王土金

福建省三明市農(nóng)業(yè)局 福建 三明 365000

引言：農(nóng)藥殘留說的就是在使用農(nóng)藥對糧食(農(nóng)產(chǎn)品)進行病蟲害預防的時候，經(jīng)過一段時間之后，因為農(nóng)藥沒有完全分解，而殘留在糧食(農(nóng)產(chǎn)品)上面的少部分農(nóng)藥成分。蔬菜，水果上面這一些殘留的農(nóng)藥部分有很大可能在經(jīng)過水分，大氣以及植物本身進入到人或者是動物的身體里面，危害人們的身體健康。為了有效提高蔬菜，水果(農(nóng)產(chǎn)品)的產(chǎn)量以及（經(jīng)濟效益），最近年來，人們在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上開始大量使用農(nóng)藥，使得環(huán)境受到了不同程度上污染，同時，人們的身體健康也受到了威脅。應用農(nóng)藥殘留速測儀，對蔬菜，水果中殘留的農(nóng)藥成分進行有效的檢測，提升蔬菜，水果的使用安全性能，讓人們能夠放心的使用蔬菜、水果。

一、農(nóng)藥殘留速測儀的檢測原理

我們就用NC 系列的農(nóng)藥殘留速測儀舉例，對農(nóng)藥殘留速測儀的工作原理進行有效的分析。NC 系列的農(nóng)藥殘留速測儀是以國家標準中的紙片法作為基礎，設計出來的農(nóng)藥殘留速測儀，大部分都是用作對蔬菜，水果等農(nóng)作物上的檢測，檢測其中氨基甲酸跟有機磷類農(nóng)藥的具體含有量。農(nóng)藥殘留速測儀的工作原理就是把靛酚乙酸酯和膽堿酯酶固化在檢測所用的卡片上，其中的靛酚乙酸酯可以在水解的作用下分解成靛酚跟乙酸。但是農(nóng)藥里面的氨基甲酸酯跟有機磷會對這一個化學反應的有效進行，產(chǎn)生抵制的作用。讓檢測的過程中的催化，水解以及變色過程出現(xiàn)一些變化，我們通過對于這一種變化的觀察就能夠完成對蔬菜，水果的有效檢測。

二、步驟和注意的細節(jié)

1.殘留農(nóng)藥檢測的步驟

首先就是選取新鮮的水果和蔬菜（千萬不可以選擇不新鮮的樣品進行檢測）然后把蔬菜，水果表層的泥土沖洗干凈，用剪刀把蔬菜剪成1 平方厘米左右大小的塊狀物體，拿去5g 放入到50ml 的取樣瓶里面去，然后向取樣瓶里面加入10ml 的蒸餾水或者是緩沖液也可以，拿著取樣瓶均勻的震蕩50 次之后，放在原地兩分鐘的時間，這個時候拿出速測紙，去除上面的保護膜以后將其進行對折，然后把速測紙放到通道加熱板里面去，注意白色藥片的那一端要朝下，紅色藥片的那一端要朝上，速測卡的虛線位置和壓條對齊的時候，就代表安放正確。假如有出現(xiàn)傾斜的問題發(fā)生，就需要從新對齊進行調(diào)整。最后從取樣瓶里面抽取五滴左右的樣品出來，在白色藥片上面滴上兩滴，讓藥片的表面保持濕潤度，把速測紙放到39 攝氏度恒溫的環(huán)境里面，10 分鐘時間，進行顯色反應。3 分鐘以后將其打開，對農(nóng)藥殘留的具體情況進行觀察。

2.農(nóng)殘判定方法

判定的時候必須要準備一張空白的卡片當做是參照物，白色卡片如果顯示出來的顏色是藍色，結(jié)果就應當是弱陽性的，也就是證實在蔬菜，水果里面的農(nóng)藥殘留物質(zhì)不是很多。但是如果顯示出來的藍色不是太明顯，或者是還是白色，這就證實其中農(nóng)藥殘留的量還是比較多的。如果白色的藥片顏色變成了跟卡片一樣的顏色，又或者是出現(xiàn)天藍色，那就是素材上面根本沒有農(nóng)藥殘留物的存在。這就是最基本的三種判斷蔬菜，水果中農(nóng)藥殘留具體情況的方法。

3.注意事項

首先，每一次進行檢測之前都必須要設置標準的顯色卡做參照，也就是不含有農(nóng)藥的參照卡，如果檢測顯示出來的卡片結(jié)果是藍色就可以當做是同一個批次的對照卡。大部分情況下每一個批次都要設置一個檢測樣品出來，。然后在刀具的使用上，要注意使用前的徹底清洗，防止出現(xiàn)交叉感染的現(xiàn)象，進而影響檢測結(jié)果的的真實性。

三、常見的問題以及解決辦法

對于那一些基層的蔬菜農(nóng)殘檢測人員而言，其檢測的水平都不是很高，尤其是一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層人員，大部分都是沒有接受過系統(tǒng)化的培訓，所以他們在檢測的時候，有可能會出現(xiàn)一些步驟和方法上的錯誤，導致最后的檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。在面對不同問題的時候，解決問題的方法也是不一樣的。首先講第一種情況，檢測出來的結(jié)果是假陽性，如果樣品殘留的農(nóng)藥沒有超標，速測紙的顏色很可能不會改變，這也就是我們說到的假陽性。就好比大蒜，蘋果這樣的蔬菜，水果提取液打造都會含有一些植物次生物質(zhì)，對酶的活性產(chǎn)生影響，這就會出現(xiàn)假陽性的情況。所以在這這一類蔬菜，水果檢測的時候，可以先用熱水對其加熱一份子左右，這樣假陽性的問題基本上就可以解決。第二種就是速測卡上的顯色不明顯。如果速測卡沒有發(fā)生變色或者是顏色改變不是很明顯，就估計是洗脫液跟沖緩液的使用沒有達到要求，預期的反應階段藥片的濕潤程度不夠，如果檢測環(huán)境的溫度是在37 攝氏度以下也會降低酶的整體活性，延長反應的整體時間，這個時候用手把白藥片跟紅藥片用手捏在一起三分組左右，如果顏色有呈藍色就可以繼續(xù)展開檢測。

結(jié)束語：

食品安全問題一直備受人們關(guān)注，2019 年12 月1 日起施行的《中華人民共和國食品安全法實施條例》有力推動了我國食品安全整體水平的提升。蔬菜，水果跟每個人都息息相關(guān)，是人們餐桌上必不可少的食物。農(nóng)藥殘留危害每個人的健康，讓我們不得不陷入沉思。我國現(xiàn)在的食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，監(jiān)管實踐中一些有效做法也需要總結(jié)、上升為法律規(guī)范。必須加大農(nóng)殘檢測力度，讓人們吃到放心的蔬菜，使用農(nóng)藥殘留速測儀就是一個非常簡便、快捷、有效的方式。