文·許紅（上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬市中醫(yī)醫(yī)院神志病科主任醫(yī)師）

生活中難免遇到煩心事，很容易著急上火。這時(shí)，一籬綠葉濃蔭下的瓜菜最是清心除煩。吃什么瓜？如何吃瓜？且聽(tīng)專(zhuān)家一一道來(lái)。

苦瓜

苦瓜又被稱(chēng)為“君子菜”，因?yàn)樗幸环N“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，不管與什么食材一起烹飪，苦瓜都不會(huì)把苦味傳給其他食材?？喙鲜窍奶祓B(yǎng)心的首選，它味苦性寒，能清熱解毒、清肝明目、清心除煩，中醫(yī)常用其緩解中暑發(fā)熱、牙痛、泄瀉、痢疾、便血等癥?？喙虾胸S富的β—谷甾醇葡萄糖苷、鐵和維生素C。其富含的苦瓜素，也被稱(chēng)為是“植物胰島素”，有明顯的降血糖功效。

★選苦瓜的竅門(mén)：

看紋路苦瓜表面紋路密而多的，苦味就會(huì)更重些。

看顏色表面翠綠的苦瓜新鮮，口感嫩；如果表面發(fā)黃，就說(shuō)明這個(gè)苦瓜已經(jīng)比較老了。

摸顆?？喙系谋砻嬗泻芏囝w粒。顆粒大而飽滿(mǎn)的，瓜肉比較厚，吃起來(lái)口感好；表面顆粒細(xì)小的苦瓜，瓜肉較薄。

看瓜籽剖開(kāi)苦瓜看看里面的瓜籽有沒(méi)有變成紅色，如果瓜籽變紅，就說(shuō)明已經(jīng)老了。

釀苦瓜

主料：苦瓜、豬肉、黑木耳。

做法：苦瓜沖洗干凈，橫切成約3 厘米厚的苦瓜圈，去瓤。水燒開(kāi)后放入苦瓜圈焯燙，撈出過(guò)涼水后擦干水分，在內(nèi)圈抹上生粉備用。黑木耳和豬肉剁成餡，用鹽、胡椒粉調(diào)味，釀進(jìn)苦瓜圈，擺盤(pán)，上鍋蒸。水開(kāi)后大火蒸8分鐘，出鍋后倒出盤(pán)中的湯汁。以蠔油、玉米淀粉、清水制作薄芡，稍加熱，淋到蒸好的苦瓜上即可。

絲瓜

絲瓜雅號(hào)“美人水”，因?yàn)楦缓珺族維生素和維生素C，有防止皮膚老化、美白的功效，是性?xún)r(jià)比很高的美容食品。研究證實(shí)：絲瓜組織培養(yǎng)液中含有一種名為瀉根醇酸的物質(zhì)，有抗過(guò)敏的作用。光照強(qiáng)烈的時(shí)節(jié)，日光性皮炎容易高發(fā)?；颊叨喑孕┙z瓜，能起到一定的緩解作用。

絲瓜全身都是寶：絲瓜根可活血通絡(luò)；絲瓜藤能止咳化痰；絲瓜葉能清熱解毒，還可輔助治療痱子；絲瓜籽有驅(qū)蟲(chóng)的效果；絲瓜皮焙干磨成粉外敷，對(duì)疔瘡有療效。

★選絲瓜的竅門(mén)：

看形狀好的絲瓜形狀勻稱(chēng)，瓜的兩頭粗細(xì)相近。

看外皮絲瓜嬌嫩，如果表皮完整，就說(shuō)明瓜比較新鮮而且儲(chǔ)存較好。

看紋理絲瓜的表面有一些紋理。鮮嫩的絲瓜紋理細(xì)小均勻，如果表面的紋路比較深，說(shuō)明絲瓜已經(jīng)老了。

摸彈性新鮮的絲瓜摸上去就像年輕的肌膚，富有彈性。

看色澤老絲瓜外皮顏色發(fā)黑，而且沒(méi)有什么光澤。想買(mǎi)新鮮的絲瓜，就得挑選綠色有光澤的。

蒜茸粉絲蒸絲瓜

主料：絲瓜、粉絲、大蒜。

做法：粉絲用涼水泡軟，絲瓜斜切成1厘米厚的片。大蒜剁成蒜茸，入油鍋煸香，可以加一點(diǎn)剁碎的豆豉或梅干菜、榨菜等小菜提鮮。粉絲鋪滿(mǎn)盤(pán)底，擺上絲瓜片，將炒好的蒜茸鋪滿(mǎn)絲瓜片，淋上蒸魚(yú)豉油。上鍋，水開(kāi)后蒸七八分鐘。出鍋，淋上適量熟油即可。

