陳慶金

摘 要：為適應(yīng)國(guó)家對(duì)職業(yè)教育改革的要求，對(duì)中職升本學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，使其達(dá)到普通本科的畢業(yè)要求，以食品分析課程為例，探討適合中職升本學(xué)生的教學(xué)模式，對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)的設(shè)計(jì)、實(shí)施、評(píng)價(jià)方式等進(jìn)行研究，為中職升本學(xué)生的課程教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞：中職升本學(xué)生;普通本科;食品分析;項(xiàng)目化教學(xué)

Abstract：In order to meet the requirements of the vocational education reform of the country， middle-level students were trained to meet the graduation requirements of ordinary undergraduate level. Taking the food analysis course as an example， this paper discusses the teaching mode suitable for the middle-level students， and studies the design， implementation and evaluation of project-based teaching ，so as to provide reference for the course teaching of the secondary vocational students.

Key words：Middle-level students; General undergraduate; Food analysis courses; Project-based teaching

中圖分類號(hào)：G645

依據(jù)2012年印發(fā)的《關(guān)于開(kāi)展普通本科院校對(duì)口招收中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生試點(diǎn)工作的通知》精神，廣西壯族自治區(qū)開(kāi)始實(shí)行中職升本教育，作為現(xiàn)代高職教育改革的新探索，中職升本教育以培養(yǎng)高層次技能型人才和提高學(xué)生崗位適應(yīng)能力為目標(biāo)[1]，中職升本學(xué)生初中畢業(yè)后直接進(jìn)入中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)高中理論知識(shí)，基礎(chǔ)薄弱、思想松懈、紀(jì)律散漫、自信心不足，學(xué)習(xí)無(wú)目標(biāo)、態(tài)度差[2]。傳統(tǒng)的本科教育難以培養(yǎng)中職升本學(xué)生。如何使中職升本與應(yīng)用型本科教育相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)中職升本人才培養(yǎng)目標(biāo)，需對(duì)中職升本課程教學(xué)方法進(jìn)行探索。

1 食品分析課程教學(xué)存在問(wèn)題

1.1 教學(xué)理念仍停留在職業(yè)教育

食品分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程，是連接基礎(chǔ)課和專業(yè)課的橋梁[3]，內(nèi)容滲透到食品加工的全過(guò)程。職業(yè)教育食品分析課程以培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握食品檢驗(yàn)技術(shù)為課程目標(biāo)，傳統(tǒng)的應(yīng)用型本科教育以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐、獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力為課程目標(biāo)，本科授課要求學(xué)生具有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，只有掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)，才能有能力應(yīng)對(duì)食品分析工作崗位中遇到的各種問(wèn)題。中職升本學(xué)生食品分析課程理論課時(shí)為20課時(shí)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)36課時(shí)，而本科學(xué)生理論、實(shí)驗(yàn)課時(shí)均為36課時(shí)，仍然把中職升本的學(xué)生列入職業(yè)教育行列，理論授課不足。

1.2 教學(xué)內(nèi)容陳舊

食品分析實(shí)驗(yàn)仍以簡(jiǎn)單的定性、定量驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)較少，如水分含量的測(cè)定，采用直接干燥法測(cè)定面粉中水分含量，沒(méi)有說(shuō)明水分含量的存在對(duì)食品的意義和可能造成的影響，如何通過(guò)控制水分含量延長(zhǎng)食品保藏期，不利于學(xué)生對(duì)水分的理解，不同學(xué)科之間交叉融合度較低，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣大大降低。

1.3 理論和實(shí)驗(yàn)單獨(dú)教學(xué)

普通高等學(xué)校食品分析理論和實(shí)驗(yàn)單獨(dú)開(kāi)設(shè)，一般采用先理論授課后安排實(shí)驗(yàn)，理論和實(shí)驗(yàn)非同步進(jìn)行[4]，部分理論授課與實(shí)驗(yàn)無(wú)關(guān)，如食品樣品的采集，傳統(tǒng)的食品分析課程只有理論講解，實(shí)驗(yàn)中由輔導(dǎo)教師準(zhǔn)備樣品，沒(méi)有安排相應(yīng)的采集實(shí)驗(yàn)，不利于中職升本學(xué)生對(duì)內(nèi)容的理解，除此之外，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，學(xué)生沒(méi)有對(duì)上次的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，沒(méi)有達(dá)到理論指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中獲得知識(shí)的效果。

