張蕊蕊　劉君陽(yáng)　何恒瀟

摘要：2018年2月，《舌尖上的中國(guó)》第三季正式播出，章丘鐵鍋這一傳統(tǒng)手工藝產(chǎn)品迅速走紅。而在章丘當(dāng)?shù)兀怨啪陀邪l(fā)達(dá)的鐵產(chǎn)業(yè)，盛產(chǎn)鐵及鐵制品，是歷史上有名的“鐵匠之鄉(xiāng)”，古時(shí)有“章丘鐵匠遍天下”之說(shuō)，直到上世紀(jì)50年代，章丘70多萬(wàn)人中還有約38萬(wàn)以打鐵為生。作為有著悠久歷史的章丘鐵鍋，面對(duì)突如其來(lái)的爆紅，當(dāng)?shù)罔F匠對(duì)此反應(yīng)不一。有些匠人竟紛紛出走，更有大量的勞動(dòng)力涌入手工打鐵這個(gè)行業(yè)。基于實(shí)地走訪的方式收集當(dāng)?shù)罔F匠對(duì)鐵鍋爆紅的看法，同時(shí)實(shí)地考察爆紅前后鐵匠生活的變化，此篇文章通過(guò)分析，預(yù)測(cè)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，并提出有效機(jī)制，使這項(xiàng)傳統(tǒng)手工藝品更有生命力。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)手工藝 章丘鐵鍋? 傳承 發(fā)展

1.引言

隨著《舌尖上的中國(guó)》第三季的熱播，曾經(jīng)默默無(wú)聞的章丘鐵鍋突然出現(xiàn)在大眾面前，章丘鐵鍋以其精美的手工、過(guò)優(yōu)的質(zhì)量受到了大眾的廣泛喜愛(ài)，迅速走紅，火爆一時(shí)。然而在火爆的背后，到底是網(wǎng)絡(luò)炒作還是大浪淘沙？在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)的時(shí)代，新鮮產(chǎn)品層出不窮，令人應(yīng)接不暇，如何讓這類傳統(tǒng)手工藝產(chǎn)品“保鮮”，有更加持久的生命力，這是我們值得深入探討的問(wèn)題。

1.1研究背景

1.1.1傳統(tǒng)手工藝品數(shù)量眾多

自古以來(lái)中國(guó)就地域遼闊，人口眾多。上下五千年文明歷史，無(wú)不凝結(jié)著無(wú)數(shù)勞動(dòng)人民的智慧，在我國(guó)古代，手工藝文明高度繁榮，精美絕倫的手工藝品層出不窮，讓人贊嘆不已，不得不佩服古人的智慧。而在當(dāng)代，仍有許多手工藝傳承者默默堅(jiān)持，默默守候，延續(xù)著一項(xiàng)項(xiàng)傳統(tǒng)手工藝的生命線。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)民間工藝品種類眾多，主要類別就多達(dá)70余種，若具體到某地，保守估計(jì)也得有數(shù)百上千種，數(shù)目眾多令人應(yīng)接不暇。

近年來(lái)出現(xiàn)了一大批極具地方特色的傳統(tǒng)手工藝代表，如天津的泥人張彩塑、天津楊柳青年畫、吉林樹(shù)根木雕、延安剪紙等等，這些手工藝品知名度高，名揚(yáng)海內(nèi)外，已經(jīng)各地響當(dāng)當(dāng)?shù)?“名片”。但有些傳統(tǒng)手工藝卻無(wú)人問(wèn)津，舉步維艱，甚至面臨失傳。

1.1. 2 我國(guó)政策傾向

1.1.2

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展。十九大以來(lái)，國(guó)民收入日益增加，人民群眾的消費(fèi)能力大大提高。近年來(lái)，國(guó)家越來(lái)越重視傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承，而民間傳統(tǒng)手工藝正是傳統(tǒng)文化的最好的代表，彰顯了中國(guó)最具特色的古典美學(xué)。

