趙文妮 付永維

摘 要：“瘦肉精”可以將胴體瘦肉率提高，曾經(jīng)被應(yīng)用在飼料當(dāng)中。如果人類食用了含有“瘦肉精”的動物食品，會出現(xiàn)一系列的癥狀，其中包括發(fā)燒、心悸、惡心、過敏、嘔吐等，因此在飼養(yǎng)動物的過程中禁止使用“瘦肉精”。常規(guī)儀器難以迅速檢測出畜產(chǎn)品中是否含有“瘦肉精”，不能滿足大量檢測畜產(chǎn)品的需求?；诖?，本文將對“瘦肉精”快速檢測卡的應(yīng)用情況進行分析。

關(guān)鍵詞：“瘦肉精”快速檢測卡;畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測;應(yīng)用效果

一、“瘦肉精”概述

于“瘦肉精”而言，是指一類藥物，并不是某種特定的藥物，該類藥物可以促進瘦肉的生長，抑制肥肉的生長。一般說“瘦肉精”人們會想到克倫特羅，人們會將克倫特羅稱為“瘦肉精”。如果將克倫特羅應(yīng)用在家畜飼養(yǎng)的飼料當(dāng)中，可以使家畜的胴體瘦肉率逐步提高，并且可以增重，因此，部分養(yǎng)殖戶會在養(yǎng)殖豬、牛、羊、禽的過程中應(yīng)用“瘦肉精”，通過“瘦肉精”促進動物的生長。

克倫特羅屬于β-興奮劑，β-興奮劑有16種左右。隨著相關(guān)人員對β-興奮劑的不斷研究，我國出臺了一系列的條例，條例中明確規(guī)定在養(yǎng)殖動物的過程中，禁止利用β-興奮劑類藥物作為飼料添加劑。

二、“瘦肉精”的用途

鹽酸克倫特羅是一種β-興奮劑，20世紀80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，以此來增加瘦肉率。如果將其用作飼料添加劑，使用劑量將是用作藥物的10倍以上，這樣才能將瘦肉率的效果逐步提高?！笆萑饩本哂写x慢、使用時間長等特點，在將動物送到屠宰場之前，動物身體中仍然殘留著大量的“瘦肉精”，如果人類進食這類畜產(chǎn)品，并且長期服用這類產(chǎn)品，就會慢慢的中毒。此外，一次性攝入“瘦肉精”的量較大，會產(chǎn)生類似于中毒的生理反應(yīng)，因此禁止在養(yǎng)殖動物的過程中應(yīng)用“瘦肉精”。部分養(yǎng)豬戶在利益的驅(qū)使之下，為了提高豬肉的瘦肉率，在飼料中加入了“瘦肉精”，豬食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率?！笆萑饩蹦苁关i提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮，收腹，賣相好;屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。肥豬飼喂“瘦肉精”后，逐漸發(fā)生四肢震顫無力、心肌肥大、心力衰竭等毒副作用。

三、“瘦肉精”帶來的危害

“瘦肉精”在醫(yī)學(xué)上稱為“鹽酸克倫特羅”，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，屬β-興奮劑類激素，其化學(xué)成分為：α—[（叔丁氨基）甲基]—4一氨基3.5一二氯苯甲醇鹽酸鹽，是嚴重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的毒品。鹽酸克倫特羅早期僅在醫(yī)學(xué)上用于急救和肺科?。ㄖ饕瞧酱?。在動物體內(nèi)，對營養(yǎng)物質(zhì)具有重新分配的作用，能促進動物生長，提高瘦肉率，降低脂肪沉積，提高飼料報酬等。鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質(zhì)激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康，其主要危害是：出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導(dǎo)致死亡。

四、“瘦肉精”快速檢測卡的原理

本檢測卡適用于快速篩查動物尿樣中或肉樣中的鹽酸克倫特羅殘留。檢測卡含有被事先固定于硝酸纖維素膜測試區(qū)（T）的抗原和控制區(qū)（C）的II抗以及固定于結(jié)合墊上的金標抗體。樣品經(jīng)簡單前處理，取上清液滴入檢測卡的樣品孔中，若樣品為陰性，在T區(qū)出現(xiàn)一條紫紅色條帶;若樣品為陽性，則T區(qū)不會出現(xiàn)紫紅色條帶。無論樣品中有無鹽酸克倫特羅存在，C區(qū)都會出現(xiàn)一條紫紅色條帶，若C區(qū)與T區(qū)同時不出現(xiàn)紫紅色條帶，則視為無效卡，重做。這些操作程序和尿樣或肉樣的采集方便，簡單，很容易程式化，避免了誤差的出現(xiàn)。

五、檢測卡規(guī)格與來源，保存與穩(wěn)定性

每盒40條，由北京維德康生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)，由國家獸藥安全評價中心監(jiān)制、由青海省獸藥飼料監(jiān)察所提供。保存溫度為：20+5℃，檢測有效期為12個月，生產(chǎn)日期見批號。

六、檢測動物、檢測液取樣

為牛和羊，宰后牛羊胴體。循化縣甲秀養(yǎng)殖有限公司。

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)取尿樣3×10-9（十億分之三）。如宰后取不到尿樣，可取胴體肉樣式組織器官5g，放于試管中，加5～10mL蒸餾水煮沸1～2min，待冷卻后取用吸管取，清高煮沸液3mL，即可應(yīng)用檢測。若樣品比較混濁時，可用3000g離心5min或過濾。

七、檢測步驟

第一，取出檢測卡，開封后平放于桌面，使用本產(chǎn)品附帶滴管吸取待檢尿樣上清液或肉樣、冷卻上清液，加入3—4滴于樣品孔中。第二，加樣后3～5min，觀察顯色區(qū)。判斷結(jié)果，檢測結(jié)果穩(wěn)定，保存32min后結(jié)果不會發(fā)生變化。

八、結(jié)果判定

陰性：C線顯色，T線肉眼可見，無論著色深淺均判為陽性。

陽性：C性顯色，T線不顯色，判為陽性。

無效：C線不顯色，無論T線是否顯色，該檢測卡均判為無效。另取卡重做。

九、檢測過程中需要注意的問題

第一，在開啟檢測卡之后，需要在一小時之內(nèi)使用，這樣才能保證檢測卡檢測的準確性;第二，如果發(fā)現(xiàn)檢測卡過期，或者存在破損的問題，一律不能使用，需要更換新的檢測卡;第三，檢測卡屬于一次性用品，不能進行重復(fù)使用;第四，如果是從冰箱中取出的樣品，不能立刻放入到樣品孔中，需要使樣品恢復(fù)到相應(yīng)的溫度之后才能進行檢測。

十、結(jié)語

相關(guān)人員曾經(jīng)利用“瘦肉精”快速檢測卡，對養(yǎng)殖場的180頭牛羊進行了檢測，在牛羊飼喂1-2個月之后，將其宰殺，在屠宰場中對已經(jīng)檢測過的牛羊肉進行再次檢測，同時追溯飼料源。通過檢測結(jié)果可以得知，利用“瘦肉精”快速檢測卡，不僅可以提高檢測的速度，而且可以提高檢測的準確性、安全性，將其應(yīng)用在畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測當(dāng)中，可以使畜產(chǎn)品質(zhì)量以及安全檢測需求得以滿足，是現(xiàn)階段應(yīng)用較為廣泛的一種檢測方法，因此可以將“瘦肉精”快速檢測卡應(yīng)用在基層的畜產(chǎn)品檢測當(dāng)中，在確保畜產(chǎn)品質(zhì)量以及安全的基礎(chǔ)之上，使人類的飲食安全得到保障。

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