胡麗平

【摘 要】通過對《紅樓夢》中前八十回貴族宴飲場景及相關(guān)文本細節(jié)的研讀分析，在把握全局的基礎(chǔ)上，運用定性研究與思辨研究兩種方法，總結(jié)歸納出其文本前八十回中約二十五處宴飲場景及其典型性特點，選取其中有代表性的宴會場景對其所承載的宴飲習俗進行詳細的分析與解讀，展現(xiàn)《紅樓夢》中宴飲習俗所包含的形態(tài)特征，并擬通過與《紅樓夢》小說創(chuàng)作背景相呼應(yīng)的同時代清代滿族統(tǒng)治者的相關(guān)宴飲場景文史資料進行舉證對比分析，對于清代上層社會宴飲習俗中一些突出的和規(guī)律性特征進行重點闡述，并提出自己的見解，亦說明隨著當時時代發(fā)展清代貴族宴飲習俗具有滿漢交融的流變特征。

【關(guān)鍵詞】清代;宴飲習俗;紅樓夢

【中圖分類號】G43 ? ? ? 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）22-0006-02

Abstract：This article presents a dissection of noble feast scenes and related details in the first eighty chapters of A Dream of Red Mansions. While grasping all the feast scenes， it selects some representative examples to interpret the table manners contained in A Dream of Red Mansions and reveal the forms and features of these table manners. Also through an empirical， comparative analysis of historical literature on some feast scenes of the Manchu rulers of the Qing Dynasty under which background A Dream of Red Mansions was created， it expounds on the prominent and regular features of table manners observed by the upper class of the Qing Dynasty， and then brings up personal opinions of these features. The conclusion is that there was a dynamic Manchu-Han blend in table manners of noble feasts in the Qing Dynasty with the development of the times.

Keywords：Qing Dynasty;the banquet customs;A Dream of Red Mansions

《紅樓夢》流傳下來年代已久，版本眾多，其中有考證前八十回乃曹雪芹原筆原旨，其描寫最貼近當時曹雪芹貴族生活所歷，本文以戚序本為底本再版、大眾文藝出版社出版的《紅樓夢》一書前八十回為參考文本，對其中所涉及的近二十四個宴飲場景進行研讀，對重點場景進行詳細分析。

貴族即權(quán)貴的家族，多指皇帝內(nèi)外親族或中央或地方的大豪族，經(jīng)過世代傳襲有穩(wěn)固的根基及形成一定的人脈圈，本文所涉及《紅樓夢》宴飲習俗中貴族主要即賈、史、王、薛四大家族。宴飲即設(shè)宴聚飲，有規(guī)模的“食”與“飲”，指具有發(fā)起性的人數(shù)較多且較為正式如家庭宴飲或重大事件節(jié)慶宴飲等，其形式貼近于現(xiàn)在的酒席，其宴飲過程主要包括入席、席中及離席一整個大聚會的飲樂就餐過程，其宴飲過程中亦包括一些諸如吟詩、作賦、聽曲、行令、游賞等文化娛樂活動。故本文以《紅樓夢》中宴飲場景為研究文本的目的在于對清朝貴族階級的日常大型宴飲整個過程習慣的一個借位研究，并闡述其蘊含的某些文化流變特征。

一、《紅樓夢》宴飲習俗論述

《紅樓夢》中宴飲描寫有詳略之分，規(guī)模有大小之別，角度各異因個人性格偏重不同，其表達作用與效果亦不盡相同。宴飲雖非作者主要表達對象，但其起到不可忽視的推動小說情節(jié)發(fā)展、制造矛盾沖突、刻畫人物性格、烘托人物形象、傳達時代特征、表達作者思想意圖等作用，亦是文化與情節(jié)的重要載體。通過研究《紅樓夢》中宴飲習俗對于了解該時代背景下該階級人們的宴飲習俗與生活狀態(tài)具有積極的作用與意義。