國(guó)家出臺(tái)了一系列扶持政策，鼓勵(lì)民間傳統(tǒng)手工藝的自由發(fā)展，各大電臺(tái)也加大了關(guān)于傳統(tǒng)手工藝品的宣傳力度，各種紀(jì)錄片層出不窮;各地中小學(xué)也鼓勵(lì)傳統(tǒng)工藝走進(jìn)課堂，一些手工藝人帶領(lǐng)孩子們領(lǐng)略傳統(tǒng)手工藝之美;各地社區(qū)也舉辦各種各樣的展覽活動(dòng)，吸引市民了解傳統(tǒng)手工藝這項(xiàng)扎根民間的“國(guó)粹”。國(guó)家和各級(jí)政府加緊制定民間手工藝品保護(hù)規(guī)劃政策，對(duì)一些具有較高歷史、文化和科學(xué)的經(jīng)典民間手工藝，建立健全資料檔案，收入《保護(hù)名錄》，制定詳細(xì)、操作可行的保護(hù)政策。

1.2 調(diào)研地點(diǎn)優(yōu)勢(shì)

1.2.1濟(jì)南市章丘區(qū)打鐵文化濃厚

濟(jì)南市章丘區(qū)自漢代以來(lái)就是山東的冶鐵打鐵的中心，是歷史上有名的“鐵匠之鄉(xiāng)”。古有“章丘鐵匠遍天下”之說(shuō)，在章丘，百分之七十以上的人從事打鐵或者和打鐵有關(guān)的行業(yè)，鐵文化氛圍濃厚。

1.2.2 章丘鐵鍋極具地方特色

章丘鐵鍋以其純手工打造、過(guò)硬的質(zhì)量，在《舌尖上的中國(guó)》第三季播出之后迅速走紅，受到了大眾的追捧。而打造一口純正的章丘鐵鍋絕不是一件簡(jiǎn)單的事，一口正宗的章丘鐵鍋需要打鍋的師傅手工打造，需要經(jīng)過(guò)極為復(fù)雜的工序歷經(jīng)十二道工序，多遍火候，在一千度高溫左右的高溫錘煉，經(jīng)受三萬(wàn)六千錘的鍛打，直到鍋如明鏡，方可完工。一道最簡(jiǎn)單的清水炒雞蛋，便能看出鐵鍋的特點(diǎn)，不放一滴油，就能做到絲毫不沾鍋。

1.3 研究方法

1.3.1 規(guī)范分析與實(shí)證分析

本文采用實(shí)證分析與規(guī)范分析相結(jié)合的方法。

運(yùn)用實(shí)證分析的方法分析實(shí)地調(diào)研所得數(shù)據(jù)，采用圖表、數(shù)學(xué)分析方式展示調(diào)研數(shù)據(jù)，從特殊到一般歸納客觀規(guī)律。

運(yùn)用規(guī)范分析方法分析主要因素并構(gòu)建相關(guān)圖示，對(duì)政府和社會(huì)各界提出建議，參考國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)學(xué)者研究成果，從實(shí)踐出發(fā)提出建議。

1.3.2 定性分析與定量分析

本文采用定性分析與定量分析相結(jié)合的方法。將具體問(wèn)題進(jìn)行量化，通過(guò)數(shù)值的具體比較更為細(xì)致規(guī)范的分析其中的差異和誘因。

1.3.3 描述統(tǒng)計(jì)和回歸分析

本文利用數(shù)學(xué)分析軟件，對(duì)相應(yīng)統(tǒng)計(jì)量進(jìn)行刻畫，將調(diào)研樣本規(guī)律推廣和優(yōu)化，進(jìn)一步深化調(diào)研結(jié)果。

1.4 調(diào)研目的

研究爆紅后對(duì)鐵當(dāng)?shù)亟硞兩钜约皩?duì)當(dāng)?shù)卮蜩F產(chǎn)業(yè)帶來(lái)多大影響?？偨Y(jié)網(wǎng)紅傳統(tǒng)手工藝火爆及熱度漸退的的各種原因及發(fā)展的一般規(guī)律后，提出合理有效的發(fā)展模式，如何與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)政策相結(jié)合，使章丘鐵鍋長(zhǎng)期健康發(fā)展。

1.5 課題意義

持續(xù)跟蹤該網(wǎng)紅爆品的發(fā)展，研究網(wǎng)紅傳統(tǒng)手工藝火爆及熱度漸退的的各種原因，探究網(wǎng)紅爆品發(fā)展的一般規(guī)律。對(duì)比其他網(wǎng)紅傳統(tǒng)手工藝，為章丘鐵鍋等產(chǎn)品提供長(zhǎng)期健康發(fā)展的建議，使其更具生命力，與時(shí)俱進(jìn)。

