袁 璐，任玉琴

（浙江省獸藥飼料監(jiān)察所，浙江杭州 311199）

大豆磷脂油也稱為液體磷脂或粗磷脂，其為黃色黏稠狀物質(zhì)，是生產(chǎn)大豆油脫膠時(shí)的副產(chǎn)品，經(jīng)真空干燥、脫色所制得。商業(yè)上將其稱為大豆卵磷脂或卵磷脂。卵磷脂一般分為兩大類：標(biāo)準(zhǔn)型與脫油型。標(biāo)準(zhǔn)型因成本低，目前廣泛用于飼料中，國內(nèi)商品名為大豆磷脂油，為深黃色、紅棕色，有黏性之流動、半流動液體，能溶于熱的動植物油脂、礦物油及脂肪酸中，具有親水性，暴露于光、空氣中顏色會逐漸變深，質(zhì)地變硬（寧福勝，2001）。

1 大豆磷脂的主要成分

大豆磷脂共包括甘油磷脂和鞘磷脂兩種。甘油磷脂可分為磷脂酰膽堿 （PC）、磷脂酰絲氨酸（PS）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、和二磷脂酰甘油（心磷脂），此外還有較多的維生素、碳水化合物和鞘類磷脂等，其中以含有高度不飽和脂肪酸的磷脂營養(yǎng)價(jià)值最高（王風(fēng)美，2015）。大豆磷脂的主要成分包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、不飽和脂肪酸和大豆油等多種與動物生長、發(fā)育、免疫等相關(guān)的生物活性物質(zhì)（陳忠瓊等，2011），且具有較高的有效能。另外，大豆磷脂油中含有豐富的不飽和脂肪酸（見表1）。

2 大豆磷脂的生理功能

大豆磷脂因含有大量的生物活性物質(zhì) （史加寧等，2010），其具有促生長、抗氧化、促進(jìn)脂類代謝（鄧玉英等，2009）、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功能（羅士津等，2007）。大量研究表明，磷脂具有促進(jìn)脂肪吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化效率的作用。從分子結(jié)構(gòu)上分析，大豆磷脂是具有磷酸基團(tuán)的特殊脂肪，故被稱為類脂，磷酸基團(tuán)具有親水性，而含有的脂肪?；哂杏H油性，故而大豆磷脂具有兩親性，天然大豆磷脂的HLB值為2～4，因此大豆磷脂具有乳化效應(yīng)；同時(shí)，大豆磷脂被消化后形成的脂肪酸與甘油可以被機(jī)體作為能量來源而代謝，其具有能量效應(yīng)；另外，大豆磷脂的黏度為20000 cp/min（25℃）左右，在分裝的濃縮飼料中，粒度較小且容易形成粉塵的成分通過大豆磷脂油與其他物料黏結(jié)，可以有效減少生產(chǎn)現(xiàn)場的粉塵以及提高飼料的混合均勻度；還有資料顯示，磷脂中的磷脂酸、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）等成分可以螯合重金屬離子，抑制重金屬離子對油脂形成自由基的催化作用，因此大豆磷脂還具有抗氧化功能（徐志祥，2017）。大豆磷脂是一種天然的表面活性劑、乳化劑和潤滑劑，對飼料中油脂和脂溶性營養(yǎng)素的保存、消化和吸收均具有積極的作用。大豆磷脂還能促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)，可以溶解和清除某些過氧化脂質(zhì)，提高抗氧化酶活性，抑制丙二醛（MDA）的產(chǎn)生，具有明顯的抗氧化和有效延緩衰老的作用（陳忠瓊等，2011）。大豆磷脂可以顯著增強(qiáng)小鼠的抗氧化能力（P＜0.05），顯著提高小鼠和老鼠腦中超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）活性（P ＜ 0.05），極顯著降低小鼠腦內(nèi)MDA的含量（P＜0.01），有效增強(qiáng)記憶力和延緩衰老（徐玲玲等，2010）。

