孫玉峰

摘 ? ?要：隨著社會(huì)的發(fā)展、生活水平的不斷提高，人們越來越關(guān)注健康問題，也越來越重視食品質(zhì)量。近年來，食品問題也變得多種多樣、層出不窮，亟待采取有效措施進(jìn)行解決。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室是食品安全性的保障機(jī)構(gòu)，而實(shí)驗(yàn)室的檢測結(jié)果質(zhì)量直接影響到食品安全檢測的可靠性。因此，要想通過實(shí)驗(yàn)室檢測來解決食品安全問題，首先需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理工作。本文將針對質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用進(jìn)行分析與探討，以此來提高實(shí)驗(yàn)室檢測的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);實(shí)驗(yàn)室管理;質(zhì)量管理

一、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀

1.設(shè)備修護(hù)管理存在漏洞

大部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室從創(chuàng)建開始到投入使用的過程中，只會(huì)定期對部分實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器進(jìn)行檢測，且定期的檢測時(shí)間間隔較長，無法在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備哪里出現(xiàn)故障從而進(jìn)行整修，甚至一些地區(qū)的食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室連定期的儀器檢測都沒有，只有在出現(xiàn)大問題，影響到正常生產(chǎn)后，才會(huì)實(shí)現(xiàn)全面檢測與檢修。這樣只會(huì)導(dǎo)致機(jī)器的小故障積累的越來越多，長期閑置，最后老化受損也越來越嚴(yán)重。以上兩種情況沒有按照相關(guān)規(guī)定開展實(shí)驗(yàn)室檢修管理，都是不符合實(shí)驗(yàn)室管理要求的，會(huì)給食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的檢測工作帶來較大影響。

2.管理運(yùn)作體系存在問題

很多食品檢測機(jī)構(gòu)常常忽視食品檢測過程中食品的采集、運(yùn)輸與儲(chǔ)存對試驗(yàn)檢測結(jié)果的影響問題。在不考慮這些外部影響因素的情況下，直接對食品樣品進(jìn)行安全檢測是不科學(xué)、不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，得出的?shí)驗(yàn)結(jié)果也不準(zhǔn)確。在采集過程中，采集的時(shí)間，采集的地點(diǎn)，采集的方式，還有運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境與儲(chǔ)存的條件及時(shí)間都會(huì)對食品質(zhì)量本身造成一定影響。食品經(jīng)過這些流程可能發(fā)生了質(zhì)變，如果不考慮這些，檢測的結(jié)果是不可靠的，檢測本身也就沒有意義。

3.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員不夠?qū)I(yè)

隨著科技的發(fā)展，檢測技術(shù)也是日新月異，食品檢測機(jī)構(gòu)的新員工具備更加新的理論知識(shí)，且對理論知識(shí)的掌握更深，但是缺乏實(shí)踐操作的經(jīng)驗(yàn)。在進(jìn)行實(shí)踐操作時(shí)，對儀器的使用不夠熟悉，容易犯小錯(cuò)誤導(dǎo)致檢測結(jié)果不夠準(zhǔn)確，也容易走彎路，影響實(shí)驗(yàn)檢測的效率。老員工雖然具備足夠的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)與技巧，但是理論知識(shí)方面存在空缺，與時(shí)代需求相比有點(diǎn)落后。如果不能協(xié)調(diào)好新員工與老員工之間的協(xié)作的關(guān)系，發(fā)揮兩者之長，就會(huì)影響到實(shí)驗(yàn)室操作的基本運(yùn)行。

二、質(zhì)量管理的重要性及體現(xiàn)

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室既是研究人員對食品進(jìn)行研究、開展研究工作、進(jìn)行科學(xué)突破的一個(gè)場所，也是檢測市場上食品質(zhì)量具有保障性的機(jī)構(gòu)。做好食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的管理工作，進(jìn)行質(zhì)量管理，可以給研究人員提供優(yōu)良的研究環(huán)境與條件，在激發(fā)研究人員的創(chuàng)新與創(chuàng)造能力、鍛煉研究人員的實(shí)踐與操作能力同時(shí)，也促進(jìn)了對食品質(zhì)量的檢測工作。

