劉彥君，劉哲，孟祥紅，陸柏益

基于多樣度、匹配度和平衡度的常見蔬菜營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)

劉彥君1,2，劉哲3，孟祥紅2，陸柏益1

（1浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院/農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室，杭州 310058；2中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，青島 266000；3西南大學(xué)園林園藝學(xué)院，重慶 400716）

【】蔬菜作為人們?nèi)粘ｏ嬍持兄匾慕M成成分，包含人體所需的多種營養(yǎng)素，根據(jù)蔬菜所含營養(yǎng)素的種類、含量及比例等指標(biāo)對常見蔬菜進(jìn)行綜合營養(yǎng)評價(jià)，為人們選擇蔬菜提供科學(xué)指導(dǎo)。選取常見的38種蔬菜，根據(jù)《中國食物成分表 第2版》中蔬菜及其制品中的分類方法將其分為葉菜類、莖菜類、花菜類等10類。該方法以42種人體必需的營養(yǎng)素為評價(jià)指標(biāo)，包括7大營養(yǎng)素以及被公認(rèn)為對人體有益的兩種多不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）和膳食纖維。分別計(jì)算10大類38種常見蔬菜中42種營養(yǎng)素的“多樣度”（Degree of diversity，DD值）、“匹配度”（Degree of match，DM值）和“平衡度”（Degree of balance，DB值）指標(biāo)，根據(jù)各指標(biāo)分值及排名進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)。最后計(jì)算3個指標(biāo)的綜合評價(jià)指標(biāo)—“偏離指數(shù)”，根據(jù)偏離指數(shù)對蔬菜進(jìn)行綜合排名分析。根據(jù)“多樣度”得出各種蔬菜所含營養(yǎng)素種類大致相同；根據(jù)“匹配度”得出莖菜類、葉菜類和花菜類營養(yǎng)素含量較高，排名前3位的蔬菜依次為薺菜、香菜、菠菜；根據(jù)“平衡度”得出花菜類和蔥蒜類營養(yǎng)素比例更符合人體需要，排名前3位的蔬菜依次為大蔥、韭菜、黃瓜；最后根據(jù)“偏離指數(shù)”得出蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的綜合排名，莖菜類、葉菜類和花菜類蔬菜偏離指數(shù)較小，排名前3位的蔬菜依次為薺菜、香菜、菠菜。該評價(jià)方法能較綜合地評價(jià)蔬菜營養(yǎng)價(jià)值，與營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、營養(yǎng)素度量法等以往蔬菜評價(jià)模型相比，增加了各營養(yǎng)素之間的比例，對蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)更加全面。

蔬菜；營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)；多樣度；匹配度；平衡度

0 引言

【研究意義】隨著當(dāng)前人們生活習(xí)慣的改變，“多肉、多油脂、少蔬菜”的飲食模式誘發(fā)了多種慢性疾病，Zhang等[1]呼吁人們改變膳食結(jié)構(gòu)。食物營養(yǎng)評價(jià)模型為人們選擇健康的食物提供了科學(xué)依據(jù)，目前食物營養(yǎng)評價(jià)模型很多，如營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（indexofnutritionquality，INQ）[2]、營養(yǎng)素度量法（nutrientprofiling，NP）[3-4]、營養(yǎng)素平衡概念（nutrientbalanceconcept，NBC）[5]等。在這些營養(yǎng)評價(jià)體系中，蔬菜一般都位于前列[5-8]，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所研究表明蔬菜是健康飲食的重要組成成分[9]。這就要求我們對蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值有更深的了解，建立適合蔬菜的營養(yǎng)評價(jià)模型，從而合理地選擇蔬菜種類，充分化發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】目前對蔬菜的營養(yǎng)評價(jià)一般為模糊的等級分類[10]，其中“平均營養(yǎng)值估算法”和“營養(yǎng)評分分類估算法”[11]是目前應(yīng)用較多的兩種方法，但是這兩種方法只考慮了營養(yǎng)素的含量，未考慮營養(yǎng)素的均衡性及其與人體所需營養(yǎng)的匹配程度。此外，食品營養(yǎng)均衡指數(shù)(indexofnutrientbalance，INB)是一種用來評價(jià)農(nóng)產(chǎn)品均衡性的營養(yǎng)評價(jià)方法，其在營養(yǎng)素密度評分(nutrientdensityscore，NDS)和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(indexofnutritionalquality，NQ)的基礎(chǔ)上，結(jié)合營養(yǎng)素度量法（NP），給出了一種新型的農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)方法，但該方法涵蓋的營養(yǎng)素種類不夠全面，未考慮氨基酸等營養(yǎng)素[12]。“三度法”是筆者研究團(tuán)隊(duì)前期提出的一種果品營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)方法[13]，該方法從營養(yǎng)素的種類、含量以及各營養(yǎng)素之間的比例等方面評價(jià)了果品的營養(yǎng)價(jià)值，是一種全面、系統(tǒng)的營養(yǎng)評價(jià)體系?！叭取奔础岸鄻佣取保╠egreeofdiversity，DD）、“匹配度”（degreeofmatch，DM）、“平衡度”（degreeofbalance，DB）?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】蔬菜與水果在營養(yǎng)價(jià)值上存在很大的相似性[9]，目前營養(yǎng)評價(jià)體系存在很多不足，如指標(biāo)營養(yǎng)素涵蓋種類較少，評價(jià)內(nèi)容單一，一般都偏向于評價(jià)營養(yǎng)素與能量之間的關(guān)系，或“推薦性”營養(yǎng)素和“限制性”營養(yǎng)之間的關(guān)系，蔬菜作為一種低能量、高維生素和膳食纖維的食物，用上述方法對蔬菜種類進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值分析具有一定的局限性。【擬解決的關(guān)鍵問題】本研究通過計(jì)算10大類38種常見蔬菜中42種營養(yǎng)素的“多樣度”、“匹配度”和“平衡度”指標(biāo)，從蔬菜所含營養(yǎng)素的種類、含量和比例等角度對蔬菜進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)，探究適合蔬菜營養(yǎng)評價(jià)的新模型。