冬瓜

冬瓜的外形很像一只枕頭，所以又稱(chēng)“枕瓜”。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜有清熱解毒、利水消腫的作用。冬瓜富含鉀，能補(bǔ)充人們因流汗而損失的鉀，改善暑熱癥狀；含有除色氨酸外的八種人體必需氨基酸，其中谷氨酸和天門(mén)冬氨酸的含量較高，還含有鳥(niǎo)氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童發(fā)育需要的組氨酸；幾乎不含脂肪，膳食纖維含量多，營(yíng)養(yǎng)豐富而且結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)高，是有益健康的優(yōu)質(zhì)食物。

★選冬瓜的竅門(mén)：

看外觀(guān)冬瓜又被稱(chēng)為“白瓜”。如果冬瓜的外皮有一層白霜，白霜覆蓋范圍越大、越完整，冬瓜的品質(zhì)就越好。

看瓜肉大個(gè)的冬瓜，多半都是切成片賣(mài)的，很容易看見(jiàn)瓜肉的厚度。瓜肉越厚，冬瓜越好。

看瓜籽冬瓜的成熟度可以通過(guò)瓜籽表現(xiàn)出來(lái)。瓜籽已經(jīng)成熟變成黃褐色的冬瓜，口感會(huì)比瓜籽發(fā)白的好一些。

掐瓜皮可以用手輕輕掐一下冬瓜皮。新鮮的冬瓜水分足，瓜皮也就比較硬。如果冬瓜皮較軟，說(shuō)明放置時(shí)間比較久了。

冬瓜薏仁排骨湯

主料：冬瓜、排骨、薏仁米。

做法：排骨洗凈，涼水下鍋焯出血水。將焯過(guò)的排骨、薏仁米、蔥段、姜片放入開(kāi)水鍋，倒少許料酒，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。冬瓜去皮切成大塊，下入湯鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉至全熟。出鍋前加適量鹽、白胡椒粉和香蔥末。

西瓜

西瓜被稱(chēng)為天然的“白虎湯”，既能祛燥熱煩渴，又有很好的利尿作用。燥熱難當(dāng)之時(shí)，來(lái)上一大塊西瓜，清熱生津、解渴除煩之效立見(jiàn)。西瓜里含有大量的果糖、葡萄糖、蔗糖以及豐富的鉀元素，吃?xún)善鞴夏軌蜓杆傺a(bǔ)充能量和隨汗水流失的鉀。

★選擇西瓜的竅門(mén)：

看瓜底西瓜的底部有一個(gè)圓圈，圓圈越小，說(shuō)明瓜的成熟度越好，越甜。

看瓜蒂瓜蒂新鮮色綠，表明是新鮮采摘的。如果瓜蒂已經(jīng)干枯，則說(shuō)明采摘已久了。

看紋路西瓜表面有顏色深深淺淺的紋路，紋路越寬越清晰，說(shuō)明瓜越成熟。有的西瓜表面有一大塊黃色，說(shuō)明這個(gè)西瓜翻動(dòng)得比較少，甜度分布不夠均勻，選瓜應(yīng)選黃色部分少的。

聽(tīng)聲音拍拍西瓜，其聲“嘭嘭”而低沉的，為成熟瓜；發(fā)出“咚咚”聲的，則是未成熟瓜。

酸辣小炒肉

主料：五花肉、西瓜皮、胡蘿卜。

做法：五花肉切方片，西瓜皮去外層青皮切條，蒜切末，胡蘿卜切細(xì)條。干辣椒1～2枚放入熱水煮開(kāi)后撈出，擦干剪碎，燒熱油澆淋成辣椒油備用。鍋中放底油，小火煎烤五花肉至出油，加入大蒜、胡蘿卜條，繼續(xù)煎烤至焦黃色。加入洗好的西瓜條一起大火翻炒，放入鹽、生抽、米醋調(diào)味，倒入兩勺自制辣椒油，撒上小蔥出鍋。

小貼士

吃西瓜有禁忌

西瓜是生冷之品，吃多了易傷脾胃陽(yáng)氣，所以吃西瓜不能過(guò)量，以免損傷脾胃。老年人以及脾胃虛寒、消化不良、大便滑泄者應(yīng)當(dāng)少食或者不食。雖然熱天吃冰西瓜的解暑效果很好，但冰鎮(zhèn)西瓜對(duì)消化道的刺激極大，容易引起消化道損傷，尤其是有齲齒、牙過(guò)敏及胃腸功能較弱者不宜吃冰西瓜。