林小花

摘 要：福清市引進(jìn)真姬菇菌株白玉菇19系進(jìn)行工廠化袋栽生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益?？偨Y(jié)了白玉菇19系工廠化袋栽生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)，主要包括生產(chǎn)設(shè)施配備、培養(yǎng)料配制、培養(yǎng)料裝袋及滅菌、菌袋接種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、采收及包裝處理等內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：真姬菇;白玉菇19系;工廠化;栽培技術(shù)

Abstract： White Hypsizygus Marmoreus 19 Series， the bacterial strain of Hypsizigus marmoreus， was introduced by Fuqing City to carry on the industrialized bag cultivation production， in order to realize the year-round production and obtain the better economic benefit. The main technical points of the industrialized bag cultivation production of White Hypsizygus Marmoreus 19 Series were summarized including the production facilities， compost preparation， compost bagging & sterilization， fungi bags inoculation， mycelium culture， fruiting managing， harvesting and packaging， etc.

Key words： Hypsizigus marmoreus; White Hypsizygus Marmoreus 19 Series; Industrialized; Cultivation technique

真姬菇Hypsizygus marmoreus又名玉蕈、斑玉蕈，商品名為海鮮菇、蟹味菇[1]，其外形美觀，口感脆嫩，味道濃郁鮮美，具有獨(dú)特的蟹香味，在日本稱之為“蟹味菇”[1]。真姬菇有2種品系，另一種為白色，稱為白玉菇;另一種為淺灰色，稱為蟹味菇[2]。真姬菇含磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鋁等多種礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以抗癌、防癌，有提高免疫力、預(yù)防衰老的功效[3]。隨著消費(fèi)者對(duì)真姬菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可，傳統(tǒng)栽培真姬菇生產(chǎn)模式已不能滿足市場(chǎng)需求。因此，工廠化設(shè)施栽培已成為真姬菇生產(chǎn)常采用的方法。真姬菇工廠化栽培不僅可以優(yōu)化本地的農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足廣大消費(fèi)者的餐桌需求;而且可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。近年來(lái)，福清市引進(jìn)抗逆性、適應(yīng)性、豐產(chǎn)性較好的白玉菇19系菌株進(jìn)行工廠化栽培生產(chǎn)，通過(guò)人為創(chuàng)造適合真姬菇不同發(fā)育階段生長(zhǎng)的環(huán)境條件，從而實(shí)現(xiàn)真姬菇的周年生產(chǎn)。目前，福清市沙埔鎮(zhèn)和陽(yáng)下鎮(zhèn)推廣栽培真姬菇約1500萬(wàn)袋，產(chǎn)量6000 t，產(chǎn)值6000多萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)效益明顯。現(xiàn)將真姬菇菌株白玉菇19系工廠化栽培技術(shù)總結(jié)如下。

1 生產(chǎn)設(shè)施配備

真姬菇工廠化生產(chǎn)廠房根據(jù)各個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)工藝一般分為裝袋車(chē)間、滅菌室、冷卻室、接種室、培養(yǎng)車(chē)間5個(gè)區(qū)域。在接種室設(shè)有更衣室、緩沖室、風(fēng)淋室，以減少菌種的污染。培養(yǎng)車(chē)間分為發(fā)菌室和出菇車(chē)間，配備制冷設(shè)備、噴霧設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備和LED燈，用于提供栽培過(guò)程所需的溫度、濕度、CO2和光照。培養(yǎng)車(chē)間墻體用1.1 m×1.1 m×0.1 m雙面彩鋼中間加厚夾芯板組成，面積60～70 m2，同時(shí)車(chē)間設(shè)有鐵架床，用于菌袋的擺放，菌絲培養(yǎng)室鐵架床共8層，床寬1 m，每層高0.35 m，底層距地面0.2 m，鐵架之間及四周間距0.6～0.7 m;出菇房鐵架床共5層，床寬1 m，每層高0.5 m，底層距地面0.2 m，鐵架之間及四周間距0.8～1.0 m，以便于通風(fēng)。

