■張世艷/四川交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、前言

隨著我國(guó)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，酒店（住宿）業(yè)在面對(duì)交往日益頻繁的全球化國(guó)際旅游客源市場(chǎng)，表現(xiàn)出對(duì)具有能進(jìn)行跨文化交流、提供多語(yǔ)言服務(wù)的高素質(zhì)酒店人才的急切需求。隨之而興起的雙語(yǔ)教學(xué)，已經(jīng)成為了高職酒店專業(yè)課教學(xué)實(shí)施改革的關(guān)注重點(diǎn)之一。不少高職酒店專業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)、課程設(shè)置、教學(xué)方式等進(jìn)行了有效的探索，以期能從酒店人才供給側(cè)為企業(yè)培養(yǎng)所需的中基層管理和服務(wù)人才，助力酒店（住宿）業(yè)的國(guó)際化發(fā)展。

二、對(duì)高職酒店專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的認(rèn)識(shí)

雙語(yǔ)教學(xué)，指的是在非語(yǔ)言類課程中采用兩種不同的語(yǔ)言進(jìn)行授課的一種教學(xué)方法，其主要采用的語(yǔ)言是母語(yǔ)和英文，本文中所提及的雙語(yǔ)指的是中文和英文。雙語(yǔ)教學(xué)（或雙語(yǔ)教育）在歐美國(guó)家開展很早，已形成自有體系。我國(guó)在2001 年時(shí)就提出了在高等院校開展雙語(yǔ)教學(xué)。歷時(shí)20 年的雙語(yǔ)教學(xué)開展，現(xiàn)基本上還是保持著傳統(tǒng)的雙語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)習(xí)式的教學(xué)方式，即在專業(yè)課程中選擇1-2 門使用第二語(yǔ)言（一般是英文）而大部分課程仍然采用的是母語(yǔ)（中文）進(jìn)行授課，且第二語(yǔ)言的功能主要體現(xiàn)在專業(yè)名詞的展示和專業(yè)術(shù)語(yǔ)的翻譯等方面，較少能擴(kuò)展到專業(yè)化知識(shí)的講授中去。因而，在雙語(yǔ)教學(xué)中也出現(xiàn)了典型照搬國(guó)外學(xué)習(xí)模式的，誤解雙語(yǔ)教學(xué)就是英語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)習(xí)課，或者簡(jiǎn)單認(rèn)為雙語(yǔ)教學(xué)就是請(qǐng)外籍教師上課等誤區(qū)。

本文所討論的高職酒店專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)，其實(shí)質(zhì)是將語(yǔ)言（英文）定位為學(xué)習(xí)的媒介或工具，而不是學(xué)習(xí)的客體對(duì)象。高職酒店專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)是基于跨國(guó)文化交流的日漸增加、中國(guó)作為旅游客源地和旅游接待地的地位變化而開設(shè)的，為學(xué)習(xí)主體提供的是國(guó)際酒店（住宿）業(yè)、涉外交流溝通、跨國(guó)跨區(qū)域文化服務(wù)的專業(yè)知識(shí)講授。高職酒店專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)是將除了母語(yǔ)以外的另一種語(yǔ)言（英文）使用到酒店專業(yè)的非語(yǔ)言類主干課程的教學(xué)中，使學(xué)生能通過這個(gè)語(yǔ)言（英文）媒介學(xué)習(xí)到國(guó)際酒店（住宿）業(yè)的專業(yè)化知識(shí)，并能自如地進(jìn)行溝通交流和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓學(xué)生的語(yǔ)言學(xué)習(xí)和專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)能在有限時(shí)間內(nèi)同步開展，齊頭并進(jìn)，在就業(yè)市場(chǎng)上能發(fā)揮更大的競(jìng)爭(zhēng)力，為自己的提升發(fā)展創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)。

