章鳳仙

人生百味，飲食為覺。中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。中國人講吃，不僅僅是為一日三餐、解渴充饑，它常常包含著中國人認識事物、了解事物的哲理。

在中國，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局某掷m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”，到了六十大壽，更要美美地吃點好的慶祝一番。這種“吃”，外表上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，這是一種文化的折射，是我們借著吃這種方式表達了一種豐厚的心理內(nèi)涵。

吃的文化早已經(jīng)超越了“吃”的本身，取得了更為深入的社會價值和意義。2019年浙江省正在開展的百縣千碗評選活動中，整理挖掘浙江全省各地的八碗十碗傳統(tǒng)民間風味菜點，得到了各地廣泛地響應，這就是一件很有意義的事。每一種文明包括對中華文明影響深遠的之江文明，不僅有今年被國際組織認定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)至今有五千年的良渚文化，還有距今八千年之久的河姆渡文化、跨湖橋文化。

近年來，浙菜飲食文化在與世界各國文化交流碰撞中，又呈現(xiàn)了新的時期特征，比如浙菜除色、香、味、型外，強調(diào)了營養(yǎng)的功效，注重合理膳食，講究藝術(shù)氣質(zhì)，這就是文化的進步。中國浙菜在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，擁有長久不衰的旺盛生命力。這點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是浙江飲食文化需要探究的根本內(nèi)涵。

因此，展開對浙江飲食文化的研究，發(fā)掘其根本內(nèi)涵，不僅有助于飲食文化理論的深化，更是對提升浙江飲食文化軟實力，影響世界，提高餐飲企業(yè)在國際上的競爭力，也有著深遠的積極意義。我認為，浙江飲食文化就其深層內(nèi)涵來講，能夠概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食質(zhì)量、審美體驗、情感活動、社會功用等所包含的共同文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的親密聯(lián)絡。浙菜講究一個“精”字，就是對浙江飲食文化內(nèi)在質(zhì)量的最好概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了我們的先賢在二千多年前就對飲食文化的精致認識。

舌尖上的藝術(shù)在中國，文章里的美食在浙江。唐詩宋詞里的亞洲文明對話，印證了之江悠久的文明和燦爛的文化。一條古老而文明的錢塘江，一條從南到北連著千年富地的大運河，孕育了深厚的飲食文明。弘揚浙菜文化，追求永續(xù)發(fā)展.建設美麗家園，這是新時代浙江兒女獻給新中國成立七十周年的一首和諧贊美之歌。我衷心祝愿浙江飲食文化研究院，全力打響中國浙菜飲食文化的品牌，振興浙菜，文化引領，努力使中國浙菜飲食文化成為助力浙江休閑旅游餐飲產(chǎn)業(yè)崛起、弘揚之江燦爛文化、展示浙江發(fā)展形象、傳承之江傳統(tǒng)文明的精神盛宴！