陳莉

“雙高計(jì)劃”明確指出高職教育要實(shí)現(xiàn)“高質(zhì)量發(fā)展”“達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平”的宏偉目標(biāo)，我校餐飲管理專業(yè)群為適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)餐飲、旅游、會(huì)展三業(yè)融合的新業(yè)態(tài)在原“湘菜”、“湘旅”省級(jí)特色示范專業(yè)群基礎(chǔ)上構(gòu)建而成，本文以“雙高計(jì)劃”為背景分析本群的建設(shè)基礎(chǔ)及面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

“雙高計(jì)劃”的出臺(tái)，吹響了中國(guó)高等職業(yè)教育全面現(xiàn)代化的時(shí)代號(hào)角。為適應(yīng)“餐旅會(huì)”三業(yè)融合發(fā)展的人才需求特點(diǎn)，我校在湖南省特色示范湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群和旅游業(yè)專業(yè)群基礎(chǔ)上構(gòu)建了餐飲管理專業(yè)群，現(xiàn)將本群建設(shè)基礎(chǔ)、面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)分析如下：

1 建設(shè)基礎(chǔ)

1.1 對(duì)接區(qū)域產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展需求，專業(yè)群定位精準(zhǔn)

餐飲管理專業(yè)群以餐飲管理專業(yè)為核心，包括旅游管理、會(huì)展策劃與管理、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、休閑服務(wù)與管理共五個(gè)專業(yè)構(gòu)成。近年來(lái)，我國(guó)服務(wù)業(yè)增長(zhǎng)迅猛，穩(wěn)居國(guó)民經(jīng)濟(jì)第一大產(chǎn)業(yè)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的最大推動(dòng)力。而湖南尤其是長(zhǎng)沙的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)區(qū)域生產(chǎn)總值的年均增長(zhǎng)率都在2位數(shù)以上，作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分的餐飲、旅游和會(huì)展業(yè)，其增長(zhǎng)勢(shì)頭尤其迅猛。長(zhǎng)沙市政府則提出了“打造美食之都、會(huì)展名城和世界旅游目的地”的城市建設(shè)目標(biāo)，以發(fā)展產(chǎn)業(yè)高端，提升城市品質(zhì)。餐飲管理專業(yè)群正是為適應(yīng)“餐旅會(huì)”三業(yè)融合發(fā)展的人才需求特點(diǎn)，在長(zhǎng)沙市政府建議下重組構(gòu)建而成的。

1.2 具有豐厚的歷史積累，形成了深度的產(chǎn)教融合

專業(yè)群的5個(gè)專業(yè)現(xiàn)有在校生1800人，四個(gè)專業(yè)辦學(xué)歷史悠久，都是省級(jí)以上的重點(diǎn)專業(yè)或特色示范專業(yè)，其中有2個(gè)專業(yè)為全國(guó)職業(yè)院校旅游類示范專業(yè)，會(huì)展策劃與管理則為國(guó)家專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)牽頭專業(yè)和全國(guó)旅游類實(shí)踐教學(xué)基地;作為專業(yè)群組建基礎(chǔ)的原湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群和旅游服務(wù)業(yè)專業(yè)群均為省特色示范專業(yè)群;專業(yè)群教改成果獲得過(guò)國(guó)家教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。近五年專業(yè)群累計(jì)承接了國(guó)內(nèi)外社會(huì)培訓(xùn)1萬(wàn)多人次，援藏援疆精準(zhǔn)幫扶院校3所，形成了以服務(wù)全國(guó)兩會(huì)為代表的高端政務(wù)會(huì)務(wù)服務(wù)品牌。在深化產(chǎn)教融合過(guò)程中成果豐碩：近5年與行業(yè)企業(yè)共同研發(fā)了國(guó)家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各1個(gè)、共同編撰了湘菜大典1部、湘菜標(biāo)準(zhǔn)135個(gè)、湘菜新品和主題宴席產(chǎn)品655個(gè)，有效地促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，湖南餐飲類企業(yè)省內(nèi)年生產(chǎn)總值從2009年的807億元猛增到2018年的近2000億元。

