宛紅穎

【摘 要】焙烤食品加工企業(yè)對應(yīng)的產(chǎn)品種類繁多，生產(chǎn)過程中實踐性和操作性強，決定了生產(chǎn)實際教學(xué)案例庫建設(shè)的必要性。生產(chǎn)實際教學(xué)案例庫以產(chǎn)品的實際生產(chǎn)過程為主線，由企業(yè)工程師與專業(yè)教師雙向進行交流與合作，從實際生產(chǎn)中提煉確定企業(yè)生產(chǎn)案例。

【關(guān)鍵詞】焙烤食品加工企業(yè);教學(xué)案例庫;構(gòu)建原則和方法

【課題項目】本文系中國輕工業(yè)聯(lián)合會教育工作分會2018年度課題“焙烤食品加工企業(yè)生產(chǎn)實際教學(xué)案例的研究”的研究成果之一。

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）19-0-01

一、生產(chǎn)實際教學(xué)案例庫建設(shè)的意義

企業(yè)生產(chǎn)實際教學(xué)案例庫是基于生產(chǎn)實際過程，以企業(yè)生產(chǎn)中的實際業(yè)務(wù)崗位、實際操作流程、實際典型項目作為教學(xué)案例的素材和標準，通過文字、視頻、圖片等形式展現(xiàn)，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能為目標的綜合性教學(xué)資源。因此，生產(chǎn)實際教學(xué)案例庫中的案例分為企業(yè)生產(chǎn)案例和教學(xué)案例，企業(yè)生產(chǎn)案例是教學(xué)案例開發(fā)的材料載體，是案例教學(xué)必備學(xué)習(xí)素材，教學(xué)案例是案例教學(xué)實施的基本文件。

在職業(yè)院校，教學(xué)案例庫建設(shè)是實施案例教學(xué)的基礎(chǔ)條件，是課程建設(shè)和教學(xué)改革成果的具體體現(xiàn)形式之一，是提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。焙烤食品加工企業(yè)生產(chǎn)實際教學(xué)案例庫的建立有助于推動食品生物工藝專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，有效指導(dǎo)案例教學(xué)過程的實施，提高教師的教育教學(xué)能力，推動多方優(yōu)勢教育資源的整合和有效利用。

以我校食品生物工藝專業(yè)為例，很多課程如《食品工藝》《中式面點》《西點烘焙》等，和企業(yè)實際聯(lián)系非常緊密，適合采用案例教學(xué)方式，既可以讓課堂生動有趣，又能使學(xué)校人才培養(yǎng)更貼近企業(yè)實際，取得較好的培養(yǎng)效果。

二、焙烤食品加工企業(yè)生產(chǎn)實際教學(xué)案例庫構(gòu)建的思路

基于企業(yè)生產(chǎn)實際的教學(xué)案例庫需要在一線教師、企業(yè)專家、技術(shù)人員的共同配合，在教育專家的指導(dǎo)下，按照一定的流程開發(fā)建設(shè)而成。當然，案例庫開發(fā)能否真正成功，還得讓案例進入課堂，通過教師的使用、教學(xué)效果的反饋來做出檢驗和評價。

（一）教學(xué)案例庫建設(shè)的流程

在案例教學(xué)中，所使用的案例是為了達成一定的教學(xué)目的，基于企業(yè)生產(chǎn)實際中的事實和素材精加工而成的內(nèi)容，將它用在課堂討論和分析后，會使學(xué)生有所收獲，從而提高學(xué)生理論聯(lián)系實際分析問題、解決問題的能力。

（二）教學(xué)案例庫建設(shè)的基本原則

教學(xué)案例庫的建設(shè)中，通常應(yīng)當遵循以下幾個原則。

1.真實性原則

教學(xué)案例來源于企業(yè)實際運作中遇到的問題、采取的辦法或者操作的流程，素材是真實、具體的，應(yīng)當對案例的時間、地點、背景等進行說明，而并非是個人的想象和杜撰。

2.啟發(fā)性原則

教學(xué)案例一定是為達到某個教學(xué)目的而服務(wù)，每一個案例都應(yīng)該能夠引人深思，舉一反三，進而深化理解教學(xué)內(nèi)容。

3.典型性原則

教學(xué)案例的取材應(yīng)當具有一定的典型性，概括和輻射一定量的理論知識，能夠代表一類事物或現(xiàn)象的本質(zhì)，可以說明一個或幾個問題。

4.全面性原則

教學(xué)案例庫中的各個案例，應(yīng)當涉及一個領(lǐng)域內(nèi)多門課程的理論知識，案例的撰寫應(yīng)從不同的著眼點、不同的角度去編寫，服務(wù)于不同的教學(xué)目的，帶來不同的教學(xué)效果。

三、焙烤食品加工企業(yè)生產(chǎn)實際教學(xué)案例庫構(gòu)建的內(nèi)容和方法

來自企業(yè)生產(chǎn)實際的案例需要根據(jù)教學(xué)目標對其進行轉(zhuǎn)化，使其成為滿足教師講授、適合學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)案例，使收集整理的企業(yè)生產(chǎn)實際案例發(fā)揮最大的價值。校企合作共同育人是當代世界各國職業(yè)教育中普遍采取的一種人才培養(yǎng)模式，國務(wù)院出臺的《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》文件中提到：深化“引企入教”改革，支持引導(dǎo)企業(yè)深度參與職業(yè)學(xué)校、高等學(xué)校教育教學(xué)改革，多種方式參與學(xué)校專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學(xué)設(shè)計、課程設(shè)置、實習(xí)實訓(xùn)，促進企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)。推行面向企業(yè)真實生產(chǎn)環(huán)境的任務(wù)式培養(yǎng)模式。職業(yè)學(xué)校新設(shè)專業(yè)原則上應(yīng)有相關(guān)行業(yè)企業(yè)參與。鼓勵企業(yè)依托或聯(lián)合職業(yè)學(xué)校、高等學(xué)校設(shè)立產(chǎn)業(yè)學(xué)院和企業(yè)工作室、實驗室、創(chuàng)新基地、實踐基地。

案例庫的開發(fā)是一個長期積累的過程，應(yīng)實行動態(tài)管理，不斷優(yōu)化?；谄髽I(yè)崗位業(yè)務(wù)流程開發(fā)、轉(zhuǎn)化的企業(yè)生產(chǎn)實際教學(xué)案例，由于企業(yè)的全程參與，不僅構(gòu)建了再現(xiàn)生產(chǎn)實際環(huán)境的學(xué)習(xí)情境，使學(xué)生置身于高度仿真的實踐環(huán)境中，同時通過將基本理論及基本技能巧妙融會貫通，使學(xué)生拓寬視野，增強解決問題的能力。建立長效的案例采集機制，根據(jù)行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)，結(jié)合教材知識點更新社會經(jīng)濟發(fā)展的熱點，不斷豐富入庫案例條目，隨著典型案例的挖掘和添加，必將成為一個非常寶貴的教學(xué)資源。

參考文獻

[1]張錦惠.基于企業(yè)生產(chǎn)實際的教學(xué)案例庫建設(shè)的一般流程-以物流管理專業(yè)為例[J].教育科學(xué)論壇，2018，（05）：47-49.

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