2 培養(yǎng)料制作

根據(jù)福清市當(dāng)?shù)氐脑腺Y源，調(diào)整原料配方為棉籽殼 50%、木屑20%、麩皮10%、甘蔗渣8%、豆粉5%、玉米粉5%、石灰2%。采用的原料要新鮮，無(wú)異味，無(wú)霉變。木屑顆粒粗細(xì)要適當(dāng)，過(guò)粗則培養(yǎng)基過(guò)于疏松，保水性變差;過(guò)細(xì)則培養(yǎng)基過(guò)于緊實(shí)，不透氣，兩者均不利于菌絲的生長(zhǎng)。在原料混合前，要先將木屑提早3～5個(gè)月堆置，噴水濕透，每10～15 d噴水翻堆1次。按配方比例將主料用拌料機(jī)干拌混合均勻，然后將石灰等可溶于水的輔料溶解后撒入，培養(yǎng)料含水量要求在65%左右，以用手握培養(yǎng)料有2～3滴水珠滲出為宜[4]。用試紙調(diào)整pH值為7.5～8.0。

3 培養(yǎng)料裝袋、滅菌

3.1 裝袋

配好的培養(yǎng)料用裝料速度每小時(shí)800～1000袋的裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋。裝袋用的材料為17 cm×33 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋。裝料高度約13 cm，每袋料量約1.2 kg。裝好的培養(yǎng)料要求均勻、松緊度合適且料面平整。裝好后套上環(huán)套，塞上棉花塞，裝入塑料周轉(zhuǎn)筐，用推車(chē)將周轉(zhuǎn)筐推入滅菌鍋內(nèi)滅菌。

3.2 滅菌

滅菌采用高壓滅菌，滅菌鍋型號(hào)為YGQ62。滅菌時(shí)需先將鍋內(nèi)的冷空氣排凈，具體是通入蒸汽，微開(kāi)排氣閥，當(dāng)溫度達(dá)到105℃時(shí)關(guān)閉排氣閥，打開(kāi)排水閥。滅菌溫度要求105℃和125℃，各保持50 min，在溫度達(dá)到126℃時(shí)保持150 min，然后停止供汽，當(dāng)壓力降至0.05 Mpa以下時(shí)，微開(kāi)排氣閥，使柜內(nèi)蒸汽逐漸排盡，壓力表為零時(shí)，即可打開(kāi)柜門(mén)，滅菌全過(guò)程大概需要400 min。為保證徹底滅菌，在滅菌過(guò)程中應(yīng)注意袋料之間要留一定的縫隙，以便鍋內(nèi)氣體的循環(huán)和冷氣排出。

4 接種

滅菌后的菌包要及時(shí)轉(zhuǎn)入冷卻室內(nèi)冷卻，避免污染。冷卻前要將冷卻室提早通風(fēng)，并打掃干凈，冷卻時(shí)要先自然冷卻至60℃，再開(kāi)啟空調(diào)制冷設(shè)備冷卻至30℃以下方可進(jìn)行接種[5]。一般是頭天滅菌好的菌包第3 d早上就可以接種。接種要選擇菌絲粗壯的菌種，一般栽培種菌齡要求在菌絲滿袋后7～8 d。接種人員要經(jīng)過(guò)緩沖間更換衣物鞋帽，再經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室潔凈后方可進(jìn)入接種室。接種前接種室打開(kāi)臭氧機(jī)和紫外燈進(jìn)行消毒。接種人員用75%酒精擦拭雙手，接種工具用95%酒精消毒。由于栽培種在1個(gè)多月的培養(yǎng)過(guò)程中菌袋表面會(huì)有其他雜菌散落，在破開(kāi)菌袋前用1%～2%高錳酸鉀溶液對(duì)菌袋外壁進(jìn)行消毒，接種時(shí)挖棄表面的老菌絲，每袋的接種量為2%～3%。接種過(guò)程要求動(dòng)作迅速、干凈利落，以減少污染。

5 菌絲培養(yǎng)

接種好的菌包迅速轉(zhuǎn)入菌絲培養(yǎng)室，培養(yǎng)室要求與冷卻室一樣提早2 d進(jìn)行通風(fēng)、打掃消毒。

5.1 溫度

真姬菇的菌絲培養(yǎng)溫度要求控制在22～25℃，高于或低于此溫度范圍均不利于菌絲生長(zhǎng)。菌絲培養(yǎng)過(guò)程是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)程，菌種呼吸作用不斷消耗O2，產(chǎn)生CO2，釋放熱量。因此，在菌絲生長(zhǎng)最旺盛時(shí)，培養(yǎng)料的溫度會(huì)比周?chē)h(huán)境溫度高2～3℃，此時(shí)要注意調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度到20～22℃。

5.2 濕度和CO2濃度

菌絲培養(yǎng)過(guò)程的空氣相對(duì)濕度要求在65%左右。在培養(yǎng)過(guò)程中要開(kāi)啟內(nèi)循環(huán)裝置，保證室內(nèi)通風(fēng)透氣，注意檢測(cè)室內(nèi)CO2濃度，使CO2濃度保持在0.3%以下。一般每天開(kāi)啟內(nèi)循環(huán)裝置3～4次，每次15 min。

