施海東

中圖分類號(hào)：S8-1 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2019）10-0006-04

畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，是關(guān)注著老百姓生活的大事，民以食為天。作為農(nóng)業(yè)部門，要在全國人民到點(diǎn)吃飯的時(shí)候，保證飯桌上的肉蛋奶供應(yīng)，并且是優(yōu)質(zhì)安全的肉蛋奶。2018年，全國肉蛋奶總產(chǎn)量達(dá)1.47億噸，比去年有所減少，主要是豬肉減少了0.9%，盡管羊肉、牛肉和禽肉的產(chǎn)量都有所增加，但由于占比較小，所以肉的總產(chǎn)量仍是下降。另外蛋和奶的產(chǎn)量是增加的，市場沒有出現(xiàn)斷奶脫銷的情況。肉類和禽蛋產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，奶類產(chǎn)量居世界第三。肉類年人均占有量達(dá)61.7kg，超過世界平均水平;禽蛋人均占有量22.4kg，超過發(fā)達(dá)國家水平。隨著生活水平的越來越高，我們也面臨一些問題，如產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)問題、食品安全問題、動(dòng)物疾病問題等，這些問題需要我們一一克服，才能真正把我國畜牧業(yè)做大做強(qiáng)。

1 ?畜牧業(yè)的結(jié)構(gòu)

總書記強(qiáng)調(diào)，新形勢下農(nóng)業(yè)的主要矛盾已經(jīng)由總量不足轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)性矛盾，繼續(xù)推進(jìn)畜牧業(yè)合理，科學(xué)的結(jié)構(gòu)是當(dāng)前畜牧業(yè)的主要任務(wù)，如產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，規(guī)模養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步推進(jìn)糧改飼。

1.1 ?繼續(xù)增加家禽和牛羊肉的占比 ?目前我國畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)仍然是以豬為主，2018年豬肉產(chǎn)量5415萬噸，同比下降0.68%，占世界48%，禽肉和牛羊肉同比增加，尤其是加大家禽業(yè)的發(fā)展勢在必行，家禽屬于“白肉”，相對“紅肉”要更加健康，同時(shí)家禽還擁有其他肉類沒有的優(yōu)勢，即料肉比低，屬于“節(jié)能”產(chǎn)品，同樣是一斤肉，家禽要比豬節(jié)約66%的飼料，比牛節(jié)約81%的飼料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年到2018年，牛羊肉占比從12.7%提高到14.2%，禽肉占比從21.7%提高到22.8%。禽肉和牛羊肉產(chǎn)量占比穩(wěn)定增加，表明畜牧業(yè)正朝著節(jié)水、節(jié)糧、節(jié)地的方向發(fā)展。這一數(shù)字隨著社會(huì)的發(fā)展還會(huì)繼續(xù)增加。

1.2 ?繼續(xù)提高優(yōu)質(zhì)奶業(yè)的供給 ?2018年與2012年相比，奶業(yè)前20強(qiáng)市場銷售額由47%提高到58%，年產(chǎn)100萬噸以上的飼料企業(yè)達(dá)到34家，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量比例由45%提高到57%。隨著規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展，設(shè)施裝備水平和飼養(yǎng)水平也隨之大幅提升，生產(chǎn)效率顯著提高。養(yǎng)殖飼喂、環(huán)境控制、產(chǎn)品收集、糞污處理與利用等常規(guī)裝備基本實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化。但是也要客觀的認(rèn)識(shí)到，奶消費(fèi)仍然存在不平衡，農(nóng)村相對較少，牛奶質(zhì)量需要進(jìn)一步提高，特別是一些仿制品仍然存在。