1 材料與方法

參考《中國食物成分表》中蔬菜類及其制品的分類[14]，將常見的38種蔬菜分為10類（表1），分別計(jì)算各類蔬菜的“三度”指標(biāo)。

1.1 指標(biāo)營養(yǎng)素的選擇

指標(biāo)營養(yǎng)素是指食物中作為評價(jià)對象的營養(yǎng)素。目前營養(yǎng)分析模型大多是基于推薦性營養(yǎng)素或限量營養(yǎng)素，或兩者的結(jié)合[15]。本研究認(rèn)為任何一種營養(yǎng)素對人體均有特定的功效，只是在攝入量不足或過多時才會對人體產(chǎn)生不良影響，而且蔬菜本身就屬于一種富含推薦性營養(yǎng)素的食物，因此，本研究不進(jìn)行推薦性營養(yǎng)素和限量營養(yǎng)素的區(qū)分，但計(jì)算結(jié)果可以反映蔬菜中營養(yǎng)素的含量多少，即任何一種營養(yǎng)素含量過多或過少都會影響“三度”指標(biāo)中的DM值，從而使其排名降低。

表1 常見蔬菜種類

本研究選定了目前認(rèn)為是人體必需的營養(yǎng)素，包括7大營養(yǎng)素中的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦質(zhì)元素、維生素、氨基酸和水，以及被公認(rèn)為對人體有益的兩種多不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）和膳食纖維，一共42種營養(yǎng)素[12]（表2）。

1.2 攝入標(biāo)準(zhǔn)的制定

攝入標(biāo)準(zhǔn)是以指標(biāo)營養(yǎng)素最符合人體需要的量為標(biāo)準(zhǔn)。在食物營養(yǎng)評價(jià)體系中，多種指標(biāo)營養(yǎng)素都具有相應(yīng)的攝入標(biāo)準(zhǔn)，由權(quán)威機(jī)構(gòu)或國家發(fā)布[7]。美國食品藥品監(jiān)督管理局（U.S. Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）建立了RDIs——包含維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入標(biāo)準(zhǔn)，為食品營養(yǎng)標(biāo)簽制定時的每日參考攝入量提供了依據(jù)[16]。在我國，居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（recommended nutrient Intakes，RNI）和適宜攝入量（adequate intake，AI）是制作營養(yǎng)標(biāo)簽和建立膳食指導(dǎo)所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)[17]。因此，本研究選取RNI或AI作為營養(yǎng)評價(jià)的攝入標(biāo)準(zhǔn)，在沒有RNI和AI時，采用平均需要量（estimated average requirement，EAR）（表2）。

1.3 計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)的選擇

常見的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)一般是100 g（100 mL）、100 kcal（418.4確良kJ）或1份(RACC)[1]。“1份”是美國FDA根據(jù)各種食物通常攝入的量來確定的，不同食物的“1份”所代表的量不同，與食物本身含有的能量密度有關(guān)。在美國，F(xiàn)DA對各種食物的“1份”進(jìn)行了規(guī)定，但是因國家和地區(qū)的不同，“1份”的量也不同，我國對“1份”并沒有具體的規(guī)定，因此“1份”不適用于本研究。

“100 kcal”和“100g”在我國比較常用。蔬菜是一種低能量的食物，多以質(zhì)量來計(jì)算,并且現(xiàn)有的食品營養(yǎng)標(biāo)簽和營養(yǎng)聲稱多以“g”標(biāo)注，用“100 g”與工業(yè)生產(chǎn)保持一致，便于廠商和消費(fèi)者進(jìn)行商品間的對比[18-19]?！吨袊澄锍煞直?第2版》中食物各營養(yǎng)素的相對含量[14]也是基于“100 g”來計(jì)算的。因此在蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值分析中，100 g比100 kcal更適合。

1.4 “三度法”計(jì)算方法

“三度”評價(jià)法是對蔬菜的DD值、DM值、DB值進(jìn)行分別計(jì)算，然后根據(jù)各指標(biāo)得分對蔬菜營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分析，具體計(jì)算方法如下：

1.4.1 多樣度——DD值 多樣度（DD）是指蔬菜中含有的人體必需營養(yǎng)素的種類。通過分別對42種營養(yǎng)素進(jìn)行打分，存在記為“1”，缺乏記為“0”，計(jì)算公式如下（公式1）：

表2 42種營養(yǎng)素種類及RNI

①平均需要量 Estimated average requirement，EAR（中國營養(yǎng)學(xué)會，2013）；②適宜攝入量 Adequate intake，AI（中國營養(yǎng)學(xué)會，2013）

其中，“人體必需營養(yǎng)素種類”為42種。

DD值越大，表明蔬菜含有的營養(yǎng)素種類越多，DD值最大為1，“DD值=1”表示蔬菜含有42種營養(yǎng)素。

1.4.2 匹配度——DM值 匹配度（DM）是指蔬菜中所含有的各種營養(yǎng)素的含量與人體每日需求量間的匹配程度。它評價(jià)的是蔬菜中各種營養(yǎng)素含量的多少。通過DD值可以比較各種蔬菜含有營養(yǎng)素種類的多少，DM值可以進(jìn)一步比較各種營養(yǎng)素含量的多少。38種蔬菜中的42種營養(yǎng)素的含量通過《中國食物成分表 第2版》[14]及相關(guān)文獻(xiàn)獲得。DM值計(jì)算公式如下（公式2）：

式中，：蔬菜中的營養(yǎng)素種類。

“DM值＜1”表示蔬菜中的平均營養(yǎng)素含量少于人體每日所需的各種營養(yǎng)素的平均推薦攝入量，“DM值＞1”表示蔬菜中的平均營養(yǎng)素含量多于人體每日所需的各種營養(yǎng)素的平均推薦攝入量，DM值越接近1，表明蔬菜營養(yǎng)素含量越接近人體所需營養(yǎng)素的推薦攝入量，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值相對較高。

