王康

鮮花的顏色很多是因?yàn)轷r花中含有各種色素，這其中最主要的是花青素和類胡蘿卜素?；ㄇ嗨厥切纬甚r花色澤最主要的色素，它對(duì)溫度、酸堿度很敏感。遇到酸性物質(zhì)時(shí)，它會(huì)變成紅色，酸性愈強(qiáng)，顏色愈紅;在中性溶液中，它呈現(xiàn)紫色;遇到堿性物質(zhì)時(shí)，它會(huì)變成藍(lán)色，堿性較強(qiáng)時(shí)，則變成藍(lán)黑色。而類胡蘿卜素是廣泛存在于花瓣中的第二類色素，這種色素色如其名，呈現(xiàn)出的色彩類似胡蘿卜的顏色。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素有600多種，不同種類的類胡蘿卜素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。此外，影響鮮花顏色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。