韋俊輝

【摘 要】在人們的日常生活中，食品占據(jù)重要的地位，食品質(zhì)量安全一方面關(guān)系人們的身體健康，另一方面關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定和諧。不論從哪個(gè)角度來看，食品安全都值得人們格外重視。而食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提升，既有利于人們身體健康，又有利于增強(qiáng)人們對于政府部門的信任，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。本文將針對提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施進(jìn)行分析，并結(jié)合筆者多年工作經(jīng)驗(yàn)談?wù)勛约旱目捶?。在食品檢驗(yàn)分析過程中，由于儀器設(shè)備、技術(shù)水平、環(huán)境條件和人為因素等多方面影響，檢驗(yàn)結(jié)果的具體數(shù)值往往存在一定差異。這些差異導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性受到影響，從而導(dǎo)致對食品質(zhì)量安全誤判，不利于食品質(zhì)量檢測水平的提升。下面從多個(gè)角度談?wù)剻z驗(yàn)過程中的必要環(huán)節(jié)的控制措施.

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；控制因素

引言

食品安全問題已經(jīng)成為困擾整個(gè)社會(huì)的關(guān)鍵問題，食品的質(zhì)量直接決定人們是否能夠健康地生活，也直接關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定性。不同的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不同，在這樣的情況下，就需要了解影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，并且找出可以解決此種問題的措施，希望可以給相關(guān)部門以及工作者帶去思考和建議。

1食品質(zhì)量檢驗(yàn)對溫度試驗(yàn)設(shè)備的要求

在不少食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目中，用到各種溫度試驗(yàn)設(shè)備。如，應(yīng)用恒溫培養(yǎng)箱控制一定的溫度為微生物和細(xì)胞、細(xì)菌生長繁殖制造人工環(huán)境；利用干燥箱烘干樣品，測量食品中的水分；利用馬弗爐灼燒樣品，測量食品中的灰分等等。相關(guān)的國家檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對各種溫度試驗(yàn)設(shè)備的工作溫度提出了具體要求，部分項(xiàng)目要求列于表1，從中可看出不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目對溫度試驗(yàn)設(shè)備的要求是不同的。因此，溫度試驗(yàn)設(shè)備的溫度技術(shù)性能是保證檢驗(yàn)工作正常進(jìn)行的前提條件之一。也是保證在相同條件下，進(jìn)行相同試驗(yàn)，其試驗(yàn)結(jié)果具有可比性的前提條件之一。在進(jìn)行食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)時(shí)，溫度通過影響蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能以及細(xì)胞結(jié)構(gòu)如細(xì)胞膜的流動(dòng)性及完整性來影響微生物的生長、繁殖和新陳代謝。為了提供目標(biāo)微生物生長的合適條件和抑制非目標(biāo)微生物的生長，保持恒定的溫度是必須的。如果溫度過高，微生物可能死亡。如果溫度過低，微生物可能無法正常生長而非目標(biāo)微生物卻可能大量繁殖。因此恒溫培養(yǎng)箱保持恒定溫度的能力將直接影響到食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以說溫度試驗(yàn)設(shè)備的溫度技術(shù)性能必須經(jīng)確認(rèn)能達(dá)到相應(yīng)的計(jì)量要求，才能用于相應(yīng)的檢驗(yàn)過程。

2分析溫度試驗(yàn)設(shè)備的校準(zhǔn)對食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果的影響

2.1環(huán)境因素對食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

食品安全檢驗(yàn)過程會(huì)受環(huán)境因素的影響，最為重要的就是環(huán)境中的溫度、濕度、氣壓、灰塵等，每一項(xiàng)環(huán)境因素和環(huán)境指數(shù)都需要特別的關(guān)注，只有加強(qiáng)管理，才可以保障在食品檢驗(yàn)的過程中環(huán)境不成為負(fù)面影響因素，提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，提高檢驗(yàn)的效率。

2.2檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)

檢驗(yàn)人員的專業(yè)素養(yǎng)以及綜合素養(yǎng)直接影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員操作的規(guī)范性程度，檢驗(yàn)人員的責(zé)任心以及行為都會(huì)直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。食品檢驗(yàn)過程是一個(gè)復(fù)雜的多向性過程，需要樹立起嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，秉承為人們身體健康生命安全負(fù)責(zé)的原則，檢驗(yàn)人員的每一項(xiàng)結(jié)果或者有任何的失誤都可能對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，如果檢驗(yàn)人員不具備檢驗(yàn)知識(shí)、具備知識(shí)不全面、產(chǎn)生專業(yè)技能缺失，都會(huì)引發(fā)食品安全隱患，甚至還可能對整個(gè)管理框架產(chǎn)生負(fù)面影響。