1.3 ?規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展 ?2018年，全國畜禽養(yǎng)殖規(guī)?；蔬_(dá)到58%，比2012年提高了9個(gè)百分點(diǎn)，預(yù)計(jì)2019年將超過60%，規(guī)模養(yǎng)殖逐步取代傳統(tǒng)的小農(nóng)戶分散養(yǎng)殖，成為肉蛋奶生產(chǎn)供應(yīng)的主體，實(shí)現(xiàn)了歷史性跨越。規(guī)模戶的占比反應(yīng)了我國畜牧業(yè)的水平，我國是世界第一人口大國，要實(shí)現(xiàn)全面小康社會(huì)，規(guī)模畜牧業(yè)發(fā)展是畜產(chǎn)品的保障，要繼續(xù)推進(jìn)規(guī)模養(yǎng)殖，加大規(guī)模養(yǎng)殖才能進(jìn)一步確保食品安全，相信經(jīng)過幾年發(fā)展，我國的規(guī)模養(yǎng)殖一定會(huì)進(jìn)一步提高。規(guī)模養(yǎng)殖與自動(dòng)化水平密不可分，規(guī)模越大，自動(dòng)化程度越高，畜牧業(yè)越發(fā)達(dá)。

1.4 ?糧改飼 ?口糧飼喂和飼料飼喂有著明顯的差異，因口糧口感差，營養(yǎng)單一，不易儲(chǔ)存，導(dǎo)致畜禽生長速度慢，料肉比低，飼料浪費(fèi)嚴(yán)重，所以現(xiàn)在，國家正大力推進(jìn)糧改飼工程，并取得一定的成績，但是還有一些地方?jīng)]有完全落實(shí)，存在口糧飼喂，很多養(yǎng)殖戶不明白，以為飼料價(jià)格高，不安全，寧愿自己買口糧飼喂，其實(shí)不然，配方飼料是根據(jù)各種動(dòng)物不同生長階段而特別制定的科學(xué)營養(yǎng)配方，能全面、安全、有效的解決動(dòng)物營養(yǎng)問題，值得推廣。

2 ?品種問題

我國地大物博，品種資源也相當(dāng)豐富，但有一些品種沒有得到保護(hù)、利用，市場逐步被國外品種占領(lǐng)，這一問題關(guān)乎到畜牧業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展，回看我國畜牧業(yè)組成，豬、家禽、奶牛，其品種都需要國外引進(jìn)，目前國內(nèi)飼養(yǎng)的長白、大白、杜洛克、皮蘭特等，都是國外品種;家禽白羽AA、科寶、羅斯、哈巴德、蛋雞海蘭、羅曼等也是依賴進(jìn)口。品種問題得不到保障，我國畜牧業(yè)就不能稱強(qiáng)。

2.1 ?國外品種和國內(nèi)品種特點(diǎn) ?國外引進(jìn)的品種具備生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高、生長周期短、繁殖率高、屠宰出肉率高的特點(diǎn)，比較適合大規(guī)模養(yǎng)殖，但因?yàn)槭峭鈦砥贩N，所以對環(huán)境的適應(yīng)能力沒有地方品種強(qiáng)，基本上現(xiàn)在市場銷售的母豬和豬苗都帶有國外的基因。國內(nèi)地方品種資源豐富，適應(yīng)環(huán)境，但這些年沒有好好利用，有些地方品種越來越少，甚至需要種源保護(hù)。

2.2 ?培育品種的重要性 ?一些國外引進(jìn)品種，一旦國外對種源進(jìn)行封鎖，其后果是不堪想象的，如2015年～2017年多個(gè)國家爆發(fā)禽流感，我國的白羽祖代肉種雞引種受到了一定的影響，值得注意的是我國白羽肉種雞引種是一家獨(dú)大，一旦切斷供應(yīng)，國內(nèi)市場必將打亂，在目前的市場中，誰掌握育種的核心技術(shù)，誰就會(huì)獲得最大利益，同樣是一只白羽肉種雞雞苗，祖代引種要30美元，合下來就是200元左右，而且還供不應(yīng)求，提前一年報(bào)計(jì)劃，而父母代和國內(nèi)售價(jià)平均在20元左右，而商品代只有3元，我國每年支付國外種源進(jìn)口費(fèi)用高達(dá)3000萬美元以上，很多利益就被國外育種公司占有了。

2.3 ?品種和可持續(xù)發(fā)展 ?雖然外來品種有很多的優(yōu)勢，但因?qū)儆谕鈦硪M(jìn)，抵抗力和適應(yīng)性沒有地方品種強(qiáng)，關(guān)注品種可持續(xù)發(fā)展可以吸取國外引進(jìn)品種的優(yōu)勢，結(jié)合地方品種，培育出適合我國消費(fèi)的品種，我國白羽肉雞初步在2030年左右培育出自己的品種，這是一項(xiàng)非常巨大的工程。只有擁有自己的品種，我國畜牧業(yè)才能健康，可持續(xù)發(fā)展。

