梁同正

帶你喝遍西班牙潛藏酌明珠盡管西班牙的葡萄酒業(yè)，在過(guò)去的一個(gè)半世紀(jì)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，在國(guó)內(nèi)的知名度有待提高，但其在最近短短數(shù)十年間的迅猛發(fā)展，讓不少原生的葡萄品種被本土釀酒師發(fā)掘出來(lái)，并逐步成為能夠震驚全球酒評(píng)家的西班牙特色。下面，跟著5月份開(kāi)始的9個(gè)西班牙葡萄之日，一起探索那些會(huì)讓你眼前一亮的西班牙本土品種和獨(dú)具特色的葡萄酒吧。

喝西班牙酒，喝的就是丹魄！——不知道有多少朋友心里是這樣想的。這話(huà)放在20年前也許還不會(huì)錯(cuò)得太離譜，但放到現(xiàn)在，估計(jì)反駁的聲音會(huì)不絕于耳：“‘西班牙的勃艮第品種’門(mén)西亞了解下”“歌海娜混釀的L′Ermita拍賣(mài)會(huì)上賣(mài)出多少錢(qián)要不要跟你叨叨？”“沒(méi)喝過(guò)雪利酒，你根本不知道西班牙的陽(yáng)光有多猛！”

隨著西班牙對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的大力投入，以及一眾知名釀酒師推動(dòng)下，西班牙許多被忽略的本土原生葡萄品種重新進(jìn)入了人們的視線(xiàn)，展現(xiàn)出驚人的潛力。不過(guò)想要了解西班牙葡萄品種的獨(dú)特魅力可得花點(diǎn)時(shí)間。為了讓廣大的從業(yè)人員可以更方便直接地向消費(fèi)者介紹西班牙的本土品種和別具特色的葡萄酒，讓葡萄酒的愛(ài)好者可以在紛繁復(fù)雜的本土品種中輕易地抓住國(guó)際趨勢(shì)，品嘗到高質(zhì)量和成熟的西班牙葡萄酒，西班牙對(duì)外貿(mào)易發(fā)展投資局（ICEX）設(shè)計(jì)制作了下面我們要介紹的這份“西班牙葡萄節(jié)日”月歷。

那么來(lái)吧，跟著我們這份西班牙葡萄月歷，一起喝遍西班牙的特色品種吧！

比埃爾索（Bierzo）產(chǎn)區(qū)的門(mén)西亞葡萄，是“西班牙式的優(yōu)雅”一在林裕森的《西班牙葡萄酒》一書(shū)中，他曾這樣形容門(mén)西亞這個(gè)葡萄品種。在5月2日的門(mén)西亞葡萄之日上，你將有機(jī)會(huì)體驗(yàn)到西班牙奔放活力的文化中那份獨(dú)特的優(yōu)雅感。

門(mén)西亞葡萄釀出的葡萄酒酒體輕盈，不錯(cuò)的酸度帶來(lái)出色的新鮮感，單寧非常柔和。這種葡萄有著雙面的性格：有時(shí)候可以在酒中找到如黑皮諾的樹(shù)莓、黑櫻桃等果香，酒體絲滑而討巧：有時(shí)候它又變得像品麗珠那樣散發(fā)著黑加侖葉、青草、花香等香氣。大多數(shù)酒莊的風(fēng)格介于兩者之間。

