呂昕聰

[摘要]以阿拉爾市實行O2O模式的餐飲企業(yè)為調(diào)查對象，對六家商戶實行O2O模式前后對比，剖析阿拉爾市餐飲業(yè)O2O模式的優(yōu)缺點，為餐飲業(yè)向O2O模式轉(zhuǎn)型升級提供理論參考。

[關鍵詞]阿拉爾市;餐飲業(yè);O2O模式

[中圖分類號]F724.6[文獻標識碼]A

近幾年阿拉爾市餐飲業(yè)線上模式發(fā)展迅速，O2O模式也受到越來越多人的追捧。對消費者來說互聯(lián)網(wǎng)餐飲既節(jié)省消費者外出就餐時間又給予消費者折扣優(yōu)惠，使消費者省時省力，節(jié)省交易費用，這種新型的消費方式也將應用的越來越廣泛。

1 阿拉爾市餐飲業(yè)O2O模式抽樣調(diào)查

本文對阿拉爾市實行020模式的餐飲商家其中消費者常吃的五種類型餐飲且價格適中的六家商戶進行抽樣調(diào)查，得出這六家商戶線上線下銷售量及銷售額情況。

1.1 最愛米粉

阿拉爾市最愛米粉店地址位于阿拉爾市南泥灣大道與大學路交匯處南側(cè)，附近有一個小區(qū)，其店面主要客戶是周邊住戶和塔里木大學學生，其銷售模式是線上與線下結(jié)合，線上是入駐餓了么APP，提供外賣服務，餓了么上可供選擇的產(chǎn)品與實體店一致，免費配送。通過實地訪談調(diào)查法了解到線下最愛米粉店每月約售賣690份，平均每天售出23份，人均12元一份，每粉米粉成本為6.72元，每天可以賣276元。其中銷量最高的是醬香雞肉米粉276份，其次是醬香米粉。線上最愛米粉店月售1304單，平均每天售出44份，人均12元一份，每天可以賣得528元。其中銷量最高的是醬香雞肉米粉月銷售270份，其次是雞肉酸菜米粉月銷售228份，總體好評率較高。

最愛米粉店的線上銷售1304單銷售額為15840元約為線下銷售量和銷售額的兩倍。線上線下差異明顯，據(jù)調(diào)查線上消費者主要是塔里木大學學生，在每年三月到六月，九月到十二月線上銷售情況穩(wěn)定，并且線上銷售情況遠好于線下實體店銷售。其他月份主要是線下實體店銷售，銷售情況一般。出現(xiàn)這種情況主要是因為校園寒暑假期間線上消費者大幅度減少，線下實體店銷售則受到學校假期影響較少。

1.2 山東沂蒙雜糧煎餅

山東沂蒙雜糧煎餅店址位于阿拉爾市塔里木大學東區(qū)小市場內(nèi)，銷售的主要產(chǎn)品為煎餅、灌餅和各類營養(yǎng)粥。銷售方式為餓了么APP和實體店銷售O2O模式。其主要消費者為塔里木大學里學生和老師。通過調(diào)查了解到山東沂蒙雜糧煎餅店中各類產(chǎn)品線上餓了么APP銷售額為10042元，線下實體店銷售額為12933元，其中包括只在線下實體店銷售的灌餅類產(chǎn)品銷售額3195元，線下實體店內(nèi)煎餅類和粥類產(chǎn)品總的銷售額為9738元，比線上餓了么APP煎餅類粥類產(chǎn)品銷售額少304元。通過數(shù)據(jù)的具體分析得出凡是線上餓了么APP有的產(chǎn)品，銷售量都基本上高于線下實體店銷售量;不論是線上銷售還是線下銷售，高峰期都是在周六、周天，一天中的高峰期是在中午和晚上;不論是在線上銷售還是線下銷售煎餅類產(chǎn)品都更受歡迎。