1.《紅樓夢》宴飲習俗總結(jié)論述。

通過對《紅樓夢》前八十回文本的研讀，歸納總結(jié)出其宴飲場景約有二十五處，可看出，以賈府為代表的貴族階級宴飲習俗繁復(fù)而精致，內(nèi)容豐富多彩，形式多樣，其群體性的社會性活動表現(xiàn)出一定的規(guī)律性，亦體現(xiàn)其貴族屬性。有些宴飲描述不過寥寥幾筆，或簡單交代其流程安排，或幾句場面鋪述，或人物所視所感，于細微之處亦具體形象的為我們展現(xiàn)其典型性的宴飲習俗表象特征。

賈府等貴族極熱衷于宴飲及宴飲活動，其禮節(jié)極為周到，文化活動亦極為豐富。表現(xiàn)在其設(shè)宴時間上一年四季基本月月皆有宴，如文本第六十二回寫到：“探春笑道：‘倒有些意思。一年十二個月，月月有幾個生日。人多了，就這樣巧。也有三個一日的，兩個一日的…”即使是不同人同一月設(shè)宴或同一日不同人設(shè)宴也不湊合，辦的精致有秩序。

從設(shè)宴地點上看形式多樣，受人物、事由及活動需要而與環(huán)境氛圍相匹配。文中多處有表現(xiàn)不同宴會不同場景的選擇、同一類型宴會不同場景的變換及同一場宴會不同場景的轉(zhuǎn)移。如第十八回元妃元宵夜省親一回中，宴飲場景通過游賞大觀園、眾姐妹作詩與聽戲等宴飲活動來切換，第四十至四十一回史太君兩宴大觀園的描寫中，同一天就分別在秋爽齋曉翠堂與綴錦閣兩地設(shè)宴，第七十五至七十六回中秋節(jié)夜宴中因賈母說“賞月在山上最好”便選擇在榮國府凸碧山莊花廳上“鋪設(shè)”。

從設(shè)宴緣由上看，主要是生日宴、節(jié)慶宴、日常家宴等，不同種類型的宴飲其規(guī)模檔次參與人數(shù)皆不同，即是同一種類型宴飲，因人物身份地位、年齡性別等不同亦有所差異，其宴飲表達形式也各不相同。如文本中對第十一回賈敬壽辰、第二十二回的薛寶釵生日及第十一回賈母八旬大慶的宴飲場景描寫極具人物個體性。三人的生日宴飲場景我們可以看出地位身份、年齡輩分等與宴飲規(guī)模、賀壽禮節(jié)是相關(guān)的。如第三十一回寫到端陽佳節(jié)時，雖寥寥幾言，“蒲艾簪門，虎符系臂”，即生動的表現(xiàn)了門上插蒲艾，手臂系虎符，喝雄黃酒的節(jié)日宴飲特色。

從參與人物上看，作者主要表現(xiàn)的是以女性為主體的宴飲。這里或許不只是作者的偏好問題，同時也表現(xiàn)當時男女不同席的宴飲習俗觀念。如第四十五回寫賴尚榮升遷設(shè)宴規(guī)模安排中賴大家的這樣說道：“…連擺三日酒。頭一日在外面破園子里擺幾席酒，一臺戲，請老太太，太太們，奶奶姑娘們?nèi)ド⒁蝗諓?外頭大廳上一臺戲，幾席酒，請老爺們爺們增增光。第二日再請親友。第三日再把我們兩府里的伴兒請一請?！保@段關(guān)于宴飲安排的文字中描寫到女性在“園子里”，男性在“外頭大廳上”，說明在正式宴會中男女是不同席的。在文本第七十一回賈母八旬大慶中關(guān)于宴飲安排上也有寫到“寧國府中單請官客，榮國府中單請?zhí)每汀?，古時官客即男賓，堂客即女賓，亦說明在正式宴會上男女不同席。古時記錄飲食與宴飲制度、家庭倫理規(guī)范的《禮記·內(nèi)則》：“七年男女不同席，不共食。”即是說男女到了七歲便不宜一起在坐席上吃飯。