1.3 全國(guó)一流的實(shí)踐教學(xué)資源，各專業(yè)高度共享

目前，專業(yè)群校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地總建筑面積達(dá)23740平米，校企共建校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地2個(gè)，各類實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)室25個(gè)，包括會(huì)展創(chuàng)意策劃中心、菜品研發(fā)中心、旅游策劃中心在內(nèi)的各種中心7個(gè)，省級(jí)以上大師工作室5個(gè)。許多實(shí)訓(xùn)室和中心不僅各專業(yè)共享，合作企業(yè)也可使用，形了“產(chǎn)、學(xué)、訓(xùn)、研、創(chuàng)”五位一體、校企行高度共享的全國(guó)一流的餐旅會(huì)實(shí)踐教學(xué)基地。校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備總值達(dá)2871.3676萬(wàn)元，生均為17746.4元。深度合作的校外實(shí)訓(xùn)基地有17個(gè)，能接納學(xué)生實(shí)習(xí)的有112個(gè);能接受畢業(yè)生的有30個(gè)。

1.4 人才培養(yǎng)模式先進(jìn)，課程資源豐富

專業(yè)群近年以產(chǎn)教融合帶動(dòng)教學(xué)改革，形成了“崗位化”課程結(jié)構(gòu)、“項(xiàng)目化”教學(xué)內(nèi)容、“學(xué)徒化”育人機(jī)制和“行業(yè)文化融入”教學(xué)過(guò)程的人才培養(yǎng)模式;按照“基礎(chǔ)共享+核心分立+拓展互選”的課程原則，構(gòu)建了群平臺(tái)課程充分共享，專業(yè)核心課程特色突出、拓展課程互選充分的課程體系，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的緊密對(duì)接。目前，校企行共同建成了9門(mén)專業(yè)群平臺(tái)和14門(mén)專業(yè)核心課程及課程標(biāo)準(zhǔn)，27門(mén)上線的信息化課程等。

1.5 教學(xué)團(tuán)隊(duì)大師引領(lǐng)骨干支撐，師德高尚業(yè)務(wù)精湛

目前專業(yè)群專任教師125 人，建立了有29人的高水平兼職教師庫(kù)，生師比為12.9：1。專任教師中的雙師比例為 93%，高級(jí)職稱27人，為21.6%;省級(jí)以上專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)2個(gè)，省級(jí)以上專業(yè)帶頭人和骨干教師9人，省百優(yōu)工匠3名。在兼職教師中有行業(yè)大師許菊云等14人、高水平的企業(yè)專家與骨干12人。專業(yè)群帶頭人由校長(zhǎng)親自擔(dān)任，以準(zhǔn)確把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展和專業(yè)群教學(xué)改革方向。專業(yè)群師資整體水平處全國(guó)領(lǐng)先水平，近幾年成長(zhǎng)迅速，有8人獲國(guó)家級(jí)教師獎(jiǎng)勵(lì)，完成各類省級(jí)以上教改項(xiàng)目25項(xiàng)。

1.6 教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，標(biāo)志性成果豐碩可觀

近年專業(yè)群畢業(yè)生職業(yè)資格證書(shū)獲取比例達(dá)100%，畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，就業(yè)質(zhì)量高于同類院校，畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)成效顯著，企業(yè)用人滿意度達(dá)98%以上，社會(huì)評(píng)價(jià)優(yōu)秀率在98%以上。連續(xù)三年有案例入選《全國(guó)高職教育質(zhì)量年報(bào)》，來(lái)校交流學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外院校達(dá)50余所。主要標(biāo)志性成果有： 獲國(guó)家教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng);獲省教學(xué)成果4項(xiàng)，其中特等1項(xiàng)、一等2項(xiàng);主持國(guó)家專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)1項(xiàng)，參與2項(xiàng);近五年學(xué)生在全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中共獲得24獎(jiǎng)項(xiàng)，其中一等獎(jiǎng)8項(xiàng);在全省職業(yè)院校技能大賽中共獲33獎(jiǎng)項(xiàng)，其中一等獎(jiǎng)19項(xiàng);近五年教師獲全國(guó)信息化教學(xué)競(jìng)賽獲一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