2.章丘鐵鍋概述

2.1章丘鐵鍋制作過(guò)程

而打造一口純正的章丘鐵鍋絕不是一件簡(jiǎn)單的事，一口正宗的章丘鐵鍋需要打鍋的師傅手工打造，需要經(jīng)過(guò)極為復(fù)雜的工序歷經(jīng)十二道工序，多遍火候，在一千度高溫左右的高溫錘煉，經(jīng)受三萬(wàn)六千錘的鍛打，直到鍋如明鏡，方可完工。

2.2.工廠及鐵匠地域分布

濟(jì)南市章丘區(qū)共11個(gè)街道、9個(gè)鎮(zhèn)，打鐵工廠及匠人們主要分布在明水街道和秀惠街道這兩個(gè)街道，這里自古就是鐵匠的聚居區(qū)。

3.數(shù)據(jù)整理

3.1鐵匠生活變化

3.1.1工廠及鐵匠數(shù)量

在《舌尖上的中國(guó)》宣傳之前，生產(chǎn)章丘鐵鍋的工廠并不多，生產(chǎn)也基本以中小型工廠為主，銷售的主要范圍也主要集中章丘當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)。直到2018年3月，節(jié)目播出一個(gè)月左右，工廠數(shù)量激增至以前的4倍左右，各類型工廠數(shù)量有了井噴式增長(zhǎng)，尤其是小作坊，數(shù)量暴增了8倍，可謂是家家戶戶都投入到鐵鍋制作的行列中，相應(yīng)地，鐵鍋制作人員也增長(zhǎng)迅猛。這種現(xiàn)象持續(xù)到了2018年6月，此后各類數(shù)據(jù)都有所下降，小中型企業(yè)和小作坊受市場(chǎng)變動(dòng)影響極大，縮水顯著，而后各類數(shù)據(jù)都基本維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)量。

3.1.2從業(yè)人員流動(dòng)

在爆紅之前，鐵鍋的使用對(duì)象主要是當(dāng)本地市民，銷售價(jià)格也比較低，一般在兩百元以下，鐵匠打鐵鍋的收入也普遍較低，大多數(shù)鐵匠并不是專職打鐵鍋，多數(shù)還有從事其他行業(yè)，以此維持正常生計(jì)。爆紅之后，由于專職打鐵鍋的鐵匠數(shù)量較少，大量相關(guān)產(chǎn)業(yè)的鐵匠涌入這個(gè)產(chǎn)業(yè)，鐵匠供不應(yīng)求，收入普遍增加。由于鐵鍋要求純手工制作，耗時(shí)較長(zhǎng)，鐵匠數(shù)量較少，存貨較少，加上爆紅短時(shí)間內(nèi)鐵鍋供求量猛增，供求嚴(yán)重失衡，章丘鐵鍋的價(jià)格猛增，甚至出現(xiàn)一鍋難求的局面，此后的幾個(gè)月里，章丘鐵鍋的價(jià)格居高不下，相應(yīng)的鐵匠的工資也普遍有大幅度的增加。工廠主要以大工廠為主，中小型工廠和小作坊競(jìng)爭(zhēng)力逐漸下降

3.2爆紅前鐵鍋了解度的調(diào)查

調(diào)研期間，我們團(tuán)隊(duì)研究了爆紅前當(dāng)?shù)厥忻駥?duì)鐵鍋的了解情況，此次調(diào)研共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷500份，有效問(wèn)卷465份可見(jiàn)，在爆紅之前，在章丘本地，章丘鐵鍋并不出名，甚至鮮有人知。

從未了解過(guò) 較了解 非常了解

爆紅前 383 64 18

爆紅后 7 235 141

爆紅前了解途徑 人數(shù) 占比

親戚朋友介紹 58 70.7%

書(shū)籍報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體 16 19.5%

網(wǎng)絡(luò) 8 9.7%

2018年2月《舌尖上的中國(guó)》第三季播出以后，章丘鐵鍋迅速走紅，被大眾所熟知，備受追捧，不僅在當(dāng)?shù)?、甚至在全?guó)都刮起了一陣購(gòu)買狂潮。在當(dāng)?shù)厥茉L的人群中，未了解、比較了解、非常了解的人數(shù)變?yōu)?、235和141，了解方式也從之前的口耳相傳變?yōu)橐跃W(wǎng)絡(luò)為主，大部分人了解還是通過(guò)觀看《舌尖上的中國(guó)3》和后續(xù)的網(wǎng)絡(luò)宣傳介紹。由于主要的宣傳途徑是網(wǎng)絡(luò)和電視等線上媒體，受眾群眾的年齡也發(fā)生了很大的變化，由之前的中老年人為主變?yōu)楝F(xiàn)在的年輕人為主。

