潘興興

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平逐漸得到提高，越來越多的科技產(chǎn)品涌入人們的工作生活中，例如轉(zhuǎn)基因食品等，因此食品的成分、質(zhì)量等一系列指標(biāo)的檢測就顯得越來越重要，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物檢測技術(shù)可以起到嚴(yán)格監(jiān)督食品安全生產(chǎn)，保證食品安全生產(chǎn)的重要作用。因此，本文對食品檢測中的生物工程技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：食品檢測；生物工程技術(shù)；應(yīng)用

食品安全離不開對食品質(zhì)量的檢驗(yàn)，生物檢測技術(shù)就是通過自身的優(yōu)勢和特點(diǎn)廣泛應(yīng)用于日常食品檢驗(yàn)工作中，并在食品質(zhì)量和污染物檢測中發(fā)揮著重要的作用，其未來的發(fā)展越來越好。

1食品安全檢測的現(xiàn)狀和發(fā)展

1.1食品安全檢測的現(xiàn)狀

食品安全是當(dāng)今社會(huì)最為熱門的話題，各種新聞報(bào)道世界各地食品出現(xiàn)安全問題，使人們廣泛關(guān)注身邊的食品安全。食品的不安全對人們的健康造成很大的威脅，不僅會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失，還可能造成不可挽回的生命損失。食品安全問題主要包括化學(xué)性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。我國主要面臨的食品安全問題是微生物污染和農(nóng)藥的殘留，農(nóng)藥和獸藥的威脅同樣嚴(yán)重，瓜果蔬菜上殘留嚴(yán)重引起食物中毒現(xiàn)象嚴(yán)重影響了我國食品業(yè)的發(fā)展。

1.2食品安全檢測的發(fā)展

食品安全的發(fā)展與化學(xué)工程和生物工程的發(fā)展密不可分，食品安全主要以新包裝手段和設(shè)備進(jìn)行食品包裝技術(shù)的更新，以此增加食品的保存時(shí)間和延長貨架壽命，使用蒸煮、無菌包裝、低溫保存等技術(shù)進(jìn)行食品得到保存。食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動(dòng)化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用是食品安全檢測新的發(fā)展方向。現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展飛速，食品科學(xué)與工程成為現(xiàn)在主流發(fā)展方向。未來食品安全的發(fā)展趨勢將通過基因技術(shù)研制出營養(yǎng)豐富、味道新鮮、保質(zhì)期更長的食品。

2食品檢測中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用意義

食品檢測是一項(xiàng)保障食品質(zhì)量安全的重要手段，傳統(tǒng)的食品檢測方式主要有物理檢測法、化學(xué)檢測法以及儀器檢測法等，然而隨著時(shí)代的發(fā)展與科技的進(jìn)步，這些檢測方法漸漸顯現(xiàn)出了許多局限性，已經(jīng)越來越不能夠滿足當(dāng)今人們對食品檢測的需要。近幾年來，生物技術(shù)在全球內(nèi)發(fā)展迅速，隨著人們對生物技術(shù)的不斷研究，逐漸發(fā)現(xiàn)其在食品檢測中也存在著非常重要的應(yīng)用。人們在日常生活中所食用的食物可以歸結(jié)為兩種：植物與動(dòng)物，而無論是植物還是動(dòng)物，歸根結(jié)底都是來自自然界的生物，所以生物技術(shù)原理完全可以應(yīng)用于食品的檢測當(dāng)中，并且其比其他檢測方法更加安全、環(huán)保、準(zhǔn)確、快速，檢測成本也相對較低?，F(xiàn)如今，生物檢測技術(shù)幾乎已經(jīng)覆蓋了食品檢測的各個(gè)方面，譬如食品的質(zhì)量監(jiān)督、品質(zhì)評(píng)價(jià)、生產(chǎn)過程監(jiān)控以及食品科學(xué)研究等等，并取得了非常好的應(yīng)用成果。

3食品檢測中常用的生物工程技術(shù)分析

3.1生物芯片

生物芯片技術(shù)是一類綜合高新技術(shù)的總稱，一般涵蓋了生物學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、物理學(xué)、精密儀器等研究領(lǐng)域。是以生物芯片和信息技術(shù)作為基礎(chǔ)要求，綜合運(yùn)用光導(dǎo)原位技術(shù)等多重技術(shù)對食品進(jìn)行檢測，是指將特定處理過的生物探針固定排列于載體支撐物上，當(dāng)被測樣品與探針發(fā)生特異性反應(yīng)之后，通過計(jì)算機(jī)掃描并借助軟件分析每個(gè)探針的標(biāo)記信號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)對蛋白質(zhì)、多肽，核酸等物質(zhì)的檢測。從檢測原理上分類，生物芯片可以大致分為三類，基因芯片、蛋白質(zhì)芯片和芯片微縮實(shí)驗(yàn)室。主要應(yīng)用于篩選轉(zhuǎn)基因樣品，食品中過敏原篩查和生物毒素的檢測等。

