葛明杰

摘 要：中國(guó)的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華傳統(tǒng)文化中重要的組成部分之一。在初中英語(yǔ)教學(xué)中，基于新課標(biāo)內(nèi)容中對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)能力的要求，教師可以傳統(tǒng)美食文化為基礎(chǔ)，展開相關(guān)的英語(yǔ)主題活動(dòng)探究。以這種方式激發(fā)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣與動(dòng)力，鍛煉學(xué)生英語(yǔ)應(yīng)用能力，活動(dòng)的開展過(guò)程中深化學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)，保證其多元發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)美食文化;初中英語(yǔ);主題活動(dòng);策略

基于傳統(tǒng)美食文化的初中英語(yǔ)主題活動(dòng)開展過(guò)程中，教師首先要分析在英語(yǔ)教學(xué)中存在的飲食文化因素，以此為思路進(jìn)行主題活動(dòng)的創(chuàng)建。同時(shí)要在主題活動(dòng)中設(shè)置多個(gè)活動(dòng)子項(xiàng)來(lái)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)美食文化的感受、認(rèn)知與了解以及體驗(yàn)，在強(qiáng)化學(xué)生活動(dòng)探究成果的同時(shí)，拓寬學(xué)生的思想文化認(rèn)知，并傳授給學(xué)生一定的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)與技能，保證學(xué)生充分的活動(dòng)課程收獲。

一、英語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)中的美食文化因素

（一）飲食名稱

隨著中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的發(fā)展，在我國(guó)遺留下來(lái)的多種飲食名稱也逐漸擁有了其固定的英文表達(dá)形式。在有關(guān)于傳統(tǒng)美食文化的活動(dòng)開展過(guò)程中，教師可以設(shè)立一些有關(guān)探究美食名稱的子項(xiàng)目活動(dòng)，比如“面食類傳統(tǒng)美食文化菜譜大匯總”這樣的活動(dòng)。這種方式將美食文化與英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的學(xué)習(xí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，能夠讓學(xué)生從自身的日常生活入手，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提升其學(xué)習(xí)主動(dòng)性。例如，在此活動(dòng)中，學(xué)生可以搜集在我國(guó)傳統(tǒng)美食文化中存在的面食類美食，并找到其對(duì)應(yīng)的英文表達(dá)形式，以此進(jìn)行分類與規(guī)整。在學(xué)生經(jīng)過(guò)資料的搜集以及內(nèi)容的規(guī)整后，會(huì)列舉出包括：包子 stuffed steamed bun，饅頭 steamed bun，月餅 moon cake、餃子 dumpling，面條 noodles等等此類的面食英文名稱。而在活動(dòng)的深入開展過(guò)程中，學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到激發(fā)，也會(huì)從日常飲食入手進(jìn)行英文形式的表達(dá)。

（二）飲食交流

飲食交流是學(xué)生體會(huì)并感知傳統(tǒng)美食文化的有效途徑之一。在較為深入的英語(yǔ)活動(dòng)開展過(guò)程中，教師可以首先引導(dǎo)學(xué)生針對(duì)自己感興趣的美食文化進(jìn)行搜集，比如中國(guó)菜肴素有的四大風(fēng)味（魯、川、粵、淮揚(yáng)）以及八大菜系（山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜）等內(nèi)容。在學(xué)生進(jìn)行完資料的搜集以后，教師可以在活動(dòng)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組內(nèi)部的交流，使每個(gè)學(xué)生根據(jù)自己所搜集的不同種類的飲食文化或者文化的某一角度進(jìn)行充分的表達(dá)。在此過(guò)程中，學(xué)生必須準(zhǔn)確地用英文形式表述相關(guān)美食或者菜系，了解傳統(tǒng)美食名稱的英文表述形式，并加以實(shí)踐應(yīng)用。而在對(duì)同種類美食進(jìn)行介紹并與他人展開交流的同時(shí)，學(xué)生也要盡量運(yùn)用英文表達(dá)形式進(jìn)行想法與觀點(diǎn)的表述，表明自己對(duì)于各類美食文化的看法。這樣的活動(dòng)形式不僅能夠強(qiáng)化學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化中不同種類美食特點(diǎn)的認(rèn)知，還能深入鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言組織與表達(dá)能力，全面提升其英語(yǔ)水平。