表1 大豆磷脂油脂肪酸含量%

3 大豆磷脂在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

脂類對魚類代謝有著十分重要的作用，主要體現(xiàn)在：（1）是魚類賴以生存的主要能源物質(zhì)；（2）是魚體必需脂肪酸的唯一來源，可滿足魚體正常生理代謝需要；（3）脂類是細(xì)胞的組成成分，對于維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及完整性非常重要；（4）脂類能夠提供載體，促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)；（5）提供前體，合成生物活性物質(zhì)如類二十烷酸、前列腺素、性激素等。在水產(chǎn)動物中，磷脂可參與肝臟總甘油三酯向肝外的轉(zhuǎn)運(yùn)（Sheridan，1988）。Kumaraguru等（2005）研究表明，在添加適量磷脂的條件下，植物油（向日葵油、花生油及棕櫚油）可替代飼料中的魚油而對對蝦生長不產(chǎn)生負(fù)面影響。李新等（2006）研究表明，在飼料中添加磷脂油可顯著提高大規(guī)模魚類養(yǎng)殖的增重率、特定生長率、蛋白質(zhì)效率以及飼料系數(shù)，其對大規(guī)模魚類的生長有促進(jìn)作用，相似的研究結(jié)果在其他報(bào)道中也得以證實(shí)（Coutteau等，1997），其機(jī)理被認(rèn)為是大豆磷脂油可以為機(jī)體細(xì)胞的形成和更新提供物質(zhì)基礎(chǔ)和數(shù)量，有利于不飽和脂肪酸的吸收和利用。林華鋒等（2011）研究表明，軍曹魚肌肉中亞油酸和亞麻酸的含量隨飼料中磷脂油含量的升高而線性增加；同時(shí)，磷脂會影響機(jī)體的脂類轉(zhuǎn)運(yùn)，促進(jìn)甘油三酯由肝臟向血液和肌肉中轉(zhuǎn)移（Sheridan，1988），因此，磷脂具有一定的抗脂肪肝功效。一般而言，無論是哺乳動物還是魚類，機(jī)體都會產(chǎn)生氧化應(yīng)激現(xiàn)象，氧化應(yīng)激指的是一種機(jī)體內(nèi)氧化與抗氧化作用失衡并傾向于氧化的紊亂情況，嚴(yán)重時(shí)會對機(jī)體產(chǎn)生一定的危害 （Halliwell等，2012）。機(jī)體可通過酶促抗氧化防御系統(tǒng)來防止氧化應(yīng)激的發(fā)生，該系統(tǒng)主要包括SOD、GPx和CAT。這些系統(tǒng)聯(lián)合作用可將機(jī)體內(nèi)的O2·-轉(zhuǎn)化為O2，從而清除機(jī)體內(nèi)的自由基，降低氧化應(yīng)激的危害。Feng等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加磷脂能夠顯著地提高草魚鰓部SOD、CAT和GPx的活性。同樣，Chen等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，在草魚的飼料中添加3.29%的磷脂能夠顯著地提高其腸道中抗氧化酶活性。也有研究表明，在團(tuán)頭魴仔稚魚的飼料中添加大豆磷脂油（0%～6%）能夠顯著提高其肝臟抗氧化能力。但是，大豆磷脂油添加水平過高（8%），肝臟 SOD、GPx、和 CAT 酶活性又會降低（Li等，2015）。

根據(jù)已有研究中得出對蝦對磷脂的需要量，可以推斷出對蝦對飼料中PC需要量為1.2%～1.5%（Cotteau 等，1996；Chen，1993；Chen 等1991）。這些試驗(yàn)均是在飼料中添加高純度的卵磷脂進(jìn)行研究。 Chen 等（1991）及 Chen（1993）的研究中添加卵磷脂純度為80%。Coutteau等（1996）研究凡納濱對蝦對卵磷脂的需求，結(jié)果表明，飼喂1.5%純化大豆PC（95%）或6.5%去油大豆磷脂PC（23%）組的對蝦生長顯著高于對照組。另外，1.5%雞蛋PC（94%）和1.5%大豆PC（95%）組有相似的生長效果；有關(guān)飼料中過多的磷脂是否影響到蝦類生長發(fā)育尚存在爭議。有研究表明，當(dāng)飼料中磷脂含量超過蝦類需求量時(shí)，蝦類生長發(fā)育不受影響，然而，當(dāng)飼料大豆磷脂含量超過3%時(shí)，日本囊對蝦幼體成活率下降；添加3%組凡納濱對蝦幼體增長率低于添加1.5%組 （Coutteau等，1996）。因此，需進(jìn)一步開展相關(guān)研究，以確定過量添加磷脂對蝦類生長發(fā)育的影響。