1.4.3 平衡度——DB值 平衡度（DB）是指蔬菜中任意兩種營養(yǎng)素含量的比值與其RNI間比值的接近度，它評價(jià)的是蔬菜中各種人體必需營養(yǎng)素之間的平衡程度。某些營養(yǎng)素之間存在競爭或拮抗作用，過量攝入會影響其他營養(yǎng)素的吸收利用[12]；對于存在協(xié)同作用的營養(yǎng)素，當(dāng)增加一種營養(yǎng)素的攝入時，會促進(jìn)另一種營養(yǎng)素的吸收利用[5]。因此，人體所需的營養(yǎng)素之間存在一定的比例（即平衡度），當(dāng)比例適宜時，其吸收利用率最大。該公式根據(jù)氨基酸營養(yǎng)評價(jià)的“模糊識別法”中“蘭氏距離法”計(jì)算樣品與標(biāo)準(zhǔn)蛋白中各氨基酸的貼近程度[20-21]改進(jìn)而來[12]，計(jì)算公式如下（公式3）。為簡化計(jì)算，這里“”所指代的為一大類營養(yǎng)素，分別對能量物質(zhì)（3種）、維生素（13種）、礦物質(zhì)（13種）、氨基酸（9種）進(jìn)行計(jì)算，即分別取“3”、“13”、“13”、“9”，最后取其平均值代表該種蔬菜的總DB值。

其中，：蔬菜中參與計(jì)算的營養(yǎng)素種類；a：蔬菜中參與計(jì)算的任意兩種營養(yǎng)素含量的比值；u：與a對應(yīng)的兩種營養(yǎng)素RNI的比值。其中a和u的比值統(tǒng)一按照“低推薦量元素/高推薦量元素”的原則。

一般情況下，DB值小于1。DB值越接近于1則表示蔬菜中所含營養(yǎng)素間的比例越符合人體生長需要，營養(yǎng)價(jià)值越高。DB值最大為1，“DB值=1”表示蔬菜中各種營養(yǎng)素之間的比例完全符合人體需要，即與每日推薦攝入營養(yǎng)素之間的比值相同。

1.4.4 DD值、DM值和DB值的偏離度 為了直觀地表示“三度”指數(shù)之間的關(guān)系，將3個指數(shù)進(jìn)行偏離度計(jì)算，3個指數(shù)的最理想值均為“1”，因此，將“偏離指數(shù)”定義為各指數(shù)偏離1的程度，如公式4所示：

偏離指數(shù)=|1-DD|+|1-DM|+|1-DB| （4）

當(dāng)蔬菜完全符合“三度”定義的營養(yǎng)價(jià)值時，偏離指數(shù)為0，值越大，偏離程度越大，最大偏離值為3。

2 結(jié)果

2.1 多樣度

計(jì)算結(jié)果顯示，大白菜、菠菜、香菜、芥菜、蘆筍、油菜、甘藍(lán)、油麥菜、菜花（花椰菜）、芹菜、薺菜、生菜（葉用萵苣）、茼蒿、茴香、萵筍、大蔥、洋蔥、韭菜、黃瓜、番茄、西葫蘆、苦瓜、辣椒、甜椒、白蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、蕓豆、豇豆、魚腥草、馬齒莧的DD值均為0.929，營養(yǎng)素種類含量相同，而大蒜、茄子、水蘿卜、芋頭、姜、槐花、香椿的DD值為0.905。根據(jù)以上數(shù)據(jù)，可以看出這些蔬菜種類的DD值相差不大，莖葉類、花菜類、瓜果類和鮮豆類蔬菜DD值相對較高，薯芋類和野生蔬菜類DD值相對較低，對于DD值相同的蔬菜可進(jìn)一步比較其DM值和DB值，通過比較其營養(yǎng)素含量和各營養(yǎng)素之間的比例來進(jìn)行排名。

2.2 匹配度

以大白菜、菠菜、香菜3種蔬菜為例，進(jìn)行DM值的計(jì)算，見表3。

按照此方法，計(jì)算所有蔬菜的DM值，再進(jìn)行排序，見圖1。

按照排名，前10位的蔬菜DM值由大到小是：薺菜＞香菜＞菠菜＞豇豆＞茴香，甜椒＞菜花（花椰菜），油菜，魚腥草＞茼蒿，莖（葉）菜、花菜類蔬菜DM值較高，茄果、根菜、薯芋類蔬菜DM值較低。此排名可以看出各蔬菜營養(yǎng)素含量的高低，但是這里需要注意的是，DM值只是各蔬菜營養(yǎng)素含量的平均值，如果有需要，可以將蔬菜中各營養(yǎng)素的含量與RNI的比值進(jìn)行比較，得出各營養(yǎng)素含量的排名，便于有特殊需求的人群選擇適宜的蔬菜。以維生素A為例，圖2為各蔬菜中維生素A含量的排名。相同地，還可以列出其他12種維生素含量的排名，醫(yī)院可根據(jù)病人的臨床需要進(jìn)行合理的膳食搭配，通過食療輔助治療。

表3 大白菜、菠菜和香菜的DM值計(jì)算

“NA”代表存在該種物質(zhì)，但未查到具體數(shù)據(jù)；“NF”代表未查到該種物質(zhì)；氨基酸推薦量以60 kg體重成年人需要量為標(biāo)準(zhǔn)

“NA” means that the substance is present, but no specific data is found; “NF” means that the substance is not found; the recommended amount of amino acid is 60kg body weight for adults

2.3 平衡度

以菠菜為例，計(jì)算3種能量物質(zhì)的平衡度。

將a和u代入公式3即可求出菠菜能量物質(zhì)的DB值，為0.879。按照同樣的方法，可求出菠菜13種礦物質(zhì)和9種氨基酸的DB值分別為0.668、0.744。由于未查到菠菜中生物素的含量，所以這里只計(jì)算了12種維生素的DB值為0.049。最后取平均值，得到菠菜的總DB值為0.670。