（三）飲食特色

中國(guó)是一個(gè)民族大家庭，我國(guó)擁有56個(gè)民族，那么對(duì)于傳統(tǒng)美食文化的探究，也應(yīng)當(dāng)全面概括到56個(gè)民族的不同特色飲食文化，這樣才能夠保證學(xué)生深入了解我國(guó)傳統(tǒng)美食文化以及特色飲食文化的發(fā)展，提升其文化素養(yǎng)水平。在英語(yǔ)活動(dòng)的開展過(guò)程中，教師要善于引導(dǎo)學(xué)生發(fā)掘一些具有地域風(fēng)情的特色小吃，根據(jù)特色小吃來(lái)深入分析其所展現(xiàn)的飲食特色。同時(shí)深入探究某種特色小吃的英文表達(dá)形式，以及在英文表達(dá)中所體現(xiàn)出的文化內(nèi)涵，進(jìn)而對(duì)相關(guān)英語(yǔ)詞匯進(jìn)行準(zhǔn)確的記憶，同時(shí)又能深入了解不同飲食文化中所蘊(yùn)含的民族風(fēng)情，全面提升學(xué)生的人文情感思想。

二、基于傳統(tǒng)美食文化的初中英語(yǔ)主題活動(dòng)模式探究

基于上述內(nèi)容中分析的有關(guān)在英語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)中的美食文化因素，教師需要結(jié)合這些層面展開有關(guān)傳統(tǒng)美食文化的初中英語(yǔ)主題活動(dòng)探究，以這些層面為依據(jù)進(jìn)行主題活動(dòng)相關(guān)子項(xiàng)目的創(chuàng)設(shè)，豐富學(xué)生的活動(dòng)體驗(yàn)。此外，教師所進(jìn)行的有關(guān)傳統(tǒng)美食文化英語(yǔ)主題活動(dòng)的開展，應(yīng)當(dāng)主要以傳統(tǒng)美食文化的敘述、傳統(tǒng)美食的制作以及傳統(tǒng)美食文化的感知等三個(gè)角度展開綜合性探究，保障學(xué)生充分的活動(dòng)體驗(yàn)，并加強(qiáng)對(duì)學(xué)生語(yǔ)言綜合能力的鍛煉，在活動(dòng)內(nèi)容中體現(xiàn)出“學(xué)英語(yǔ)、做美食、品文化”的整體要求，以推動(dòng)學(xué)生文化素養(yǎng)與英語(yǔ)能力水平的全面進(jìn)展。

（一）活動(dòng)開展前期，引導(dǎo)學(xué)生“說(shuō)”傳統(tǒng)美食文化

基于傳統(tǒng)美食文化的初中英語(yǔ)主題活動(dòng)綜合性課程探究中，教師應(yīng)當(dāng)注重從活動(dòng)開展的前、中、后三個(gè)關(guān)鍵時(shí)期對(duì)學(xué)生思維的引導(dǎo)，并指導(dǎo)學(xué)生的美食文化體驗(yàn)方式以及英語(yǔ)能力鍛煉形式，讓學(xué)生能夠在有關(guān)飲食文化的體驗(yàn)中學(xué)習(xí)英語(yǔ)文化知識(shí)，并提升英語(yǔ)實(shí)踐能力水平。首先，活動(dòng)的開展前期，教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生“說(shuō)”出傳統(tǒng)美食文化內(nèi)涵，以此在拓寬學(xué)生文化認(rèn)知層面的同時(shí)鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言應(yīng)用能力。

1.“說(shuō)”傳統(tǒng)美食文化在初中英語(yǔ)活動(dòng)教學(xué)中的應(yīng)用

從宏觀角度而言，英語(yǔ)教學(xué)都有一個(gè)總體性的教學(xué)目的，便是通過(guò)教授學(xué)生語(yǔ)言知識(shí)點(diǎn)并鍛煉學(xué)生語(yǔ)言能力，讓學(xué)生能夠在日常生活或日后的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中用英語(yǔ)與他人展開積極的交流，以提升自身的職業(yè)發(fā)展?jié)摿εc社會(huì)適應(yīng)能力。這一點(diǎn)同樣適用于初中英語(yǔ)教學(xué)。在初中英語(yǔ)教學(xué)中教師應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用英語(yǔ)的綜合能力為目標(biāo)，在活動(dòng)課程的設(shè)置中對(duì)學(xué)生的語(yǔ)言交流與溝通能力展開深入鍛煉。因此，通過(guò)傳統(tǒng)美食文化交流的這種媒介，教師積極鼓勵(lì)學(xué)生敘述傳統(tǒng)美食的內(nèi)涵以及特點(diǎn)等內(nèi)容，這對(duì)于學(xué)生的英語(yǔ)知識(shí)吸收以及英語(yǔ)能力發(fā)展尤為重要。

2.明確活動(dòng)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生有效“說(shuō)”出傳統(tǒng)美食文化內(nèi)涵