常說(shuō)門(mén)西亞葡萄是一種不怕你喝不到，就怕你喝不回去的“討厭”品種。這一品種獨(dú)孤地在西班牙北部生長(zhǎng)了數(shù)百年?，F(xiàn)在，如果有機(jī)會(huì)去加利西亞和它東面相鄰的卡斯蒂亞和雷翁兩個(gè)大區(qū)，你還能親眼看到19世紀(jì)栽下的葡萄藤。由于門(mén)西亞葡萄產(chǎn)量高，酒體柔和，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里它不太遭釀酒師待見(jiàn)，常常被用來(lái)釀造一些不過(guò)桶，簡(jiǎn)單易飲的葡萄酒。讓門(mén)西亞葡萄展現(xiàn)自我潛力的舞臺(tái)是比埃爾索（Bierzo）、薩克拉河岸（Rlbeira Sacra）、瓦爾德奧拉斯（Valdeorras）和蒙特雷依（Monterrei）這幾個(gè)DO產(chǎn)區(qū)，尤其以比埃爾索最為有代表性。20世紀(jì)80年代，一些在西班牙頗具影響力的釀酒師如勞爾·佩雷茲（Raul Perez）和里卡多·帕拉西奧斯（RicardoPalacios）陸續(xù)在這里建立酒莊，門(mén)西亞以及這些子產(chǎn)區(qū)的發(fā)展?jié)摿Σ疟皇澜缢吹?。有?guó)內(nèi)酒評(píng)人認(rèn)為門(mén)西亞這一品種不應(yīng)該只用來(lái)釀造果味濃郁的葡萄酒，它將有更加廣闊的提升空間。這一品種所展現(xiàn)出的西班牙未曾有過(guò)的細(xì)致優(yōu)雅，將讓它成為了解西班牙葡萄酒不可錯(cuò)過(guò)的關(guān)鍵詞。

卡瓦起泡酒常常被認(rèn)為是“西班牙的香檳”，但這樣的說(shuō)法其實(shí)并不準(zhǔn)確。因?yàn)檩^為炎熱的氣候條件以及頗具特色的本地品種，西班牙的卡瓦正逐步建立起自己的特別風(fēng)格。

卡瓦起泡酒最早起源于西班牙加泰羅尼亞的佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)（Pened～s），目前95%的卡瓦起泡酒都產(chǎn)自這一產(chǎn)區(qū)，就連卡瓦起泡酒的始祖Codorniu酒莊也坐落于此。主要用于釀造卡瓦起泡酒的“三劍客”，分別為：馬卡貝澳（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）以及帕雷拉達(dá)（Parellada），這三個(gè)西班牙本土品種幾乎已經(jīng)成為了卡瓦起泡酒的代名詞。其中馬卡貝奧有著很好的酒體與香氣之間的平衡，給卡瓦酒注入生命力且?guī)С銮逅?。而沙雷洛糖分更豐富，也有很好的酸度，可以增加Cava的陳年潛力。帕雷拉達(dá)通常是三個(gè)葡萄中采收最晚的，可帶有清新的檸檬香氣，有著很不錯(cuò)的酸度和細(xì)膩優(yōu)雅的花香。這三個(gè)品種是卡瓦起泡酒的經(jīng)典混釀組合。當(dāng)然，像黑皮諾、霞多麗、歌海娜以及莫納斯特雷爾（Monastrell）等也常常能在卡瓦起泡酒里面找到。

卡瓦起泡酒必須通過(guò)“傳統(tǒng)法”釀造，也就是跟香檳相同的瓶中二次發(fā)酵釀造方法。“傳統(tǒng)法”允許酒液與酒泥接觸，在長(zhǎng)久的陳釀時(shí)間里演變出獨(dú)特的“鮮”味?？ㄍ咂鹋菥脐愥劦倪^(guò)程中，與酒泥接觸的最低時(shí)間不得低于9個(gè)月，而釀造GranReserva級(jí)別的起泡酒甚至需要30個(gè)月以上的陳釀時(shí)間。相比起香檳昂貴的價(jià)格，采用同樣釀造方法的卡瓦起泡酒性?xún)r(jià)比更高。所以這個(gè)5月，你可以盡管放開(kāi)肚皮，享受卡瓦起泡酒給夏日帶來(lái)的那份清爽啦。

步入初夏，誰(shuí)能拒絕一杯冰鎮(zhèn)得清爽的白葡萄酒呢？

見(jiàn)識(shí)過(guò)西班牙紅葡萄酒飽滿(mǎn)奔放的口感，也嘗過(guò)如門(mén)西亞品種優(yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格，能挑動(dòng)你味蕾的，還有西班牙的各種白葡萄品種。西班牙著名釀酒9幣Juan de Benito Ozores曾說(shuō)過(guò)：“verdejo is our personality”（青葡萄就是西班牙人的個(gè)性一面）。事實(shí)上沒(méi)嘗過(guò)青葡萄（Verdejo）的人很難想象一款西班牙的白葡萄酒可以與夏天這么搭。

