趙拴平， 金 海， 徐 磊， 吳 娟， 李 默， 賈玉堂

(安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，畜禽產(chǎn)品安全工程安徽省重點實驗室，合肥 230031)

皖南牛是安徽省的優(yōu)良牛種資源，也是國家畜禽品種資源志搜集的優(yōu)良地方品種之一[1]，目前存欄量10萬頭左右，主要分布于安徽省長江以南的黟縣、歙縣、績溪、旌德及皖浙、皖贛交界的山區(qū)，所在區(qū)域以高山、丘陵、坡地、平圩為主，各類樹木、果樹、灌木、雜草等生長豐茂，雨水充沛，溪水遍流，農(nóng)作物以水稻、小麥、薯類、蔬菜等為主。長期的地理隔離和自然選擇造就了皖南牛優(yōu)良的遺傳特性，耐粗飼、抗逆性強、肉質(zhì)細(xì)膩、風(fēng)味濃郁，但同時也存在體重小、生長慢等不足。近年來隨著農(nóng)業(yè)機械化的不斷發(fā)展，黃牛作為主要的畜力逐步退出歷史舞臺，黃牛的肉用化，逐漸成為主要方向。

皖南牛屬役肉兼用型黃牛地方品種，被毛以深淺不同的褐色或黑色較多，大多數(shù)牛只具有背線，部分公牛毛色隨季節(jié)而變化，冬季黑褐色，夏季黃褐色。分粗糙型(頭較粗重，頸稍短，垂皮發(fā)達，公牛肩峰高，后軀豐滿，尾細(xì)長，四肢較短)和細(xì)致型(外形較細(xì)致清秀，頸細(xì)長而平，公牛稍有肩峰)。皖南牛Y-SNPs和Y-STRs遺傳多樣性分析研究發(fā)現(xiàn)，皖南牛屬于南方黃牛類型，有普通牛與瘤牛2個父系起源，以瘤牛的種質(zhì)特性為主，遺傳多樣性較低[2]。

和牛是日本著名的改良牛種，毛色以黑色為主，在乳房和腹壁有白斑，具有生長快、成熟早、肉質(zhì)好等特點。和牛肉大理石花紋明顯、多汁細(xì)嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨特，肉用價值極高，是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，也是我國用于地方肉牛品種雜交改良的主要牛種之一。本研究通過對皖南牛進行生長性能測定以及雜交改良，以期提高皖南牛的生產(chǎn)性能，分析利用日本和牛對皖南牛雜交改良的效果，為皖南牛雜交改良和開發(fā)利用提供基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材 料

試驗牛群來自旌德縣虎威黃山黃牛養(yǎng)殖合作社和旌德祥盛肉牛養(yǎng)殖合作社，主要養(yǎng)殖模式是夏秋放牧，冬季早春舍飼。

選擇發(fā)育正常、健康無病的24～36月齡母牛24頭，分為2組，每組12頭，對照組利用皖南牛公牛進行本交配種，試驗組利用日本和牛精液進行人工授精，兩組試驗牛在同一圈舍內(nèi)分欄飼養(yǎng)，使用同樣的飼養(yǎng)條件和飼料配方。

1.2 方 法

測定皖南牛和和—皖雜交牛F1代初生、6月齡、12月齡和24月齡體尺性狀，包括體重、體長、體高、胸圍和管圍；

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 17.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 皖南牛生長發(fā)育特性

對旌德縣虎威黃山黃牛養(yǎng)殖合作社和旌德祥盛肉牛養(yǎng)殖合作社皖南牛體尺性狀測定發(fā)現(xiàn)：在常規(guī)放牧+舍飼條件下，皖南牛公牛初生重為(18.2±2.02) kg，母牛初生重為(16.3±1.60) kg，24月齡成年公牛平均體重可達到(304.4±14.60) kg，成年(24月齡)母牛平均體重(274.4±12.20) kg。在體重方面，皖南牛公母牛從初生到6月齡增長最快，說明皖南牛出生后6月內(nèi)是其生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，不僅要保證犢牛的健康，更要保證帶犢母牛的營養(yǎng)供應(yīng)；12～24月齡時也是其體重增長高峰期，可利用該時期的生長發(fā)育特性開展育肥以提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。