1.7 服務(wù)“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略，國(guó)際交流初見(jiàn)成效

近年為了融入國(guó)家“一帶一路”倡導(dǎo)、提升國(guó)際化辦學(xué)水平，我校與法國(guó)巴黎讓·杜昂酒店餐飲學(xué)校、韓國(guó)世翰大學(xué)、臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)等開(kāi)展人才培養(yǎng)國(guó)際交流。受中國(guó)商務(wù)部、國(guó)家體育總局、國(guó)家國(guó)際發(fā)展合作署和中國(guó)體育國(guó)際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作有限公司委托，為助力2019年7月在薩摩亞舉辦的第16屆太平洋運(yùn)動(dòng)會(huì)，本群承辦了90天的“援薩摩亞2019年太平洋運(yùn)動(dòng)會(huì)技術(shù)援助項(xiàng)目廚師培訓(xùn)班”項(xiàng)目，不僅為31位薩摩亞廚師學(xué)員學(xué)習(xí)中餐技藝和了解中國(guó)文化搭建了友好交流的平臺(tái)，還通過(guò)訂制輸出人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、工作手冊(cè)等資料，為其提供了可復(fù)制的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)樣本。

2 機(jī)遇與挑戰(zhàn)

2.1 餐旅會(huì)三業(yè)融合發(fā)展提供了強(qiáng)大的市場(chǎng)動(dòng)能

融合發(fā)展是目前我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)， “餐旅會(huì)”都屬于接待類服務(wù)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)要素關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)，適合融合發(fā)展要求。一方面餐飲和旅游品牌為會(huì)展提供基礎(chǔ)和條件;另一方面會(huì)展又為餐飲和旅游品牌的創(chuàng)造提供載體和動(dòng)力。三業(yè)融合發(fā)展能較快地做大經(jīng)濟(jì)總量、拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)餐旅會(huì)展業(yè)向高端升級(jí)。

2.2 長(zhǎng)沙市提升城市品質(zhì)的建設(shè)目標(biāo)提供了良好發(fā)展契機(jī)

長(zhǎng)沙作為GDP 破萬(wàn)億的準(zhǔn)一線城市，近年的餐旅會(huì)展業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁，年增長(zhǎng)率都在兩位數(shù)以上。為進(jìn)一步推進(jìn)服務(wù)業(yè)高端發(fā)展，提高城市品質(zhì)，長(zhǎng)沙市在第13次黨代會(huì)上提出了“美食之都、會(huì)展名城、世界旅游目的地”的建設(shè)目標(biāo)，并要求我校對(duì)接城市目標(biāo)建設(shè)好餐旅會(huì)展類專業(yè)群，以支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市政府對(duì)專業(yè)群建設(shè)將給予特別支持，這是專業(yè)群十分難得的發(fā)展機(jī)遇。

3 結(jié)語(yǔ)

餐飲管理專業(yè)群的構(gòu)建既精準(zhǔn)切中了三業(yè)升級(jí)發(fā)展對(duì)高職教育的新需求;又高度對(duì)接了長(zhǎng)沙市提升城市品質(zhì)的新期待，“積淀深厚、成果顯著”的建設(shè)基礎(chǔ)又為將專業(yè)群打造“長(zhǎng)沙樣本，國(guó)內(nèi)一流”提供切實(shí)根據(jù)。產(chǎn)業(yè)升級(jí)對(duì)餐旅會(huì)展類專業(yè)的技術(shù)技能人才提出了更高和更大的需求，為專業(yè)群建設(shè)提供了強(qiáng)大的市場(chǎng)動(dòng)能，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

本文基金項(xiàng)目來(lái)源為湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題《基于全域旅游人才核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)的智慧課程開(kāi)發(fā)研究》（課題編號(hào)：XJK19CZY047）。

（作者單位：長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）