一百多年前，人們發(fā)現(xiàn)青葡萄這一品種很適合種植在海拔較高、受大陸性氣候主導(dǎo)的盧埃達(dá)（Rueda）地區(qū)。這個(gè)品種天生就適合種植在盧埃達(dá)地區(qū)貧瘠的土壤上（表層土較淺，下面是沙質(zhì)土），較大的晝夜溫差使得青葡萄這個(gè)品種擁有爽脆的酸度，釀出的酒常常有著絲絲青草、雪梨般的清香。這樣的品種大多數(shù)釀酒師都是舍不得讓它桶陳的，以免削弱這份純凈感。但這并不意味著它不適合陳年，適當(dāng)?shù)年惸旰笄嗥咸堰@個(gè)品種會(huì)發(fā)展出烤面包、奶油和堅(jiān)果的氣息。青葡萄的風(fēng)格多變，甚至早期釀酒師們?cè)扔盟鼇?lái)釀造西班牙國(guó)酒：雪利。

擁有如此特別的葡萄品種，盧埃達(dá)在20世紀(jì)80年代成為了DOP：區(qū)（原產(chǎn)地名稱(chēng)保護(hù)）之一。想要在酒標(biāo)上打上“Rueda'’的名字，那么青葡萄的比例一定要超過(guò)50%。而想要更準(zhǔn)確注明是“Rueda Verdejo'’，那么比例不能低于85%——事實(shí)上，許多酒莊都推出100%的青葡萄單品種葡萄酒。

近20年來(lái)，已經(jīng)很少有白葡萄酒產(chǎn)區(qū)像下海灣這樣能勾引起人們的興趣了。

下海灣產(chǎn)區(qū)（Rias Baixas）位于西班牙西北部，是四條河流進(jìn)入大西洋的入?？?。這里吹拂著大西洋冷冽而潮濕的海風(fēng)，離海邊最近的Ribera do Ulla和val do Salnes是下海灣產(chǎn)區(qū)最冷的兩個(gè)地方，而更靠近大陸的Condado do Tea子產(chǎn)區(qū)夏季的氣溫卻常?？梢赃_(dá)到40℃以上。在大西洋氣候的作用下，這里成為了本地品種阿爾巴利諾（Albarifio）生長(zhǎng)的天堂。阿爾巴利諾是一種芳香型品種，果實(shí)小，果皮厚，甜度高，甘油含量也高。有人說(shuō)阿爾巴利諾嘗起來(lái)跟雷司令有點(diǎn)類(lèi)似，它常常有著十分高的酸度，給人_種飽滿(mǎn)有力的感覺(jué)。香氣也以清新的柑橘、杏、桃子等香氣為主，十分討人喜歡。

從公元16世紀(jì)開(kāi)始，下海灣的葡萄酒就遠(yuǎn)銷(xiāo)至北歐?？稍谀菆?chǎng)席卷歐洲的根瘤蚜蟲(chóng)害過(guò)后，下海灣在重整時(shí)栽種了大量高產(chǎn)的帕諾米諾（Palomino）品種，使得產(chǎn)區(qū)的整體品質(zhì)下降。但從20世紀(jì)70年代開(kāi)始，政府鼓勵(lì)下海灣的果農(nóng)種植原生葡萄品種，甚至當(dāng)西班牙在1986年加入歐盟后，還特意申請(qǐng)歐盟資金來(lái)幫助下海灣的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。在政府資金加持下，下海灣涌現(xiàn)出眾多國(guó)際評(píng)分90+的高分酒款。讓筆者很糾結(jié)的是，這些高分酒款里面大多數(shù)國(guó)際均價(jià)才20多歐元。真心害怕推薦給你們一頓買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)后，價(jià)格就蹭蹭往上漲了。

在介紹完眾多西班牙本土的原生品種后，歌海娜（Garnacha）應(yīng)該是許多讀者更為熟知的品種。歌海娜起源于西班牙北部的阿拉貢自治區(qū)（Arag6n），是西班牙種植范圍最廣泛的紅葡萄品種。今天在該地區(qū)的Campo de Borja，Carifiena，Calatayud等DO產(chǎn)區(qū)，種植著為數(shù)不少的歌海娜老藤，并引入了新的栽培和釀造理念，和西班牙其他地區(qū)一起，掀起了歌海娜的復(fù)興潮流。