由于部分蔬菜中缺乏氯、鉬、硒、生物素、泛酸等的數(shù)據(jù)，所以這部分蔬菜在計(jì)算時以已知含量數(shù)據(jù)的營養(yǎng)素為主，但是根據(jù)結(jié)果顯示，個別營養(yǎng)素的數(shù)值對整體DB值影響不大。由于油麥菜、西葫蘆、水蘿卜、蕓豆、槐花、魚腥草、馬齒莧、蒲公英葉缺乏較多數(shù)據(jù)，所以沒有進(jìn)行排名，其他蔬菜的DB值與排名見圖3。

表4 菠菜中3種能量物質(zhì)的含量及其RNI

表5 菠菜中3種能量物質(zhì)的aij和uij值

圖1 蔬菜DM值及排名

圖2 維生素A含量排名

圖3 蔬菜DB值及其排名

按照排名，前10位的蔬菜DB值由大到小是：大蔥＞韭菜＞黃瓜＞油菜＞大白菜＞茼蒿＞菜花（花椰菜）＞芹菜＞洋蔥＞胡蘿卜，花菜類和蔥蒜類蔬菜DM值相對較高；莖、葉類蔬菜DM值大小不一，其中大白菜、油菜、芹菜、茼蒿DM值較高，芥菜、萵苣、萵筍、茴香DM值較低；薯芋類DM值較低。

根據(jù)DM值和DB值的蔬菜排名比較可以得出，DM值高的蔬菜，其DB值不一定高，表明這些蔬菜只是部分營養(yǎng)素含量較高，而一些營養(yǎng)素含量較低，例如薺菜、茴香；相同地，DB值高的蔬菜，其DM值不一定高，表明這些蔬菜營養(yǎng)素之間的比例較接近人體需要，但營養(yǎng)素含量普遍較低，例如黃瓜、芹菜、洋蔥。DM值和DB值均較高，表明該種蔬菜營養(yǎng)素含量較高，比例適合，例如油菜和菜花（花椰菜）；相反，DM值和DB值均較低，表明該種蔬菜營養(yǎng)素含量低，比例不適合。

2.4 DD值、DM值和DB值的偏離度

根據(jù)定義，其計(jì)算結(jié)果及排名（偏離指數(shù)由小到大）如圖4所示。

圖4 蔬菜“三度”偏離度及排名

結(jié)果顯示，莖菜類、葉菜類、花菜類偏離指數(shù)最小，但是莖（葉）類蔬菜中芥菜、蘆筍、萵苣的偏離指數(shù)較大，而蘆筍在國際上被稱為“蔬菜之王”，在此排名中卻只處于中間，根據(jù)原始數(shù)據(jù)分析原因，一是其部分營養(yǎng)素的含量偏低，例如蘆筍中鈣、鈉、維生素A原的含量分別為10 mg/100 g，3.1 mg/100 g，17 mg/100 g，僅分別為薺菜含量的1/3、1/10、1/4，導(dǎo)致DB值不高；二是雖然蘆筍氨基酸種類豐富，但是含量普遍較低，從而導(dǎo)致氨基酸的DM值不高，最終導(dǎo)致蘆筍排名不突出。此排名中少數(shù)蔥蒜類、鮮豆類蔬菜偏離指數(shù)偏??；瓜菜類蔬菜中，苦瓜等蔬菜偏離指數(shù)偏大、黃瓜等蔬菜偏??；茄子等少數(shù)茄果類和野生蔬菜類偏離指數(shù)偏大；茄果類的辣椒，根菜類、薯芋類蔬菜的偏離指數(shù)最大。根菜類的胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值排名與實(shí)際觀念不符，是因?yàn)槠溻c、維生素A含量顯著高于普通蔬菜，分別為741.4 mg/100 g，688 mg/100 g，而其他營養(yǎng)素含量相差不大，導(dǎo)致DB值偏低，最終導(dǎo)致偏離指數(shù)較大。薺菜營養(yǎng)價(jià)值最高，香椿營養(yǎng)價(jià)值最低。通過偏離指數(shù)排名，可以直觀地反映“三度”指數(shù)的總體情況，不需要進(jìn)行每一個指數(shù)的對比，更直觀方便。對于沒有時間做長期飲食規(guī)劃又想保證營養(yǎng)素?cái)z入充足的人群，可以根據(jù)偏離指數(shù)直接選擇排名靠前的蔬菜。目前認(rèn)為“三度”指數(shù)的每一個指數(shù)的重要性都一樣，“偏離度”是綜合評價(jià)3個指數(shù)的指標(biāo)，根據(jù)“偏離度”可得到蔬菜的綜合營養(yǎng)評價(jià)排名。

3 討論

“三度法”是評價(jià)蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的一種新方法，它綜合考慮了蔬菜中營養(yǎng)素的種類、含量和比例，給出了不同評價(jià)指標(biāo)的排名。DD值是對蔬菜營養(yǎng)素種類的一個簡單評估，需要結(jié)合DM值和DB值進(jìn)一步分析。需要注意的是，這里計(jì)算的DM值是現(xiàn)有的所有營養(yǎng)素的平均值，這是定量分析，而不是定性分析，因?yàn)椴糠趾窟^多的營養(yǎng)素可能會使DM值偏高，這時就需要引入“平衡度”的概念——即DB值。DB值是定性分析，無論營養(yǎng)素偏高或者偏低都會拉低DB值，大部分情況下，需要將兩者結(jié)合使用。最后引入一個“偏離度”的概念，將“三度”的3個指標(biāo)結(jié)合到一起，通過一個數(shù)值對蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合排名，簡化了營養(yǎng)評價(jià)模型。各指標(biāo)的代表意義各不相同，“偏離度”是3個指標(biāo)的綜合評價(jià)。