2.2 皖南牛繁殖特性

皖南牛具有明顯的性早熟特征，母牛5～6月齡出現(xiàn)性特征，8～9月齡開始出現(xiàn)發(fā)情癥候，12月齡初配，發(fā)情季節(jié)大多集中在5—11月份，發(fā)情周期22 d，妊娠期280 d，利用年限14年左右。公牛10月齡即可配種，利用年限10～12年。

2.3 皖南牛肉質(zhì)特性

皖南牛18～24月齡時，平均屠宰率公牛為51.58%，母牛為51.44%；平均胴體凈肉率公牛為41.00%，母牛為44.86%。肌肉蛋白質(zhì)含量公牛平均為19.70%，母牛為19.02%，脂肪含量公牛平均為0.75%，母牛為0.80%。

2.4 皖南牛雜交利用

利用日本和牛對皖南牛進行雜交改良發(fā)現(xiàn)，在同等飼養(yǎng)條件下，和—皖雜交牛F1代在體尺性狀方面有較大改善。在常規(guī)放牧+舍飼條件下，F(xiàn)1代公牛初生重為(24.2±2.08) kg，母牛初生重為(25.3±2.60) kg，24月齡成年公牛平均體重可達到(504.4±24.80) kg，成年(24月齡)母牛平均體重(468.4±22.20) kg。在體重方面，和—皖雜交牛F1代公母牛從初生到6月齡增長最快，說明其出生后6月內(nèi)是其生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，不僅要保證犢牛的健康，更要保證帶犢母牛的營養(yǎng)供應(yīng)；12～24月齡時也是其體重增長高峰期，可利用該時期的生長發(fā)育特性開展育肥以提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。

表1 皖南牛與和—皖雜交F1代0～24月齡體尺性狀比較分析

注：同一年齡段同一性別同列數(shù)據(jù)不同小寫字母表示差異顯著(p<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(p<0.01)；相同字母或無字母標(biāo)注表示差異不顯著(p>0.05)。

3 討 論

皖南牛是安徽省優(yōu)良的地方畜禽品種之一，是我國重要的地方種質(zhì)資源，但因其生長速度慢等原因開發(fā)利用有限。日本和牛和安格斯牛是我國從國外引進的優(yōu)良品種牛，因其體型適中、適應(yīng)能力強，肉質(zhì)性能好，被廣泛用于地方品種牛雜交改良。利用和牛對皖南牛進行雜交改良發(fā)現(xiàn)，和—皖雜交牛F1代初生、6月齡、12月齡和24月齡體重和體尺指標(biāo)均明顯優(yōu)于皖南牛，且和—皖雜交F1代牛在0～24月齡體重的增長速度高于皖南牛(圖1)。張興隆等[3]研究發(fā)現(xiàn)，皖南牛的體高發(fā)育旺盛期在12月齡之前，體長發(fā)育旺盛期在18月齡之前，胸圍和體重發(fā)育旺盛期在24月齡之前，與本試驗皖南牛體尺體重生長測定結(jié)果基本一致。此外，飼養(yǎng)方式、去勢[4]、精料比例[5]、營養(yǎng)狀況等均會影響皖南牛的生長發(fā)育。劉善齋等[7]研究發(fā)現(xiàn)，在全年放牧飼養(yǎng)條件下，和雜F1、F2代牛完全能適應(yīng)皖南地區(qū)夏季高溫、高濕的氣候條件，且牧食能力強，耐粗飼、抗病力強，增重速度優(yōu)于本地黃牛。說明利用和牛對皖南牛進行雜交，后代具備適應(yīng)本地氣候條件和飼料條件的優(yōu)點，和?？梢宰鳛楸镜攸S牛雜交改良的種質(zhì)資源。

圖1 皖南牛(公/母)和和—皖F1代牛(公/母)體重增長趨勢

4 小 結(jié)

皖南牛是安徽省被列入國家畜禽品種資源志的優(yōu)良地方品種之一，具有耐粗飼、抗病力強、肉質(zhì)細(xì)膩等優(yōu)良特點，同時也具有個體小、生長慢等不足。通過對皖南牛公母牛以及和—皖雜交F1代牛生長性狀測定，發(fā)現(xiàn)0～6月齡和12～24月齡是其體重和體尺性狀增長的關(guān)鍵時期，且利用日本和牛對皖南牛進行雜交改良，可顯著改善其個體小、生長慢等不足，雜交優(yōu)勢明顯。綜合以上分析，對皖南?？茖W(xué)合理地飼養(yǎng)和開展育肥工作具有一定的指導(dǎo)意義。