2.4 ?地方品種優(yōu)勢 ?我國地方品種有很多，豬有太湖豬、通城豬、陽新豬、金華豬、陸川豬、兩廣小花豬、寧鄉(xiāng)豬、兩頭烏、香豬等，雞有狼山雞、九斤黃、雪山草雞等。隨著生活水平的提高，結(jié)合我國烹飪方法，地方品種大有作為，老百姓會(huì)愿意花更多的錢去提高蛋白質(zhì)的口感，而養(yǎng)殖戶也不會(huì)一味的追求生長速度，品質(zhì)也會(huì)占有一定的市場量。

3 ?食品安全問題

食品安全關(guān)注到老百姓的生活和健康，是大事，最近幾年食品安全事件屢有發(fā)生，如注水肉、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等，這些事件極大程度上造成了老百姓對于食品的驚恐。食品安全需要全民重視，加大執(zhí)法，嚴(yán)格處置。

3.1 ?重視食品安全 ?食品安全關(guān)系到每個(gè)人的生活，要繼續(xù)加強(qiáng)食品安全宣傳，全民參與，全民監(jiān)督，提高對食品的認(rèn)知性和判斷性，提高老百姓鑒別知識(shí)，如注水肉、假肉。食品安全事件其本質(zhì)就是經(jīng)濟(jì)利益問題，節(jié)約成本，以次充好，假冒產(chǎn)品屢禁不止，所以導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題，最后受害的是消費(fèi)者，影響的是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。一些發(fā)達(dá)國家的做法是，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，處罰非常嚴(yán)重，有可能一起食品安全問題就會(huì)導(dǎo)致一個(gè)企業(yè)破產(chǎn)，一個(gè)品牌的倒閉，個(gè)人覺得這個(gè)作法也很好，讓企業(yè)明白違法的成本，我覺得一個(gè)大型養(yǎng)殖食品企業(yè)，食品安全是要老板親自抓的。

3.2 ?加大一條龍企業(yè)占比 ?一條龍企業(yè)能從原料、生產(chǎn)、加工、銷售都屬于自己監(jiān)管，更能夠做好產(chǎn)品質(zhì)量，如大型一條龍肉雞屠宰企業(yè)，能做到種雞飼養(yǎng)、孵化、商品肉雞飼養(yǎng)、飼料藥物全程管控、肉雞屠宰，這樣每一道關(guān)口都能夠監(jiān)管和控制，真正做到全程監(jiān)控，嚴(yán)格把關(guān)質(zhì)量。

3.3 ?出臺(tái)更加嚴(yán)厲的食品安全法 ?食品安全影響較大，政府要出臺(tái)適合國家發(fā)展、百姓需求的法律法規(guī)。在食品安全方面，出現(xiàn)安全事件，處罰嚴(yán)重，讓企業(yè)沒有機(jī)會(huì)違法，逼迫自己嚴(yán)格把關(guān)食品安全，同時(shí)加大食品安全宣傳力度，凸顯品牌效應(yīng)，讓老百姓認(rèn)可、認(rèn)購。

3.4 ?加大動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督 ?動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門嚴(yán)格執(zhí)法，而且要從源頭一關(guān)一關(guān)的檢查和監(jiān)督，如畜禽的引種監(jiān)管、飼養(yǎng)監(jiān)督、產(chǎn)地檢疫、同步檢疫、產(chǎn)品檢疫、道口檢查、檢疫申報(bào)等，層層把關(guān)，關(guān)關(guān)嚴(yán)格。讓食品安全一環(huán)扣一環(huán)，確保不發(fā)生食品安全事件。