5.3 光照

菌絲培養(yǎng)要求在黑暗中進(jìn)行，不需要任何光照。菌絲經(jīng)過(guò)40～45 d的培養(yǎng)即可滿袋。真姬菇的菌絲培養(yǎng)與其他菌類(lèi)不同的是當(dāng)菌絲填滿菌袋后要進(jìn)行一定時(shí)間的后熟培養(yǎng)，稱為后熟期。真姬菇的后熟期需要40～50 d，當(dāng)菌絲變得濃白粗壯、成束出現(xiàn)，且料面開(kāi)始吐黃水，即菌絲完全成熟。在菌絲培養(yǎng)過(guò)程中每隔1～2 d還要觀察菌包，如發(fā)現(xiàn)污染包要及時(shí)搬離去除，并在周?chē)鸀⑹覝缇?/p>

6 出菇管理

6.1 騷菌

生理成熟的菌包用騷菌耙在料面中間輕輕耙掉直徑4～5 cm、深度1.0～1.5 cm的老菌塊，形成1個(gè)圓丘狀，促進(jìn)后面子實(shí)體的形成。

6.2 注水

由于真姬菇菌絲培養(yǎng)階段時(shí)間較長(zhǎng)，在菌絲完全成熟后，培養(yǎng)料水分降低，此時(shí)培養(yǎng)袋要注水，保持料面的濕度。方法是注入清水，保持1 h，然后把未吸收的水倒掉，注意要把水倒干凈，以免產(chǎn)生雜菌。

6.3 催蕾

注水完成后進(jìn)行黑暗管理5～7 d，當(dāng)袋口出現(xiàn)1層絨絮狀菌絲，且顏色變成土灰色時(shí)，轉(zhuǎn)色完成，即進(jìn)入催蕾階段。此時(shí)應(yīng)控制菇房溫度12～14℃，CO2濃度0.1%～0.2%，空氣相對(duì)濕度90%，光照強(qiáng)度100 lx，以促進(jìn)原基分化，經(jīng)過(guò)7 d左右可以看見(jiàn)白色針狀菇蕾。

6.4 出菇

6.4.1 溫度 在菇蕾出現(xiàn)后，調(diào)節(jié)菇房溫度以14～16℃，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響子實(shí)體的生長(zhǎng)，溫度過(guò)低子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢;過(guò)高則會(huì)引起菌柄徒長(zhǎng)，菌蓋開(kāi)傘過(guò)大，菌蓋變薄，同時(shí)也會(huì)引起雜菌生長(zhǎng)。

6.4.2 濕度 真姬菇子實(shí)體生長(zhǎng)需要較高的空氣相對(duì)濕度，開(kāi)啟加濕器向地面和空氣噴霧，保持出菇房濕度90%～95%。如果濕度不足，會(huì)造成菇蕾死亡;而濕度過(guò)高，則子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，菌柄發(fā)黑，容易受病蟲(chóng)害侵襲。

6.4.3 光照 在出菇管理的過(guò)程中要注意光照的控制，當(dāng)菇體生長(zhǎng)時(shí)，調(diào)節(jié)光照強(qiáng)度400 lx，每天要保持10 h的光照。

6.4.4 CO2 每天通風(fēng)5～7次，每次15 min，保持CO2濃度在0.2%左右，當(dāng)菇蓋長(zhǎng)到0.5～0.8 cm時(shí)，減少通風(fēng)，增加CO2濃度至0.3%，抑制菇蓋生長(zhǎng)，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)增粗。

7 采收

從現(xiàn)蕾到采收一般經(jīng)過(guò)12～15 d，當(dāng)菌蓋直徑達(dá)1.0～1.5 cm、菌柄長(zhǎng)度15 cm左右就可以采收。采收時(shí)要注意從基部將菇體整叢拔下，輕拿輕放，不要碰壞菌蓋。真姬菇培養(yǎng)過(guò)程中只要注意各個(gè)環(huán)節(jié)的栽培要點(diǎn)，并調(diào)節(jié)好菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)環(huán)境因子，生物學(xué)效率可達(dá)80%～90%，一般只采收頭潮菇[6-7]。

8 包裝處理

采收后的真姬菇應(yīng)切掉基部，按菇柄長(zhǎng)短、菇蓋大小合理擺放，按規(guī)定重量裝袋，并抽真空壓縮封口，等待發(fā)售。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：林玲娜）