黃云祥

隨著全球化的快速發(fā)展，不同文化之間的交流越來越深入，各國的飲食文化逐漸融合。本文針對(duì)中西方飲食文化發(fā)展的趨勢(shì)，歸納和整理中西方飲食文化融合與傳播的現(xiàn)狀。研究中西方飲食文化交流與融合中存在的主要問題，分析其原因并提出促進(jìn)中西方飲食文化融合相應(yīng)的對(duì)策，以提升中西方飲食文化的交流與傳播效果，促進(jìn)世界文化的和諧發(fā)展。

一、緒論

美國社會(huì)學(xué)家羅蘭·羅伯遜在上個(gè)世紀(jì)八十年代提出在全球化之下，除了政治經(jīng)濟(jì)和國際關(guān)系等問題，文化問題越來越成為全球化的焦點(diǎn)。全球化的深入以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為開端，從而帶動(dòng)政治、文化、科技等領(lǐng)域相互交流。在經(jīng)濟(jì)全球化的背后，文化軟實(shí)力在綜合國力中的地位越來越重要，是一個(gè)國家在國際社會(huì)中表現(xiàn)出來的親和力和影響力，是潛在維護(hù)國家利益的力量之一，是國家綜合實(shí)力的重要組成部分（汪明峰，2019）。從古至今，世界各地之間的文化交流包括留學(xué)、藝術(shù)活動(dòng)（展會(huì)、會(huì)議、巡演）、學(xué)術(shù)交流、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、移居等。在這些豐富的文化交流活動(dòng)過程中，加強(qiáng)了國與國之間的聯(lián)系，對(duì)各國國家形象的維護(hù)與提升、以及國際影響力的提升有一定影響，也為文化傳播理論提供了多樣化的研究基礎(chǔ)。不同民族文化之間在交流的過程中，由于各民族文化具有鮮明的差異性，而這種差異性表現(xiàn)在價(jià)值觀念、生活方式、審美情趣、行為準(zhǔn)則等。不同的價(jià)值判斷和行為方式需要用不同的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，若按照本民族的標(biāo)準(zhǔn)來衡量其他民族的文化，往往會(huì)產(chǎn)生交際障礙，進(jìn)而發(fā)生交際摩擦，國家之間可能會(huì)出現(xiàn)重大的沖突，甚至爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)等更大的國際問題（宋雋，2017）。

為了不同文化體系之間形成相互理解和相互學(xué)習(xí)的積極態(tài)度，幫助人們形成對(duì)待世界各民族文化的正確態(tài)度和信念。本文從中西方飲食文化交流中找尋促進(jìn)不同文化之間和諧共處的方法。中西方飲食文化的沖撞與融合是雙向的，這種沖撞與融合是動(dòng)態(tài)的，自開始以來就從來沒有停止過，而且彼此相互交融、互動(dòng)，共同推進(jìn)世界飲食文化的發(fā)展（翁乃群，2011）。通過對(duì)飲食文化差異的研究，能夠更好地了解西方國家飲食特點(diǎn)，在跨文化工作、生活交流時(shí)實(shí)現(xiàn)良好的溝通，不斷增強(qiáng)跨文化交際能力，更好地弘揚(yáng)本國優(yōu)秀的飲食文化，促進(jìn)本國飲食文化的改進(jìn)與發(fā)展。

二、中西飲食文化融合的主要途徑及傳播現(xiàn)狀

（一）中西飲食文化融合的主要途徑

傳統(tǒng)中西方飲食文化交流的形式主要包含了5個(gè)方面：商品貿(mào)易與展示、國際間往來人員的言傳身教、開辦異域餐廳、專業(yè)著述和學(xué)校教育、影視和文學(xué)作品。本文具體分析幾個(gè)西方國家與中國飲食文化相融合的因素，主要包括：餐具、原料、烹飪方法、對(duì)味道或營養(yǎng)的關(guān)注和飲食習(xí)慣等。飲食交流形式與傳播因素如表1所示。

表1：飲食交流形式與傳播因素

資料來源：本研究歸納整理

第一，商品貿(mào)易與展示。早期近代世界商品貿(mào)易蓬勃發(fā)展，其中，亞洲主要出口香料、茶葉、紡織品等;美洲則主要出口咖啡、煙草、蔗糖等。亞洲是生產(chǎn)香料的重要源地，香料也是因?yàn)槿蚧蔀槭澜绲氖称?，早在其他食品能承受昂貴的長途運(yùn)輸費(fèi)用之前，香料就已散播到世界各地（施誠，2017）。1851年，英國的萬國工業(yè)博覽會(huì)成為了全世界第一場(chǎng)世界博覽會(huì)，世界各地的商品在這里展示，其中不乏世界各地飲食文化的交流。

