蘇丹

摘 要：本文首先概述了食品檢驗中應用生物技術(shù)的意義，闡述了食品檢驗中使用的生物技術(shù)，接著分析了食品檢驗中生物技術(shù)的應用，最后對食品檢驗中生物技術(shù)的發(fā)展趨勢進行了探討。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;現(xiàn)代生物技術(shù);應用

引言

隨著現(xiàn)代社會科技的發(fā)展，創(chuàng)新的動植物育種、種植和食品加工技術(shù)得到了廣泛的應用。近年來，農(nóng)藥、獸藥、化肥和食品添加劑的濫用造成了許多食品安全問題，并產(chǎn)生了很大的影響，使國家越來越重視食品安全檢測。我國制定和完善了法律法規(guī)，規(guī)范了食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，并依托食品檢測技術(shù)加強實施監(jiān)測提供了基本保障。

1 食品檢驗中應用生物技術(shù)的意義

目前，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，生物技術(shù)可以用于食品的安全檢驗。有必要加強食品安全檢測，保障食品安全。由于動植物對某些化學物質(zhì)有特定的鑒定，生物技術(shù)可以利用這一特性合理地檢測食品中的各種成分，并確保食品安全?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應用，可以彌補傳統(tǒng)食品檢驗的不足，提高食品檢驗的準確性，保證食品的安全消費?，F(xiàn)代生物技術(shù)適用于食品加工的各個方面，能夠有效地提高食品的安全性和質(zhì)量。這也是現(xiàn)代生物技術(shù)普及的主要原因。

2 食品檢驗中使用的生物技術(shù)

2.1 生物芯片檢驗技術(shù)

生物芯片主要包括蛋白質(zhì)芯片和基因芯片，基因芯片是相對成熟的，有廣泛的應用。生物芯片技術(shù)可以對食品安全有全面的認識，可以準確地確定食品中食源性疾病的閾值，在食品檢測過程中，生物芯片技術(shù)的應用可以不斷提高檢測的準確性和效率。生物芯片還可以篩選轉(zhuǎn)基因食品，參與食品毒理研究。尤其是隨著食品貿(mào)易的發(fā)展，生物芯片技術(shù)在食品檢驗中發(fā)揮著重要作用。利用生物芯片技術(shù)對食品樣品進行分析，對我國食品監(jiān)管體系的建立具有重要意義。生物芯片檢測技術(shù)主要利用微電子學、物理學等技術(shù)對生物技術(shù)進行分析和研究，確保樣品檢測和分析過程的連續(xù)性和統(tǒng)一性。在食品檢測的過程中，這種技術(shù)的應用主要是利用微量的樣品和光傳導在食品中形成生物分子，然后對這些生物分子進行排序，指定載體，形成二維分子排列，再將其與標記生物分子雜交.

2.2 免疫檢測技術(shù)

免疫檢測技術(shù)主要使用抗原和抗體結(jié)合來檢測食物中的污染物。這種檢測技術(shù)更為具體。主要原因是抗原抗體反應特異性強，敏感性高，抗干擾性強。免疫分析技術(shù)可以通過檢測食品中的代謝產(chǎn)物來檢測食品中的農(nóng)藥殘留和生物毒性，目前常用的免疫檢測技術(shù)有免疫凝集、放射免疫、熒光免疫、酶聯(lián)免疫等。

2.3 分離培養(yǎng)法

這種食品檢測技術(shù)的主要原理是通過從養(yǎng)殖食品中分離有害微生物或真菌、病毒等病原體來識別微生物的形態(tài)和特征，并利用電子顯微鏡識別生物體。這種檢測技術(shù)雖然效果明顯，操作簡單，但由于耗時長，為商務(wù)分離培養(yǎng)相對困難，在食品檢測中并不常用。

2.4 生物酶檢驗技術(shù)

生物酶檢測技術(shù)，又稱酶聯(lián)免疫吸附，具有靈敏度高、實用性強、檢測結(jié)果準確等明顯特點。生物酶技術(shù)的主要作用是分析食品的性質(zhì)和作用，識別各種有害人類健康的物質(zhì)，提高食品安全。同時，由于生物酶技術(shù)的準確性和敏感性較高，在重大食品檢驗中得到了廣泛的應用。因此，它在食品安全監(jiān)測中得到了廣泛的應用。生物酶檢測技術(shù)包括酶學和免疫學特征，他們主要使用輔助酶作為標記。同時，他們利用酶促反應來放大、標記抗原和促進初級免疫學，這不僅可以確定食物，在食品中也可以檢測到蛋白質(zhì)、激素和其他成分、農(nóng)藥殘留和微生物。

2.5 生物傳感器檢驗技術(shù)

該技術(shù)主要以生物特性作為檢測的主要依據(jù)。在食品檢驗過程中，應首先對傳感器識別系統(tǒng)中的生物信息進行測試，然后對輸入系統(tǒng)的信息進行分析和識別，并將其轉(zhuǎn)化為可用數(shù)據(jù)，以幫助檢查員了解食品安全狀況，這種檢測技術(shù)不僅具有較高的檢測速度和準確的檢測結(jié)果，而且能促進食品檢測效率和質(zhì)量的提高。

2.6 PCR生物檢驗技術(shù)

PCR 技術(shù)首次應用于基因修飾和基因克隆。在食品檢驗中，PCR 技術(shù)主要檢測食品中微生物的數(shù)量和種類。通過檢查食品中的病原體，特別是肉類和水產(chǎn)品中的病原體，這種技術(shù)的應用特別普遍。PCR 技術(shù)可用于識別含有病原體的食品，并確保食品安全。應用此技術(shù)的困難在于設(shè)計合理的引物，同時有效地選擇目標序列，避免其敏感性和特異性受到影響，從而使假陽性和假陽性的結(jié)果出現(xiàn)在測試結(jié)果中。PCR生物測定技術(shù)主要是從基因的角度來檢測食品中微生物的數(shù)量和種類。

3 現(xiàn)代食品檢驗技術(shù)應用發(fā)展趨勢

3.1 多樣化

食品種類多樣，生物技術(shù)為了更好地適應食品種類的特點，我們需要繼續(xù)多樣化。目前，由于工業(yè)化的影響，國內(nèi)環(huán)境污染問題日益嚴重，食品污染尤為明顯。目前，隨著食品污染源的逐步增多，食品質(zhì)量安全問題日趨嚴重。傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)已不能適應當今時代的發(fā)展。只有應用多樣化的生物技術(shù)，才能更好地進行食品檢測，保證食品應用的安全。

3.2 敏感性

現(xiàn)代生物技術(shù)的敏感性與食品安全檢測密切相關(guān)。生物技術(shù)靈敏度的不斷提高對食品安全檢測的敏感性具有重要的影響。同時，提高食品檢測的準確性，確保食品質(zhì)量安全。

4 結(jié)束語

近年來，食品安全問題日益突出。食品安全檢查已成為保障人們食品安全和食品消費的重要措施。在現(xiàn)代化進程中，進一步利用生物科技來提高食品檢驗的效率是非常重要的。為實際食品質(zhì)量安全檢驗工作的實施奠定了理論基礎(chǔ)，為實踐提供了參考依據(jù)。

參考文獻

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