在朱麗等[28]對深圳市主食蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)中，除野生蔬菜類外，莖菜類、葉菜類和花菜類的營養(yǎng)價(jià)值最高，鮮豆類和蔥蒜類的營養(yǎng)價(jià)值比較高，茄果、瓜菜類營養(yǎng)價(jià)值因品種相差較大，根菜和薯芋類營養(yǎng)價(jià)值最低，與本研究結(jié)果一致。但是，在朱麗的評價(jià)結(jié)果中，野生蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值最高，而本研究中的野生蔬菜營養(yǎng)價(jià)值卻偏低。分析原因如下，以香椿為例，雖然其DD值和DM值較高，但是其DB值很低，表明香椿所含營養(yǎng)素之間的比例不符合人體需要，從而導(dǎo)致其綜合排名較低。本研究的評價(jià)方法將營養(yǎng)素的均衡性納入考慮，避免了單一營養(yǎng)素含量過高影響最終營養(yǎng)評分。

該方法的應(yīng)用還存在一定的局限性，部分蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值排名可能與傳統(tǒng)意識上的高營養(yǎng)價(jià)值蔬菜不符，是因?yàn)樵撛u價(jià)方法的標(biāo)準(zhǔn)是營養(yǎng)素含量和比例的綜合值，任何一種營養(yǎng)素的含量偏低，或者過高，都會影響其綜合排名，因此為了更科學(xué)地評價(jià)各種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，后期還需考慮有特殊貢獻(xiàn)率的蔬菜，增加相應(yīng)的權(quán)重。其次，因?yàn)槭卟酥袪I養(yǎng)素的吸收還受蔬菜的烹飪方式和人體消化吸收利用率的影響，要想計(jì)算人體吸收利用的營養(yǎng)素含量，還需要更多的科學(xué)數(shù)據(jù)。有關(guān)試驗(yàn)證明，蔬菜在蒸制1 min時或在150—180℃下炒制1—2 min時，其營養(yǎng)品質(zhì)較好?？梢暂^好地保留蔬菜中的營養(yǎng)成分[29]。但是關(guān)于蔬菜中營養(yǎng)素的吸收利用率還有待研究，基于細(xì)胞模型[30]和代謝組學(xué)方法在食物營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)中的應(yīng)用將為營養(yǎng)評價(jià)提供更可靠的依據(jù)[31]。此外，人們平時飲食大多都是混合模式，該方法目前只是對生蔬菜、水果進(jìn)行驗(yàn)證，如果想要應(yīng)用到人們的日常飲食中，還需要對其他種類的食物以及烹飪后的食物進(jìn)行驗(yàn)證。

蔬菜作為健康飲食的重要組成部分，利用“三度”指標(biāo)對各蔬菜所含營養(yǎng)素進(jìn)行分析，有利于消費(fèi)者更好地掌握各種蔬菜的營養(yǎng)信息。本研究選取38種常見蔬菜，計(jì)算得出各蔬菜的“三度”指標(biāo)和營養(yǎng)排名，消費(fèi)者可以直接選擇營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，也可通過對比和相關(guān)營養(yǎng)建議合理地搭配蔬菜，重新構(gòu)建營養(yǎng)素含量高、營養(yǎng)均衡的膳食組合。“三度法”在實(shí)際應(yīng)用中有很強(qiáng)的擴(kuò)展性，在計(jì)算“匹配度”（DM值）時，包含每種蔬菜的每一種營養(yǎng)素符合其RNI的情況，可根據(jù)不同營養(yǎng)素對RNI的滿足情況進(jìn)行排名，得出蔬菜各營養(yǎng)素含量的排名。因此，人們可根據(jù)不同的需要，選擇某種營養(yǎng)素含量較高的蔬菜，或者將幾種不同營養(yǎng)素含量的蔬菜進(jìn)行合理搭配，形成不同的配餐方案。此外，醫(yī)護(hù)人員也可根據(jù)蔬菜營養(yǎng)素含量的排名，為有臨床需要的病人選擇合適的蔬菜。蔬菜的綜合營養(yǎng)價(jià)值排名還有利于農(nóng)業(yè)育種中營養(yǎng)蔬菜品種的選擇，增加營養(yǎng)全能型蔬菜的選育。

飲食均衡不可能單靠某一種食物維持，要想達(dá)到身體健康必須多種食物合理搭配食用，F(xiàn)ern等[5]在研究營養(yǎng)平衡概念（NBC）的試驗(yàn)中表示，單一食物的平均營養(yǎng)素平衡度（NB值）為（59±22）%，混合食物為（87±7）%，而一天攝入食物的平均NB值為（92±3）%。該研究結(jié)果表明，混合膳食更易達(dá)到營養(yǎng)素均衡。當(dāng)前已有較多的模型應(yīng)用于日常營養(yǎng)配餐[32-34]，基于相似的原理，該計(jì)算方法也有望應(yīng)用于評價(jià)現(xiàn)有的混合膳食模式。隨著現(xiàn)代研究的不斷深入，對各營養(yǎng)素的推薦攝入標(biāo)準(zhǔn)會不斷精確，對蔬菜中各種營養(yǎng)素的測量方法也會不斷完善，使“三度”排名更有說服力。同時，未來發(fā)現(xiàn)的任何一種有效營養(yǎng)素也可直接加入到本方法中。對于認(rèn)為某種與人體慢性病有關(guān)的營養(yǎng)素[35]，或存在特殊作用關(guān)系的營養(yǎng)素[36]，可以在計(jì)算DB值時乘以相應(yīng)的權(quán)重系數(shù)，使評價(jià)方法更貼合人體的需求。在該方法逐漸成熟之后，也可應(yīng)用于營養(yǎng)點(diǎn)餐系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[37]。各地方政府可建立當(dāng)?shù)叵鄳?yīng)的蔬菜營養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)庫，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，給出相應(yīng)的膳食指南。在解決營養(yǎng)健康問題上，不可以偏概全，要結(jié)合不同人群的身體健康狀況“精準(zhǔn)飲食”，對于老人、小孩、孕婦、素食主義者等不同人群，應(yīng)使用相應(yīng)的膳食營養(yǎng)素推薦量進(jìn)行計(jì)算；對于臨床病人，可根據(jù)相關(guān)醫(yī)護(hù)人員的推薦合理地選擇膳食。