3.3鐵鍋特點(diǎn)

調(diào)研期間，我們還收集了一些鐵鍋的購(gòu)買和使用反饋。共發(fā)出調(diào)查問(wèn)卷300份，有效問(wèn)卷285份。有366名受訪者表示，爆紅之后都購(gòu)買或受到贈(zèng)送章丘鐵鍋，占總數(shù)的78.7%，在這366名受訪者中只有58名受訪者表示自己已經(jīng)在使用章丘鐵鍋， 308人并未使用，其中62人表示未想清楚是否使用，246人表示不會(huì)使用，而會(huì)使用家里以前的老鍋。

購(gòu)買方面，206人表示是自己購(gòu)買，其中45歲以下的占37%，46歲及以上的占63%;79人表示是親戚或朋友贈(zèng)送。在206名自己購(gòu)買的人中，94人是通過(guò)自己親友找認(rèn)識(shí)的鐵匠購(gòu)買，55人表示自己是從線下實(shí)體店購(gòu)買，57人通過(guò)線上網(wǎng)店購(gòu)買。54%的人表示自己已200-300元左右價(jià)格買進(jìn)，33%的人表示自己已300-500元的價(jià)格購(gòu)買，13%的人表示自己花費(fèi)500元以上的價(jià)格購(gòu)買。273名受訪者表示章丘鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)主要是不粘鍋，省油，占總數(shù)的95.7%，244人表示很好用。但也有有197人表示章丘鐵鍋的缺點(diǎn)在于太重，女性使用起來(lái)比較費(fèi)力和不好保養(yǎng)。

4.發(fā)展建議

4.1鐵匠

鐵匠的工作切忌浮躁，要將一代代延續(xù)下來(lái)的打鐵鍋的工藝傳承下去，而不能只為了追求數(shù)量與利潤(rùn)而忽略了質(zhì)量，縱觀整個(gè)市場(chǎng)和消費(fèi)者的消費(fèi)意愿，章丘鐵鍋能夠被大眾所接受并且優(yōu)于市面其它鐵鍋的原因是它的打造工藝，所以鐵匠應(yīng)不忘初心，堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的章丘鐵鍋鑄造工藝。

4.2工廠

工廠應(yīng)該規(guī)范自己的流水作業(yè)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，還是應(yīng)抓住自己的優(yōu)勢(shì)，保持純手工打造 ;隨著鐵鍋價(jià)格的持續(xù)上漲，企業(yè)在消費(fèi)方面獲得更多利潤(rùn)的同時(shí)也要相應(yīng)提高鐵匠的工資薪酬;做好宣傳工作，改變營(yíng)銷手段，目前市面上宣傳標(biāo)語(yǔ)過(guò)于單一，宣傳途徑過(guò)于單一，要注意線上線下相結(jié)合，擴(kuò)大知名度是重中之重。

4.3政府

政府應(yīng)當(dāng)出臺(tái)相關(guān)政策，促進(jìn)當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)手工藝的發(fā)展，制定一系列鼓勵(lì)政策，鼓勵(lì)更多的人加入到傳統(tǒng)手工藝的保護(hù)和傳承中去;為鐵匠提供必要的補(bǔ)助，如夏季高溫補(bǔ)助和淡季補(bǔ)助，以維持他們的工作熱情;擴(kuò)大宣傳，結(jié)合地方特色，使各項(xiàng)手工藝能發(fā)揚(yáng)光大。

4.4媒體

章丘鐵鍋這一優(yōu)良的傳統(tǒng)手工藝產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)目前所有媒體報(bào)道的內(nèi)容大都類似，媒體可不斷發(fā)掘它的新的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行持續(xù)性的報(bào)道與宣傳，以維持它的熱度，從而維持它的長(zhǎng)足發(fā)展。