三、對(duì)于高職酒店專業(yè)開展雙語(yǔ)教學(xué)的態(tài)度

某高職學(xué)院酒店專業(yè)自2016 年開始在其專業(yè)主干課程中推行雙語(yǔ)教學(xué)，將原有的專業(yè)名詞的英語(yǔ)學(xué)習(xí)式的雙語(yǔ)學(xué)習(xí)改為以中英文語(yǔ)言為學(xué)習(xí)媒介的專業(yè)知識(shí)掌握式的雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，已有1屆畢業(yè)生，連續(xù)兩屆的頂崗實(shí)習(xí)生均獲得了用人單位的高度認(rèn)可。通過對(duì)學(xué)生及其家長(zhǎng)和教師等群體的調(diào)查訪談結(jié)果來看，他們總體上是認(rèn)同雙語(yǔ)教學(xué)的突出價(jià)值意義，但是也對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的開展持有不同的態(tài)度。

（一）學(xué)生群體存在接受與抗拒的矛盾心理狀態(tài)

學(xué)生對(duì)于高職酒店專業(yè)在專業(yè)主干課程中開展雙語(yǔ)教學(xué)大多數(shù)是支持的，近乎8 成的學(xué)生認(rèn)為雙語(yǔ)學(xué)習(xí)將有助于自身的發(fā)展和專業(yè)的提升，對(duì)自己的未來是有益的，因此對(duì)于學(xué)校的教學(xué)安排表示能夠接受。在面對(duì)相同的課程，完全支持雙語(yǔ)教學(xué)的學(xué)生不到2 成，表示能接受的學(xué)生約6 成，而對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)表示排斥和抗拒的學(xué)生近3 成。學(xué)生抗拒雙語(yǔ)教學(xué)的主要原因集中體現(xiàn)在對(duì)自己的英語(yǔ)水平和學(xué)習(xí)能力的認(rèn)可度偏低，尤其在大一剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生身上展現(xiàn)的更為明顯，對(duì)于課程的雙語(yǔ)教學(xué)抗拒比較多。雖然學(xué)生能認(rèn)同雙語(yǔ)學(xué)習(xí)是發(fā)展趨勢(shì)，有利于個(gè)體的發(fā)展和成長(zhǎng)，但也認(rèn)為雙語(yǔ)學(xué)習(xí)會(huì)增加自己的學(xué)習(xí)壓力和學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，甚至擠壓自己的其他學(xué)習(xí)活動(dòng)時(shí)間，對(duì)雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的成效評(píng)價(jià)也普遍偏低。這一樣的自我評(píng)價(jià)在大二下期開始有所好轉(zhuǎn)，在大三頂崗實(shí)習(xí)中開始向另一極發(fā)展，且對(duì)雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的排斥感減少、認(rèn)同感增加。

（二）家長(zhǎng)群體大多對(duì)雙語(yǔ)課程學(xué)習(xí)是持贊成為主的態(tài)度

大多數(shù)家長(zhǎng)表示支持專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)安排。部分家長(zhǎng)表示自己不懂教育，但相信學(xué)校的教學(xué)安排是有其道理的，表示支持工作。也有部分家長(zhǎng)存在和學(xué)生一樣的矛盾心理：從社會(huì)的發(fā)展來看，專業(yè)課程的雙語(yǔ)教學(xué)能對(duì)自己的孩子將來的就業(yè)和崗位的提升有明顯助力，但是自己孩子的英語(yǔ)水平又似乎太差，如果花太多時(shí)間到雙語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)中去，是否會(huì)拖累了孩子其他課程的學(xué)習(xí)成績(jī)，雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的結(jié)果達(dá)不到預(yù)期，反而更差怎么辦，會(huì)不會(huì)是浪費(fèi)了孩子的時(shí)間等。因此，也有近1/4 的家長(zhǎng)認(rèn)為專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)是一個(gè)噱頭，并不能對(duì)自己的孩子未來的就業(yè)和發(fā)展有實(shí)際性的影響和作用，呈現(xiàn)出敷衍的態(tài)度，也影響到了部分學(xué)生。也有極少部分家長(zhǎng)持反對(duì)意見，認(rèn)為自己的孩子以后不會(huì)從事這個(gè)行業(yè)，沒有必要花大量精力來完成。