4 結(jié)論

根據(jù)“多樣度”得出，各種蔬菜所含營養(yǎng)素種類相差不大，莖菜類、葉菜類、花菜類、瓜果類和鮮豆類蔬菜所含營養(yǎng)素種類多于薯芋類和野生蔬菜類；根據(jù)“匹配度”得出莖菜、葉菜、花菜類蔬菜營養(yǎng)素含量較高，茄果、根菜、薯芋類蔬菜營養(yǎng)素含量較低；根據(jù)“平衡度”得出花菜類和蔥蒜類蔬菜營養(yǎng)素比例更符合人體需要，莖葉類蔬菜DM值大小不一，各營養(yǎng)素之間的比例不一，其中大白菜、油菜、芹菜、茼蒿DM值較高，芥菜、萵苣、萵筍、茴香DM值較低，薯芋類各營養(yǎng)素之間的比例與人體相差較大；最后根據(jù)“偏離指數(shù)”得出蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的綜合排名，莖葉類、花菜類偏離指數(shù)最小，少數(shù)蔥蒜類、鮮豆類蔬菜偏離指數(shù)較小，瓜菜類蔬菜中，苦瓜等偏離指數(shù)偏大，黃瓜等偏小，茄子等少數(shù)茄果類和野生蔬菜類偏離指數(shù)較大，根菜類、薯芋類蔬菜的偏離指數(shù)最大，就一般人群的營養(yǎng)需求而言，薺菜營養(yǎng)價(jià)值最高，香椿營養(yǎng)價(jià)值最低。該評價(jià)方法的評價(jià)指標(biāo)比以往蔬菜營養(yǎng)分析模型更全面，增加了各營養(yǎng)素之間的比例，避免了單一營養(yǎng)素含量影響總體評分的現(xiàn)象，為企業(yè)和消費(fèi)者提供了新的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值分析方法。

[1] Zhang N, Du S M, Ma G S. Current lifestyle factors that increase risk of T2DM in China., 2017, 71(7): 832. doi:10.1038/ejcn.2017.41.

[2] 朱圣陶, 于守洋. 食物的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價(jià). 食品科學(xué), 1987(9): 1-4.

Zhu S T, Yu S Y. The evaluation of nutritional quality index of food., 1987(9): 1-4. (in Chinese)

[3] 張堅(jiān), 趙文華, 陳君石. 營養(yǎng)素度量法—一個新的食物營養(yǎng)評價(jià)指標(biāo). 營養(yǎng)學(xué)報(bào), 2009, 31(1): 1-5. doi:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin. 2009.01.003

ZHANG J, ZHAO W H, CHEN J S. Nutrient profiling—A new food nutrition evaluation index., 2009, 31(1): 1-5. doi: 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2009.01.003. (in Chinese)

[4] 張立實(shí). 營養(yǎng)素度量法—一種食物營養(yǎng)評價(jià)的新方法//四川省營養(yǎng)學(xué)會//四川省營養(yǎng)學(xué)會第六屆會員代表大會暨四川省中青年專家學(xué)術(shù)大會營養(yǎng)與食品安全分會場學(xué)術(shù)會資料匯編.四川省營養(yǎng)學(xué)會, 2009: 9.

ZHANG L S, WU T, YANG Y X. Nutrient Profiling—A new method of food nutrition evaluation//Sichuan Nutrition Society. Sichuan Nutrition Society 6th Member Representative Conference and Sichuan Young and Middle-aged experts Conference on Nutrition and Food Safety. Sichuan Nutrition Society, 2009: 9.(in Chinese)

[5] FERN E B, WATZKE H, BARCLAY D V, ROULIN A, DREWNOWSKI A. The nutrient balance concept: A new quality metric for composite meals and diets., 2015, 10(7). doi:10.1371/journal.pone. 0130491.

[6] DARMON N, DARMON M, MAILLOT M, DREWNOWSKI A. A nutrient density standard for vegetables and fruits: Nutrients per calorie and nutrients per unit cost., 2005, 105(12): 1881-1887.

[7] DREWNOWSKI A. Defining nutrient density: Development and validation of the nutrient rich foods index., 2009, 28(4): 421S-426S. doi:10.1080/07315724. 2009.10718106.

[8] AZA?SBRAESCO V, GOFFI C, LABOUZE E. Nutrient profiling: comparison and critical analysis of existing systems., 2006, 9(5): 613.

[9] 李艷平, 馬冠生. 蔬菜、水果的營養(yǎng)與健康. 中國食物與營養(yǎng), 2002(2):43-45.

LI Y P, MA G S. The nutrition and health of vegetables and fruit., 2002(2): 43-45. (in Chinese)

[10] 廖顯珍. 常見蔬菜的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價(jià).中國食物與營養(yǎng),1997(1):23-25.

LIAO X Z. The nutrient component and nutritional quality index of common vegetables., 1997(1): 23-25. (in Chinese)

[11] 莊建平. 綜合評估蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的兩種方法. 上海蔬菜,1992(4):33.

ZHANG J P. Two comprehensive methods to evaluate the nutritional value of vegetables., 1992(4): 33. (in Chinese)

[12] 張愛霞, 劉曉東,王桂榮, 李珊珊,王慧軍. 一種新型農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)方法技術(shù)的構(gòu)建. 食品科學(xué),2013,34(19):356-359.

ZHANG A X, LIU X D, WANG J R, LI S S, WANG H J. A new nutritional evaluation method for agricultural products., 2013, 34(19): 356-359. (in Chinese)

[13] 劉哲,何莎莎, 陸柏益,周志欽. 果品營養(yǎng)價(jià)值“三度”評價(jià)法. 園藝學(xué)報(bào),2018,45(4): 795-804. doi:10.16420/j.issn.0513-353x.2017-0648.