4 大豆磷脂在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

4.1 大豆磷脂在仔豬日糧中的應(yīng)用 規(guī)?；B(yǎng)豬場為提高母豬生產(chǎn)能力所采用的有效途徑是仔豬早期斷奶。因此，仔豬一般在4周齡即斷奶，有的豬場甚至更早。然而，早期斷奶的仔豬，其消化生理機(jī)能尚未健全，斷奶早期容易產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，造成仔豬對飼料的利用率降低、體重減輕和死亡率增加的現(xiàn)象，因此，必須在仔豬斷奶后最初一段時(shí)間向仔豬提供高能量、高養(yǎng)分的日糧，向日糧中添加油脂是實(shí)現(xiàn)高能量的實(shí)用方法。乳豬之所以能容易地消化利用母乳中的脂肪，是因?yàn)槟溉橹泻?%左右的磷脂，這些磷脂能幫助乳豬消化母乳中的脂肪及其他營養(yǎng)物質(zhì)。在早期斷奶的仔豬日糧中添加大豆磷脂，能夠促進(jìn)飼料脂肪的乳化分散，增加脂肪與腸黏膜的接觸面積，從而促進(jìn)脂肪的消化吸收，并快速補(bǔ)充仔豬能量，減少因斷奶帶來的應(yīng)激，進(jìn)而提高仔豬的免疫力、促進(jìn)仔豬的快速生長發(fā)育 （魏玉強(qiáng)等，2016）。鄧玉英等（2009）在仔豬飼料中添加大豆磷脂發(fā)現(xiàn)，其能夠促進(jìn)機(jī)體對脂肪的利用及腸道發(fā)育，防止腹瀉，進(jìn)而提高成活率。史加寧等（2010）研究表明，飼料中添加大豆磷脂能夠?yàn)樽胸i生長發(fā)育提供必需營養(yǎng)元素，促進(jìn)仔豬健康生長。

4.2 大豆磷脂在育肥豬日糧中的應(yīng)用 大豆磷脂中含有47%的亞油酸及4%～5%的亞麻酸，而含有高不飽和脂肪酸的原料可降低畜禽體表脂肪的厚度。在育肥豬日糧中添加0.5%～1%的亞油酸，可以縮短出欄時(shí)間，提高出肉率，減少脂肪含量。因此，在育肥豬日糧中添加1%或2%的大豆磷脂，可以達(dá)到與添加0.5%亞油酸相近的效果（寧福勝，2001）。王曉剛等（2002）在生長肥育豬的日糧中添加1.5%的濃縮大豆磷脂發(fā)現(xiàn)，育肥豬平均增重提高6.1%，飼料消耗降低2.7%，極大地降低了飼料成本，提高了養(yǎng)殖場經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 大豆磷脂在母豬、種豬日糧中的應(yīng)用 有研究表明，大豆磷脂可提高母豬產(chǎn)仔率、成活率、健仔率，從而降低養(yǎng)殖成本，改善養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。母豬的卵子中含有大量的磷脂和不飽和脂肪酸，在母豬的日糧中添加大豆磷脂，可保持卵巢排卵的能力、提高卵的質(zhì)量，形成健康的受精卵，從而可顯著提高母豬產(chǎn)仔率等生產(chǎn)繁殖性能。大豆磷脂還可提高母豬的乳汁中磷脂和不飽和脂肪酸的水平，對于實(shí)行早期斷奶十分有利。另外，大豆磷脂在一定程度上可調(diào)節(jié)脂肪代謝，減少多余脂肪沉積，可防止母豬過肥影響發(fā)情及排卵，對泌乳期母豬維持產(chǎn)奶量，保持脂肪正常代謝具有重要作用。種公豬的精子中含有大量的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的缺乏會導(dǎo)致公豬精子活力降低，進(jìn)而影響其繁殖性能。另外，在種公豬的日糧中添加大豆磷脂，還可降低種公豬患肢蹄病、關(guān)節(jié)炎的概率，并可提高其抗應(yīng)激能力，保證精液的品質(zhì)。