從宴飲活動上來看，貴族階級的主要席間活動有：聽戲、賦詩、游賞、猜燈謎、擊鼓傳花及唱曲兒、劃拳、射覆、占花名兒、牙牌、講笑話等行酒令活動。其宴飲活動豐富多彩，適于不同階級與不同年齡層，雅俗共賞，富有情趣與生活氣息，與宴飲氣氛相協(xié)調(diào)，在宴飲中體現(xiàn)了人們的精神意識形態(tài)。

2.代表性宴飲場景細節(jié)論述。

本文將選取有代表性的幾處宴飲場景進行論述，對其宴飲習俗進行具體細節(jié)化分析。

（1）林黛玉進賈府。

文本第三回中林黛玉進賈府這一情節(jié)通過林黛玉的視角為我們展現(xiàn)了“鐘鳴鼎食之家，詩書簪纓之族”的賈府實際布局與性格各異的人物形象，其中的宴飲描寫更能讓我們品讀出這一個大家族華貴奢侈、等級森嚴、禮儀繁復(fù)的生活狀態(tài)。

第三回林黛玉進賈府這一宴飲情節(jié)屬于家庭小宴類型，主要是賈母及姊妹眾人為迎接林黛玉到來而舉辦的家宴，因此并不是特別正式，林黛玉為內(nèi)賓，“內(nèi)賓”即古代稱姑姊妹關(guān)系等，如《儀禮·有司》：“主人洗獻內(nèi)賓于房中?！奔慈〈肆x。但又為客，故應(yīng)以賓客之禮相待。清代尚左，以長為尊，故此排座序。一般貴族家庭家宴中非游樂性質(zhì)的宴會，是更要體現(xiàn)儀容與涵養(yǎng)的，故上下人等嚴格有序，不能隨便說話錯序。

但文本第五十三回榮國府元宵開夜宴中有寫到賈母塌下命薛寶琴、史湘云、林黛玉、賈寶玉坐一席，且“只算他四人跟著賈母坐”，下邊則坐著其他眾人，說明在正式的宴飲上其座次可隨長輩的喜好靈活調(diào)動，恰也符合元宵節(jié)團團圓圓共敘天倫之意。而在第六十二回眾人為賈寶玉、薛寶琴、平兒與邢岫煙慶生時，四人互相推讓，終薛寶琴與邢岫煙在上平兒做東邊賈寶玉坐西邊，其他眾人又依序按關(guān)系喜好結(jié)席而坐。說明沒有長輩在場的情況下，平輩之間或關(guān)系交好的可以自相選擇座位的，其座次沒有嚴格要求。更加說明宴飲習俗中位次因環(huán)境、人物、場所等的改變需要而靈活調(diào)整的特點。

（2）元妃元宵夜省親。

第十八回元妃元宵夜省親情節(jié)是文中濃墨重彩的一筆，其宴飲描寫雖寥寥幾筆，我們卻可以窺見其宴飲習俗中君權(quán)至上等級森嚴的宴飲習俗特點。

元妃省親為重大事件，其宴飲地點設(shè)置于大觀園正殿，元宵夜省親體現(xiàn)了當代君主重視孝道與親緣關(guān)系。在清代君臣關(guān)系高于家孝高于個人，君權(quán)至上同時也是社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)。賈母雖為德高望重的長輩，也應(yīng)“在下相陪”。古時特別在正式宴飲場合，男女不同席，省親時由女性家眷與女官陪同。

