黃淑華

摘要：隨著人們物質(zhì)生活條件地提高以及人們對食品安全的認識不斷加強，人們對食品的質(zhì)量要求越來越高，食品的質(zhì)量安全成為了社會關(guān)注的重點。從目前的情況來講，食品安全仍然存在一些隱患，而這些隱患的出現(xiàn)要追究于食品檢測行業(yè)的質(zhì)量管理?；诖?，本文主要通過對當前食品檢測管理的現(xiàn)狀和存在問題進行分析，并探討相關(guān)的食品檢測質(zhì)量管理建議，希望食品安全質(zhì)量能夠得到保障。

關(guān)鍵詞：食品檢測;質(zhì)量管理

我國政府對食品安全問題十分重視。俗話說，病從口入，如果食品安全出現(xiàn)問題，那么將會危害到人們的身體健康。所以，政府應該從食品檢測行業(yè)開始入手，嚴格把關(guān)，落實好檢測質(zhì)量管理工作，避免不安全、不健康的食品流入市場。同時，做好食品檢測質(zhì)量工作能夠提高我國食品在國際市場的競爭力，并保持食品行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

一、食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

在近幾年食品出現(xiàn)過“毒奶粉、瘦肉精”等安全問題。這種問題的出現(xiàn)一方面，隨著科學技術(shù)水平的提高，食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平得到了發(fā)展，而有一些企業(yè)就利用生產(chǎn)技術(shù)制造了不良食品^[1]。另一方面，由于食品檢測行業(yè)的一些管理體制不夠完善，管理機構(gòu)沒有真正落實到監(jiān)管和檢測，使得一些含有質(zhì)量安全問題的食品流入市場。因此，完善食品檢測體系，提高食品檢測技術(shù)水平和落實食品監(jiān)測對于食品安全有著重要的意義。

目前，我國有很多食品安全檢測的機構(gòu)和部門，但是檢測部門的食品檢測技術(shù)沒有跟隨食品生產(chǎn)技術(shù)水平的腳步，并且我國政府對食品的市場監(jiān)督力度不夠大，尤其在一些比較偏遠的地方，缺乏完善的監(jiān)管制度，食品安全問題難以得到保障，在某種程度上食品安全生產(chǎn)和監(jiān)管的有序發(fā)展。

二、食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理中的問題

（一）樣品檢測不規(guī)范

食品檢測機構(gòu)面對的人群廣，并且在檢測工作開展中缺乏與顧客的有效溝通，最終導致檢測結(jié)果未達到顧客需求。同時在樣品采集過程中中，采集的樣品會出現(xiàn)不合理的情況等，最終導致檢測出來的檢測出來的結(jié)果與實際存在很大的偏差。

（二）缺乏專業(yè)技術(shù)人員

有很多食品檢測人員缺乏專業(yè)知識，也有一些檢測人員具有一定的專業(yè)素養(yǎng)，但是存在實操能力遠低于理論水平的情況，甚至還存在檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)偏低等情況，還有檢測手段不規(guī)范的問題，檢測人員沒有嚴格按照檢測標準進行取樣檢測，檢測手段沒有進行更新，手法較為陳舊，這些問題都導致了檢測質(zhì)量不合格等。

（三）檢測設(shè)備未更新

檢測設(shè)備的更新能夠使得檢測結(jié)果的精確度更高，它不僅能夠提高檢測結(jié)果的質(zhì)量，有時候還可以省去很多不必要的環(huán)節(jié)，提高檢測的效率。但是大部分的檢查單位忽略了檢測設(shè)備的重要性，沒有及時地對設(shè)備進行更新，無法真正提高檢測質(zhì)量。

（四）未完善信息建設(shè)

大部分檢測實驗室是采用LIMS系統(tǒng)對食品進行檢測。但是LIMS軟件會隨著信息技術(shù)的發(fā)展不斷更新?lián)Q代。于此同時，追蹤和管理客戶信息是十分重要的。很多檢測單位未能及時更新客戶信息，使得在檢測中未能解決檢測信息問題。

三、加強食品檢測質(zhì)量管理的建議

（一）優(yōu)化采樣和檢測的方法

為了保證檢測結(jié)果的可靠和有效性，檢測流程中的各個流程必須進行改進，尤其在采集樣品和檢測方法上。采集樣品要根據(jù)檢測對象的實際情況以及檢測對象的生產(chǎn)地、季節(jié)、質(zhì)量要求等情況對抽檢方案進行改進優(yōu)化。另外，可以適當?shù)卣{(diào)整資源配置的利用，對于一些檢測質(zhì)量結(jié)果較好的可以適當減少采樣和檢測的次數(shù)，而對于檢測結(jié)果不穩(wěn)定，檢測結(jié)果差的食品，應該進行反復檢測，將檢測重點放在質(zhì)量有問題的食品上，這樣可以節(jié)省部分的采樣成本。另外，對于食品檢測方法上要有一定的規(guī)范性，規(guī)范操作流程，提高檢測技術(shù)。檢測人員要嚴格按照操作規(guī)范標準進行，并且做好檢測設(shè)備都維護工作，避免設(shè)備問題導致檢測結(jié)果偏差的問題。檢測單位可以積極向外學習，吸取相關(guān)檢測經(jīng)驗，引入先進檢測技術(shù)，保持檢測設(shè)備和檢測方法的更新，這也是食品檢測行業(yè)發(fā)展規(guī)范化和專業(yè)化的要求。

（二）采用信息化管理手段

在信息化管理建設(shè)中，檢測機構(gòu)要充分利用信息化技術(shù)，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺等有效地與客戶進行交流，了解客戶的需求，并通過網(wǎng)絡(luò)對檢測的過程進行追蹤管理，將檢測情況和檢測結(jié)果及時匯報給客戶，同時檢測實驗中要確保檢測過程的規(guī)范性。機構(gòu)要對LIMS系統(tǒng)進行改善和優(yōu)化，配置專業(yè)IT技術(shù)人才，協(xié)助和監(jiān)督檢測人員掌握信息化檢測技術(shù)^[2]。

（三）科學掌控檢測流程

在實際檢測過程中，要落實好對食品檢測流程的控制和管理工作。相關(guān)的管理人員可以通過檢測過程中的危害分析和關(guān)鍵控制點原理對檢測流程進行科學管理。將管理的側(cè)重點放在食品安全檢測業(yè)務(wù)鏈的關(guān)鍵控制點，對重點檢測環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)督管理，建立科學檢測系統(tǒng)流程，規(guī)范標準落實到剛剛環(huán)節(jié)當中，降低檢測工作的偶然性，為檢測結(jié)果的可靠性提供保障。

結(jié)語：

食品安全質(zhì)量與我們的生活息息相關(guān)，食品安全直接影響到的是人們的身體健康。為此，檢測管理人員要做好管理工作，監(jiān)督和落實好食品質(zhì)量檢測的操作流程，提高檢測工作的效率和可靠性。同時檢測機構(gòu)要不斷的完善檢測管理機制，推動檢測行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻：

[1]? ?，摤?，孔曉夢.我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望[J].食品安全導刊，2018（09）：112.

[2]? 唐軍，顏才植，陳倫超.美日歐發(fā)達國家食品檢測機構(gòu)的特點及其對我國的啟示[J].食品科學，2015，36（17）：310-315.

（作者單位：廣元市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所（東壩育才路116號））