5 大豆磷脂在家禽日糧中的應(yīng)用

5.1 大豆磷脂在蛋雞日糧中的應(yīng)用 雞蛋是人類重要的膳食必需營養(yǎng)來源之一，但雞蛋是動物性食品中膽固醇含量較高的一種，且來源于雞蛋中的膽固醇較其他食品中的膽固醇相比，更容易導(dǎo)致人體血清膽固醇水平的提高（劉丹青，2011）。大豆磷脂作為一種天然的表面活性劑和生物活性物質(zhì)，飼料中添加可以加快脂肪酸的氧化分解，這在一定程度上說明了大豆磷脂具有促進(jìn)脂肪代謝的作用（劉丹青，2011）。蛋雞脂肪肝綜合征是一種主要發(fā)生于籠養(yǎng)蛋雞、種雞的代謝病，是肝臟脂蛋白代謝紊亂，甘油三酯的合成速度大于其分泌入血液的速度，導(dǎo)致其堆積于肝臟而致的一種病理變化。肝內(nèi)脂肪代謝紊亂還會引起血清甘油三酯、血清總膽固醇、游離脂肪酸、丙二醛、血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶等生化指標(biāo)含量或者活力升高，其中以甘油三酯的異常變化為最主要的特征。獸醫(yī)臨床病理學(xué)一般通過對谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、膽堿酯酶等肝臟特異性酶的檢驗(yàn)來進(jìn)行肝臟疾病診斷（Pappo，1995）。蛋雞患脂肪肝綜合征時(shí)，跟肝功能有關(guān)的酶活力也會發(fā)生相應(yīng)的變化。膽堿酯酶主要在干細(xì)胞產(chǎn)生，肝臟疾病時(shí)膽堿酯酶活力降低，降低程度往往與疾病嚴(yán)重程度相關(guān)，張彩英等（2008）對300日齡海蘭褐蛋雞的研究顯示，添加3%大豆磷脂的高能低蛋白的預(yù)防組與添加高能低蛋白的病理組相比，病理組在30 d時(shí)出現(xiàn)脂肪病變，60 d時(shí)病變明顯，預(yù)防組沒有出現(xiàn)病理變化，且預(yù)防組的膽堿酯酶活力顯著高于病理組。該試驗(yàn)表明，日糧中添加大豆磷脂可有效改善蛋雞脂肪肝出血綜合征病理學(xué)變化。孫長春等（2011）研究表明，飼糧中適量添加大豆磷脂可顯著降低料蛋比、產(chǎn)蛋率，顯著增加雞蛋中總磷脂和磷脂酰膽堿含量。大豆磷脂對雞蛋中總磷脂和磷脂酰膽堿合成的影響可能是蛋雞在攝入大豆磷脂后，在體內(nèi)分解釋放出必需營養(yǎng)素膽堿，膽堿進(jìn)入體內(nèi)后一部分會參與脂肪代謝，而另一部分則啟動CDP-膽堿途徑來合成磷脂酰膽堿，通過轉(zhuǎn)運(yùn)、沉積于蛋黃中，從而增加蛋黃中磷脂酰膽堿含量（Steven，1981）。

5.2 大豆磷脂在肉雞日糧中的應(yīng)用 在實(shí)際生產(chǎn)中為滿足肉雞快速生長對能量的需要，一般要在日糧中添加1%～4%的植物油或動物脂肪。大量研究表明，磷脂具有促進(jìn)脂肪吸收，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，改善雞肉品質(zhì)的作用。而肌內(nèi)脂肪對肌肉風(fēng)味的影響主要來源于磷脂和脂肪酸的組成與含量。楊燁等（2015）研究表明，大豆磷脂對日增重、料肉比有顯著影響，且大豆磷脂具有脂肪沉積與分配的作用，其能使脂肪在肌肉內(nèi)的沉積增加，而在腹脂內(nèi)沉積降低，有利于提高肌肉品質(zhì)。丙二醛是生物體脂質(zhì)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的最終產(chǎn)物，其含量可反映細(xì)胞損傷的程度。黃進(jìn)等（2012）研究表明，在肉仔雞日糧中添加大豆磷脂顯著地降低了血清丙二醛的含量，說明大豆磷脂具有減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，提高機(jī)體抗氧化的功能。但對血清超氧化物歧化酶的活性沒有顯著影響，說明大豆磷脂不是通過增強(qiáng)超氧化物歧化酶的活性來清除自由基的。大豆磷脂的抗氧化功能可能與其具有良好的乳化特性有關(guān)，其可以及時(shí)溶解和清除機(jī)體的過氧化脂質(zhì)。也可能與其可以改善細(xì)胞膜的組成，修復(fù)受損的細(xì)胞，增強(qiáng)細(xì)胞抵抗自由基攻擊的能力有關(guān)。劉梅等（2013）研究表明，大豆磷脂具有提高AA肉雞的生長性能，上調(diào)脂肪合成代謝相關(guān)基因ME、FAS及ACC表達(dá)的功能，這表明大豆磷脂不是單純的通過抑制脂肪合成酶基因的表達(dá)來降低腹脂的，可能同時(shí)需要通過上調(diào)脂肪分解代謝相關(guān)基因表達(dá)而實(shí)現(xiàn)。