（三）教師群體表示支持雙語(yǔ)教學(xué)但有兩大擔(dān)憂

教師群體從專業(yè)的建設(shè)、行業(yè)的發(fā)展和學(xué)生的就業(yè)等視角分析，基本上都支持高職酒店專業(yè)開展雙語(yǔ)教學(xué)。但就高職酒店生源和師資的實(shí)際也提出了兩個(gè)擔(dān)憂：一是學(xué)生的英語(yǔ)水平普遍偏低，二是教師的綜合教學(xué)能力支持不足，這兩者將會(huì)明顯影響到雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量和成效。從目前來看，高職酒店專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)確實(shí)是其突出弱項(xiàng)之一。以某院的新生入學(xué)英語(yǔ)評(píng)階考核的結(jié)果來看，大多數(shù)處于40 分值上下，超過60 分的學(xué)生比重最低；在入學(xué)后的各英語(yǔ)級(jí)考的通過率上，整體數(shù)據(jù)都相對(duì)偏低。雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)任教教師的師資水平要求較高，其工作量和工作強(qiáng)度也遠(yuǎn)大于單一母語(yǔ)教學(xué)，這在無形中也給任教教師增加了勞動(dòng)壓力和心理壓力。以至于不少教師矛盾于高職酒店人才培養(yǎng)中的雙語(yǔ)教學(xué)是形式化的做，還是真實(shí)性的做。

四、對(duì)高職酒店專業(yè)開展雙語(yǔ)教學(xué)的思考

（一）明確教學(xué)的理念，是指導(dǎo)高職酒店專業(yè)開展雙語(yǔ)教學(xué)的旗幟

高職教育是區(qū)別于本科教育和中職教育的中間層面，高職酒店人才的專業(yè)技能必然是要顯著于本科酒店人才的，高職酒店人才的專業(yè)理論也必然是突出于中職酒店人才的。然而當(dāng)下，這一認(rèn)識(shí)卻導(dǎo)致高職酒店人才在培養(yǎng)上呈現(xiàn)出了“上不優(yōu)、下不超”的狀態(tài)，反而使得高職酒店專業(yè)培養(yǎng)的人才存在著既沒有優(yōu)于本科教育的技能技術(shù)、也沒有超越中職教育的理論擴(kuò)展。

高職酒店專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)理念，首先要明晰的是雙語(yǔ)人才的職業(yè)規(guī)劃成長(zhǎng)方向。雖然高職酒店專業(yè)大多存在著生源和師資英語(yǔ)水平不佳的實(shí)情，包括缺乏雙語(yǔ)教學(xué)的軟硬件教學(xué)投入等阻礙，但是從行業(yè)需求來看，高職酒店人才一直是酒店（住宿）業(yè)中基層的主流需求的來源。無論是從年齡、學(xué)歷、或思維應(yīng)變、甚至學(xué)習(xí)合作能力等方面來比較，高職酒店人才都有著自己獨(dú)一無二的優(yōu)勢(shì)。尤其是具備了跨文化職業(yè)素養(yǎng)、多語(yǔ)言服務(wù)能力的高素質(zhì)多元化的應(yīng)屆生，更是當(dāng)前酒店（住宿）行業(yè)所需要的能較好適應(yīng)工作崗位、充滿工作動(dòng)力又有積極學(xué)習(xí)態(tài)度的人才。因此，必須明確樹立雙語(yǔ)教學(xué)理念，比如引入類似OBE 理念等輔助高職酒店人才培養(yǎng)體系的建立，反向推動(dòng)高職酒店人才培養(yǎng)的可持續(xù)性發(fā)展。

（二）確定教學(xué)方式，是實(shí)現(xiàn)高職酒店專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)的保障

