微瀾

黃酒，是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且只產于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。著名的黃酒品牌有山東即墨老酒、無錫惠泉酒、紹興花雕酒、張家港的沙洲優(yōu)黃、上海老酒、廣東珍珠紅酒等。早在商周時代，中國人就開始釀制黃酒，至今已有3000多年歷史。悠久的歷史與文明孕育出了豐富的酒文化，也產生了許多動人的故事與傳說。

溫酒斬華雄

小說《三國演義》中，有這樣一個故事：東漢末年，天下大亂。曹操假托皇帝詔書，召集天下英雄圍攻董卓。大軍兵臨城下，董卓手下大將華雄卻連斬曹操幾員大將。眾人皆大驚失色，這時，一名馬弓手主動請纓。上陣之前，曹操特地為他熱了一杯“壯膽酒”，此人卻說：“酒先熱著吧，我去去就來?！辈灰粫?，他就提了華雄的頭凱旋，舉杯飲酒時，酒還是溫熱的。

這名馬弓手名叫關羽;這個故事，就是小說里著名的“溫酒斬華雄”?！度龂萘x》中與酒有關的故事，還有“煮酒論英雄”。但凡三國人物喝酒時，都要“煮酒”或“溫酒”，即使在兩軍對壘的危急時刻曹操敬關羽的“壯膽酒”，也是熱的。這其中有什么奧妙嗎？

原來，黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，酒中含有的極微量的對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加濃郁、醇厚。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精會揮發(fā)掉，這樣的黃酒淡而無味。黃酒一年四季都宜溫飲，尤其是在寒冷的冬季，一杯暖酒入口，五臟六腑都暖和了，真是再舒服不過了！

《紅樓夢》中的惠泉酒

中國古代黃酒有四大名酒，分別是無錫惠泉酒、紹興加飯酒、丹陽封缸酒和福建沉缸酒。其中最讓無錫人引以為豪的莫過于惠泉酒了。無錫惠山多泉水，相傳有九龍十三泉?；萑飘a于太湖之濱、惠山之麓，以清澈純凈的惠泉之水釀制而成，酒味甘潤醇美。小說《紅樓夢》中就有關于惠泉酒的描寫。在第16回中，賈璉護送黛玉赴蘇州料理父喪后回京，帶回了惠泉酒。無錫當時為布碼頭，商品流通十分活躍，距離無錫很近的蘇州當然不難買到此酒。正好賈璉的乳母趙嬤嬤過去，鳳姐招呼她“嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒”。在第62回中，身為蘇州人的芳官，一次能喝兩三斤惠泉酒。這兩次描寫的都是女性喝酒，說明惠泉酒酒性柔和，連美嬌娘都吃得?；萑浦赃@么受女性的喜愛，除了它酒質香醇，口感極佳，酒度低不易醉之外，還因它有促進血液循環(huán)、補血養(yǎng)顏的功效，適合怕寒畏冷的人群。

花雕嫁女

紹興加飯酒也是我國古代黃酒中的四大名酒之一，又稱花雕。它酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香濃郁芬芳，酒味甘香醇厚。清代筆記《浪跡續(xù)談》里有記載：相傳民間風俗，一戶人家若生了女兒，便在滿月那天將親友送的糯米進行釀造，釀成后，將它灌裝在有彩繪圖案和花紋的壇子里，這壇子俗稱“花雕”，這酒就是“花雕酒”了。這便是花雕酒得名的由來。關于花雕酒，還有個有趣的故事呢！

從前，紹興有個裁縫師傅，他得知妻子懷孕了，高興極了。當時紹興家家戶戶都有釀酒的習俗，他便釀了幾壇酒，準備得子時款待親朋好友。不料妻子生了個女兒，他氣惱萬分，就將幾壇酒埋在后院的桂花樹下，再也沒有打開。光陰似箭，裁縫師傅的女兒長大成人，她生得聰明伶俐，裁縫的手藝學得非常精通，刺繡功夫了得，裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫把她嫁給自己最得意的徒弟，高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客，裁縫師傅突然想起了十幾年前埋在桂花樹下的幾壇酒，便挖出來招待客人。結果，一打開酒壇，酒香撲鼻，色濃味醇，好喝極了。于是，大家就把這種酒叫做“女兒紅”，又稱“女兒酒”。從此，遠近的人家生了女兒就釀酒埋藏，嫁女時再掘酒請客，形成了風俗。晉代嵇含《南方草木狀》里記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物?！焙髞?，有的人家生男孩子時，也釀酒，埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以這酒又叫“狀元紅”。

根據貯存時間的不同，花雕酒又分為三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。據科學鑒定，花雕酒中含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”。

看了這么多，是不是也刷新了你對黃酒的認識呢？黃酒雖好，可莫要貪杯喲！