作為西班牙三大主要種植的葡萄品種，歌海娜的名氣卻—直在丹魄之下。歌海娜的酒色較淡，單寧和酸度相對(duì)較低，使其變得十分百搭，所以人們常常將歌海娜與其他品種混釀。像是在普里奧拉托（Priorat）這個(gè)全西班牙只有兩個(gè)的DOCa產(chǎn)區(qū)里，“復(fù)興五壯士”之一的Clos Martinet將歌海娜與赤霞珠、梅樂(lè)以及西拉進(jìn)行混釀，誕生出復(fù)雜，而有著濃郁黑色水果香氣的酒款。而單品種的歌海娜則在納瓦拉（Navarra）產(chǎn)區(qū)受到重視，因?yàn)檫@里有著27個(gè)珍貴的老藤歌海娜葡萄園。這里有名的酒莊Domaine Lupier，莊主夫婦兩人Enrigue Basarte和Elisa Ucar，都是新生代的“歌海娜狂人”，致力于展示歌海娜的獨(dú)特個(gè)性。

莫納斯特雷爾對(duì)于我來(lái)說(shuō)，是一種很有親和力的酒，它常常帶有絲絲的花香，入口甜美。正好十一長(zhǎng)假碰上莫納斯特雷爾葡萄之日，囤上一些可以和朋友家人一起喝。

莫納斯特雷爾某種意義上也算是種國(guó)際品種，莫納斯特雷爾是它在西班牙的名字，而更為人所知的是法國(guó)人對(duì)它的稱(chēng)呼：慕合懷特（Mourvedre）：而在澳大利亞逐漸被挖掘出潛力的馬塔羅（Mataro），也同樣是這一品種的分身。但在法國(guó)和澳大利亞，單一品種的Mourverde/Mataro很少見(jiàn)，人們更常喝到的是它與歌海娜和西拉的混釀。

單品種的莫納斯特雷爾并不常見(jiàn)，原因在于其他產(chǎn)區(qū)都缺乏像胡米亞（Jumilla）這樣的狂暴極端的氣候。胡米亞曾是西班牙最大的散裝酒產(chǎn)區(qū)之一，但逐步被人們發(fā)現(xiàn)這一產(chǎn)區(qū)的潛力。這里由極端的地中海氣候主導(dǎo)，土地貧瘠而氣候干燥，晝夜溫差甚至可以達(dá)到25℃！干燥的氣候讓葡萄成熟的時(shí)候不受降雨干擾，冷涼的夜晚讓葡萄不至于成熟過(guò)快而保留一份優(yōu)雅。晚熟而耐旱的莫納斯特雷爾在這樣的環(huán)境下誕生出濃郁兼細(xì)膩的風(fēng)格。這里借用林裕森在《西班牙葡萄酒》一書(shū)中提到的：大多有著非常迷人的甜熟漿果，有些甚至帶著花香。酒精度大多超過(guò)14%，口感濃厚豐滿(mǎn)卻不澀口，有著巧克力般的單寧質(zhì)地。除了胡米亞，相鄰的耶克拉（Yecla）產(chǎn)區(qū)和距離不遠(yuǎn)的阿利坎特（Alicante）產(chǎn)區(qū)也同樣是莫納斯特雷爾的主場(chǎng)，近年來(lái)涌現(xiàn)出不少以老藤莫納斯特雷爾釀造的佳釀。

十月中旬，依然是西班牙美酒的狂歡節(jié)。這一節(jié)日所歡慶的品種也許大家沒(méi)那么熟悉了且容我細(xì)說(shuō)。

博巴爾（Bobal）是西班牙的原生葡萄品種之一，甚至是西班牙種植面積最大的葡萄品種之一。主要分布在瓦倫西亞（Valencia）、烏迭爾一雷格納（Utiel-Requena）、阿利坎特（Alicante）以及曼確拉（Manchuela）等地。其中在Utiel-Requena，博巴爾這一品種的種植面積達(dá)到85%以上。博巴爾其實(shí)早期很不被人們看好，因?yàn)檫@是一個(gè)晚熟品種，顏色深但甜度不高，很酸，香氣也不多，口感也顯得有點(diǎn)粗糙。這品種在西班牙也許是因?yàn)樘^(guò)尋常了，也很少有酒莊重視。