（3）蘆雪亭野宴。

第四十九回蘆雪亭野宴正值冬季，其宴飲習俗極具季節(jié)性特征，同時也體現(xiàn)飲食上的民族性特色。

野宴地點蘆雪亭原是眾人擬定午飯后作詩之處，史湘云與賈寶玉為吃鹿肉野宴發(fā)起者，并邀薛寶琴、平兒、王熙鳳等同吃。使用工具有鐵爐、鐵叉、鐵絲等。吃時喝酒方能盡興，酒即可暖身又能帶動氣氛。其吃鹿肉的吃法是延自滿族統(tǒng)治者，滿族自入主中原其還保留了原有自然社會環(huán)境形成的飲食習俗，如吃鹿肉、野兔牛羊等，吃法也較為簡單粗獷，如文中的用鐵爐現(xiàn)燒著吃。有記載清代康熙帝等統(tǒng)治者極喜愛狩鹿，并將其所狩之物自食、祭祀或賞與大臣，而上層貴族階級亦有飲食習俗上向統(tǒng)治者靠攏之意。其在賈母處食中飯時有寫到第一道菜是牛肉蒸羊羔，賈母說道“這是我們有年紀人的菜，沒見天日的東西?！痹摰啦藰O具有鮮明的北方民族特色，在普遍的漢人居住地餐桌上是少見的，而該道菜亦具有典型的上層階級特征，有年紀有身份的人才接觸的到。亦說明像賈府這般的貴族宴飲上有鮮明的滿族飲食特色。

（4）中秋節(jié)夜宴。

《紅樓夢》前八十回文本中共有兩次涉及中秋宴飲的場景，第一次描寫是第一回中甄士隱、賈雨村對月談飲，而后人物對月吟詩寄托感懷談笑暢飲。另一回較為具體形象的描寫便是文本第七十五至七十六回中，如下表所示。

此為中秋節(jié)日夜宴，具有典型的節(jié)日特色，同時也是《紅樓夢》宴飲場景描寫賈府宴飲中為數(shù)不多的有男性在場的團圓宴飲。自古人們有在中秋寄托團圓歡聚的美好寓意，亦較能體現(xiàn)世情人文氣息。其物品形式上如圓桌、圓椅、月餅等取團圓之一，會互贈物品以示親親和睦，家人圍聚宴飲賞月?；蛟S是寄托情思、以屋及烏的一種積極的自我心理暗示，久了便覺得是真的了，同時也體現(xiàn)了人們內(nèi)心最真摯的感情。由于是中秋家宴，形式上的靈活調(diào)度性更大些，以體現(xiàn)親和之感，符合中秋節(jié)日氛圍。地位尊長者為主，長幼有序，尊卑有別。但是在宴飲娛樂活動時體現(xiàn)酒令如山的以行令為主要目地的個體自覺性規(guī)則。同時有“十番”笛樂之音的雅致活動配合此景，越發(fā)意蘊深長，裊裊于心。此時亦最能體現(xiàn)家孝的優(yōu)良傳統(tǒng)美德，晚輩應(yīng)照顧、體己長輩，如文中向來不茍言笑的賈政講笑話以使賈母開心，賈寶玉作詩與賈政，均是孝道的美好體現(xiàn)。同時亦說明了宴飲性質(zhì)決定了宴飲習俗的外在形式表現(xiàn)，決定了人物活動與意趣的行為走向。

二、《紅樓夢》中宴飲習俗的形態(tài)特征

1.美學特征。

《紅樓夢》中所描寫的宴飲習俗是具有形式之美與意境之美的。

賈府的貴族階級性質(zhì)決定其行為走向與意識形態(tài)表象，按當時人們普遍的禮法觀念，人是有尊卑貴賤等級之別的，但其在賈府這樣一個共同的生活環(huán)境中，人物皆表現(xiàn)出形式之美來。從宏觀上來講，其宴飲規(guī)模宏大，檔次高貴，布局講究，無論是省親、中秋、元宵這類大型的慶賀、節(jié)日之宴還是迎接內(nèi)賓、生日、游賞等小型家宴，其宴飲品類豐富，飲食與習俗上可體現(xiàn)漢族與滿族飲食文化特征;其參與人數(shù)眾多，表現(xiàn)和睦融洽的人文氛圍。從細節(jié)上看，其宴飲場所有大小正偏之分，卻總也是與宴飲規(guī)模形式相適宜。其所表現(xiàn)品物華美，如第四十回史太君兩宴大觀園中單是筷子便有“烏木三鑲銀”與“四楞象牙鑲金”的，第四十一回“品茶櫳翠庵”中其酒杯就有竹根套杯與黃楊根子十個大小不一，“雕鏤奇絕，一色山水樹木人物，并有草字以及圖印”。從這些宴飲及日常品物不經(jīng)意的細節(jié)描述可以看出其規(guī)模檔次形式之美。