基于傳統(tǒng)美食文化的英語(yǔ)主題活動(dòng)開展前期，教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合初中英語(yǔ)新課標(biāo)的教學(xué)目標(biāo)與需求，然后考量學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況，積極鼓勵(lì)學(xué)生用盡可能完善的英語(yǔ)表達(dá)來(lái)表述自己對(duì)傳統(tǒng)美食文化的意見或看法。在這個(gè)過(guò)程中要敘述自己對(duì)不同種類美食文化特點(diǎn)、特色以及文化特征的獨(dú)到見解，深化自身的文化意識(shí)素養(yǎng)。在這種綜合性敘述的過(guò)程中，學(xué)生的英語(yǔ)詞匯能力能夠得到一定的拓展。比如，學(xué)生在敘述傳統(tǒng)美食文化中八大菜系里的魯菜時(shí)，可以通過(guò)中英文結(jié)合的形式進(jìn)行菜名的表述。

這需要學(xué)生在課下根據(jù)活動(dòng)中所要發(fā)表的內(nèi)容進(jìn)行資料的預(yù)先搜集，做足充分的準(zhǔn)備，然后進(jìn)行英文的敘述。首先，學(xué)生盡可能通過(guò)英語(yǔ)介紹魯菜的基本信息，包括其歷史起源、選料考究、菜式風(fēng)格等。之后列舉相關(guān)經(jīng)典菜式，中英文結(jié)合的形式進(jìn)行表述。比如： Dezhou Braised Chicken（德州扒雞），Sixi Balls（四喜丸子），Twisted Large Intestine（九轉(zhuǎn)大腸）與Carp in Sweet and Sour Sauce（糖醋鯉魚）等等內(nèi)容。在此活動(dòng)中教師引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)傳統(tǒng)美食文化的交流，彼此之間根據(jù)自己所選的菜系或者傳統(tǒng)美食文化中的某一內(nèi)容發(fā)表自己的意見。在此過(guò)程中學(xué)生盡量用英語(yǔ)語(yǔ)言進(jìn)行敘述，并且在說(shuō)明相關(guān)菜式文化特點(diǎn)時(shí)要用英文進(jìn)行完全化的表述。以這樣的形式讓學(xué)生在將美食文化內(nèi)涵說(shuō)出口的同時(shí)，鍛煉自身的語(yǔ)言組織表達(dá)能力，同時(shí)拓寬詞匯認(rèn)知視野，全面提升其英語(yǔ)綜合實(shí)力。

（二）活動(dòng)開展中期，引導(dǎo)學(xué)生“做”傳統(tǒng)美食文化

教師在活動(dòng)開展的前期引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)敘述相關(guān)傳統(tǒng)美食的內(nèi)涵，使學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)美食文化有了一定的認(rèn)知，而且也深入鍛煉了其英語(yǔ)能力。接下來(lái)，在活動(dòng)的深入開展過(guò)程中，教師便要注重學(xué)生的真實(shí)化體驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)制作相關(guān)傳統(tǒng)美食，使其深刻領(lǐng)悟某一種傳統(tǒng)美食中所表現(xiàn)出的選料考究、技法刀工、調(diào)味火候以及禮儀講究等文化內(nèi)容。本篇文章主要以探討正宗川菜的制作方式為主，分析如何在初中英語(yǔ)主題活動(dòng)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行菜品的制作，使學(xué)生深刻領(lǐng)悟不同特色菜式中所體現(xiàn)出的特色文化思想。

在此過(guò)程中，教師讓學(xué)生針對(duì)活動(dòng)的開展做好提前的準(zhǔn)備。在課下過(guò)程中可以選擇自己所喜愛的川菜菜品進(jìn)行資料的搜集，了解其文化特色以及具體的制作過(guò)程，然后在家里進(jìn)行反復(fù)的實(shí)踐，以保證在活動(dòng)中的美食制作過(guò)程的順利進(jìn)展。之后在活動(dòng)中教師讓學(xué)生進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的展示，可以以小組的形式共同參與到美食的制作過(guò)程中。比如在小組制作川菜經(jīng)典美食“夫妻肺片”時(shí)，小組內(nèi)部成員做好合理的分工，需要進(jìn)行相關(guān)配料的制作或者具體的烹飪操作。比如洗滌、烹飪、調(diào)汁、擺盤等內(nèi)容。這些內(nèi)容都不是隨機(jī)而定的，需要小組成員根據(jù)這道菜品的具體文化特征進(jìn)行特定的操作，以保證其原有的文化特色。

