn)入油鍋炸，整根油條會很快接觸到高溫，外表會被油炸的酥脆定型，那么整根油條也就沒有膨脹的空間了，炸完后就會顯得很瘦弱，提不起人們的食欲。

如果兩根抱在一起，那么兩根小油條互相接觸的地方不會很快地接觸到高溫的油，仍然是松軟的，這樣就給了膨化劑充分的施展空間，油條便會變得膨化、飽滿，大大的一根看著就很有食欲。

油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時，它們之間會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。與面和在一起時，絮狀物氫氧化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳?xì)怏w包住。油條放入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，使油條脹大。

所以早期的油條里不加入明礬，是達(dá)不到油條膨大的效果的。

明礬的危害大家一定都耳熟能詳了，那么炸油條時能用什么替代明礬呢？

使油條蓬松時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)上是一個酸堿中和反應(yīng)。因此，我們只要找到一種酸性的不含鋁的東西就好啦。

好消息是市面上已經(jīng)出現(xiàn)了無鋁的膨松劑——葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。它替代明礬后，油條安全多啦。

無鋁油條膨松劑已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化，市場上正在銷售的有無鋁油條膨松劑。在家庭中自制油條時我們可以使用發(fā)酵粉代替明礬，同樣也能做出健康的油條。