紅肉

說到吃肉，相信很多朋友的哈喇子能流一地。

肉不僅好吃，還營(yíng)養(yǎng)。肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人們獲得蛋白質(zhì)最多的食物源之一，是平衡膳食的重要組成部分。

但吃錯(cuò)了肉，也不見得會(huì)很好。

比如吃生肉容易感染寄生蟲、細(xì)菌、病毒等;比如烤肉、臘肉還可能有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，甚至，在不知情的狀況下，吃了不新鮮的肉還會(huì)拉肚子……

在營(yíng)養(yǎng)圈，肉分為兩類：一類是白肉，也就是魚肉和禽肉;一類是紅肉，也就是牛肉、羊肉和豬肉。

紅肉：以豬牛羊肉為代表

紅肉富含蛋白質(zhì)（牛肉最高）、飽和脂肪酸（豬肉最高）、B族維生素、維生素A和微量元素（鈣、磷、鐵等）。其中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，缺鐵性貧血的朋友可以重點(diǎn)吃。

紅肉一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血壓的朋友要盡量少吃，如果非得吃，也盡量選牛肉，或者瘦豬肉。

白肉

白肉：以雞肉和魚肉為代表

白肉富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種維生素，比如雞肉以維生素A和B族維生素為主，魚肉以維生素A、維生素D、維生素E和B族維生素為主。

相比紅肉，白肉更值得推薦，特別是病人、中老年人和需要減肥的朋友。

這樣搭配，更營(yíng)養(yǎng)

雖然說白肉和紅肉各有各的好，但也會(huì)敗給不正確的做法。比如有高血脂的人也可以吃瘦豬肉，但梅菜扣肉，就是一個(gè)很糟糕的做法。

在這里呢，我給大家推薦幾個(gè)比較健康的做法。

豬肉配白菜

經(jīng)典的餃子餡搭配。

白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出，減少飽和脂肪酸對(duì)人體的傷害。

牛肉配番茄

番茄里富含的維生素C，能更好地促進(jìn)牛肉中鐵的吸收。

此外，燉牛肉時(shí)加番茄能讓牛肉更快變爛，從而縮短烹調(diào)時(shí)間。

羊肉配白蘿卜

蘿卜羊肉一起燉，既可以減輕蘿卜的辣味，又可以減輕羊肉的膻味和油膩感。

雞肉配蘑菇

雞肉和蘑菇在燉制的過程中，會(huì)產(chǎn)生游離的谷氨酸鈉。這種物質(zhì)，就是你們熟悉的雞精和味精的主要成分，它可是提升菜品鮮味的好幫手哦。

魚肉配豆腐

魚肉中的維生素D，可以促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，兩相搭配，營(yíng)養(yǎng)翻倍哦。

以上搭配菜品里的經(jīng)典款，其他菜品留給你們自己發(fā)揮。

除了要吃對(duì)，還得挑對(duì)。以前就遇到一個(gè)朋友，挑了塊蔫巴巴的肉，一鍋亂燉，就拉了好幾天肚子。

挑肉，你得掌握這5個(gè)步驟。

看顏色

肉類看起來顏色新鮮，比如新鮮豬肉呈淡粉/淡紅，肥肉有光澤;新鮮羊牛肉呈鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;新鮮雞肉呈淡黃/白色。

新鮮肉類表面微干或濕潤(rùn).摸起來不會(huì)黏手;不新鮮肉類在變質(zhì)過隉中產(chǎn)生的微生物代謝物，則會(huì)讓肉表面發(fā)黏。

觸彈性

新鮮肉類彈性好，指壓可迅速?gòu)?fù)原;變質(zhì)肉類彈性差，因?yàn)榻M織遭破壞，觸壓之后恢復(fù)慢或凹陷不能復(fù)原。

聞氣味

新鮮肉類氣味新鮮，有微微的腥味;變質(zhì)肉類會(huì)有難以掩蓋的血腥味或者腐臭味。

查認(rèn)證

超市買的肉，來源都比較正規(guī);逛街市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)，記得讓攤主提供一下各類營(yíng)業(yè)證件以及肉的檢驗(yàn)檢疫合格章。