各類形式美的背后是其貴族屬性的外在體現(xiàn)，同時更表達出一種意境之美。其意境之美表現(xiàn)在各種豐富多彩的宴飲文化活動與孝道禮教之中。從宴飲的人物中，縱向上看有賈母、王夫人、賈寶玉等三代同堂，橫向上看相同年齡中有賈寶玉、林黛玉、鴛鴦、芳官、蔣玉菡、云兒等不同階級人物，賈母壽宴中還有皇帝、王公、王妃、太君等，眾生百態(tài)，宴飲表現(xiàn)出一種包納性，在眾人體驗佳肴溫酒入肚之時，享和諧鐘樂之樂間，亦氤氳著一種不可言說世情意味。作為一個“詩禮簪纓之族”，其宴飲活動亦是文雅可賞的。最大眾化的宴飲活動便是聽戲，幾乎場場宴飲都設(shè)戲文，而作者多次借賈寶玉、薛寶釵、賈母等人物之言論提及所聽之戲的詞藻音律、內(nèi)容典故及意蘊，或有展示人物性格、烘托氣氛或有讖語預(yù)示之意，有讓我們感受其中排演的不僅僅是一出戲，既是一次次聽覺與視覺的享受，亦有見微知著，終至于盡的造化之感。除了聽戲，還有吟詩作賦、賞花賞景、猜謎行令等文雅豐富的宴飲活動，我們亦可以從中感受到人物舉止上良好的教養(yǎng)和思想上豐茂的才情。同時其界限森嚴的等級制度亦體現(xiàn)出一種有條不紊的秩序之美感，基本場場宴飲習俗耗費大量人力物力精力，有時宴飲已經(jīng)不只是一種滿足身體的飲食需要了，而是精神上的一種供給。通過宴飲眾人歡聚寄托情思以享天倫之樂，晚輩間親睦有序，也可借此行孝，其意蘊美好。

2.禮俗特征。

《紅樓夢》的禮俗特征體現(xiàn)了一種儒學思想，有“修身、齊家、治國、平天下”的思想意識形態(tài)。其禮俗特征主要體現(xiàn)在如下三個方面。

（1）等級分明的階級制度。

《紅樓夢》前八十回中給我們所展現(xiàn)的是一個貴族世家的日常生活，第七回焦大怒罵寧國府中寫道“你祖宗九死一生掙下這家業(yè)”。這樣一個龐大的貴族家庭，維系其背后的秩序井然是必定要等級分明尊卑有序的。其關(guān)系網(wǎng)絡(luò)復(fù)雜，按當時的社會狀態(tài)，君權(quán)是高于家孝高于個人的，這也符合當時人們尊崇儒家思想的社會觀念，分明的等級秩序與思想上根深蒂固的認同感是維護社會穩(wěn)定民心所向的表面現(xiàn)象的有效手段。源于賈府本身的這樣一個上層階級貴族屬性，以及當時社會的普遍認同，故其家族自帶一種秩序森嚴莊重肅穆的等級制度及該種莊嚴的生活氛圍。所以不難理解當時如第三回林黛玉進賈府中在場階級不同人數(shù)眾多禮儀繁雜的一個家庭小宴“卻連一聲咳嗽不聞”的莊嚴有序景象，每次的宴飲中不勝其繁的安排座次。賈府宴飲習俗中所體現(xiàn)的等級分明尊卑有序不只是在行事作風上維系秩序，已經(jīng)成為了當時人們的一種生活習慣，成為一種社會的普遍禮法與道德枷鎖。