6 大豆磷脂在反芻動物日糧中的應(yīng)用

反芻動物的消化特點(diǎn)是前胃（瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃）以微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小腸的消化與非反芻動物類似，主要是酶的消化。反芻動物飼料中50%的粗纖維和70%～85%的可消化干物質(zhì)是被瘤胃微生物消化分解，并產(chǎn)生氨氮、揮發(fā)性脂肪酸、H2、CO2、甲烷和乳酸等，并通過瘤胃微生物合成微生物蛋白及機(jī)體所必需的B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)（王宏勇，2008；韓正康等，1988）。因此，可以通過調(diào)控瘤胃微生物的數(shù)量，使瘤胃消化代謝的損失減少到最低程度，以提高飼料利用率或改變產(chǎn)品質(zhì)量，從而提高反芻動物的生產(chǎn)性能。調(diào)控瘤胃發(fā)酵的有效方法是在反芻動物日糧中添加種類眾多的飼料添加劑。有研究表明，非離子表面活性劑吐溫具有促進(jìn)真菌和部分細(xì)菌的生長、刺激纖維素酶降解酶的釋放、抑制酶活性下降、增加酶活性、促進(jìn)酶與底物結(jié)合的作用（Sung 等，2004；雒秋江，2002）。同為非離子表面活性劑的大豆磷脂同樣具有潛在的促進(jìn)底物與微生物的結(jié)合，加速瘤胃微生物對底物分解的能力。添加大豆磷脂使綿羊?qū)π←溄斩捀晌镔|(zhì)、有機(jī)物、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、纖維素和半纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)的采食量有增加趨勢，隨著大豆磷脂飼喂量的增加，其粗脂肪和磷的采食量顯著增加，而且大豆磷脂具有特殊的芳香氣味，可以改善飼料的適口性，同時(shí)還能提供膽堿、肌醇、亞油酸、亞麻酸等多種營養(yǎng)素，從而提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值，有助于動物對油脂和脂溶性維生素的吸收（劉萬涵，2001）。奶牛在飼養(yǎng)過程中普遍存在日糧中能量不足，特別是在產(chǎn)奶高峰期，由于奶牛采食量低，產(chǎn)奶量上升較快，奶牛處于營養(yǎng)物質(zhì)負(fù)平衡狀態(tài)，這會導(dǎo)致奶牛消瘦較快，甚至?xí)鹉膛Ｍ〉陌l(fā)生。目前，主要通過添加脂肪補(bǔ)充料、油料籽實(shí)提高日糧能量，改善奶牛泌乳性能和體況。大豆磷脂油作為大豆加工的副產(chǎn)品，來源廣泛，成本低廉，其具有大豆中的多種生物活性成分，可作為反芻動物較好的脂肪添加來源。大豆磷脂油中含有的磷脂可參與脂類的代謝，促進(jìn)飼料中脂類的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和合成（陳忠瓊，2011），這對高產(chǎn)奶牛，尤其是通常存在能量負(fù)平衡泌乳初期奶牛尤其重要。另外，大豆磷脂油能夠提高奶牛的乳蛋白含量，且其含有的生物活性物質(zhì)可以提高奶牛的免疫功能，從而保證乳腺的正常生理功能，維持牛奶中體細(xì)胞數(shù)量在一個正常的水平 （陳昌盛，2006；陳志宇，2002）。

7 展望

大豆磷脂油作為一種來源廣泛，價(jià)格較為低廉的飼料添加劑，被廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)飼料中，其生理功能也被證實(shí)。但是，關(guān)于在畜禽及水產(chǎn)飼料中的適宜添加量，尚未達(dá)成一致。因此，還需要更多研究來確定大豆磷脂油的適宜添加量，以發(fā)揮其在畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用。