傳統(tǒng)的雙語(yǔ)教學(xué)方式大多是基于語(yǔ)言的視角進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握要求一般是在語(yǔ)言學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上要求能掌握專業(yè)名詞、記誦常用表達(dá)方式等。結(jié)合酒店人才市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)需求，著重在語(yǔ)言基礎(chǔ)上的專業(yè)知識(shí)的表達(dá)及專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用將是雙語(yǔ)教學(xué)更上一層樓的發(fā)展方向。即，在高職酒店專業(yè)開展雙語(yǔ)教學(xué)，是需要將傳統(tǒng)雙語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)習(xí)式的教學(xué)過渡到適應(yīng)當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的雙語(yǔ)語(yǔ)言交融式的教學(xué)。所謂適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的雙語(yǔ)交融式教學(xué)，其中英文都僅是語(yǔ)言表達(dá)的形式、是學(xué)習(xí)的工具，教學(xué)的重點(diǎn)是無差別的語(yǔ)言溝通及酒店專業(yè)知識(shí)和技能操作。對(duì)于初入酒店（住宿）行業(yè)的新人來說，傳統(tǒng)的雙語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)習(xí)已經(jīng)能滿足應(yīng)付或者很好地完成服務(wù)工作了。但是，從酒店人才的職業(yè)發(fā)展來看，酒店服務(wù)技能、管理水平才是酒店人才成長(zhǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)，而多語(yǔ)言的表達(dá)能力和跨文化的服務(wù)技能則會(huì)給予酒店人才自我提升、卓越發(fā)展的助力。

因此，在選擇雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)方式上必須減少語(yǔ)言學(xué)習(xí)型的教學(xué)方式的影響，而要以專業(yè)知識(shí)的教學(xué)為主，明確語(yǔ)言只是學(xué)習(xí)的媒介、工具。以學(xué)生為中心，通過小組學(xué)習(xí)、同輩教育、翻轉(zhuǎn)課堂等多樣的教學(xué)形式，加強(qiáng)學(xué)生在課堂上、下的雙語(yǔ)學(xué)習(xí)參與度和主動(dòng)性。在具體的課堂教學(xué)中，能根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、專業(yè)程度等合理科學(xué)劃分中英文講授的比例，逐步有序地讓學(xué)生從一年級(jí)開始形成習(xí)慣、到二年級(jí)建立反射、再到三年級(jí)自由自發(fā)的進(jìn)行雙語(yǔ)學(xué)習(xí)。同時(shí)，配合教學(xué)方式的改革，雙語(yǔ)教學(xué)的考核方式也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。教學(xué)考核是涵蓋了對(duì)學(xué)生的知識(shí)、能力、態(tài)度等多方面的綜合評(píng)價(jià)。要充分考慮到雙語(yǔ)教學(xué)不同與傳統(tǒng)教學(xué)的區(qū)別，結(jié)合高職酒店專業(yè)學(xué)習(xí)的實(shí)用性，可在教學(xué)設(shè)計(jì)中引入BLOOM 學(xué)習(xí)分類法，基于學(xué)習(xí)過程與學(xué)習(xí)成果、知識(shí)與能力、個(gè)體與團(tuán)隊(duì)的關(guān)系，對(duì)學(xué)生進(jìn)行較全面的綜合評(píng)價(jià)。且能通過考核評(píng)價(jià)的反饋進(jìn)而激勵(lì)到學(xué)生，促使其獲得積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)成就感。

（三）科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程，是保障高職酒店專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)開展有效的關(guān)鍵