但其實(shí)這都是誤解，博巴爾之所以留給人們這樣的印象完全是因?yàn)樵S多生產(chǎn)商只把它當(dāng)作一種批量生產(chǎn)的商品化葡萄，常常沒(méi)有等到它完全成熟就采收，因此無(wú)法真正展現(xiàn)這一品種的潛力和高品質(zhì)！在Utiel-Requena，有酒莊選用老藤的博巴爾，再加上一些新的釀造技術(shù)，使得這一品種如脫胎換骨般獲得新生，呈現(xiàn)出難得的細(xì)膩雅致的風(fēng)格。其實(shí)正如門(mén)西亞在國(guó)際上掀起一股“西班牙的勃艮第”風(fēng)，許多曾棄如敝履的西班牙原生品種不斷被挖掘出強(qiáng)大的潛力，釀造出世界級(jí)的名釀。讓人不禁疑惑，這片土地上究竟還有多少我們未知的驚喜呢？

被莎士比亞比喻成“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”的雪利酒，是當(dāng)之無(wú)愧的西班牙“國(guó)酒”。

雪利酒產(chǎn)自西班牙安達(dá)盧西亞自治區(qū)的“雪利大三角”位置，以其中最知名的赫雷斯（Jerez）而得名。歷史上不僅僅西班牙人喜歡喝雪利酒，英國(guó)人也是它的頭號(hào)粉絲。隨著英國(guó)人的殖民擴(kuò)張，雪利酒的名氣隨之傳遍全球。所以今天，在雪利酒的酒標(biāo)上，我們可以看到Jerez-Xeres-Sherry這三個(gè)單詞，對(duì)應(yīng)的就是西班牙語(yǔ)、法語(yǔ)和英語(yǔ)對(duì)雪利酒的稱(chēng)呼。

雪利酒是一種加強(qiáng)型的葡萄酒，在釀造過(guò)程中會(huì)加入少量的白蘭地進(jìn)行加烈，原因后面會(huì)提到。釀造雪利酒目前只允許使用三種葡萄品種：帕諾米諾（Palomino）、佩德羅一西門(mén)內(nèi)（Pedro Xim6nez，常簡(jiǎn)寫(xiě)為PX）、麝香（Moscatel）。帕諾米諾是最廣泛用于釀造雪利酒的品種，而佩德羅_西門(mén)內(nèi)、麝香葡萄則常常被用來(lái)釀造甜型的雪利酒。

這一縷“西班牙陽(yáng)光”的味道來(lái)自于雪利酒復(fù)雜的陳釀系統(tǒng)。雪利酒的陳釀通過(guò)一套名為“Solera”的系統(tǒng)控制。Solera系統(tǒng)由數(shù)層的木桶組成，最下方貼近地面（Solera）的一層存儲(chǔ)著最老的雪利酒，要裝瓶銷(xiāo)售的雪利酒都從最下方這層取出。取出酒液后，酒桶的空缺用次上一層酒桶的酒液補(bǔ)充，以此類(lèi)推直到最上面的一層用新釀造的酒液補(bǔ)充好。運(yùn)作良好的情況下，這一套系統(tǒng)可以運(yùn)作數(shù)十年甚至過(guò)百年，所以不要驚訝一些雪利酒號(hào)稱(chēng)可以嘗到百年陳釀的味道。

其實(shí)在赫雷斯，釀酒師討論更多的是如何養(yǎng)好一桶雪利酒的酒花（F1or）。在雪利酒進(jìn)入Solera系統(tǒng)陳釀的過(guò)程中，酒液的表面會(huì)生長(zhǎng)出—層由酵母菌組成的棉絨絨的“酒花”。酒花是在赫雷斯地區(qū)特定的環(huán)境條件下才能生長(zhǎng)，它覆蓋在酒液的表面，可以減緩酒的氧化，并且在陳釀過(guò)程中釋放出香氣物質(zhì)。根據(jù)酒花的生長(zhǎng)狀況不同，有酒花的成為Fino～Manzanilla，沒(méi)有酒花的成為Oloroso或Palo Cortado。前者通常比較清淡，后者則擁有更多堅(jiān)果類(lèi)的氧化香氣。另外還有Amontillado經(jīng)歷了有酒花和沒(méi)有酒花兩個(gè)階段。這些都是雪利酒的不同類(lèi)型，表現(xiàn)十分多樣。