（2）尊禮重孝的傳統(tǒng)觀念。

如上文所講任何一種法律條文社會制度的發(fā)起制定是需要一代代人民從思想觀念上去洗禮接納認同的。群體性的社會生活使個體擁有歸屬感，而所謂的傳統(tǒng)觀念能使個體的歸屬感更加強烈，這種思想觀念自帶一種思想上的認同、道德上的法規(guī)、精神上的信仰的自覺屬性，其好壞只能從歷史來看待，卻也是一種“合理”存在的階段性進程。宴飲便是一種群體性的社會活動，《紅樓夢》中宴飲習俗體現(xiàn)了尊禮重孝的傳統(tǒng)觀念。如在宴飲的安排上，有賈母或地位較高的在場時，其居首位，有長輩在場時，要照顧長輩。主人丫頭、夫妻、公婆等關(guān)系在正式場合是不能同席的，但其秩序一般也可由地位較高的靈活調(diào)動。座次上古人以左為尊，居首位近為尊，長幼依次排序圍坐。其宴飲人物活動也是極體現(xiàn)孝道的。如第七十五回中秋節(jié)夜宴中古板正經(jīng)的賈政給賈母講笑話，第二十二回猜燈謎之時賈政故意猜錯并授意寶玉告于賈母，及眾人宴飲行令時照顧長輩言語恭敬，開玩笑烘托氣氛等皆體現(xiàn)其重視孝道的禮儀文化。

（3）個人修養(yǎng)的角色意識。

宴飲是一種群體性的社會活動，使個體容納入群體中，同化個體獨特性，使個體趨向于群體并按群體規(guī)矩行事。體現(xiàn)了儒家“克己復(fù)禮”的傳統(tǒng)思想觀念。上文中等級分明的階級制度與尊禮重孝的傳統(tǒng)觀念便是由個體的角色意識進行實現(xiàn)的。對于繁復(fù)的宴飲禮節(jié)與有條不紊的秩序維持是每個個體在起作用。如第三回林黛玉進賈府一節(jié)飯后是要先用茶漱口、洗手，再是喝的茶。林家一向教養(yǎng)要飯后過片時喝茶方能不傷脾胃，林黛玉雖見其與家中規(guī)矩不同，“也只得隨和著些”。如在宴飲中眾人皆坐其位行其事，不慌不亂。宴飲本是一個人流復(fù)雜喧鬧之所，但在賈府中體現(xiàn)出宴飲的秩序、和諧、雅致的美態(tài)，不可忽視的是個體的自我修養(yǎng)在群體中所起到的重要作用。

3.時代特征。

《紅樓夢》作者曹雪芹的生活時代橫跨康雍乾三朝，前八十回有關(guān)宴飲場景的文本中大部分還在其衰敗之前，且其個人經(jīng)歷中富奢生活主要在康熙朝時期，后于雍正初年沒落，故本文宴飲場景涉及的主要朝代在康熙朝末期。習俗是在一定的自然條件與社會條件長期促成下有一定流行范圍、流行時間、流行區(qū)域的集體性行為意識，其短時間內(nèi)是不會馬上改變的，若以康熙朝為圓心，在統(tǒng)治階級穩(wěn)定的情況下，至少以其前后一朝代為半徑的圓形為習俗的影響輻射區(qū)域，即習俗的流行區(qū)域，故其宴飲習俗具有一定的同階層與前后時代的普適性。曹雪芹所著《紅樓夢》中貴族家庭生活只是康熙朝貴族階級的一個時代縮影，故其在一定程度上能體現(xiàn)曹雪芹生前所在清代貴族階級的宴飲習俗，其卒后的朝代或許會有所映射，或許只是影響坐標中時代向前推進的橫軸上滯留習俗的些許特征。故《紅樓夢》前八十回中宴飲習俗嚴格意義上是可以映射康熙朝時期貴族宴飲習俗的，一定程度上是可以映射乾隆及其前時代清朝貴族的宴飲習俗的，大范圍上來講是可以映射清朝貴族宴飲習俗的。因此《紅樓夢》中宴飲習俗是具有典型的時代特征的。