3.5 ?對活畜禽市場嚴(yán)格把控 ?在我國，由于消費(fèi)習(xí)慣的傳統(tǒng)觀念，認(rèn)為現(xiàn)場宰殺的都是好的，所以我國的活畜禽市場很多，尤其是活禽市場，其實(shí)，從食品安全角度考慮，活禽市場不利于食品安全控制，因來源廣，品種多，活禽攜帶和當(dāng)場屠宰衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，處理不規(guī)范，會(huì)出現(xiàn)很多后續(xù)問題，我國應(yīng)根據(jù)情況逐步關(guān)閉活禽市場，加大冰鮮產(chǎn)品消費(fèi)。

4 ?疾病問題

在畜禽養(yǎng)殖中，有兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)始終存在：一是市場風(fēng)險(xiǎn)，二是疾病風(fēng)險(xiǎn)。這兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)影響整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)，但客觀來講，疾病風(fēng)險(xiǎn)是養(yǎng)殖業(yè)不可承受的，也是影響?zhàn)B殖業(yè)健康發(fā)展的最大因素。

4.1 ?提升飼養(yǎng)管理，減少應(yīng)激 ?控制疾病的最佳方法是提升飼養(yǎng)管理，而不是等到疾病發(fā)生時(shí)再去用藥物治療，現(xiàn)在，越來越多的養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到提升飼養(yǎng)管理對于疾病控制有利，大型企業(yè)在飼養(yǎng)管理方面都做得非常好。提升飼養(yǎng)管理要緊緊圍繞切斷傳播途徑、減少易感動(dòng)物來采取相應(yīng)措施，如做好防疫工作、提高畜禽生活環(huán)境，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和隔離弱體動(dòng)物以及做好畜禽日常記錄。

4.2 ?接種疫苗預(yù)防烈性傳染病發(fā)生 ?在養(yǎng)殖業(yè)中，有一些疾病發(fā)病快、傳播快、病死率高，如禽流感、口蹄疫、羊痘等，給養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大損失，我國目前推廣動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫計(jì)劃，對高致病性禽流感、口蹄疫、高致病性藍(lán)耳病、豬瘟實(shí)行強(qiáng)制免疫，對西部地區(qū)羊?qū)嵭行》雌c獸免疫，全面接種疫苗能有效保障養(yǎng)殖安全。

4.3 ?合理使用抗生素 ?目前，我國在養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素還是比較多的，特別是一些個(gè)體養(yǎng)殖戶，由于缺乏技術(shù)支撐，發(fā)病亂用藥，頻繁的，加倍劑量的使用，報(bào)著多用就能多好，這個(gè)不行再換一種的態(tài)度，最后形成藥物失效，導(dǎo)致處于病毒變異、死淘增加的惡性循環(huán)，在養(yǎng)殖業(yè)中，建議要盡可能的減少抗生素的使用，特別是注意禁藥期，對于出現(xiàn)的疾病要做好病理藥理實(shí)驗(yàn)，針對性、合理性、科學(xué)性地使用藥物，真正做到有效控制疾病，讓養(yǎng)殖業(yè)良性循環(huán)。

4.4 ?抓好引種這一關(guān) ?引種非常重要，特別是國外引種畜禽，海關(guān)檢驗(yàn)檢疫部門都會(huì)要求嚴(yán)格，做很多檢測，其實(shí)，在公司對公司的引種，如果有條件的也應(yīng)該要做好相應(yīng)檢測工作，拒絕引進(jìn)帶病畜禽，同時(shí)，作為供應(yīng)企業(yè)，更應(yīng)做好相關(guān)疾病的檢測和凈化工作。最近，國家正大力推廣無疫區(qū)地區(qū)，如何確保無疫區(qū)，首先不要將病引進(jìn)來，再一個(gè)要做好本地區(qū)疾病凈化工作。

5 ?大力推廣病死畜禽無害化處理

隨著動(dòng)物疫病種類的增加，疫病防控難度越來越大，畜禽病死現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。如果病死畜禽不能及時(shí)規(guī)范處置，極易造成重大動(dòng)物疫病的傳播和蔓延，不僅對畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大威脅，而且對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全也會(huì)形成嚴(yán)重威脅。因此，對病死、死因不明和染疫畜禽及其產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理顯得尤為重要。