作為全年葡萄節(jié)的最后一站，我們也來(lái)到了介紹西班牙國(guó)寶級(jí)的葡萄品種：丹魄的時(shí)間。

許多蜚聲國(guó)際的西班牙葡萄酒都是用丹魄釀造的，其中包括了有酒王之稱(chēng)的Vega Sicilia以及Pingus等。此外丹魄還是許多產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種，不同產(chǎn)區(qū)對(duì)丹魄都有著屬于自己的稱(chēng)呼：在杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)，它被稱(chēng)為“Tinto Fino'’或者“Tinta delPais”;在托羅產(chǎn)區(qū)，人們說(shuō)最好的葡萄品種是“Tinta de Toro”;在加泰羅尼亞，人們對(duì)“Ull de Llebre”津津樂(lè)道：在瓦爾德佩涅斯（Valdepefias）和拉曼?。↙a Mancha），酒農(nóng)常常炫耀他們的“Cencibel'’釀出來(lái)的酒有多好;甚至在葡萄牙，酒農(nóng)們也開(kāi)始關(guān)注起“Tinta Roriz”這一品種的潛力——雖然不同產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)對(duì)這一目前西班牙種植面積最大的紅葡萄品種有不同的叫法，其實(shí)都是丹魄，沒(méi)什么不同。

丹魄的老家很有可能就是在里奧哈，是一種早熟的葡萄品種。這種葡萄果皮厚，酸度低，單寧中等偏高，釀造出來(lái)的葡萄酒口感顯得比較柔順。事實(shí)上，釀酒師使用的不同技術(shù)對(duì)丹魄的風(fēng)格影響甚大。Pingus釀酒師Peter Sisseck曾提到：“我曾一度將丹魄列入二等葡萄的行列中，直到我搞清楚了要用勃艮第的釀酒方式去對(duì)待它，才能讓丹魄的風(fēng)味釋放出來(lái)”。

丹魄的風(fēng)味多變，也與產(chǎn)區(qū)相關(guān)。在西班牙，丹魄的主場(chǎng)有三個(gè)：里奧哈、杜埃羅河岸以及托羅，這也是西班牙最熾手可熱的三大產(chǎn)區(qū)。里奧哈最靠北，受到些許海洋氣候影響，加上長(zhǎng)時(shí)間桶陳傳統(tǒng)，頂級(jí)的里奧哈展現(xiàn)出豐富的紅果香氣且可以非常優(yōu)雅靈動(dòng)：杜埃羅河岸位于里奧哈西南邊，更顯著的晝夜溫差讓丹魄能夠達(dá)到更高的成熟度，釀造的酒顏色更深，有著緊實(shí)的單寧及復(fù)雜的黑色果香，更高海拔及石灰?guī)r的地塊則可以帶出更優(yōu)雅的風(fēng)格。托羅產(chǎn)區(qū)有著最典型的大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱干燥，陽(yáng)光充足，出產(chǎn)的丹魄十分濃郁飽滿(mǎn)，單寧多且強(qiáng)勁，頂級(jí)的托羅也有著極強(qiáng)的陳年能力。

介紹完這5月份開(kāi)始的9個(gè)葡萄品種日，突然覺(jué)得整個(gè)人興奮起來(lái)。因?yàn)椴簧佼a(chǎn)區(qū)和品種因?yàn)槊暽形幢粡V泛傳播，所以它們的優(yōu)質(zhì)酒款有著十分驚人的性?xún)r(jià)比！此時(shí)不買(mǎi)，以后價(jià)格上去了真的要哭暈。所以，趕緊拿上這份“酒月歷”，一起領(lǐng)略西班牙葡萄品種的魅力吧。