實(shí)驗(yàn)是否能夠成功、研究工作是否能夠順利進(jìn)行，很大一部分取決于食品實(shí)驗(yàn)室本身。因此需要對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行嚴(yán)格的、科學(xué)的管理，以保障食品檢測實(shí)驗(yàn)與食品研究與開發(fā)工作獲得成功。

在所有管理中，質(zhì)量管理的管理效果的影響最大，也是管理的關(guān)鍵。加強(qiáng)質(zhì)量管理，能夠保證實(shí)驗(yàn)室的正常使用與功能的發(fā)揮最大化，直接有效地確保所有研究工作的有序進(jìn)行，提高整個(gè)工作的進(jìn)度與工作成果的質(zhì)量。目前還缺少對食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理的重視，沒有意識(shí)到質(zhì)量管理的重要性，甚至是沒有進(jìn)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理工作，達(dá)不到預(yù)期的管理效果，妨礙檢驗(yàn)與研發(fā)工作的發(fā)展，阻礙工作正常進(jìn)行。

三、質(zhì)量管理在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室管理中的應(yīng)用

只有通過實(shí)踐檢驗(yàn)的管理體系才能算是真正優(yōu)秀的管理體系、值得推廣運(yùn)用的體系。要做到把質(zhì)量管理體系的各個(gè)要點(diǎn)運(yùn)用到具體操作中去，落實(shí)到實(shí)踐中。在日常工作中，進(jìn)行不斷地驗(yàn)證，不斷地改變，不斷地修復(fù)，不斷地具體才能實(shí)現(xiàn)這種管理體系的可持續(xù)性發(fā)展，進(jìn)一步提高檢測的質(zhì)量，否則，只能成為一個(gè)空談，一個(gè)毫無用處的理論。

1.檢測人員

作為研究人員，對待實(shí)驗(yàn)操作一定要嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，樹立牢靠的安全與環(huán)保的意識(shí)。在實(shí)驗(yàn)過程中，要在科學(xué)理論的基礎(chǔ)上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在排除安全隱患后，做好充分的準(zhǔn)備工作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，力求操作的規(guī)范與完美。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器的安全檢測，打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生，保證實(shí)驗(yàn)室的整潔。

2.記錄操作

記錄好每一次實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行整理分類，做到每一次實(shí)驗(yàn)都參考信息。確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的原始性，不可隨意人為更改實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。在數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)上，要嚴(yán)格按要求進(jìn)行授權(quán)管理，確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的安全。之后對所有數(shù)據(jù)進(jìn)行備份處理，以防意外丟失。

3.維護(hù)工作

操作的工作人員需要做好實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液以及檢測機(jī)器設(shè)備的保管與日常維護(hù)工作。除了嚴(yán)格按照要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配置外，還要?jiǎng)?chuàng)造適宜的環(huán)境儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與配好的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束都要簡單清理使用過的儀器，還需要定期對實(shí)驗(yàn)室設(shè)備進(jìn)行一次大的清潔與性能檢測，確保其正常運(yùn)作。

四、結(jié)語

重視食品檢測機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)的管理工作是食品檢測的關(guān)鍵。通過質(zhì)量管理來確保整個(gè)實(shí)驗(yàn)室工作的正常運(yùn)作，在實(shí)踐中真正落實(shí)質(zhì)量管理，明白質(zhì)量管理的重要性，領(lǐng)悟質(zhì)量管理的內(nèi)涵，最大發(fā)揮質(zhì)量管理的作用。彌補(bǔ)之前實(shí)驗(yàn)室管理的漏洞，調(diào)整研究人員之間的工作協(xié)作關(guān)系，解決實(shí)驗(yàn)中的不嚴(yán)謹(jǐn)問題，將質(zhì)量管理靈活運(yùn)用到實(shí)驗(yàn)室管理中，從而提高實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量。

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