1.3 十八碗蒸菜館

十八碗蒸菜館距離山東沂蒙雜糧煎餅店不遠，也位于塔里木大學東區(qū)小市場，主要的服務對象是塔里木大學師生，銷售模式也同于山東沂蒙雜糧煎餅店的銷售模式，線上餓了么APP和線下實體店O2O的銷售模式。十八碗蒸菜館的銷售產(chǎn)品種類較多，有蓋飯、烤鴨、炒菜、飲料、涼拌菜等產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計十八碗蒸菜館內(nèi)的各類產(chǎn)品線下實體店銷售量為13000單，銷售額為45287元;線上餓了么APP的各類產(chǎn)品的銷售量為6840單，銷售額為31227元。通過和店主的訪談了解到線上線下銷售的主要差異在于線下銷售的炒菜類和飲料類產(chǎn)品較多，蓋飯類、烤鴨、涼拌菜線上餓了么APP銷售和線下實體店銷售量大致相同。而炒菜類產(chǎn)品價格普遍高于店內(nèi)其他類產(chǎn)品，這也是十八碗蒸菜館線下實體店銷售量高于線上餓了么APP的銷售量的主要原因。

1.4 嚼美斯

嚼美斯店址位于阿拉爾市桃源步行街2號樓106房，店鋪的主要消費群體是塔里木大學學生和職高學生。銷售方式為線下實體店銷售和線上餓了么APP、青團APP的O2O模式。店內(nèi)主要產(chǎn)品是不同口味的米粉，據(jù)調(diào)查在這兩種銷售模式中線上餓了么APP的銷量最高，線下一種與線上兩種的銷售模式極大的增加了嚼美斯店鋪的銷售量。嚼美斯店線上線下銷售情況差異極其大，線上餓了么APP和青團APP的銷售量和銷售額是線下實體店銷售量和銷售額的11倍之多，線上的銷售模式給嚼美斯增加了很多消費者。這也是餐飲業(yè)向O2O模式轉(zhuǎn)型成功的代表店鋪之一。

1.5 一香麻辣燙

一香麻辣燙店址位于阿拉爾市新苑小區(qū)，主要消費者為阿拉爾市人群和塔里木大學學生，以線上線下兩種銷售模式。一香麻辣燙在線上餓了么APP上的綜合評分為4.4分，其中服務態(tài)度4.2分，商品評分4.6分，高于周邊商家71.4%。線上的銷售主要是面向塔里木大學學生，其他地方不包含，并且在餓了么APP上滿25元起送，免配送費。線下的實體店地理位置優(yōu)越，銷售群體固定，每月銷售額固定，為20000元左右。線上有了消費金額的限制，對于消費者來說被滿足需求的人數(shù)變少，并且線上的消費群體單一，因此就導致了線上的銷售量低于線下銷售量，銷售額自然也是線上低于線下。

1.6 香香酸辣粉

香香酸辣粉的店面位于阿拉爾市塔里木大學東區(qū)小市場，主要的消費者群體是塔里木大學學生，線下實體店與線上餓了么APP的O2O銷售模式。線上餓了么APP銷售的產(chǎn)品與實體店一致，主要是粉類，米線類，面類等不同口味的產(chǎn)品，店鋪在餓了么APP上綜合評分為4.6分，其中服務態(tài)度4.5分，商品評分4.7分高于周邊商家77.6%，配送時間平均為29分鐘。香香酸辣粉線上餓了么APP的銷量高于線下實體店銷量，在入駐餓了么APP平臺之前店面銷售量為700單，銷售額為6500元，入駐餓了么APP平臺之后線上線下的總銷量為1012單，總銷售額為8736元，銷售量比入駐餓了么APP平臺前增加了312單，銷售額增加2236元。在調(diào)查中商家介紹，在入駐餓了么APP平臺之前，收入全靠顧客到店面消費，由于店面較小，所以顧客有限，每天收入遠遠不如現(xiàn)在，而且天氣不好的時候顧客更少，收入更低。而入駐餓了么APP平臺之后，在用餐人員過多時，餐桌周轉(zhuǎn)率低的問題得到解決，天氣不好也不用擔心顧客減少。

被調(diào)查的六家商戶中，在實行O2O模式之后銷售量都有增加，其中嚼美斯銷售米粉的店鋪銷售量增加最多，從之前的570單增加到3726單，增加了3156單。其次是位于東區(qū)小市場的十八碗蒸菜館，銷售量從15660增加到19840，增加了4180單。另外的四家商鋪也不同程度的增加，其中線下店面銷售量最少的香香酸辣粉在實行O2O模式后也增加了312單，增加的銷售量是之前在線下實體店銷售量的一半。嚼美斯米粉的主要消費群體是塔里木大學學生和職高學生，其他五家商鋪的消費者中塔里木大學學生也占主體，有了餓了么APP外賣平臺后，學生在上課期間就可以通過手機進行網(wǎng)上訂餐，放學后等商家送餐，不用走出校園就可以吃到校外的美食，方便快捷省時省力。