1.4 評(píng)價(jià)體系不全面

傳統(tǒng)課程考核由平時(shí)成績(jī)30%+期末成績(jī)70%組成，期末成績(jī)比重過(guò)高，期末考試由理論試卷或單一的單元操作考試決定，導(dǎo)致平時(shí)學(xué)生上課積極主動(dòng)性不高，單元實(shí)驗(yàn)操作不認(rèn)真，實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲等現(xiàn)象極為嚴(yán)重，不利于形成積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)氛圍，傳統(tǒng)的課程考核方式不能反映學(xué)生的真實(shí)水平。

2 項(xiàng)目化教學(xué)在食品分析中的應(yīng)用

項(xiàng)目化教學(xué)是基于理論指導(dǎo)實(shí)踐并以行動(dòng)為導(dǎo)向的教學(xué)法，以產(chǎn)品或服務(wù)為載體，在完成項(xiàng)目過(guò)程中獲得知識(shí)，實(shí)踐操作、綜合素質(zhì)得以提升[5-6]。蘇學(xué)軍[7]在食品分析實(shí)驗(yàn)中采用項(xiàng)目化教學(xué)，教學(xué)觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，學(xué)生的綜合能力顯著提升。王朝臣[8]對(duì)食品分析味覺(jué)敏感度進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，考評(píng)得出動(dòng)態(tài)循環(huán)項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)效果良好。

2.1 項(xiàng)目化教學(xué)的設(shè)計(jì)

結(jié)合地方特色，將食品分析項(xiàng)目化教學(xué)分為果蔬保鮮與加工項(xiàng)目教學(xué)、糧油加工項(xiàng)目教學(xué)、畜產(chǎn)品加工項(xiàng)目教學(xué)。在果蔬保鮮與加工項(xiàng)目教學(xué)中，以芒果加工和保藏為例，將加工和保藏中與食品分析有關(guān)的理化指標(biāo)列出，編成項(xiàng)目體系，體系分為未成熟的芒果腌制、芒果果脯加工和成熟芒果貯藏研究等子項(xiàng)目，要求學(xué)生了解不同產(chǎn)品需要的原料成熟度不同，查找文獻(xiàn)找出衡量芒果成熟度的指標(biāo)，如糖酸比、硬度、色澤，選擇不同成熟度的芒果，采用合適的分析方法測(cè)定芒果的總糖、總酸含量以及硬度、色澤，根據(jù)糖酸比和硬度、色澤選擇合適的芒果原料。在芒果貯藏過(guò)程中各種成分會(huì)發(fā)生變化，分析水分、維生素等含量的變化，并采取相關(guān)措施減緩芒果腐敗。未成熟芒果在腌制過(guò)程中會(huì)生成大量的亞硝酸鹽，測(cè)定腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化，得出腌制果蔬可以食用的安全腌制時(shí)間，可更好地指導(dǎo)加工過(guò)程。由于項(xiàng)目包含食品原料、加工及貯藏過(guò)程，并使食品分析融合了其他學(xué)科知識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，大大提升教學(xué)效果。

2.2 項(xiàng)目的實(shí)施

食品分析項(xiàng)目化教學(xué)安排在大二第二學(xué)期，中職升本學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，理解能力差，為確保學(xué)生掌握課程知識(shí)，理論和實(shí)驗(yàn)課時(shí)分別為36課時(shí)，如總糖含量和總酸含量的測(cè)定，①理論課2課時(shí)，講解糖、酸在食品中的存在及意義，根據(jù)總糖、還原糖、總酸、有效酸度、揮發(fā)酸度分析要求選擇相應(yīng)的分析方法。