5.1 ?無害化處理的概念 ?動(dòng)物無害化處理是環(huán)境科學(xué)學(xué)術(shù)用語，是指對帶有或疑似帶有病原體的動(dòng)物尸體、病害肉及屠宰場其他廢棄物，經(jīng)過物理、化學(xué)或生物學(xué)方法處理后，使其失去傳染性、毒性而不對環(huán)境產(chǎn)生危害，從而保障人畜健康安全的一種技術(shù)措施。病死動(dòng)物無害化處理是防止動(dòng)物疫病擴(kuò)散、有效控制和撲滅動(dòng)物疫情、防止病原污染環(huán)境的重要舉措。目前，我國無害化處理主要有焚燒、掩埋、發(fā)酵、化制。

5.2 ?建造專門無害化處理點(diǎn) ?一個(gè)地區(qū)要有專門的無害化處理點(diǎn)，現(xiàn)在，發(fā)酵和化制采用的比較多，尤其是化制，病死畜禽經(jīng)過高溫高壓滅菌處理，實(shí)現(xiàn)油水分離，化制后可用于制作肥料、工業(yè)用油等，實(shí)現(xiàn)資源化利用。高溫高壓又可使油脂溶化和蛋白質(zhì)凝固，殺滅病原體。一般一頭100kg重的病死豬，化制可得到16kg工業(yè)用油、200度電和1kg黑炭。此方法相對其他方法能有效控制病原微生物。一些大型養(yǎng)殖屠宰企業(yè)也應(yīng)建造自己的無害化處理設(shè)施，控制傳染源，減少疫病傳播途徑。

6 ?畜牧業(yè)人員問題

畜牧業(yè)的發(fā)展，歸根到底是人員的發(fā)展，現(xiàn)在，養(yǎng)殖業(yè)普遍存在專業(yè)人員少、招工壓力大、人員流動(dòng)性強(qiáng)、年齡大等問題。

6.1 ?加大自動(dòng)化 ?畜牧業(yè)自動(dòng)化能減少對人員的依賴，如喂料自動(dòng)化、鏟糞自動(dòng)化、收蛋自動(dòng)化、擠奶自動(dòng)化等能極大程度上減少用工，并且還優(yōu)于人工操作。自動(dòng)化程度反映一個(gè)養(yǎng)殖屠宰公司的整體實(shí)力，養(yǎng)殖業(yè)推行自動(dòng)化迫在眉睫，而且收益明顯。

6.2 ?提高養(yǎng)殖人員生活環(huán)境和設(shè)施 ?養(yǎng)殖行業(yè)由于防疫上的要求，與外界封閉，導(dǎo)致很多年輕人不愿意在養(yǎng)殖場工作，企業(yè)需要在生活環(huán)境中下功夫，增加養(yǎng)殖場的活動(dòng)娛樂設(shè)施，提高住宿條件等。

6.3 ?想辦法留住有經(jīng)驗(yàn)的飼養(yǎng)員 ?一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的飼養(yǎng)員是非常難得的，因畜牧業(yè)養(yǎng)殖涉及到的操作很多，有防疫、稱重、記錄等，特別是防疫工作，對那些年齡大、眼神不好、手腳不靈活的飼養(yǎng)員可能導(dǎo)致免疫質(zhì)量下降，進(jìn)而導(dǎo)致畜禽對疾病抵抗力降低。

6.4 ?進(jìn)一步增加專業(yè)人員 ?畜牧業(yè)養(yǎng)殖說的土一點(diǎn)是搞飼養(yǎng)的，說的專業(yè)一點(diǎn)就是搞生物育種的，而且每一種動(dòng)物的飼養(yǎng)方式、生活特性、營養(yǎng)需求都不一樣，如果想做的精一點(diǎn)，里面還是有很多東西需要學(xué)習(xí)的，專業(yè)人員有一定的基礎(chǔ)，能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)和解決問題，能科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈龊灭B(yǎng)殖工作。

7 ?總結(jié)

短短幾十年的時(shí)間，我國的畜牧業(yè)取得了可喜的成績，離不開各位畜牧人的齊心奮斗，在今后的工作中，我們首先要認(rèn)識(shí)存在的問題，才能更好的解決問題，相信通過我們共同努力，我國的畜牧行業(yè)一定會(huì)做大做強(qiáng)。