LIU Z, HE S S, LU B Y, ZHOU Z Q. On ‘Three Degree’ method for the evaluation of the fruit nutritive values., 2018, 45(4): 795-804. doi:10.16420/j.issn.0513-353x.2017-0648. (in Chinese)

[14] 楊月欣, 王光亞, 潘興昌. 中國食物成分表. 第2版. 北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2009: 91-101.

Yang Y X, Wang G Y, PAN X C.. Beijing: Peking University Medical Press, 2009: 91-101. (in Chinese)

[15] NICKLAS T A. Nutrient profiling: The new environment., 2009, 28(4): 416S. doi:10.1080/ 07315724.2009.10718105.

[16] DREWNOWSKI A, FULGONI V. Nutrient profiling of foods: Creating a nutrient-rich food index., 2008, 66(1): 23-39.

[17] 周昇昇, 李磊, 張丁, 張書芳. 一種新的食物營養(yǎng)評價(jià)指數(shù)的初步建立和應(yīng)用. 營養(yǎng)學(xué)報(bào), 2014, 36(1): 63-68. doi:10.13325/j.cnki.acta. nutr.sin.2014.01.016.

ZHOU S S, LI L, ZHANG D, ZHANG S F. Development and application of a new food nutrition evaluation index., 2014, 36(1): 63-68. doi:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2014. 01.016. (in Chinese)

[18] DREWNOWSKI A, MAILLOT M, DARMON N. Should nutrient profiles be based on 100 g, 100 kcal or serving size?., 2009, 63(7): 898-904.

[19] TETENS I, OBERD?RFER R, MADSEN C, DEVRIES J. Nutritional characterisation of foods: Science-based approach to nutrient profiling., 2007, 46: 4-14. (in Chinese)

[20] 李躍森, 吳水金, 賴正鋒, 張少平. 8種原生蔬菜氨基酸組成及營養(yǎng)評價(jià). 福建農(nóng)業(yè)報(bào), 2013, 28(10): 1007-1011. doi:10.19303/j.issn. 1008-0384.2013.10.015.

LI Y S, WU S J, LAI Z F, ZHANG S P. Amino acid composition and nutrition evaluation for eight original ecology grown vegetable species., 2013, 28(10): 1007-1011. doi:10.19303/j.issn.1008-0384.2013.10.015. (in Chinese)

[21] 錢愛萍, 林虬, 余亞白, 顏孫安, 林香信, 姚莘. 閩產(chǎn)柑橘果肉中的氨基酸組成及營養(yǎng)評價(jià). 中國農(nóng)學(xué)通報(bào), 2008, 24(6): 86-90.

QIAN A P, LIN Q, YU Y B, YAN S A, LIN X X, YAO X. The content of amino acid in the flesh of oranges produced in Fujian province and its nutritive evaluation., 2008, 24(6): 86-90. (in Chinese)

[22] 張攀. 不同水碘地區(qū)食物碘含量調(diào)查[D]. 天津: 天津醫(yī)科大學(xué), 2015.

Zhang P.Investigation on food iodine content in different water iodine areas [D]. Tianjin: Tianjin Medical University, 2015.(in Chinese)

[23] 潘如圭, 宋佩揚(yáng), 管建國, 潘秀琴. 南京市20種蔬菜氟、硫、氯元素含量研究. 農(nóng)村生態(tài)環(huán)境, 1995(3): 26-30.

Pan R G, Song P, Jin J G, Pan X Q. Study on the contents of fluoride, sulfur and chlorine in 20 kinds of vegetables in Nanjing., 1995(3): 26-30.(in Chinese)

[24] 陳輝, 金鈴和, 胡雪艷, 彭濤, 常巧英, 范春林. ICP-MS測定北京地區(qū)主要水果和蔬菜中40種元素. 食品工業(yè)科技, 2016, 37(19): 276-283.

Chen H, Jin L H, Hu X Y, Peng T, Chang Q Y, Fan C L. Determination of 40 elements in main fruits and vegetables in Beijing by ICP-MS., 2016, 37(19): 276-283.(in Chinese)

[25] 王曉紅, 周波, 肖金. 沈陽市市售蔬菜中維生素K1的含量. 營養(yǎng)學(xué)報(bào), 2008(5): 528-529.

Wang X H, Zhou B, Xiao J. Content of vitamin K1 in vegetables marketed in Shenyang city., 2008(5): 528-529. (in Chinese)

[26] 劉莉, 張斌, 佘德琴. 蔬菜營養(yǎng)學(xué). 天津: 天津大學(xué)出版社, 2014.

Liu L, Zhang B, Yu D Q.. Tianjin: Tianjin University Press, 2014.(in Chinese)

[27] United States Department of Agriculture's National Nutrient Database for Standard Reference Release 28;2016

[28] 朱麗, 彭祖茂, 張協(xié)光, 賴曉芳, 楊國武. 深圳市主食蔬菜種類調(diào)查及其營養(yǎng)價(jià)值評價(jià). 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué), 2016, 43(1): 34-39. doi: 10.16768/j.issn.1004-874x.2016.01.007.

ZHU L, PENG Z M, ZHANG X G, LAI X F, YANG G W. Investigation and nutritional assessment of staple vegetables in Shenzhen., 2016, 43(1): 34-39. doi: 10.16768/j.issn.1004-874x.2016.01.007. (in Chinese)

[29] 戚浩彧. 烹飪對蔬菜中功能成分及其營養(yǎng)評價(jià)的影響[D]. 鄭州: 河南工業(yè)大學(xué), 2016.

QI H Y. Effects of cooking on functional component and nutrition assessment. Zhengzhou: Henan University of Technology, 2016. (in Chinese)

[30] 黃璐瑤, 梁鵬. 基于Caco-2細(xì)胞模型評價(jià)食品營養(yǎng)物質(zhì)的研究進(jìn)展. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2018(6): 63-68. doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X). 2018.03.044

HUANG L Y, LIANG P. Review on evaluation of food nutrients based on Caco-2 cell mode., 2018(6): 63-68. doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.03.044. (in Chinese)

[31] 陳斌. 代謝組學(xué)方法在食品營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)中的應(yīng)用//中國研究型醫(yī)院學(xué)會營養(yǎng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會、中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)分會、中國人民解放軍營養(yǎng)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會. 2017中國營養(yǎng)醫(yī)學(xué)發(fā)展論壇暨全軍營養(yǎng)醫(yī)學(xué)大會論文匯編. 中國營養(yǎng)學(xué)會, 2017:1.