第二，國際間往來人員言傳身教。往來人員群體眾多，有外交使節(jié)、傳教士、留學(xué)生、商人、旅行家及其他人員，他們推動(dòng)了中西方飲食文化的融合。例如，榮振華的《在華耶穌會(huì)士列傳及書目補(bǔ)編》記載了有920位傳教士。他們?cè)谥袊鴤鹘痰倪^程中推廣了西方文化，以及通過學(xué)習(xí)中國語言文化，翻譯中國典籍、著述等，如《海外傳教士書簡(jiǎn)集》等，向西方社會(huì)多方面地介紹中國，其中包括中國的食材、菜系及其烹飪方法、飲食習(xí)俗等。此外，中國到西方國家的學(xué)者、外交使節(jié)、留學(xué)生等也有一些著述和相關(guān)介紹，如清代張德彝的《隨使英俄記》，季羨林《禪與東方文化》等。

第三，開辦異域餐廳。這是用最直接的方式傳播中西方飲食文化。自清代以來大批移民海外的中國人在華人地區(qū)開辦很多中式餐廳。戰(zhàn)亂、自然災(zāi)害，為生計(jì)使中國人來到世界各地，在異國他鄉(xiāng)仍舊有華人的餐飲市場(chǎng)，移民者為了立足異國，有人選擇開辦中餐廳，制作家鄉(xiāng)味道，直接或間接地傳播了中國飲食文化。而西餐館、西式飯店則是西方殖民者通過鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)打開中國市場(chǎng)，打通了中國的通商口岸，西式餐廳最初服務(wù)于外國僑民，后來才逐漸加入中國餐飲市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，在北京，法國人開有北京飯店、三星飯店、寶昌飯店，上海開有和平飯店、一品香番菜館、紅旗飯店等西式飯店，更進(jìn)一步在中國傳播了西方的飲食文化，從西式餐品到飲食禮儀等，

第四，專業(yè)著述和學(xué)校教育。此時(shí)，除西方人撰寫《東食西漸》等著述介紹中國飲食文化，中國人的專業(yè)著述，如梁實(shí)秋《雅舍談吃》、周作人《知堂談吃》，這些著作構(gòu)成了中西方飲食文化的閱讀盛宴。此外，由西方社會(huì)組織和中國官方開辦的新式學(xué)校教育也刺激了中西方飲食文化的傳播。如1911年建立的金陵女子大學(xué)，當(dāng)時(shí)中國的學(xué)生通常要參加“家政”課程，課程中涉及西方的營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容，同時(shí)也有關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)教材。

第五，影視和文學(xué)作品。在影視作品中，如《朱莉與朱莉亞》（法國美食題材電影）、《舌尖上的中國》（中國美食題材紀(jì)錄片）等，這些飲食文化題材的影視作品在為觀者呈現(xiàn)視覺盛宴的同時(shí)，也推廣了飲食文，也將飲食文化資源運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中去了。傳統(tǒng)的飲食文化也是文學(xué)作品中不可缺少的主題，對(duì)飲食文化的傳播也有重要的意義。比如黃玉雪在小說《華女阿五》中，對(duì)中國的飲食和風(fēng)土人情進(jìn)行了全方面的描繪，極具中國風(fēng)情。再比如華裔作家雷庭招的小說《吃碗茶》，其中對(duì)茶的進(jìn)行了深入的描寫，折射出了中國茶在文化和歷史層面豐富的內(nèi)涵。

（二）中西飲食文化融合的現(xiàn)狀

中西方飲食文化的融合至今已出現(xiàn)一些融合的實(shí)體。本文選取了中國與西方5個(gè)國家在餐具、原料、烹飪方法和飲食習(xí)慣4個(gè)方面中的飲食文化的融合。中國與西方5個(gè)國家在餐具的使用上普遍使用勺子、碗、碟子等，唯一不同的是中國人使用的筷子，由于中餐及日料在西方國家的傳播，筷子漸漸地進(jìn)入了西方國家;在原料的使用上以本國特產(chǎn)為主，烹飪方法相通的是以釀造、煎、烤;飲食習(xí)慣則不盡相同，如表2所示。