劉喆

在過去很長一段時間，肺癌常被認為是“男性癌癥”。但近十年，我國女性肺癌患者增加了30.5%，增長速度超過了男性患者。而在我國女性肺癌患者中，有八成以上從不吸煙。這讓很多人匪夷所思，明明不吸煙，為何肺癌卻盯上了女性？其實，她們的致癌元兇，除了可能與我們生活的環(huán)境及飲食的污染有關外，還可能與生活中另一種常見“煙”——廚房油煙有關。

廚房潛藏致癌元兇有哪些呢？

高油溫產生的有害物 研究發(fā)現，當油加熱至150℃時，油煙中的主要成分為丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。丙烯醛不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到食欲不振、喉嚨發(fā)干、眼發(fā)脹、頭暈、胸悶等，被稱為“醉油”，還會導致人體內脂肪代謝失調，大量的脂肪堆積在皮下組織中，使人發(fā)胖。當油加熱至“吐火”（油溫高達350℃）時，除了丙烯醛外，還會產生油霧凝聚體，能使人慢性中毒，可能誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。而菜籽油、豆油加熱到270～280℃時就可產生油霧凝聚物。

油煙難消散，長期被吸入 廚房中除了油煙，還有天然氣燃燒后產生的有害氣體。如果廚房通風不好，油煙在房間內久久無法散去，家中所有人都會長期處在油煙的侵害中。

如何消除油煙危害呢？

炒菜時，廚房保證通風 廚房通風非常重要，廚房最好有窗戶，做飯時要打開，讓空氣流通。一來可以協(xié)助油煙排出，二來新鮮空氣有助于燃氣充分燃燒，這點非常重要。

控制好油溫 如果有可能，最好盡量不吃油炸食物，多吃清淡少油的健康飲食。炒菜時要注意，大多數食用油煙點都在180℃以上，所以炒菜時油一冒煙，溫度便已經高過這個溫度了。建議油溫控制在五六成熱即可，油入鍋后，拿一小片蔥扔入鍋中，如果蔥片四周冒出許多泡泡，說明油溫差不多了，在蔥片變色前將食材下鍋。另外，不要使用反復加熱的食用油，特別是多次用來油炸食品的食用油，這種油不僅本身含有致癌物質，其所產生的油煙含有的致癌物也更多，危害性更大。

油煙機早開一會兒，晚關一會兒 開火前就打開抽油煙機，因為燃氣灶每次點火、熄火時會泄漏燃氣，同時燃氣燃燒時也會產生廢氣。炒完菜后，抽油煙機最好多開10分鐘，因為剛炒完菜油煙還沒排干凈，多抽一會確保油煙完全排出。

灶臺、炒鍋、抽油煙機別忘清理油污 大家不要忽視，灶臺、抽油煙機以及炒鍋等廚房設施外面沾有的油污，都是油煙的殘留物，如不及時清理，下次加熱時同樣會產生有害油煙。

做完飯，洗臉、洗手 油煙附在皮膚上，會堵塞毛孔，久而久之，皮膚會變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬。

定期體檢 建議長期接觸各種“煙”的人群，包括50歲以上、長期吸煙或被動接觸二手煙、廚房油煙以及有肺癌家族史等肺癌高危人群，每年做一次低劑量螺旋CT，能有效篩查早期肺癌，做到肺癌的早診早治。