在這樣的美食制作過(guò)程中，學(xué)生能夠深入了解不同菜品之間所具有的民族特色，了解到某個(gè)民族或者某一地區(qū)人們的文化思想，拓寬自身文化認(rèn)知層面。除此之外，教師要求各個(gè)小組內(nèi)部以“邊做邊學(xué)”的方式展開美食的制作，為每一種配料、輔料都標(biāo)好其英文名稱，然后在與他人討論烹飪方式以及配料用量時(shí)能夠加強(qiáng)對(duì)這些英語(yǔ)知識(shí)點(diǎn)的實(shí)踐應(yīng)用。同時(shí)，這種形式也能深化學(xué)生的語(yǔ)言組織與表達(dá)能力，在學(xué)生的深入活動(dòng)體驗(yàn)過(guò)程中提升其英語(yǔ)語(yǔ)言表達(dá)能力。

（三）活動(dòng)開展后期，引導(dǎo)學(xué)生“感”傳統(tǒng)美食文化

在活動(dòng)的開展后期，教師需要引導(dǎo)學(xué)生充分感知傳統(tǒng)美食文化，通過(guò)全面了解各式菜肴的烹飪方式、原料輔料以及擺盤文化與禮儀文化等等特征內(nèi)容，使學(xué)生了解到各個(gè)民族的特色風(fēng)俗習(xí)慣以及精神思想層面的文化內(nèi)容。在此過(guò)程中，教師可通過(guò)閱讀引導(dǎo)以及輸出性訓(xùn)練的模式讓學(xué)生進(jìn)行相關(guān)美食文化的全方位感知。比如，不同特色的飲食文化都有其內(nèi)涵的歷史典故，教師可引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)在課下查閱資料來(lái)了解相關(guān)美食的歷史來(lái)源，了解其歷史背景與文化特征。

比如對(duì)于“東坡肘子”這一道美食，是因?yàn)樗纬?shī)人蘇東坡而得名。蘇東坡寄宿于農(nóng)家時(shí)，無(wú)意吟詩(shī)卻被農(nóng)夫以為是教授他煮肉的方式，進(jìn)而得到的一種東坡菜式。而“臭豆腐”的由來(lái)是一位叫王致和的安徽人士，在清康熙8年進(jìn)京趕考期間因?yàn)槭诸^拮據(jù)，而將所做出的豆腐配以輔料進(jìn)行腌制而得到的一種新型美食。這些有關(guān)于傳統(tǒng)美食歷史背景以及文化特征的資料搜集，都是學(xué)生在課下進(jìn)行搜集與整理的。這主要是由于傳統(tǒng)課堂或課余時(shí)間受時(shí)間和空間的限制，教師才將活動(dòng)的開展延伸到學(xué)生的課下時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)行傳統(tǒng)美食文化資料的搜集與整理，進(jìn)行全方位感知。

此外，在活動(dòng)開展后期，也就是課下活動(dòng)中，教師可為學(xué)生布置有關(guān)傳統(tǒng)美食文化的英文輸出性任務(wù)，鍛煉其英語(yǔ)能力?？勺寣W(xué)生選定自己感興趣的美食文化進(jìn)行全方位的介紹，在介紹中需要對(duì)某一類的民族菜式或者某一道具體的菜式展開深入的剖析。需要體現(xiàn)到具體菜式的歷史起源、發(fā)展過(guò)程以及其中的演變經(jīng)歷、文化特征以及所具有的文化特色等內(nèi)容。同時(shí)，學(xué)生還需在文章創(chuàng)作中加以自己的觀點(diǎn)與想法進(jìn)行完全化表述，強(qiáng)化自身對(duì)傳統(tǒng)美食文化的領(lǐng)悟與全方位感知。除此之外，學(xué)生的語(yǔ)言組織與表達(dá)能力能夠得到一定的拓展訓(xùn)練，以滿足這項(xiàng)綜合性英語(yǔ)活動(dòng)的最終教育目的。

總的來(lái)說(shuō)，基于傳統(tǒng)美食文化的初中英語(yǔ)主題活動(dòng)中，教師應(yīng)當(dāng)從活動(dòng)開展的前中后三個(gè)時(shí)期展開全面化的綜合性探究。圍繞“學(xué)英語(yǔ)、做美食與品文化”這三個(gè)層面進(jìn)行一系列的子項(xiàng)目活動(dòng)制作，在此過(guò)程中注重學(xué)生對(duì)美食文化內(nèi)涵的感知與體會(huì)，并使其通過(guò)美食文化的交流強(qiáng)化語(yǔ)言應(yīng)用能力，以保證其充分的活動(dòng)探究成效，推動(dòng)其文化素養(yǎng)以及英語(yǔ)能力水平的全面性發(fā)展。

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