何麗

色彩亮麗的“高顏值”食物總能勾起人們的食欲，但有些食物賞心悅目的外表背后，卻可能存在安全和健康隱患。

土豆

菜攤和超市里的土豆常?；翌^土臉、疙疙瘩瘩，但有些小販賣的土豆卻外表光滑，看著很干凈。這些漂亮的土豆很可能是老土豆“翻新”的。部分商販會(huì)用竹簽將土豆發(fā)芽、發(fā)青、腐爛的地方剔除，經(jīng)過水洗后當(dāng)新土豆銷售。這些“新”土豆雖然外表光鮮，但內(nèi)部有毒的龍葵素并未被去除。人如果攝入多了，可能會(huì)出現(xiàn)喉嚨發(fā)癢、腹痛、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

因此，如果發(fā)現(xiàn)土豆外表光滑，但身上的孔洞較深，皮較難搓掉，捏著很硬，最好別買。真正的新土豆孔淺皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。

姜

有些老姜被不法商販用硫磺熏過，混進(jìn)市場(chǎng)搖身一變成了新姜。這樣的姜看上去非常干凈、光滑，就像打了蠟一樣，但姜皮很容易被搓掉，姜肉的顏色和姜皮差別很大，而且質(zhì)地較硬、缺乏水分、纖維粗大、味道辛辣，用鼻子能聞出淡淡的硫磺味。

有的“硫磺姜”姜心變黑、變糠、生出嫩芽，更是不能購買。而正常的姜雖說表皮顏色發(fā)暗、發(fā)干，但去皮后的姜肉很水靈。選購姜不妨要上面有泥、外皮粗糙緊繃不易剝開、肉質(zhì)硬、味道濃的。

口蘑

口蘑在采摘過程中，根部容易帶上土，受傷部位常常變成褐色，而且在運(yùn)輸過程中容易磕碰，所以不會(huì)是均勻的純白色。為了賣相好，有些商販會(huì)用亞硫酸鈉、熒光劑等漂洗口蘑，這樣的漂白口蘑往往顏色很白、發(fā)亮。

所以，買口蘑不妨選擇帶有一點(diǎn)土、菌體不太光滑、根部有一點(diǎn)發(fā)褐變色的。

蓮藕

埋在泥里的蓮藕剛挖出來時(shí)很難看，外皮發(fā)黃，長(zhǎng)出斑點(diǎn)，所以很多商販會(huì)花時(shí)間為其“美容”。將又黃又臟的蓮藕倒進(jìn)稀釋的亞硫酸中，幾分鐘后，這些蓮藕就“舊貌換新顏”，變得又白又嫩了。

好的藕一般不會(huì)很干凈，帶著點(diǎn)泥沙，外皮粗糙，能聞到泥土的腥氣。而泡過亞硫酸的蓮藕則散發(fā)著淡淡酸味，一過水就會(huì)迅速變質(zhì)，開始發(fā)黃、變黑。

（云中鶴摘自《北方人》2017年6期）