2 阿拉爾市餐飲業(yè)O2O模式的優(yōu)點

2.1 增加外賣業(yè)務，適應就餐顧客數(shù)量，節(jié)省店面面積

商戶實行O2O模式，店面一部分銷售量在線上增加，就餐的顧客數(shù)量增加，也滿足了不同顧客的需求，當線上銷售量滿足店內(nèi)每天供給量就可以適當縮減店鋪面積，減少店面的租金成本。商家O2O模式訂餐服務后，顧客增多，銷售業(yè)績明顯上漲。店家很方便就可以接收訂單，隨時隨地處理并通知送餐，減少了顧客選擇餐廳和在店面等待的時間。減少了由于在就餐的高峰期因為店面的空間有限顧客過多，而損失的部分顧客。

2.2 顧客在線訂購，網(wǎng)上平臺支付，簡化經(jīng)營流程

顧客在線選購店內(nèi)產(chǎn)品，商家收到訂單就可以直接準備，省去再店內(nèi)選產(chǎn)品的時間。在線上選購產(chǎn)品后，使用網(wǎng)上第三方平臺支付結(jié)賬，省去店內(nèi)付錢找錢時間。這樣簡化了店內(nèi)的經(jīng)營流程，省去對店內(nèi)服務人員的培訓工作，和店內(nèi)上餐的工作。

2.3 高效的與顧客溝通，高效的品牌傳播

顧客在線上下訂單并享受完服務后可以在線上的 APP上對商家產(chǎn)品和服務進行評價打分，對于顧客的評價和打分商家可以第一時間收到顧客的評價和打分，能夠及時的和顧客進行溝通，對于顧客提出的問題和意見能夠及時的改正和采納，更利于商家的長久發(fā)展。O2O模式下對商鋪的品牌傳播效應是非常高效的，網(wǎng)上消息傳播很迅速，對于品牌的宣傳也非常有利。

3 阿拉爾市餐飲業(yè)O2O模式的缺點

3.1 信息系統(tǒng)的不穩(wěn)定不安全性

網(wǎng)絡信息的不安全性，網(wǎng)上監(jiān)督不完善，一旦有信息缺失，黑客侵入，就有可能造成資金流失。線上銷售APP的資金并不是實時轉(zhuǎn)入商家賬戶，而是需要2～3天。線上銷售APP如果出現(xiàn)運營問題不能及時的向商家反映顧客訂單信息與顧客評價打分信息，這都有可能造成顧客的流失。

3.2 商家資質(zhì)與誠信問題

實行O2O模式的商家，其資質(zhì)我們在線上的APP中無法考證，也許有線上的APP為了吸收更多的商家來入駐這個平臺，就降低對商家的審核標準，使得部分無良商家在APP上進行線上銷售，這樣損害了消費者的利益。商家誠信問題也是重要的一個方面，消費者收到的產(chǎn)品與線上APP的產(chǎn)品不相符，虛假銷售，這對消費者來說，在使用線上APP的過程中都是不能發(fā)現(xiàn)的，當利益受到損失，線上APP平臺不能很好的處理時，最后利益損失依然是消費者。

4 結(jié)語

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景下，各個行業(yè)為了更好的發(fā)展，向O2O模式轉(zhuǎn)型升級成為必然趨勢。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的實體店銷售模式已經(jīng)無法滿足廣大消費者的需求，運用互聯(lián)網(wǎng)的力量為餐飲業(yè)帶來一條新的出路。阿拉爾市實行O2O模式的餐飲業(yè)的銷售量和銷售額都不同程度的增加，可看出向O2O模式轉(zhuǎn)型的這種新的營銷方式受到大多數(shù)人的追捧，能夠給餐飲企業(yè)帶來巨大的利潤，并且能夠廣泛的宣傳餐飲企業(yè)，省去店內(nèi)培訓服務人員和場地租金等成本，乘坐互聯(lián)網(wǎng)的列車幫助餐飲企業(yè)更好的發(fā)展。

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