3.2生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用具有很多優(yōu)勢，其不僅具有較快的反響，需要的樣品量相對較少，分析操作起來也比較簡單，除了緩沖液外不需要添加試劑。同時(shí)，在檢測應(yīng)用中還能夠進(jìn)行連續(xù)分析、聯(lián)機(jī)操作，有助于自動(dòng)化測量的實(shí)現(xiàn)。就目前來講，生物傳感器技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是，對魚、肉和牛乳等一系列食品的新鮮度進(jìn)行檢測；另一方面是對食品滋味與熟度進(jìn)行檢測。在今后的發(fā)展中，采用生物傳感器技術(shù)，能夠獲得良好的效果，并且相應(yīng)的操作分析難度較小，在緩沖液的使用方面也比較節(jié)約，不需要添加額外的試劑，所以得到了廣泛的歡迎。

3.3核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)又稱為基因探針技術(shù)或者核酸分子雜交技術(shù)，在食品檢測當(dāng)中，通過核酸探針技術(shù)可以對不同的基因鏈進(jìn)行非常敏感的鑒別。核酸探針技術(shù)是基于“通過特異性結(jié)合來源不同的兩條核酸鏈上所含有的互補(bǔ)堿基序列，能夠形成分子雜交鏈”這一原理，在已知的DNA或者RNA片段上做標(biāo)記形成探針，從而檢測未知樣品中是否含有相同的序列?，F(xiàn)如今，核酸探針技術(shù)在對進(jìn)出口動(dòng)植物等的檢測方面的應(yīng)用比較廣泛，其主要檢測的物質(zhì)是一些常見的致病菌和毒素菌，譬如產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌等。

3.4 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)也是利用生物酶技術(shù)的特點(diǎn)進(jìn)行研究分析的檢測方法，傳統(tǒng)PCR技術(shù)的應(yīng)用只涉及基因的克隆與轉(zhuǎn)基因等方面的研究分析，隨著科技的發(fā)展，這一技術(shù)逐漸應(yīng)用到新的食品領(lǐng)域，并且具有很高的準(zhǔn)確性，現(xiàn)已發(fā)展有PCR檢測、多重PCR檢測、熒光定量PCR檢測等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。傳統(tǒng)的PCR檢測技術(shù)，基本原理是以對熱穩(wěn)定的DNA聚合酶為催化劑，加入引物、DNA模板、dNTPs等組成反應(yīng)緩沖混合體系，對模板DNA進(jìn)行擴(kuò)增檢測。后續(xù)發(fā)展的多重PCR技術(shù)和熒光定量PCR檢測技術(shù)都是在這個(gè)基本原理體系上發(fā)展而來的，經(jīng)常運(yùn)用于食源性致病菌、轉(zhuǎn)基因食品、菌種分離和各類食品中動(dòng)物源性來源的檢測。

4生物檢測技術(shù)應(yīng)用

在食品檢測方面，生物檢測技術(shù)的主要應(yīng)用有：對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測和分析，對微生物的種類和數(shù)量進(jìn)行檢測分析，對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測，對食品成分和品質(zhì)進(jìn)行檢測，對違禁藥品進(jìn)行檢測。

4.1轉(zhuǎn)基因食品檢測轉(zhuǎn)基因食品由于產(chǎn)量大等特點(diǎn)，一度受到人們的追捧，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，其也暴露出一系列的問題，因此，對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測具有重要的意義。目前蛋白質(zhì)檢測、酶檢測、酶活性檢測均取得了良好的效果。

4.2藥物殘留檢測近年來，人們使用的瓜果蔬菜等食物中，表面殘留的農(nóng)藥越來越多，這些物質(zhì)往往會(huì)對人們的健康造成危害，引發(fā)疾病甚至威脅生命安全。藥物殘留多是小分子級(jí)別，以半抗原居多，如果進(jìn)行抗體制備，需要實(shí)現(xiàn)其和大分子的偶聯(lián)行為，因而酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)是較佳的檢測方法。

4.3食品的成分以及品質(zhì)分析生物監(jiān)測技術(shù)中，生物感應(yīng)器最早應(yīng)用于食品的成分和品質(zhì)檢測，最早是葡萄糖傳感器用于檢測食物中糖的含量，現(xiàn)如今，生物傳感器還可以用于食品的氣味檢測和分析。

4.4有害微生物的檢測通過生物檢測技術(shù)的生物特征，可以實(shí)現(xiàn)對有害生物進(jìn)行分析，從而避免有害微生物對人們的身體健康造成威脅。比如奶制品中的沙門氏菌，可以通過生物檢測技術(shù)進(jìn)行，從而控制有害微生物的擴(kuò)散。

結(jié)束語：

綜上所述，在食品檢測實(shí)踐中，生物工程技術(shù)的科學(xué)運(yùn)用能夠獲得相對較高的效率與經(jīng)濟(jì)效益，但是就目前的應(yīng)用現(xiàn)狀來講，生物工程與常規(guī)食品檢驗(yàn)融合等一些方面還需要作出進(jìn)一步優(yōu)化與調(diào)整，也只有認(rèn)真對待每個(gè)檢測細(xì)節(jié)，才能夠?qū)⒃摷夹g(shù)的積極作用充分發(fā)揮出來，才能夠?qū)摬卦谑称分械碾[患化解掉。

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