張建鋒

在貴州、四川等產(chǎn)酒大省，白酒業(yè)是當(dāng)?shù)刂匾闹еa(chǎn)業(yè)之一

2019年8月30日，貴州茅臺(tái)（600519.SH）每股價(jià)格收盤(pán)于1142元，市值再創(chuàng)1.44萬(wàn)億元新高。五糧液（000858.SZ）、古井貢酒（000596.SZ）等一二線(xiàn)酒企股價(jià)亦連創(chuàng)歷史新高。

資金熱捧的背后，是白酒行業(yè)自2016年強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的結(jié)果。在消費(fèi)占比上升、中高端消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，白酒行業(yè)已成為中國(guó)消費(fèi)品行業(yè)的一支中堅(jiān)力量。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，2018年中國(guó)白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成銷(xiāo)售收入8122億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1476、45億元，分別同比2017年增長(zhǎng)10.20%和23.92%，是不折不扣的產(chǎn)銷(xiāo)兩旺景氣行業(yè)，對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)明顯，在貴州、四川等產(chǎn)酒大省，白酒業(yè)是當(dāng)?shù)刂匾闹еa(chǎn)業(yè)之一。

而此前該行業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。作為國(guó)人溝通、交流的主要消費(fèi)品，白酒行業(yè)從新中國(guó)成立初期的小作坊，發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模化作業(yè)，其間歷程跌宕起伏，輝煌與低迷交替呈現(xiàn)。

新中國(guó)成立后至1989年的幾屆全國(guó)白酒評(píng)選，以及60年代初期的白酒試點(diǎn)，不僅奠定了如今的行業(yè)內(nèi)的品牌格局，也確認(rèn)了清、濃、醬三種基本香型。

1988年價(jià)格放開(kāi)后，白酒行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展期。汾酒曾一度成為中國(guó)第一大酒業(yè)，直到1995年五糧液被授予“中國(guó)酒業(yè)大王”桂冠。隨后，山東兩大酒企孔府宴酒、秦池在央視標(biāo)王的不斷現(xiàn)身，呈現(xiàn)了彼時(shí)白酒的輝煌。

受1997年亞洲金融危機(jī)等因素影響，白酒行業(yè)陷入調(diào)整期，直到2004年觸底反彈。在宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、固定資產(chǎn)投資大幅增加的背景下，白酒行業(yè)自2005年起迎來(lái)了黃金八年，三公消費(fèi)是支撐該時(shí)期市場(chǎng)的主力軍。

高端白酒率先崛起、中檔酒中場(chǎng)發(fā)力、次高端酒收尾獲得超額收益，是這一階段主要特征。

黃金期的高速發(fā)展，讓白酒行業(yè)埋下的集體非理性漲價(jià)、放量銷(xiāo)售等隱患，在2012年底遭遇限制三公消費(fèi)政策等不利因素時(shí)，大面積爆發(fā)。白酒市場(chǎng)一片慘淡，各酒企通過(guò)改革渠道、降價(jià)、去庫(kù)存等措施自我療傷。

隨著居民收入增加，高端白酒的消費(fèi)群體從此前的三公群體，轉(zhuǎn)向中產(chǎn)階級(jí)，白酒行業(yè)在2016年再次迎來(lái)復(fù)蘇。馬太效應(yīng)在此輪回暖行情中逐漸顯現(xiàn)，貴州茅臺(tái)、五糧液等公司業(yè)績(jī)持續(xù)高歌猛進(jìn)，而洋河股份（002304.SZ）、金輝酒（603919.SH）等業(yè)績(jī)后續(xù)乏力，部分公司在2019年上半年出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑的窘境。

2016年-2018年部分白酒公司營(yíng)業(yè)收入同比增幅

部分白酒企業(yè)2013年凈利潤(rùn)增幅

1952年-1988年：八大名酒，三大香型

白酒業(yè)深受糧食供給的影響，在新中國(guó)成立之后，其復(fù)蘇亦在農(nóng)業(yè)初步恢復(fù)生產(chǎn)之后。但在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，全國(guó)白酒生產(chǎn)的散亂局面難以改變，直到1952年至1989年的五屆全國(guó)白酒評(píng)選，誕生了五屆中國(guó)名酒，對(duì)行業(yè)品牌格局影響至今，亦推動(dòng)白酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)化。

1952年在北京舉辦的新中國(guó)第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、四川瀘州曲酒、陜西西鳳酒被評(píng)為四個(gè)國(guó)家級(jí)名酒，貴州茅臺(tái)酒名列榜首。

“由于全國(guó)剛解放，國(guó)家除了接收了少數(shù)官僚資本家的企業(yè)外，大多數(shù)企業(yè)是私人的，通過(guò)相應(yīng)的輕工、商業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、軍隊(duì)企業(yè)等進(jìn)行系統(tǒng)的選拔推薦，而只有當(dāng)時(shí)市場(chǎng)銷(xiāo)售信譽(yù)好的、理化分析好的酒類(lèi)產(chǎn)品才能推薦評(píng)上國(guó)家名酒，因此白酒只有四種榜上有名?！泵┡_(tái)集團(tuán)原董事長(zhǎng)季克良回憶道。

這一年，三家私營(yíng)的華茅、王茅、賴(lài)茅小作坊酒廠(chǎng)組成了“貴州省專(zhuān)賣(mài)事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠(chǎng)”。當(dāng)時(shí)，三家酒廠(chǎng)職工僅有49人，產(chǎn)量五六十噸。

在1963年第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒上榜，這也是現(xiàn)在人們熟知的老“八大名酒”。

1956年，時(shí)任國(guó)務(wù)院總理周恩來(lái)組織制定《1956-1967科學(xué)技術(shù)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》，瀘州老窖大曲與茅臺(tái)的釀造工藝被列為重點(diǎn)研究課題。當(dāng)時(shí)，酒曾有“精神原子彈”的冠名。

在此背景下，為探尋名酒成因，中央食品工業(yè)部、輕工業(yè)部先后安排白酒試點(diǎn)，包括煙臺(tái)試點(diǎn)（1955年）、永川試點(diǎn)（1958年）、瀘州老窖試點(diǎn)（1957年、1964年-1966年）、汾酒試點(diǎn)（1964年-1965年）、茅臺(tái)試點(diǎn)（1964年-1996年）、西鳳試點(diǎn)（1964年-1965年）等，為白酒生產(chǎn)能力和質(zhì)量水平的根本提升奠定了基礎(chǔ)。

其中汾酒試點(diǎn)、瀘州老窖試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)最為著名，最終誕生了清、濃、醬三大基本香型。

在著名釀酒專(zhuān)家李大和看來(lái)，三大試點(diǎn)可能是歷史上第一次較系統(tǒng)的查定總結(jié)，許多世代相傳的傳統(tǒng)操作，用科學(xué)理論加以肯定，并沿用至今，同時(shí)，對(duì)白酒三大基本香型的生產(chǎn)技藝、微生物、香味成分特征等進(jìn)行了卓有成效的研究，為后人繼續(xù)深入探索奠定了基礎(chǔ)。

1988年-2004年：價(jià)格放開(kāi)，格局生變

對(duì)于白酒行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，1988年是個(gè)重要時(shí)點(diǎn)。