2.3檢驗(yàn)方法對檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響

伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，檢驗(yàn)的技術(shù)和措施也在不斷地創(chuàng)新。根據(jù)檢驗(yàn)產(chǎn)品的不同，需要檢驗(yàn)人員使用多種措施進(jìn)行不同層面上的檢驗(yàn)，只有選擇有效的方式才可以提高效率，更好地保障方法與實(shí)際要求相符合。

3食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性問題的改善措施

3.1提升食品檢驗(yàn)人員的技能和素質(zhì)

檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的主體，只有提升食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)水準(zhǔn)，才能夠確保在實(shí)際操作過程中獲得正確的數(shù)據(jù)和準(zhǔn)確的結(jié)果。檢驗(yàn)人員對檢測結(jié)果會(huì)產(chǎn)生很大的影響，因此，在檢驗(yàn)過程中，應(yīng)當(dāng)對操作過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括各環(huán)節(jié)的相關(guān)資料、數(shù)據(jù)圖像和現(xiàn)象結(jié)果等，能夠通過資料完整地描述檢驗(yàn)過程中，保證操作符合標(biāo)準(zhǔn)。為了能夠促進(jìn)質(zhì)量檢驗(yàn)體系的有效性得到提升，應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)人員加強(qiáng)管理，打造一個(gè)終身學(xué)習(xí)、不斷奮進(jìn)的工作環(huán)境。比如，鼓勵(lì)自我充電，組織內(nèi)部交流會(huì)，提供外出學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)。將檢驗(yàn)人員作為提升檢驗(yàn)水準(zhǔn)的重要一環(huán)看待，不斷提高他們的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，造就一批高水平、高效率、精專業(yè)和懂法律的質(zhì)檢隊(duì)伍，為食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.2選擇合適的儀器設(shè)備和試劑

儀器的選擇對于食品檢驗(yàn)來說有著較強(qiáng)的影響，比如儀器是否校正準(zhǔn)確、性能是否穩(wěn)定、對環(huán)境是否敏感等。在選擇儀器時(shí)，要選擇那些能夠進(jìn)行自動(dòng)校正的儀器，并且最少每周進(jìn)行一次校正。并且，還要對儀器設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，遇到可能存在的問題及時(shí)處理，確保儀器的精準(zhǔn)性?；瘜W(xué)試劑在檢測食品中將直接參與各項(xiàng)反應(yīng)過程，呈現(xiàn)出多種檢測結(jié)果。有些試劑存在著固定的有效期，過期后的效果將大打折扣，比如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液有效期為一年，碘化鉀溶液需要現(xiàn)配現(xiàn)用。另外，一些化學(xué)試劑對于保存條件還有較高的要求，存放時(shí)間和環(huán)境不合理，將會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)氧化等反應(yīng)現(xiàn)象，造成試劑失效。因此，在測定食品之前，一定要做好儀器設(shè)備和試劑的選擇和檢查，確保儀器和試劑性能符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.3強(qiáng)化對檢驗(yàn)儀器的管理，增強(qiáng)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性

檢驗(yàn)儀器是食品檢驗(yàn)過程中不可或缺的因素，更是重要的硬件措施，直接影響檢驗(yàn)的效果和準(zhǔn)確性。為了進(jìn)一步保障檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要對檢驗(yàn)儀器做好維護(hù)和管理工作。例如，有些具有自動(dòng)校正功能與作用的儀器，需要啟動(dòng)自動(dòng)裝置做好每天的清潔和密封工作，天平一類的測量性儀器設(shè)備需要做好校正工作，使用非常頻繁的儀器必須做好精準(zhǔn)度的分析工作，在做食品檢驗(yàn)之前必須檢查儀器設(shè)備，保障儀器的正常使用，減少儀器對檢驗(yàn)結(jié)果的影響。在設(shè)備檢驗(yàn)檢查結(jié)束之后還需要將其放在指定的位置，避免亂放亂用引起不良后果。

3.4規(guī)范采集樣品，完善制備規(guī)程

在正常情況下，為了讓樣品的代表性更強(qiáng)，可以使用均勻性或者隨機(jī)性的選擇方式，之后采用低溫保存、密封保存或水分保持等方法，采樣必須達(dá)到規(guī)范化的目標(biāo)，采樣之后及時(shí)檢測。制備樣品的方法按照食品的狀態(tài)確定，選擇有代表性的樣品，通過粉碎、混合、均勻、過篩等方式使樣品更均勻。

結(jié)語

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提升需要從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，其中包括食品樣品選擇、儀器設(shè)備和試劑選擇、檢驗(yàn)人員素質(zhì)能力的提升、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的營造以及關(guān)聯(lián)項(xiàng)目的核查等多個(gè)方面，只有加強(qiáng)每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，使各環(huán)節(jié)的操作行為符合國家質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才能夠使最終的檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，推升我國食品質(zhì)量安全，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)主義和諧社會(huì)建設(shè)作貢獻(xiàn)。

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