CHEN B. Application of metabolic method in the food nutrition evaluation//Society for Nutrition and Medicine, Chinese Research Hospital Association/Nutrition Transformation Medicine Branch of Chinese Nutrition Society, Society for Nutrition and Medicine of the Chinese People’s Liberation Army. Compilation of Chinese Nutrition Medical Development Forum and Military Conference on Nutrition Medicine. China Nutrition Society, 2017: 1.(in Chinese)

[32] 婁鵬宇, 張敬普. 基于營養(yǎng)評價(jià)算法配餐系統(tǒng)的研究. 科技風(fēng), 2010(18): 214. doi: 10.19392/j.cnki.1671-7341.2010.18.194.

LOU P Y, ZHANG J P. The study of diet recommendation system based on nutrition evaluation algorithm., 2010(18): 214. doi: 10.19392/j.cnki.1671-7341.2010.18.194. (in Chinese)

[33] 丁冰. 基于模糊數(shù)學(xué)模型的食物營養(yǎng)評價(jià)系統(tǒng)設(shè)計(jì). 飲食科學(xué), 2017(8): 42.

DING B. Food nutrition evaluation system design based on fuzzy mathematical model., 2017(8): 42. (in Chinese)

[34] 陳素羨, 劉輝, 程治國. 基于JSP的營養(yǎng)評價(jià)專家系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn). 科學(xué)大眾, 2008(2): 107. doi: 10.16728/j.cnki.kxdz.2008.02. 010.

CHEN S X, LIU H, CHENG Z G. Design and implementation of nutrition evaluation expert system., 2008(2): 107. doi: 10.16728/j.cnki.kxdz.2008.02.010. (in Chinese)

[35] PAN A, LIN X, HEMLER E, HU F B. Diet and cardiovascular disease: Advances and challenges in population-based studies., 2018, 27(3): 489-496. doi:10.1016/j.cmet.2018.02.017.

[36] 林漓. 食物中礦物質(zhì)的相互作用. 國外醫(yī)學(xué)情報(bào), 1984(21): 373-375.

LIN L. The interaction of minerals in food., 1984(21): 373-375. (in Chinese)

[37] 婁鵬宇. 基于健康飲食的點(diǎn)餐系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[D]. 西安: 西安電子科技大學(xué), 2009.

Lou P Y. The design and accomplishment of ordering system based on healthy diet [D]. Xi’an: Xidian University, 2009. (in Chinese)

Evaluation of the Vegetables Nutritive Values Based on ‘Three Degree’ Method

LIU YanJun1,2, LIU Zhe3, MENG XiangHong2, LU BaiYi1

(1College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University/Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Agro-products on Storage and Preservation, Hangzhou 310058;2College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266000, Shandong;3College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, Chongqing 400716)

【】 As the important components of our daily diet, the vegetables contain various nutrients people need. The objective of this study was to evaluate vegetables by the categories, contents and proportion of nutrients in vegetables to provide scientific guides for people to choose vegetables. 【】 38 common vegetables were selected as test materials and divided into ten kinds, including leaf vegetables, stem vegetables, flower vegetables, allium species, solanaceous vegetables, melon vegetables, root vegetables, tuber vegetables, fresh bean vegetables, and wild vegetables, according to China Food Composition 2nd42 essential nutrients were defined as evaluation indexes, including water, protein, fat, carbohydrates, minerals, vitamins, amino acids and 2 unsaturated fatty acids (linoleic acid (ω-6) and a-linolenic acid (ω-3)) and dietary fiber, which were considered as good for health. And then the contents of the nutrients of the vegetables were listed in terms ofThree degree ( Degree of Diversity (DD), Degree of Match (DM) and Degree of Balance(DB)) of 42 kinds of nutrients’ in 38 common vegetables were calculated respectively.. Finally, the Deviation Index as the overall nutrient evaluation of the three indexes was culculated, and then an overall nutrient evaluation of the vegetables based on Deviation Index was analyzed. 【】DD indices showed that the common vegetables had the similar kinds of nutrients. DM indices indicated the contents of nutrients of the stem, leaf and flower vegetables were high and the top three vegetables were shepherd’s purse, coriander and spinach. DB indices showed the proportion of nutrients of the flower vegetables and allium vegetables were more suitable for people’s needs and that the top three vegetables were onions (young green), leek and cucumber. Finally, based on ‘Deviation Index’ giving an overall nutrient evaluation ranking for vegetables, it showed that the deviation index of the stem, leaf and flower vegetables were small and that the top three vegetables were shepherd’s purse, coriander and spinach.【】Compared with previous vegetable profiling models, such as indexofnutritionquality and nutrientprofiling, this method considered the proportion of the nutrients in vegetables so that it ensured the nutrition profiling of vegetables more comprehensive. As the deepening of the scientific research, we coud certify the contribution of the nutrients to people and then multiplied by the corresponding weights so that this nutrient evaluation was more suitable for people’s needs.

vegetables; nutrient profiling; degree of diversity; degree of match; degree of balance

10.3864/j.issn.0578-1752.2019.18.010

2019-02-03；

2019-05-07

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部典型農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)體系構(gòu)建與特征性指標(biāo)篩選驗(yàn)證專項(xiàng)（GJFP2019043）、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程協(xié)同任務(wù)

劉彥君，E-mail：liuyanjun_1012@163.com。

孟祥紅，E-mail：mengxh@ouc.edu.cn。通信作者陸柏益，E-mail：bylu@zju.edu.cn

（責(zé)任編輯 趙伶俐）