②根據(jù)理論部分安排相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課，實(shí)驗(yàn)課4課時(shí)，學(xué)生做完實(shí)驗(yàn)后完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。③安排理論課2課時(shí)，各組學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，教師提前收集各組實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題，在理論課堂中講解，對(duì)不同組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析誤差，得出結(jié)論，最后由主講教師、輔導(dǎo)教師、學(xué)生組成的評(píng)委對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)分，整個(gè)過(guò)程以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體。

啟動(dòng)項(xiàng)目時(shí)，任課教師根據(jù)即將進(jìn)行的項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目的培訓(xùn)，講述項(xiàng)目的背景、研究?jī)?nèi)容，實(shí)施過(guò)程鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。由于項(xiàng)目涉及的內(nèi)容多種多樣，沒(méi)有與之相應(yīng)的食品分析實(shí)驗(yàn)教材，項(xiàng)目開(kāi)始初期，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下根據(jù)項(xiàng)目要求查閱相關(guān)資料設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，方案可行方可開(kāi)展，否則需要重復(fù)修改。項(xiàng)目正式開(kāi)展過(guò)程中，教師要根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)生遇到問(wèn)題，先內(nèi)部討論，仍無(wú)法解決再向任課教師尋求支持。

3 項(xiàng)目化教學(xué)考核體系的建立

課程考核由理論考試50%和實(shí)驗(yàn)考核50%兩部分組成，理論采用閉卷考試，安排在學(xué)期期末，實(shí)驗(yàn)考核由課堂上各個(gè)單元實(shí)驗(yàn)組成，實(shí)驗(yàn)考核由主講教師、輔導(dǎo)教師和團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)行，主講教師和輔導(dǎo)教師主要對(duì)學(xué)生查詢資料、方案設(shè)計(jì)能力、操作規(guī)范程度、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中問(wèn)題的提出與解決、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果分析進(jìn)行考核，團(tuán)隊(duì)成員考核主要對(duì)成員的參與程度和貢獻(xiàn)打分。實(shí)驗(yàn)考核不僅考核學(xué)生知識(shí)、技能的掌握，還考核學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合素質(zhì)，改變傳統(tǒng)期末考“一刀切”定成績(jī)的現(xiàn)象，促使學(xué)生積極主動(dòng)學(xué)習(xí)。

4 項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施過(guò)程中的問(wèn)題

4.1 任課教師的工作量大

項(xiàng)目化教學(xué)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)以研究性實(shí)驗(yàn)為主，無(wú)合適的教材可用，每個(gè)單元實(shí)驗(yàn)都需學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，教師反復(fù)修改后方可進(jìn)行，教師的課后工作量較大。食品分析實(shí)驗(yàn)與其他課程交叉融合，學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的許多非預(yù)期問(wèn)題，對(duì)任課教師的專業(yè)知識(shí)要求較高，要求教師緊跟學(xué)生研究步伐，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)查閱資料解決。此外，項(xiàng)目化教學(xué)考核采用多種評(píng)價(jià)方式相結(jié)合的方法，能真實(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，但因評(píng)價(jià)范圍廣、次數(shù)多導(dǎo)致工作量大大提高。

4.2 項(xiàng)目時(shí)間較長(zhǎng)

與傳統(tǒng)食品分析課程使用現(xiàn)有教材不同，項(xiàng)目化教學(xué)要求學(xué)生自行查詢資料完成實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，研究性實(shí)驗(yàn)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)許多非定性和定量實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)的問(wèn)題，需反復(fù)實(shí)驗(yàn)才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并找到解決方案，完成項(xiàng)目的時(shí)間長(zhǎng)于規(guī)定課時(shí)，導(dǎo)致部分分析實(shí)驗(yàn)無(wú)法安排。

5 結(jié)語(yǔ)

中職升本學(xué)生與其他普通本科學(xué)生有顯著區(qū)別，在食品分析教學(xué)過(guò)程中應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況采用不同的教學(xué)模式，使中職升本學(xué)生有信心、積極主動(dòng)學(xué)習(xí)，達(dá)到普通本科層次進(jìn)入社會(huì)工作崗位要求，這也要求教育工作者在教學(xué)過(guò)程中積極探索適合不同生源的方法。

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