課程設(shè)置的合理科學(xué)性，是保障雙語(yǔ)教學(xué)有效開展的關(guān)鍵。基于高職類學(xué)生的生源素質(zhì)，高職酒店專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)遵循由易到難、由淺到深的學(xué)習(xí)進(jìn)程原則，從培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和自覺性入手，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，逐步提升個(gè)體的學(xué)習(xí)自信，提高學(xué)習(xí)成效。從一年級(jí)到三年級(jí)的雙語(yǔ)教學(xué)課程設(shè)置可考慮從一年級(jí)的雙語(yǔ)言氛圍包圍式的設(shè)置來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、到二年級(jí)的雙語(yǔ)言運(yùn)用關(guān)注式的設(shè)置來推動(dòng)學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)和技能、通過三年級(jí)的雙語(yǔ)言頂崗等體實(shí)踐式的設(shè)置來錘煉學(xué)生的社會(huì)人際、行業(yè)認(rèn)知及就業(yè)能力，從而實(shí)現(xiàn)高職酒店人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

在現(xiàn)行的課程設(shè)置中，首選學(xué)生已接觸、或有所熟悉的課程作為初期雙語(yǔ)教學(xué)課程，并結(jié)合語(yǔ)言學(xué)習(xí)課程共同營(yíng)造一個(gè)專業(yè)化傾向濃郁的雙語(yǔ)學(xué)習(xí)氛圍。俗話說，由儉入奢易、由奢入儉難。高職酒店專業(yè)的學(xué)生因?yàn)閷W(xué)習(xí)基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)動(dòng)力不足、學(xué)習(xí)的自律性不強(qiáng)等因素，對(duì)于加重自己的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)的雙語(yǔ)課程包括英語(yǔ)的學(xué)習(xí)大多是缺乏信心的、難以堅(jiān)持的，也極容易受到外界因素的影響和對(duì)自我舒適圈的眷戀。故，在一年級(jí)的時(shí)候，通過設(shè)置量化的英語(yǔ)課程和雙語(yǔ)初期課程，讓雙語(yǔ)學(xué)習(xí)在學(xué)生的學(xué)習(xí)生活中處處體現(xiàn)，從而促使學(xué)生由外而內(nèi)的習(xí)慣雙語(yǔ)教學(xué)課程的學(xué)習(xí)節(jié)奏。學(xué)生在經(jīng)過一年的包圍式雙語(yǔ)氛圍的影響下，面對(duì)大二主干專業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)也能有較好的適應(yīng)性。同時(shí)，二年級(jí)的雙語(yǔ)教學(xué)圍繞的是專業(yè)主干課程的重點(diǎn)式的教學(xué)，更加突出對(duì)學(xué)生的酒店專業(yè)知識(shí)的雙語(yǔ)運(yùn)用的要求。

（四）慎選教材和安排內(nèi)容，是實(shí)施高職酒店專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的重要助力

教材是教學(xué)內(nèi)容的展現(xiàn)、教學(xué)實(shí)施的重要輔助。當(dāng)前高職酒店雙語(yǔ)類的教材相繼出現(xiàn)，但基本上還處于對(duì)中文版教材的英文翻譯階段。部分高職院校選擇與國(guó)際行業(yè)協(xié)會(huì)等合作進(jìn)而引入了原版的教材和國(guó)外的教學(xué)流程。也有院校選擇引進(jìn)原版教材后根據(jù)本院校酒店人才培養(yǎng)的需求進(jìn)行翻譯和改編。這均尋求的是教材能與高職酒店專業(yè)的學(xué)情特點(diǎn)和發(fā)展方向相適應(yīng)，能更有利于學(xué)生接受酒店（住宿）行業(yè)最新的前沿知識(shí)，以掌握準(zhǔn)確的專業(yè)知識(shí)為目的，讓雙語(yǔ)教學(xué)能更符合高職酒店專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生認(rèn)知，協(xié)助教師順利開展主干課程的雙語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教師的工作熱情。

高職酒店專業(yè)要開展雙語(yǔ)教學(xué)還需要對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的師資、校企協(xié)作、教學(xué)實(shí)踐等方面進(jìn)一步完善和規(guī)劃，才能實(shí)現(xiàn)從形式上的雙語(yǔ)學(xué)習(xí)到真實(shí)的雙語(yǔ)學(xué)習(xí)。這是高職酒店專業(yè)服務(wù)于社會(huì)，為酒店（住宿）業(yè)供給人才的必然。